1. 茶油紅薯葉酸菜制作視頻

外公菜：湖南土產(chǎn)有外公菜。 外公菜其實(shí)就是雜醬菜，和家常的腌菜略有相似，又不甚相同。

外婆菜：又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。

2. 茶油酸菜怎么做

1、備好配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。

2、生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3. 紅薯葉做酸菜的做法

紅薯葉適量， 鹽適量，醋適量

1/紅薯葉要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。

2/晾曬好的菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。

3/水缸刷干凈，把菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4/次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。

5.美味又好吃的腌紅薯葉酸菜完成開吃了。

4. 茶油紅薯葉酸菜制作視頻竅門

用料、新鮮草魚1條、鹽、生抽、粗細(xì)混合辣椒粉多一點(diǎn)

步驟 1

草魚一整條，去頭去尾，去鱗去內(nèi)臟去鰭，洗干凈，放到陰涼處風(fēng)干至不滴水。有鉤子最好，可以勾住掛起來。 按正常炒菜的量準(zhǔn)備生抽和鹽，不用很多。

步驟 2

魚晾干后取下來，剁成塊，抹上準(zhǔn)備好的生抽和鹽，抓勻，腌制10-30分鐘。 醬油和鹽不需要太多，就正常炒菜的量足夠了

步驟 3

腌制好的魚塊不用洗，放進(jìn)辣椒粉里滾一圈，像做霉豆腐（腐乳）一樣，裝瓶/袋。盡量密封，沒那個條件的話用超市塑料袋裝好扎口也行，或者像做泡菜那樣在瓶口套個保鮮膜或者紗布再擰瓶蓋。

步驟 4

放進(jìn)冰箱冷藏。過個兩天就能吃了

5. 茶油紅薯葉酸菜制作視頻大全

主料 ：

生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發(fā)玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克

制作過程：

1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地?cái)噭?分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出

2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細(xì)絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分

3、玉蘭片切成略短于0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡

4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成

6. 紅薯葉做酸菜的做法視頻

紅薯葉清洗，去除壞葉子和雜物用清水洗干凈，然后再放在盆里晾干。

將找來的泡制紅薯葉器具先用涼水清洗干凈，再用開水湯一編。這樣能殺死里面的有害細(xì)菌和蟲卵。

先燒多一些的開水放涼，在開水降溫期間找一個干凈的石頭。

把石頭用開水消毒然后把晾好的紅薯葉放進(jìn)泡酸菜的缸或桶里，一定要用手把紅薯葉按實(shí)不能虛放。

下來把降溫了的開水倒入缸或桶里，水不能太多然后壓上石頭蓋上蓋子就行了。最后放到陰涼干燥處存放，自然發(fā)酵兩個月后美味的紅薯葉酸菜就泡成了。