1. 自制紅油腐乳

紅油腐乳平?？梢跃宛z頭吃，可以拌面吃，可以和芝麻醬一起做火鍋蘸料，這種腐乳口味偏咸，有的還騙辣，一整罐的紅油腐乳吃完之后，你會發(fā)現(xiàn)里面還要很多半瓶紅油，因?yàn)榧t油腐乳需要這半瓶紅油的浸潤，紅油腐乳是一塊塊的像是豆腐塊一樣的，吃起來很香又不膩，而這個(gè)紅油腐乳剩下的半瓶紅油也不能丟，可以拿來做紅燒肉、紅燒豆腐、紅燒魚，這些半瓶紅油既可以為食物上色，又能調(diào)味，也是很美味的調(diào)味品。

2. 自制紅油腐乳豆腐

先把老豆腐切兩厘米的小方塊，然后把切好的豆腐塊放入墊有絨布的竹籃中，擺在太陽底下曬3個(gè)小時(shí)，曬去老豆腐表面的水分，然后裹上一層保鮮膜保溫，放入儲藏室中，擺入泡沫箱中蓋上蓋子，留一點(diǎn)空隙發(fā)酵4天

5、平時(shí)每天要觀察一次，室溫不用發(fā)酵時(shí)間不一樣，我們這室溫25°左右，時(shí)間到時(shí)打開保鮮膜，豆腐已經(jīng)變色表面有層滑滑的粘液。鍋中倒入適量菜籽油大火燒到八成熱，關(guān)火晾涼備用

6、在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鮮和鹽攪拌均勻，再另外一個(gè)碗中倒入小半碗高度白酒備用，把豆腐塊放入酒中，拿出放入混合的辣椒面中，裹上一層辣椒面，放入無水無油的食品瓶中

7、再慢慢倒入燒到八成熱然后晾涼的菜籽油，油量要漫過食材，常溫下腌制三天即可食用。一瓶色澤紅潤非常開胃的紅油腐乳就做好了

8、因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴

3. 腐乳紅油怎么做的

原料

干辣椒 (80g)

油 (適量)

花生 (60g)

豬肉 (200g)

豆豉 適量

腐乳 2塊

腐乳湯 少許

白酒 少許

鹽 適量

做法:

1.用整個(gè)的干辣椒一、二兩放泡，在六十度溫水里浸泡。

2.把整個(gè)的干辣椒洗塵和浸泡濕潤后便于舂爛。

3.當(dāng)辣椒泡好泡軟后放在擂缽里加上適量的鹽、一小塊生姜、兩三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一樣黏（所以叫糍粑辣椒）

4.把舂好的糍粑辣椒裝在碗里備用。

5.用油炸好花生米。

6.留油在鍋里，把買回來的半肥瘦的豬肉切成2厘米見方的肉丁放進(jìn)油鍋里不停的翻炒。炸到肥的發(fā)黃，瘦的略帶金黃色即可起鍋撈起來。

7.看一下自己的辣椒份量。加入適量的油，當(dāng)油微冒煙后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好時(shí)間火候千萬別炒煳了。）在鍋里翻炒，油剛好能淹沒辣椒即可。

8.翻炒到辣椒已完全散開，辣椒皮收縮卷起水氣不是很多了，這時(shí)鍋鏟翻動時(shí)感覺有點(diǎn)沾鍋了，放入豆豉、兩小塊腐乳，和腐乳湯。放少許白酒一起炒這時(shí)香味就完全出來了。

9.炒勻以后把炸好的花生米，炸好的豬肉放進(jìn)去加適量鹽一起炒。

4. 油腐乳制作

原料

more

豆腐(新鮮） (5000g)

色拉油 (適量)

辣椒粉 (100-300g)

花椒粉 (100-200g)

花椒粒 (少許)

白酒 (適量)

胡椒 (少許)

芝麻（可以不放） (適量)

鹽 適量

1/把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進(jìn)去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣

2/豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋

3/豆腐乳大概放兩周多左右時(shí)間就可以了，就會長出霉菌

4/鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精

5/可以放入白酒，最好是度數(shù)高點(diǎn)的，52度適宜

6/要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面

7/然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進(jìn)行密封

8/如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當(dāng)然也可以繼續(xù)保存

9/時(shí)間放的越久，味道越發(fā)的香濃

5. 自制紅腐乳的做法大全

1、腐乳燒肉

食材：五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：

① 五花肉表面處理干凈，切1cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調(diào)和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。

②鍋里放入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

③倒入調(diào)好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

2、腐乳粉蒸肉

食材：五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法：

① 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調(diào)成腌汁待用。

② 五花肉切成厚片，調(diào)入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘，五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有干燥部位再加少許清水，然后芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。

③將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時(shí)，至肉和芋頭都酥軟即可。

3、腐乳蒸雞

食材：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

① 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘；

②放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

4、腐乳菜花

食材：菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。

做法：

①菜花掰開洗凈，腐乳弄碎加少許汁兩大勺水?dāng)噭騻溆谩?/p>

②鍋內(nèi)入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許；

③翻炒至料酒揮發(fā)到差不多，加入調(diào)好的腐乳汁，加少許鹽，繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。

5、腐乳燒魚

食材：魚、紅腐乳、大蔥、生姜、大蒜、白糖。

做法：

①料汁：紅腐乳兩塊+生抽兩調(diào)羹+老抽半調(diào)羹+白糖一調(diào)羹+水半碗。

②魚兩面劃幾刀，控干水，鍋燒熱后放油，出現(xiàn)油紋了，把魚滑下鍋大火煎，煎個(gè)三四分鐘，翻一面再煎。

③把魚推到一邊，下大蔥、大蒜、生姜煸香，下料汁，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火收汁入味，過一會兒就可以把鍋蓋打開了，繼續(xù)開大火燒開后，就起鍋了。

6、腐乳豬蹄

食材：豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。

做法：

①豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗干凈。

②鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香后，放入豬手翻炒均勻。

③調(diào)入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄。

④水沸騰后改小火燉一小時(shí)，最后大火收汁。

7、腐乳雞翅

食材：雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、姜、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

做法：

①雞翅膀洗凈、瀝干，把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開，用少許鹽、雞粉及生抽腌20分鐘以上。

②熱油鍋，爆香姜蒜，放入雞翅膀，倒入料酒，把雞翅膀煎至金黃，加少許水，煮開后轉(zhuǎn)小火。

③加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均勻，加蓋煮一小會兒至汁濃。

④灑上蔥花，最后調(diào)味（按自己口味再適當(dāng)加入鹽、生抽或糖），勾芡，上碟。

8、腐乳小排

食材：玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。

做法：

① 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。

② 腐乳與腐乳汁混合攪勻。

③鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時(shí)入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。

④鍋內(nèi)倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右。

⑤待排骨煮到肉質(zhì)軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是咸的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。

9、腐乳土豆

食材：大土豆一個(gè)，玫瑰腐乳1塊半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，蔥。

做法：

①土豆洗凈后去皮切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切小圈。

②鍋燒熱后倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點(diǎn)生抽和水燉煮。

③煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

10、腐乳扣肉

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。

做法：

①把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋。

②大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。

③把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。

④炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。

⑤把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

⑥把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。

⑦拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長肉會越軟爛。

⑧蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。

6. 自制紅油腐乳的做法

1、做豆腐乳要選用老豆腐。準(zhǔn)備一塊老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方塊兒。

2、準(zhǔn)備透風(fēng)容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發(fā)酵。

3、傳統(tǒng)做法一般發(fā)酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均勻地撒在豆腐表面。蓋上蓋子，放陰涼處即可。

4、溫度大概15~20度左右，一天后就能長出白毛菌。最多三天，豆腐就長滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。

5、將表面的菌絲抹平后用高度白酒過一遍。白酒有助于增香，還能有助于腐乳的第二次發(fā)酵。

6、再根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備調(diào)味料。準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入適量的辣椒粉、細(xì)辣椒粉、食鹽、花椒粉，把這些混合好了之后，倒在豆腐塊上一塊兒拌勻，讓每一塊兒豆腐都能均勻地裹上調(diào)味料。

7、接著把豆腐框兒放到密封罐兒或者是壇子里。蜜蜂再次發(fā)酵15天即可使用。如果喜歡吃紅油腐乳?？梢缘谷肜苯酚兔芊獍l(fā)酵

7. 紅油腐乳做法

原料

五花肉 (500g)

腐乳 (3塊)

腐乳汁 (適量)

黃冰糖 (4塊)

料酒 1勺

老抽 1勺

生抽 1勺

蔥姜蒜 適量

步驟1/準(zhǔn)備好食材。首先將五花肉洗干凈，老抽生抽和蠔油放到小碗中

步驟2/鍋里燒水，放少量姜片和料酒，水燒開后放五花肉，先焯水，再撈起瀝干切塊備用。

步驟3/鍋里放入少量的油燒熱，加入八角和桂皮炒香后，再加入切好的五花肉塊，翻炒至肉的表面成金黃色再盛起來，鍋里留少量的油。

步驟4/將蠔油、生抽和老抽放到碗中，加入腐乳塊和腐乳汁，少量開水?dāng)嚢杈鶆颍谷脲佒?，翻炒上色?/p>

步驟5/鍋中加入少量的開水，水量沒過肉塊的表面即可。中火燒開

步驟6/再倒入到砂鍋中，小火慢燉40-60分鐘即可。如果煮了鵪鶉蛋，就在燉肉的時(shí)候一起下鍋燉就可以了。

步驟7/大約在40分鐘的時(shí)候可以打開鍋蓋看看，嘗嘗味道，咸淡甜味可以在出鍋前調(diào)整一下。最后打開鍋蓋大火收汁就可以了。做好的腐乳紅燒肉顏色紅潤有光澤，吃起來入口即化，肥而不膩的口感。