1. 魚干怎么炒菜

偏口魚 1條 （600克），胡蘿卜 適量，香菜 適量 ，紅干椒 6個(gè) 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，五香粉，花椒，淀粉，白糖，醋，料酒，醬油，蠔油，油 。

操作方法

01

把魚收拾清洗干凈，控干水分，在魚身上劃刀便于入味。然后放入少許鹽，五香粉，料酒，腌制20分鐘。

02

胡蘿卜去皮用水清洗干凈，切成細(xì)絲。香菜用水清洗干凈，控干水分，切成段。

03

紅干椒切成小段，切好蔥，姜，蒜，備用。

04

碗里放入鹽，味精，白糖，醋，醬油，蠔油，料酒，兌水，調(diào)和成料汁。

05

另用一個(gè)碗，放入一匙兒淀粉，兌水，勾兌成芡汁。

06

把腌制好的魚，撒上干淀粉，涂抹均勻。

07

鍋內(nèi)放入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后放入魚煎炸。

08

翻面煎炸至兩面焦黃，盛出備用。

09

盛出炸魚多余的油，留少許油在鍋中加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋，然后把調(diào)和好的料汁倒入鍋中，放入少量的水，燒開，小火慢熬一會(huì)（一分鐘）。

10

熬好料汁后，把煎炸好的魚放入鍋中，放入紅干椒，轉(zhuǎn)中火燒。用勺把料汁往魚身上適當(dāng)澆一下，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使料汁和魚均勻受熱。

11

收湯汁后，把勾兌好的芡汁，倒入鍋中，芡汁粘稠后，關(guān)火出勺。

12

把魚盛入盤中，再把切好的胡蘿卜絲，香菜放在上面就可以了。

2. 魚干炒菜心

買來(lái)新鮮的海兔子魚后。

第一步扒皮，

第二步掏去魚雜，

第三步撒上鹽稍加腌制，然后串到鐵絲上掛到外面暴曬或任由北風(fēng)吹刮。待魚肉完全干透，就可以做菜了。

　做法技巧: 　在做涼拌魚干時(shí)有幾個(gè)訣竅，首先是魚干浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短要視魚干的軟硬程度而定。浸泡到魚干整體發(fā)軟即可，不要浸泡過(guò)頭。蒸熟后，口感以魚干嚼起來(lái)微微有韌勁為佳。蒸好的海兔子魚干最好是再次整體自然晾曬或風(fēng)干一下，讓其表皮的水分收干，半干不濕的程度最好。

　　魚肉不要用刀切，魚骨拆下后，魚肉一定要用手撕成片或條，搭配切成絲的白菜心、蒜泥、香菜碎，以醬油、香醋、料酒、白糖、味精、香油拌勻而成的碗汁涼拌食用，口感和風(fēng)味最佳。

3. 魚干怎么炒菜才好吃

做法:放在微波爐烤熟，磨成粉，做菜、做餛飩、都是最佳的香料。

做餃子、肉丸不可缺少的秘密武器。食法介紹： 大地魚涼拌木耳 材料 　　木耳400克、大地魚1條、青紅椒絲少許，鹽、生抽、麻油各適量。做法 　　1、大地魚洗凈烘干，取肉磨成粉狀備用； 　　2、木耳用溫水浸泡發(fā)開，然后用清水沖洗干凈，飛水后放入冰水中浸泡至爽脆，然后拿起放入器皿內(nèi)，下適量鹽、生抽、麻油、大地魚粉和青紅椒絲，拌勻即可。煎轉(zhuǎn)偏口魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：白燒 煎轉(zhuǎn)偏口魚的制作材料：主料：鲆500克 輔料：豬里脊肉50克,玉蘭片25克,香菜2克 調(diào)料：淀粉(豌豆)25克,豬油（煉制）75克,鹽3克,味精2克,黃酒50克,花椒2克,大蔥3克,姜3克 煎轉(zhuǎn)偏口魚的特色：魚肉軟嫩，汁芡乳白無(wú)黑渣，魚完整不碎，咸鮮味美。教您煎轉(zhuǎn)偏口魚怎么做，如何做煎轉(zhuǎn)偏口魚才好吃1.將偏口魚的一面刮凈鱗，把黑的一面的魚皮剝?nèi)ィ磧羟腥ヮ^尾，在魚兩面剞上交叉的花刀。里脊肉切成細(xì)絲。蔥姜洗凈切絲；香菜洗凈切段。2.勺內(nèi)放豬油，油熱將魚放勺內(nèi)煎片刻倒出。3.勺內(nèi)放油，用蔥姜絲炸鍋，放入里脊絲煸炒，添湯，加紹酒、醋、花椒水、精鹽，放入魚，開鍋后移慢火上蓋嚴(yán)，煨20分鐘，移到旺火上加味精，將魚盛在魚盤內(nèi)。勺內(nèi)的湯用淀粉勾成稀芡，淋明油，澆在魚上，撒上香菜即成。煎轉(zhuǎn)偏口魚的制作要訣：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克： 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

4. 魚干怎么炒菜好吃

小魚干怎么炒好吃？

小魚干是干的很硬的，所以在炒之前要先用溫水泡一下，洗一洗，讓它柔軟一點(diǎn)，然后你可以用油煎，還可以用油炸用油炸出來(lái)的挺脆的，挺好吃的，用油用小火慢慢的煎也可以，但是不能拿過(guò)來(lái)把魚干就直接的長(zhǎng)那樣的硬太硬了

5. 魚干炒菜哪種好吃

做法一

原料：番茄2斤、魚片250克、蔥姜蒜少許、料酒一點(diǎn)點(diǎn)、干淀粉10克、鹽2克。

1、將魚片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒(不要放多了)，干淀粉，1/4個(gè)蛋清(沒有可不加)，用手抓勻，放置一邊，漿上個(gè)15分鐘;

2、將蔥姜蒜洗干凈，切好備用;

3、將番茄去皮(懶人去皮法：火上烤一下)，切成小碎塊;

4、鍋中倒入20克色拉油，燒熱后將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當(dāng)加點(diǎn)白糖;

5、開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉(zhuǎn)小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個(gè)時(shí)候可以加點(diǎn)水;

6、加入姜片(姜片其實(shí)可以在漿魚片的時(shí)候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上。

7、加入魚片并關(guān)掉火(適合魚片少的做法)，用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后;

8、出鍋裝入大碗中，撒上點(diǎn)白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲，番茄魚就算是做好了，趕緊開吃吧。

做法二

材料：魚一條2斤左右(草魚，鯉魚均可)，番茄一斤，番茄醬半瓶，姜，蒜，料酒，鹽，蔥，白胡椒粉，雞精

1、魚洗凈后用廚房紙巾擦干，片成魚片，將魚頭剁成兩半，魚骨剁成小段，分別用姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、料酒腌制20分鐘以上;

2、鍋內(nèi)下油燒至6成熱，下姜片、整瓣大蒜、蔥段炒香，下切成塊的番茄炒，一直炒到番茄基本成醬，加入半瓶番茄醬，繼續(xù)翻炒一會(huì);

3、將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，加入鮮湯(或者白開水);

4、將炒好的湯汁倒入砂鍋小火燉15分鐘，根據(jù)味道的咸淡加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉;

5、將魚片放入湯汁中滑散，小火煨煮7、8分鐘，關(guān)火，撒上蔥花即可上桌。

做法三

鯉魚適量蔥、姜、西紅柿、淀粉、鹽、糖、生抽、料酒、醋

1. 材料圖

2. 將魚去頭去尾。斬成連骨小塊，加料酒鹽蔥姜碎生抽腌上。

3. 蔥姜切碎，西紅柿切塊

4. 取一凈盤，倒淀粉，將腌過(guò)的魚塊逐一裹上干淀粉。

5. 炒鍋倒油燒熱，下魚塊炸至表面變黃。

6. 鍋底留油，炒香蔥姜。

7. 下西紅柿塊翻炒至出沙。

8. 將炸好的魚塊回鍋，倒入之前腌魚的湯水，再酌量加熱水或者魚湯。

9. 加糖和醋調(diào)味，小火煨至湯汁將干。出鍋撒蔥花即可。

知道了西紅柿魚怎么做，就可以親自動(dòng)手了喲，這篇文章介紹了三種西紅柿魚的制作方式，都是非常好吃的制作方式，可以選擇自己喜歡的做法來(lái)制作，在選擇魚的時(shí)候也有一些小技巧，要選擇新鮮的魚做出來(lái)的美食才會(huì)好吃喲。

6. 魚干炒菜之前一定要泡嗎

材料: 小魚干（適量）食用油（適量）

大蒜（適量）甜椒粉（適量）生抽（適量）白糖（適量）蜂蜜（適量）

步驟1: 將小干魚用清水浸泡，待小魚干泡至變軟后即可撈出。

步驟2: 白芝麻先倒入鍋內(nèi)，炒熟即可出鍋。

步驟3: 將大蒜切末，取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺鹽、一勺香油，攪拌均勻，調(diào)成蜜汁。

步驟4: 鍋內(nèi)倒入食用油，先下生姜，煸炒出香味，把泡軟的小干魚倒入鍋里煎，煎到小魚干變得脆脆的即可。

步驟5: 挑出姜片，加入蒜末，翻炒均勻，倒入調(diào)好的蜜汁，翻炒均勻，最后撒上成熟的白芝麻即可