1. 腐竹的營養(yǎng)價值?

因人而異，腐竹營養(yǎng)價值高，味道鮮美～有痛風(fēng)的人還是先不要吃了～

2. 腐竹的吃法和做法

食材:腐竹120克，雞蛋2個，蔥姜各5克，白玉菇80克，西紅柿1個，老抽1勺，雞粉少許，十三香4克，韭菜適量

做法:

1，腐竹泡好，放入蛋液，拌勻，起鍋燒油，放入腐竹，煎好，盛出

2，起鍋燒油，放蔥姜炒香，放西紅柿碎，炒出湯汁，放白玉菇，翻炒均勻

3，放水，鹽、雞粉、蠔油、老抽、十三香，調(diào)味煮開，放入煎好的腐竹，放入韭菜段拌勻即可

3. 腐竹的營養(yǎng)價值與功效與作用

第一，腐竹是一種豆制品，它大概是用豆腐油制作而成。第二，腐竹含有含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，保存方便，吃起來也方便，用水發(fā)即可。第三，但是在制作腐竹的過程中加入了防腐劑，吃多了可能對身體不利。

4. 腐竹的營養(yǎng)價值及功效禁忌

尿酸高的患者禁忌吃高嘌呤的食物，豆腐腐竹里面含有嘌呤會引起尿酸升高，尿酸高患者不能吃的食物還有動物內(nèi)臟，海鮮類，海藻類，海魚，魚，蝦等，不能吃火鍋和飲酒，不能吃高蛋白的食物，可以吃含堿性的食物，堿性食物可以中和尿酸抑制尿酸升高。

5. 腐竹怎么吃好吃有幾種做法涼拌

紅燒腐竹

涼拌腐竹

腐竹炒芹菜

腐竹炒木耳

腐竹胡蘿卜

6. 腐竹的營養(yǎng)價值與禁忌

  1 腐竹是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车亩怪破?，?jīng)濟(jì)價值很高，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產(chǎn)成品腐竹44千克～50千克。

其具體方法是： 1.選料選擇含水分低、蛋白質(zhì)含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當(dāng)年產(chǎn)的新豆更好），并揀篩干凈。 2.破碎把選好的料放在粉碎機(jī)上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。 3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，并撈去飄浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。 4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機(jī)的漏斗內(nèi)，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細(xì)，以用手指能捻成小顆粒為宜。 5.分離即用分離機(jī)把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機(jī)內(nèi)的籮為80目～90目。 6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。 7.上盤起皮用5厘米見方的木條把2米長、1.5米寬、15厘米高不銹鋼平底鍋分成6個小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，過3分鐘～5分鐘后，每個小方格內(nèi)就可揭一層皮，待皮充滿格子、出現(xiàn)小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特制的木質(zhì)桿將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個小方格內(nèi)的皮揭完。一滿鍋豆?jié){可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。 8.烘干把搭滿濕皮的竹竿掛在烘干室內(nèi)。烘干室的一端裝有暖氣管，另一端安一臺排風(fēng)扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風(fēng)再由排風(fēng)扇抽過來，迅速烘于濕皮。腐竹最忌在室外曬，會影響產(chǎn)品質(zhì)量。烘干后的腐竹分級用塑料袋包裝即成

2 腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。廣西桂林生產(chǎn)的象山牌腐竹1985年獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎。長期為沙澇越興和公司包銷，深受外商歡迎。

腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。

制作方法：

1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動萬能磨中，去掉豆衣。

2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細(xì)膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，須在磨后3～4小時內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。

3.濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)。濾布可用稀龍頭布，反復(fù)攪動，使豆?jié){通過濾布眼流入缸或桶內(nèi)。待全部濾出豆?jié){后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水?dāng)嚢杈鶆颍粩鄵u動吊袋，進(jìn)行第二次過濾漿液；依此進(jìn)行第三次過濾，就可把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入特制平底鐵鍋內(nèi)。

4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術(shù)關(guān)鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶立即停止鼓風(fēng)，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過大，就會變成豆腐花，不能結(jié)膜。停止鼓風(fēng)后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降。(3)鍋內(nèi)的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。

5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內(nèi)設(shè)烘架，其長5米、高1米。并設(shè)火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房內(nèi)，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質(zhì)較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)價值。近年來國內(nèi)腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆?jié){尚未形成薄膜之前，向豆?jié){中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產(chǎn)量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風(fēng)味不變。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)45％，是素食上品。