1. 湖南湘西霉豆腐怎么做

首先準備好水豆腐，在太陽底下稍微曬干一下水份，再灑下豆腐曲發(fā)酵至長毛。再加辣椒粉裝瓶保存即可

2. 湖南霉豆腐怎么做的

霉豆腐,又叫：貓余，霉豆腐是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于徽菜，是一個年輕人，名叫阿岑發(fā)明的。其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。

3. 湖南霉豆腐怎么做才好吃竅門

制作霉豆腐

做法簡單易學的霉豆腐

1 : 準備木棉豆腐，紗布包裹上鍋蒸冒氣，取出放案板上用重的壓24小時后，把豆腐切成均勻的小塊。

2 : 準備一個紙箱, 把干凈的稻草鋪在箱底，沒有就廚房紙, 然后把切成塊的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之間要留一定的空隙。

然后把紙箱蓋上, 放到陰涼處發(fā)酵 (一重點: 一定要放陰涼處, 不能放陽光下曬)

3 ：豆腐會慢慢發(fā)酵發(fā)黃, 最后會長滿霉菌, 聞起來有點臭豆腐的味道, 就說明發(fā)酵好了。

4 : 取一個碗, 倒入辣椒粉跟鹽, 按照2: 1比例攪拌均勻, 用小火炒香一會兒。

5 : 杯子中加入適量的高度白酒, 把發(fā)酵好的豆腐放 到白酒中過一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均勻的裹上辣椒調(diào)料。

6 ：把裹好的豆腐放入干凈能密封的容器中, 放到陰涼處發(fā)酵, 一個星期左右可食用。

4. 湘西霉豆腐圖片

張家界最出名的、街頭巷尾到處打招牌的有兩道菜：一個叫打鼓皮、一個叫三下鍋。

所謂打鼓皮，剛到張家界的時候，從字面上理解，以為是牛皮后面的肉。后來，跟當?shù)氐耐良易迮笥岩黄鹑コ粤藥状危胖来蚬钠て鋵嵏Ｆ]什么關(guān)系的。所謂打鼓皮的肉主要來自牛骨頭縫里面，是附在牛肋骨上的那些肉。正宗打鼓皮很金貴的，一頭成年3、400斤重的牛，一般也只能剔割下來不到3、40斤的用做打鼓皮的肉。骨頭縫里的肉，即纏綿勁道、又柔軟脆松。土家第一菜，可不是徒有虛名的，據(jù)傳，原先土司王爺招待皇家官吏才能吃上這道大菜的。

說說旅游名城張家界的菜

三下鍋的來歷更經(jīng)典了。據(jù)傳，在嘉靖年間，湘西大兵被征去東南沿?？官?，恰又時逢年關(guān)，為不誤軍機，土司王下令眾志士們提前一天在家過年。于是，即將血戰(zhàn)疆場、為國捐軀的兵勇們，把家里的臘肉、豆腐、蘿卜拿出來，一鍋給煮了，做成了“合菜”。因為有臘肉、豆腐、蘿卜三種材質(zhì)做成的、鍋里下了三種菜料，所以就叫“三下鍋”了。

一道菜，能讓我們懷念那些為民族利益戰(zhàn)斗和犧牲的將士們，能有一段遠征大海、為國捐軀、壯懷激烈、奮不顧身的故事，這樣的菜，也算是古道衷腸、品味無窮、回味久遠了。

說說旅游名城張家界的菜

現(xiàn)代張家界界面上的的酒店、小館子里面，三下鍋到處都是。特別是晚上華燈初放的時候，我們漫步在鬧市街頭，在鳳灣路口、紫舞街邊，在溧水橋頭、在火車北站；當炊煙裊裊升起、這道為湘西驕傲的三下鍋大菜，舉步皆是。只是到了現(xiàn)代，三下鍋的食材改良了很多，酸蘿卜、霉豆腐、酸菜魚、血豆腐都可以下鍋了；很對餐館里面，為了討好客人，都是怎么好吃怎么來的，三不三、四不四已經(jīng)不重要了，五種六種食材一起來都是常有的事情了。

兩道古老菜系，現(xiàn)在做菜的宗旨是開胃、好吃、盡興，吃客呢？只要能夠開懷暢飲、一醉方休，就是現(xiàn)代人的情懷了。

除了這兩道大菜，張家界有名的菜還有臘豬頭、熏雞、熏鴨、熏狗、熏牛、熏羊；還有石頭碰雞蛋、泥鰍鉆豆腐、烏雞天麻湯這些大山深處特有的傳統(tǒng)制作工藝形成的傳統(tǒng)小吃；還有巖耳燉雞鴨、豬血稀飯、桑植鹽豆腐干、獼猴桃汁等。而臘豆腐、火炕魚、湘西臘肉、湘西酸蘿卜等湘西水土、苗疆氣候熏陶出來的美味佳肴，更是吃貨們流連忘返的精神追求了。

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最后，還有一些被禁止的野味，就是保護動物類的肉食。比如豺狼虎豹、松鼠田雞、貓頭鷹、穿山甲、斑鳩野兔、野豬、大鯢（也叫娃娃魚）這些的，最好不要獵奇去找著吃。

狩獵的人都知道保護野生動物了。我們這些吃的人、去張家界旅游的人，更應該與大自然、與我們的動物朋友和諧生存，互相愛護，互補殺戮了，要共同來保護地球的生態(tài)平衡了！

5. 湖南霉豆腐怎么做好吃

1、將豆腐切成小塊。在準備好的箱子的最底下鋪上一層干稻桿，然后放上切好的豆腐，就這樣一層豆腐一層稻桿，直至豆腐全部放完。將箱子密封放到陰涼干燥處，15天左右后打開?？梢钥吹蕉垢呀?jīng)很好的發(fā)酵好了。

2、將白酒倒入一個盆子里。用勺子或者筷子將豆腐夾起來放到白酒中消消毒。

3、將消毒后的豆腐再放到裝有鹽的碗中裹上鹽。注意四面都要裹好鹽哦??！

4、再裹上一層辣椒面。也是要四面都裹好。

5、將處理好的豆腐放入壇子中。注意放的時候要輕起點。

6、把姜切成姜末也放到壇子中。可以去除一點豆腐乳的霉味。最后把壇子蓋好蓋子，放個半個月左右就可以享用

6. 怎樣做湖南霉豆腐

豆腐500克

輔料

鹽80克

干辣椒20克

白酒40毫升

步驟1

買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝干水分

步驟2

把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉

步驟3

約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了

步驟4

自曬的干辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進一兩個辣的一起打成末）

步驟5

把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒

步驟6

將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料

步驟7

放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動了

步驟8

吃的時候再淋上適量香油

烹飪技巧

1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬于嫩一點的。

2.出的霉一定是要黃色的或者的白色

7. 湖南霉豆腐做法

1、所需食材：豆腐2500克；高度白酒適量；辣椒調(diào)料（1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面）適量。

2、豆腐切方塊，大小隨意。

3、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，變成均勻的黃色。

4、將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；將辣椒調(diào)料放入另一個碗內(nèi)攪拌均勻。

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料；

7、放入瓦壇子中，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發(fā)酵過，時間長一點好一些。