1. 醬板鴨設(shè)備

用料

鴨1只，生抽80克左右，老抽40克左右，黃酒25克左右，生姜幾片，干辣椒幾個(gè)，鹵料包1個(gè)，冰糖25克左右

步驟 1

買(mǎi)的活鴨喊老板處理干凈，反復(fù)沖凈血水后把鴨子晾干，準(zhǔn)備一個(gè)牢固的保鮮袋放入鴨子，加半兩老抽一兩生抽半兩黃酒 均勻的涂抹于鴨子上，放入冰箱冷藏過(guò)夜。

步驟 2

腌制好的的鴨子撈出瀝干，空氣炸烤箱180度預(yù)熱，放入鴨子后轉(zhuǎn)160度，烤20-25分鐘左右（每家的烤箱或空氣炸鍋活力脾氣不同 請(qǐng)根據(jù)自己家設(shè)備情況調(diào)整時(shí)間）我家這臺(tái)空氣炸溫度偏高不少。

步驟 3

如果喜歡干身一點(diǎn)的，可以降低烘烤溫度延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

步驟 4

準(zhǔn)備湯鍋一個(gè)，放入鴨子和一個(gè)鹵料包+1勺老抽+2勺生抽 +一塊冰糖 +幾片姜 ，吃辣的同學(xué)再下幾個(gè)干辣椒，不吃辣的不加， 一大杯水（沒(méi)有鹵料包的，可以用家里的香料一般就是八角，桂皮，香葉，花椒這些愛(ài)吃啥放啥就好）。大火煮開(kāi) 轉(zhuǎn)小火再煮30-40分鐘左右（??煮鴨的時(shí)間要看鴨子的大小 老嫩 活力 以及自己喜歡的口感靈活調(diào)整哦 我今天買(mǎi)的這只土麻鴨就很嫩 也不太大）。

步驟 5

煮好的醬鴨 還可以刷上一點(diǎn)油會(huì)更漂亮～～我喜歡干身一些，喜歡潤(rùn)的可以帶點(diǎn)湯汁一起。

步驟 6

這個(gè)醬鴨 宴客 當(dāng)追劇零食都非常贊～

步驟 7

更是下酒必備～～

小貼士:

做這個(gè)醬鴨，不用買(mǎi)太老的鴨子，

也不要太大3-4斤左右的活鴨就OK。

鹵鴨子的湯還可以鹵蛋，鹵豆腐干，鹵土豆等等哦。

2. 醬板鴨風(fēng)干設(shè)備

湖南風(fēng)干醬板鴨可以放在微波爐里面加熱

3. 醬板鴨成品

配料：湖南醬鴨一個(gè)約500克，香干鴨20克，調(diào)味料40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒1克，芝麻2克，芝麻油2克，姜20克，大蒜20克，紅椒20克，香芹10克。葉和100克色拉油（實(shí)際消耗40克）

做法：1、醬鴨在雞籠蒸5分鐘后骨后，肉被撕成1厘米寬的條帶，紅椒，干切成0.5厘米寬，6厘米長(zhǎng)的條帶。生姜、蒜頭切末備用；

2、將鍋內(nèi)的色拉油燒至70％的熱量，放入香干的火中煎至金黃色去除瀝干油，在網(wǎng)鍋中加入10克干鍋油，10克紅油，攪拌均勻鹽和炒均勻。

3、把撕開(kāi)的鹽鴨放入色拉油中加熱至70%后，炒半分鐘。

4、加入剩下的干鍋油、紅油、米酒、姜、蒜、紅椒、味精、胡椒、芝麻，在火中放入鴨肉條炒幾次，從鍋中取出干鍋上的香油，淋上芝麻油，撒上香菜葉子，把火帶到桌子上。

4. 醬板鴨加工

湘味醬板鴨主料：麻鴨1只約1500克姜片30克蔥段100克精鹽120克硝酸鈉2克料酒60克玫瑰露酒20克啤酒250克生抽250克冰糖50克味精15克干辣椒25克花椒10克八角20克三柰10克桂皮10克小茴6克陳皮5克砂仁5克豆蔻5克蓽菝5克白芷5克香葉5片甘草3克羅漢果1個(gè)紅曲米50克花生油100克香油25克紅油30克制作過(guò)程：1麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

5. 醬板鴨廠家

石糾！手藝高超，經(jīng)他烹制的菜肴，精美無(wú)比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的喜愛(ài)。

6. 醬板鴨制作工藝流程以及設(shè)備

食材：凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克，白糖250克。

做法：

1、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開(kāi)口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。

2、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)。

3、然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。

4、食用前先將鴨身放入大盤(pán)內(nèi)，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤(pán)。

7. 醬板鴨技術(shù)轉(zhuǎn)讓

將鴨子洗凈后斬去鴨掌、鴨翅，并反別于背部，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。

將精鹽15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陳皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鴨身內(nèi)外均勻地擦遍（腌漬鴨子時(shí)要涂抹內(nèi)外腔，使其充分入味，透徹均勻），加入醬油沒(méi)過(guò)鴨子然后放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，加一重物壓實(shí)，在0℃-2℃的溫度下腌漬24小時(shí)后，倒出鴨肚內(nèi)的滲水，除去附著在鴨身上的香料粉，

紅曲米用開(kāi)水泡浸，使得米粒漲開(kāi)，裝進(jìn)小布袋中扎口，蔥段姜（用刀拍裂）、焯過(guò)水的鴨子，一同入煮沸的醬湯中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煮，煮40分鐘，煮至鴨子酥爛，原湯泡制15分鐘，撈出晾干擺放盤(pán)中。

醬湯配方-

清水10斤 鹽150克、味精20克、美極鮮味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜面醬25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香葉2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來(lái)）上火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘即可。