1. 炒魷魚用豬油還是菜油

主料：魷魚(干)200克

輔料：玉蘭片20克,淀粉(蠶豆)20克

調(diào)料：味精1克,小蔥20克,醬油20克,姜2克,鹽3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,豬油（煉制）40克

做法：

1. 先將干魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟

2. 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連堿水一起倒入鍋內(nèi)

3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發(fā)至透亮?xí)r

4. 將魷魚撈入盆內(nèi)，連續(xù)更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點堿，發(fā)至完全漲開

5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用

6. 將水發(fā)魷魚切成5 厘米見方的塊，用開水氽一下瀝干水分

7. 水發(fā)玉蘭片切片

8. 蔥切馬蹄形

9. 鍋內(nèi)加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒

10. 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕淀粉勾芡，加明油即成

2. 炒魷魚用豬油還是菜油好

主料：魷魚(鮮)250克

輔料：芹菜30克,

調(diào)料：姜4克,鹽3克,味精1克,辣椒10克,花椒3克,白砂糖2克,豬油15克

制作方法

1. 魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?/p>

2. 香芹洗凈切“一字條”；

3. 鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節(jié)、花椒、姜絲略炒，續(xù)下魷魚須同煸，調(diào)入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。

3. 炒魷魚用什么油

主要調(diào)料:   生抽蝦，蠔油，芝麻，孜然，花椒，麻椒。                                       爆炒魷魚食材：魷魚須、青辣椒、小米辣椒、蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜、

1、首先把買來的魷魚須解凍清洗干凈，把魷魚底部去掉，放入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水份備用。

2、準(zhǔn)備輔料，蔥頭切絲，青辣椒紅辣椒切絲，準(zhǔn)備蔥、姜絲、蒜末。

3、熱鍋放油，放入干辣椒、花椒、麻椒翻炒均勻，然后放入蔥、姜、蒜爆炒，放入適量生抽繼續(xù)炒。

4、炒出香味后，放入蔥頭青紅辣椒翻炒，繼續(xù)放生抽和蠔油炒至金黃熟透。

5、最后放入魷魚須繼續(xù)翻炒幾分鐘，然后放適量孜然粉攪拌均勻，放入香菜。最后出鍋前放適量芝麻即可。

4. 魷魚和油菜怎么炒

溜三鮮 : 〔產(chǎn)品說明〕 國宴菜。屬熱菜部分。

〔原料配備〕 原料有: 水發(fā)海參1斤、水發(fā)魷魚5兩、凈大蝦5兩、油菜心10棵、罐頭冬筍2兩、雞蛋清少許。調(diào)料有: 蔥、姜、蒜、胡椒粉、玉米粉、精鹽、味精、紹酒、醬油、雞油、香油、奶湯。

〔制作過程〕 將海參洗凈,順長切成兩條。魷魚切成長方片。大蝦片成片,用雞蛋清、玉米粉、精鹽、味精上漿,然后分別過油。冬筍切片后出水。蔥、姜、蒜切小片。油菜心洗凈后出水。取用一小碗,放入醬油、紹酒、奶湯、胡椒粉、味精、玉米粉,制成紅汁。鍋內(nèi)放底油燒熱,先煸蔥片,姜片、蒜片,再下入冬筍片煸炒片刻,再倒入海參條、魷魚片和蝦片、油菜心翻炒片刻,再倒入紅汁拌勻,淋些香油即可。

5. 魷魚的油有什么作用

好處是色拉油味道不是很重，而且色拉油還不冒煙。色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠脫色脫脂等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬和調(diào)味品的原料油，市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油，油菜籽色拉油，米糠色拉油，棉籽色拉油，葵花籽色拉油和花生色拉油。

6. 炸魷魚的油可以炒菜嗎

用料 

魷魚 4只，米酒 2勺，蠔油 2勺，生抽 1勺，老抽 1勺，白糖 一勺，雞精 適量，鹽 1勺，小紅辣椒 2個，洋蔥 半個，鹽 適量，蠔油 1勺

香煎魷魚筒的做法 

魷魚去內(nèi)臟，切成1-2厘米的段，沖洗干凈晾干蔥切成5厘米左右的蔥段，姜蒜切末，洋蔥切成2-5毫米左右的丁，朝天椒切成辣椒圈。

熱油鍋至冒煙，倒入適量油，再將魷魚倒入，用炒勺按住魷魚（類似外面鐵板魷魚的做法）將其煎至表皮微焦但是不能老。這時會有水出來，將魷魚及時撈出把湯水濾掉。

留適量底油，倒入姜蒜末蔥白洋蔥小火爆香，然后轉(zhuǎn)大火倒入魷魚爆炒鍋邊淋入生抽和米酒并炒勻，放入紅椒圈，倒入蠔油，然后加糖，老抽，鹽，關(guān)火加入雞精和剩下的蔥段炒勻，