1. 豬蹄用什么油

將豬蹄塊放進清水里浸泡，至少要浸泡四五個小時，經(jīng)過長時間浸泡，可以將豬蹄內(nèi)部的血水排出，減少腥味，不過浸泡時，要多換幾次水。

撈出豬蹄沖洗干凈，放進鍋中，加足量清水，放幾片生姜和一勺料酒，大火煮開，將浮沫撇掉，撈出豬蹄。

炒鍋中加食用油，燒熱后，放入幾顆冰糖，開小火炒化，再繼續(xù)炒出糖色，倒入豬蹄，翻炒上色。

2. 豬蹄用什么油炸好吃

做法：

1.豬腳洗凈，先入鍋煮熟 撈出，趁 熱抹上鹽，再熱油炸至上色（高油溫浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用東西拷打有卟卟聲則可，撈出接著用溫水浸泡至皮發(fā)。

2.豬腳去除大骨，再切成大塊（切成拳頭大小的肉塊），放 鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料大火燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛入味，約1小時。

3.中途多次翻動，待湯汁收至濃稠稍干時，即可關(guān)火 。浸泡鹵上半夜或一夜。

豬腳有豐富的膠質(zhì)， 湯汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。

豬腳炸過再燒煮，皮比較筋道且不油膩，而要使得皮脆關(guān)鍵在于炸制上。 一定要用溫水浸泡才能達到效果。

3. 豬蹄過油怎么做

1.明火燒制

豬腳買回來的時候，第一步驟就是要放在煤氣上烤制豬腳四周受熱均勻，豬腳表皮經(jīng)過大火燒制，表皮冷熱受縮這一步驟不但可以有效應(yīng)的去除豬腳上的異味，還能去除豬腳上的豬毛，一舉兩得的效果。

2.焯水

肉類食品在經(jīng)過加工前期，焯水這一步也是必不可少，焯水的作用就是去除肉質(zhì)中含有的血水，血水經(jīng)過沸水煮制，能有效的排出，這步驟的作用主要是去除豬腳中的臟東西和血水，正確方法將烤好的豬腳清洗干凈，斬塊，斬塊大小根據(jù)自己的喜愛，不要太大就行，太大塊不方便后期加工，斬好的豬腳放入鍋內(nèi)，倒入清水，姜片，料酒，大火燒開，焯幾分鐘那樣，中間血水吐出會形成浮沫要撈掉浮沫，然后焯好水撈出用清水沖洗一下。

3.香料去腥味

前面兩個步驟基本上都是可以去除豬腳上的異味，但是為了豬腳上的口感更加好，后期加工時再加上，八角，香葉，姜片，干辣椒，料酒等去異味香料就可以完全去除豬腳上的異味。

4. 豬蹄用什么油炒好吃

需要準(zhǔn)備的食材：豬腳兩個、姜、蔥、黃酒、香葉、白芷、草果、八角、桂皮、花椒、冰糖、黃豆醬、老抽、黃酒、鹽、蠔油、生抽、白醋、蜂蜜。

1、把豬腳表皮用火槍燒一下，用水浸泡半個小時，浸泡好后刮洗干凈，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，豬腳涼水下鍋，加入姜片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。

2、鍋里加入一點油，把冰糖放進去糖，用小火不停地翻炒，炒出糖色后加入一點水?dāng)嚢杈鶆?，再加入黃豆醬、老抽、黃酒、鹽、蠔油、生抽調(diào)色調(diào)味，把香料洗干凈，裝進香料袋中放進鍋中，再加入姜片。

3、煮開煮十分鐘，把香料的味道煮出來，把豬腳從中間劈開，不要劈斷，放進去鹵制，用小火鹵制40分鐘以上，鹵制豬蹄用筷子輕輕一扎就可以扎透就可以了，撈出來瀝干水分，用牙簽在豬蹄上面均勻的扎上小孔。

4、碗里加入一點蜂蜜和白醋攪拌均勻，均勻的刷在豬蹄上面，放著晾干，鍋里加入鍋里加入油，把豬蹄涼油下鍋炸，炸制的時候一定要小心，用小火慢炸，炸至豬蹄表皮焦硬，撈出控油。再把油溫升高，把豬蹄放進去復(fù)炸，炸制金黃酥脆，表皮起泡就可以了，撈出來控油，切成小塊，可以直接蘸上自己喜歡的蘸料來吃，外酥里嫩，好吃不膩。

5. 紅燒豬蹄用什么油

[ 食材 ]

豬前蹄500克 / 冰糖20克

 老抽、生抽、料酒、鹽適量

八角、香葉、蔥、姜適量

[ 做法 ]

- 1 -

豬蹄清洗干凈，放案板上剁成大塊。豬蹄入鍋焯水，一勺料酒，把豬蹄放進去焯水2分鐘。焯水的豬蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

- 2 -

鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。

- 3 -

倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄均勻裹上糖色。

- 4 -

放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬蹄的熱水。

- 5 -

燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮約70——80分鐘，煮至用筷子可輕易戳透豬蹄。

- 6 -

轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁粘稠即可。

6. 燉豬蹄用什么油

主料:豬蹄2個 輔料:小米40克

調(diào)料:生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水適量

做法：

1.把小米洗凈

2.豬手剁大塊后入冷水中，加熱水燒開去除血質(zhì)和腥味后撈出瀝干水分

3.小鍋入油燒至180-200度左右，開中火炸豬手

4.炸到表皮有些焦黃收縮后撈出

5.砂鍋底部鋪少量小米，再鋪上豬手

6.最后表面再鋪些小米

7.倒入1瓶600毫升的米酒

8.再倒入生抽，量要基本與豬手持平，大火燒開轉(zhuǎn)最小火燉制

9.燉制至少5小時以上，不過最好是10小時，然后即可食用，中途水量不夠適當(dāng)補點熱水

7. 豬蹄用什么油炸

主料：

　　豬腳3只

　　輔料：

　　料酒2勺，鹽2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1塊，生姜1塊，八角1個，香葉3片，花生碎100克，孜然粉1勺，椒鹽粉1勺;

　　做法

　　1.豬腳清洗干凈，涼水入鍋煮開，然后放少許料酒去腥，撈出洗凈;

　　2.鍋里放入大料翻炒，放入豬腳炒干水分;

　　3.放料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖，倒入適量開水大火煮開，然后改小火燜制，最后大火收汁;

　　4.碗里加入花生碎、蔥、鹽、椒鹽、孜然粉混合拌勻，

　　5.鍋里倒入適量油，待油溫升高后，放入豬腳小火炸一下?lián)瞥?

　　6.大火將豬蹄炸到表面變得焦脆后，撈出控干油;

　　7.取出撒上花生碎即可。

8. 豬蹄怎么去油

原料：豬手1500克。

調(diào)料：紅曲粉25克，色拉油1千克（實耗50克），自鹵水1500克，椒鹽粉10克。

自制鹵水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、蓽拔30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、家樂雞汁150克、家樂雞粉200克，大火燒開，改小火燒20分鐘即可。

制作方法：1、將豬手去毛，一劈為二，入沸水中汆制，打盡浮沫，洗凈待用。2、將自制鹵水燒開，放入豬手、紅曲粉，大火燒開10分鐘后，改小火燜50分鐘至爛，撈出待用。3、色拉油上火，燒至八九成熱時，下入豬手，大火炸30秒至外表酥脆時，撈起控油，撒上椒鹽粉，裝盤即可。

關(guān)鍵：炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發(fā)脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油變得軟塌。