1. 炒油飯?jiān)趺醋?/h2>

材料

長(zhǎng)米280克，鹽少許，黑胡椒少許，黃油55克，小洋蔥1顆，去皮熏黑線鱈魚(yú)片225克，荷蘭芹數(shù)枝，白葡萄酒醋1湯匙，大雞蛋4個(gè)，鯷魚(yú)肉8片，續(xù)隨子20枚，檸檬1／2個(gè)，去殼熟蝦仁115克，配菜：，一次分離稀奶油3湯匙

做法

1.燒開(kāi)一壺水。米加少許鹽倒進(jìn)煮鍋，加入足量沸水，直至完全浸沒(méi)米。煮沸后加蓋以文火煮15分鐘至飯熟。

2.同時(shí)，用另一個(gè)較大的煮鍋融化黃油。洋蔥去皮切碎，加入鍋中翻炒數(shù)分鐘至軟。

3.黑線鱈魚(yú)去骨切丁，加入洋蔥中炒5分鐘。荷蘭芹洗凈瀝干，切碎待用。

4.煎鍋加入6厘米水，加醋，煮至微沸。放入雞蛋煮3分鐘，至蛋白凝固而蛋黃仍軟。

5.煮蛋時(shí)，把鯷魚(yú)肉和續(xù)隨子切好，并擠一湯匙檸檬汁。

6.米飯煮好后弄松，倒入魚(yú)中拌勻，再加入蝦仁，以文火熱透。加鹽、黑胡椒調(diào)味，然后將米飯盛入餐盤(pán)。

7.最后撒上荷蘭芹、鯷魚(yú)肉、續(xù)隨子，灑上檸檬汁。每盤(pán)飯上挖一個(gè)孔，將雞蛋置于其中。奶油另用杯子盛著上桌。

2. 油炒飯?jiān)趺闯?/h2>

【食材】：剩米飯、醬油、雞蛋、紅椒、黃瓜、蔥花、火腿腸、食用油

【具體做法】

1.

準(zhǔn)備適量的剩米飯，先攪拌一會(huì)，把米飯都攪散，在小碗中打上2個(gè)雞蛋，把蛋黃放在米飯中攪散，剩下的蛋清不要扔掉，待會(huì)會(huì)用到。把火腿腸切成小丁，紅椒去籽切成小丁，黃瓜切成小丁備用。

2.

下面在鍋里倒上油，把蛋清倒進(jìn)去快速炒散，把蛋清炒碎，加上米飯翻炒均勻，沿著鍋邊加上點(diǎn)食用油，防止粘鍋，可以用勺子把米飯都敲散，再一次翻炒均勻，再加上老抽翻炒均勻，再加上火腿腸、紅椒、黃瓜翻炒均勻，把米飯的水分炒干，再加上明油、蔥花攪拌均勻，這樣就可以出鍋了。

3. 炒油飯?jiān)趺醋龈[門(mén)

滿月油飯主要食材是糯米，烹制軟硬適中、香氣四溢的油飯，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則并不容易。做油飯前，糯米得先浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后濾干水分，倒入熱油鍋中翻炒，再放入香菇、三層肉、蝦仁、海蠣干等配料，倒入適量醬油與清水后，就得揮著鍋鏟不停地翻炒。做油飯是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)榕疵兹菀尊ゅ?，所以特別考驗(yàn)師傅的翻炒技術(shù)；水則必須適量，加太多了，糯米飯會(huì)太軟太爛，水加少了，糯米飯會(huì)太硬。

4. 油炸炒飯?jiān)趺醋?/h2>

起酥油可以炒米飯，起酥油是一種食用油，是由植物油、動(dòng)物油經(jīng)過(guò)特殊加工而成的一種油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、穩(wěn)定性等獨(dú)特性質(zhì)，可用于制作糕點(diǎn)、面包或者煎炸食品等。其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。

5. 油油飯?jiān)趺闯?/h2>

1、電飯鍋?zhàn)雒罪堃煌朊滓?.2碗水。

2、米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。還可以用食指放入米水里，水不可超過(guò)食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)。

3、蒸米飯時(shí)，在蓋上鍋蓋前，在米飯里淋些植物油，滴點(diǎn)醋。油可以使做熟的米飯油潤(rùn)透亮，顆粒分明。醋不但能保護(hù)維生素，還可以讓蒸出來(lái)的米飯松軟清香。

6. 將油炒飯的做法

1· 1碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。

2· 做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。

3· 再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。