1. 紅油牛肉醬

用料

牛肉干100克，蝦皮50克，黃醬250克，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎各適。

調(diào)料

鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋各適量。

做法

1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟。

3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。

5、起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。

6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

7、依次加入麻椒/花椒、料酒鹽、味精、白糖、牛肉，蝦皮不停攪拌。

8、待煮沸后，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺得粘稠度合適。

9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。

2. 紅油肉醬的做法與配方

1，準(zhǔn)備材料，蒜子切碎，生姜切丁，鍋中熱油，將花椒桂皮入鍋，放入豆瓣醬炒出紅油。

2，將肉末倒入鍋中爆炒，至肉末炒香，加入1勺鹽，麻辣鮮適量，少許老抽，兩勺生抽，繼續(xù)翻炒。

3，肉末炒干發(fā)出香味，加入半碗清水（水剛好蓋過肉末即可），蓋上鍋蓋，等水分煮干后加入蒜子生姜，爆炒出香味。

4，最后加入半勺白糖，適量熟芝麻翻炒即可起鍋。

3. 牛肉用紅油豆瓣醬做法

用料

牛肉 250克

蒜 4瓣

蒜泥 3瓣

生姜 拇指大

大蔥 一截

干辣椒 8個(gè)

小米椒 4個(gè)

花椒 一小把

豆瓣醬 3勺

萵筍葉或油麥菜 一把

綠豆芽 100克

其他隨意 

做法步驟

步驟 1

牛肉，選擇嫩的部位買。其次，腌制??腌制??非常重要的秘方秘?保嫩?? 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊湯），少量郫縣豆瓣，少許鹽，最后再加一丁點(diǎn)堿。 有時(shí)間腌制久一點(diǎn)，沒時(shí)間二三十分鐘也可以。

步驟 2

備菜： 1?萵筍葉或油麥菜、芹菜洗凈切斷，綠豆芽洗凈，芹菜幾根洗凈切條。一起放一個(gè)碗里，這幾個(gè)菜需要單獨(dú)處理。一會(huì)再說(shuō)。 2?其他配菜：我用了萵筍和土豆切片。 3?辣椒。8個(gè)干辣椒，6個(gè)小米椒。花椒一小把（沒有也無(wú)所謂） 4?蒜4瓣和生姜切末，大蔥切條。

步驟 3

首先來(lái)處理辣椒，做?刀口辣椒?這一步其實(shí)非常簡(jiǎn)單，不做也可以，但香味會(huì)打折 ??鍋里加入適量油，油熱后把大部分油倒出，留一點(diǎn)點(diǎn)，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后撈出，切碎。 

步驟 4

處理油麥菜、豆芽和芹菜。 1?熱鍋，放入少量冷油 2?油6成熟后，放入適量刀口辣椒，炒香后 3?倒入以上蔬菜，兩小勺鹽（就是平常調(diào)味料的勺子），大火翻炒至圖中樣子，起鍋放在盛水煮牛肉的碗里。

步驟 5

1?熱鍋，放入適量油（正常炒川菜的份量）。 2?油6成熟后，放入蔥姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣醬，炒出紅油。 ??如果沒啥經(jīng)驗(yàn)，想要放一點(diǎn)點(diǎn)火鍋底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并攏大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火鍋了。 3?加入水，要保證最后的湯汁夠入盆。 ??沒經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，別一次放太多水，寧愿少點(diǎn)，不夠加熱水，不然太多了最后影響口味。 4?加入三勺鹽，兩勺白胡椒，半勺糖，煮開。

步驟 6

放入土豆和萵筍，煮入味。 ??不僅是煮熟，是要入味，所以切薄點(diǎn)，小火慢慢煮幾分鐘，入味后撈起來(lái)放入盛水煮牛肉的碗里。

步驟 7

開始煮牛肉。 1?小半碗水淀粉，鍋開后倒入。用鏟子邊煮邊攪拌，開鍋后，放入牛肉，不要一股腦全部倒進(jìn)去，弄散放入。 2?用鍋鏟打圈圈攪拌，把牛肉攪散，以免生熟不均勻。牛肉全部變色就可以撈出放碗里。

步驟 8

碗里倒入適量湯汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小蔥。

步驟 9

淋上熱油?？梢陨献览?

4. 紅油牛肉醬的做法

食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒

調(diào)味：甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉

制作步驟：

1、準(zhǔn)備牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黃豆般大小。

2、準(zhǔn)備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜，切成碎末備用，制作牛肉醬，蔥姜蒜必不可少。

3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，腌制15分鐘。

4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將腌好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來(lái)，開中小火炒一炒。

5、在炒的過程中，隨時(shí)溫度的升高，牛肉粒會(huì)變色，這個(gè)時(shí)候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。

6、重新起鍋燒油，等油熱上來(lái)，放入30?；ń罚ǔ鱿阄逗?，撈出花椒棄用。

7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開中小火翻炒出紅油，沒有剁辣椒，可以用小米椒。

8、接著放入炒好的牛肉，繼續(xù)翻炒均勻。

9、翻炒一會(huì)兒后，加入200克黃豆醬，200克甜面醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。

10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一會(huì)兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調(diào)味，可以嘗一嘗咸味，不夠再放鹽，達(dá)到理想的效果為止。

11、冷卻后裝入密封容器，冰箱冷藏，美味下飯的牛肉醬做好啦。

5. 紅油香辣牛肉醬怎么吃

用料：牛肉、 干黃醬 、鮮姜 、芝麻、 花生碎、 辣椒碎、 麻椒碎。

調(diào)料：鹽、 味精、 糖、 料酒、 香油、 米醋。

1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。

6.煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛?cè)胧熘ヂ椤?/p>

6. 牛肉 醬油

1. 第一步先把牛腱子泡水一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，裝盆倒入醬油料酒腌制，（醬油差不多要淹沒過腱子肉）蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個(gè)晚上（不好意思忙著忘記拍照了）

2. 第二步，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，然后把牛腱子肉放進(jìn)去，把腌制牛肉的醬油倒進(jìn)去，再加水漫過牛肉，大火燒開把浮沫撇干凈，放人所有配料，大火半個(gè)小時(shí)，小火一個(gè)小時(shí)。

3. 也可以用筷子捅一下肉，如果有一點(diǎn)點(diǎn)阻力，這樣子就可以起鍋，然后放涼，等涼透了再把肉取出來(lái)放冰箱冷藏，冷藏一個(gè)晚上第二天來(lái)切肉比較好切，而且味道更佳

4. 可以根據(jù)自己喜好調(diào)醬汁，美味即成

不要煮太爛了，不然沒有嚼勁，注意火候

7. 紅油拌牛肉圖片

牛腱子肉500克

輔料

生姜3片八角1個(gè)花椒少許白酒半瓶蓋子鹽4克大蔥適量香菜適量白芝麻適量涼拌汁：生抽2勺涼拌汁：香醋2勺涼拌汁：大蒜泥3瓣涼拌汁：麻油少許涼拌汁：自制香辣油適量自制香辣油：干辣椒2根自制香辣油：大蔥少許自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油適量

步驟1

首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。

步驟2

把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對(duì)小的再煮比較好，這樣容易熟。

步驟3

牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來(lái)，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí)，更加容易切薄片，不會(huì)一切就散。

步驟4

現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

步驟5

把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。

步驟6

鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

步驟7

然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

步驟8

制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9

把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。