茂名茶油鴨做法(廣東油鴨的做法)
1. 廣東油鴨的做法
東莞三寶是東莞臘腸、麥芽糖柚皮和白沙油鴨。
1.東莞臘腸。有一句俗語(yǔ),廣東臘腸數(shù)東莞,很多人都知道臘腸是廣東的特色美食,而東莞臘腸相當(dāng)于是廣東臘腸界中的地位。一般廣東臘腸是長(zhǎng)條形的,但東莞臘腸外形卻是粗又短。相傳創(chuàng)造東莞臘腸的人是個(gè)矮個(gè)子,他挑著長(zhǎng)臘腸經(jīng)常拖到地上弄臟了不受顧客歡迎,后來(lái)他就炮制味道獨(dú)特的短臘腸,東莞臘腸就這樣誕生了。東莞臘腸制作與普通臘腸有所不同,它的臘腸衣是當(dāng)天新鮮制作的。
2.麥芽糖柚皮。麥芽糖柚皮是東莞石龍的土特產(chǎn),其中最為出名的是李全和麥芽糖柚皮。麥芽糖柚皮是把沙田柚去掉果肉,將柚皮處理曬干后用麥芽糖經(jīng)特殊的加工手段和腌制,使得柚皮色澤金黃、透明晶亮。
3.白沙油鴨。白沙油鴨是東莞虎門白沙的特色美食,白沙油鴨的制作極其講究。在秋天會(huì)先灌養(yǎng)十天左右鴨,宰殺后用粗鹽刷鹽疊腌一至二天早上用冷暖水輪洗,鹽度適中,曬三天,然后再吊起風(fēng)干。制作完的油鴨肥潤(rùn)甘香、骨脆肉嫩,歲月愈久,味道愈濃。
2. 嘛油鴨的做法
食材
鴨肉 500克
姜 10克
蔥 10克
蒜 10克
老抽 10克
冰糖 10克
芝麻油 5克
八角 15克
干辣椒 10克
方法/步驟
鴨子洗干凈,冷水下鍋,煮開(kāi),撩水!
等待撩水的時(shí)候可以準(zhǔn)備配料了,把蔥姜蒜,八角,桂皮,干辣椒洗凈,冰糖盡量小一點(diǎn),比較容易化開(kāi)。
鍋燒熱,放入油。小火加入冰糖熬化,熬焦糖是為了上色更好看,一定小火,不要熬過(guò)了。
繼續(xù)小火放入蔥姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,煸香。
放入鴨子,加入生抽,老抽煸炒。
倒入啤酒,家里只有一小瓶了,所以又加了一小碗水。大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)15分左右。
加入芝麻油,中火,然后隔一兩分鐘把鴨子翻面,不停的澆汁到鴨肉上面上色,慢慢收汁,大概用10-15分鐘
收汁收好關(guān)火出鍋。
3. 油鴨怎么做
麻油鴨是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系;其發(fā)明于清末劉樹(shù)云之手,1973年,其后人繼承祖業(yè),他博采眾家之長(zhǎng),潛心研究,配料和工藝都在原有的基礎(chǔ)上加以革新,變成一道色,香,味俱全的美味佳品,鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩,味美可口,深受廣大群眾的喜愛(ài)
4. 香油鴨的做法竅門
主料: 鴨800克 輔料: 調(diào)料: 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克 做法:1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下,去血水,然后瀝干待用;2. 用麻油起鍋,待熱后,將姜片爆香;3. 待姜片變色,可把鴨子倒入,翻炒;4. 然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;5. 待水開(kāi)后,將火調(diào)小點(diǎn),燉煮40~50分鐘;6. 起鍋前,加入鹽調(diào)味。
5. 鼔油鴨的做法
材料:姜、蒜(可以根據(jù)自己的口味來(lái)放)、郫縣豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦!
做法:
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃,如果喜歡吃的話可以留下,如果不喜歡吃的話就把鴨心留下,其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右,把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn),把鴨子的水全部爆炒出來(lái)。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油,一定要把鴨子的水全部爆干后,鍋里能看見(jiàn)油。這樣才算是爆到鴨子了,不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候,把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候,放入料酒。在爆炒5分鐘左右,放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間,有點(diǎn)蒜味出來(lái)的時(shí)候,把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了!
6. 廣東鼓油鴨的正宗做法
— 食材清單 —
主料:鴨半只
輔料::香芋1個(gè),啤酒1瓶
— 烹飪步驟 —
1· 在開(kāi)始正式制作之前呢,我們首先需要準(zhǔn)備以下食材:鴨肉半邊,香芋1個(gè),啤酒1瓶,青紅椒各2根,大蔥1段,生姜1塊,食鹽1茶匙,生抽2湯匙,蠔油2湯匙
2· 先將食材處理好,戴個(gè)手套,先將香芋去皮,再切成小塊,切好裝盤備用。再把鴨肉清洗干凈,然后剁成均勻大小的小塊,剁好裝盤備用。青紅椒去蒂去籽后,切成菱形小塊,也裝盤備用。生姜、大蒜切成小塊,裝盤備用。
3· 起鍋加入寬油,油溫?zé)?成熱時(shí),將香芋放入鍋中,轉(zhuǎn)成中火慢炸,將香芋炸熟至表面金黃,然后撈出控油備用。
4· 將鍋燒熱,不放油不放水,直接將鴨肉放入鍋中煸炒,炒至鴨肉收緊,炒出鴨油,等鴨肉炒至表面焦黃時(shí),放入姜蒜塊,翻炒均勻,將姜蒜的香味炒出來(lái),再加入2湯匙生抽,加入2湯匙蠔油,翻炒均勻,讓鴨肉裹上醬油的顏色!
5· 等鴨肉裹上醬油的顏色之后,放入1整瓶的啤酒,然后蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)之后,轉(zhuǎn)成小火燜煮30分鐘。
6· 燜得差不多時(shí)揭蓋,再把炸好的香芋放入鍋中,翻炒均勻,再蓋上鍋蓋,繼續(xù)燜煮15分鐘。
7· 燜完鍋里的湯汁也所剩不多了,揭蓋,加入1茶匙食鹽調(diào)味,再轉(zhuǎn)成大火收汁,等湯汁濃稠時(shí),放入青紅椒塊,再翻炒均勻至斷生,就可以出鍋裝盤了。
8· 這樣一道做法簡(jiǎn)單,好吃又下飯的【香芋燜鴨】就制作完成了。
7. 廣東油鴨怎么做好吃
虎門是歷史文化底蘊(yùn)深厚的銷煙古鎮(zhèn),是服裝服飾產(chǎn)業(yè)繁榮的時(shí)尚商城,是商貿(mào)流通發(fā)達(dá)的濱海商城,是區(qū)位交通優(yōu)勢(shì)突出的珠江口灣區(qū)重要節(jié)點(diǎn)城市。
作為中國(guó)近代史開(kāi)篇地,虎門具有重要的歷史地位,并且各類旅游資源豐富,擁有東莞最具特色和唯一具有世界影響力的歷史文化資源,曾獲評(píng)“國(guó)家特色景觀旅游名鎮(zhèn)”、“中國(guó)最具特色鄉(xiāng)村旅游目的地”、“廣東省歷史文化名鎮(zhèn)”等稱號(hào),擁有白沙油鴨制作技藝、林旁粽制作技藝、方氏正骨、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)民間故事、節(jié)馬傳說(shuō)等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源。
8. 豆油鴨的做法
食材:凈鴨半只(約500g),鮮紫蘇10g,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒2支,調(diào)料:鹽,白胡椒粉各1茶匙(5g),廣東米酒1湯匙(15ml),生抽,老抽各1湯匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高湯1湯匙(15ml),油500ml(實(shí)耗50ml)
做法:
1,凈鴨用冷水沖洗干凈,用小鑷子仔細(xì)地拔除殘余的雜毛,剁去尾部鴨尖。
2,鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細(xì)末。干辣椒切段。
3,將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,涂抹在洗凈的凈鴨表面,放入容器中腌漬20分鐘。
4,凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住腌漬過(guò)的凈鴨,小心地放入油中炸制,盡量讓油浸沒(méi)鴨肉,可以一邊炸,一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒(méi)不到的鴨肉上。
5,炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質(zhì)成熟(切開(kāi)不再有血水滲出),即可撈出控干多余的油,放涼。
6,炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開(kāi)。
7,放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長(zhǎng)、3cm寬的塊碼放在盤中,淋入做好的紫蘇調(diào)味汁即可。