1. 醬鴨有醬油嗎

答：醬鴨是生的。

醬鴨是上海，杭州等地漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗；其因色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。浙江杭嘉湖與寧紹平原水網(wǎng)交錯(cuò)，河湖密布，泥螺、魚、蝦等資源豐富，有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件。

2. 醬鴨怎么醬的

要醬2-3天

配方（以100公斤光鴨計(jì)）

配方一：白糖20公斤，生姜0.4公斤，黃酒四公斤，醬油28公斤，蔥段1.2公斤，桂皮0.24公斤。

配方二：食鹽二公斤，白醬油60公斤，白酒0.6公斤，白糖0.4公斤，蔥段0.2公斤，姜塊0.2公斤。

加工工藝：1.原料整理。鴨空腹宰殺，用63至68度的熱水浸燙褪毛，去除內(nèi)臟、氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，掛在通風(fēng)處晾干。2.腌制。用食鹽在鴨身外均勻擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處各塞入調(diào)料，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，用大石塊壓實(shí)，0度腌制36小時(shí)后，翻動鴨身，再腌36小時(shí)即可出缸，倒進(jìn)體腔內(nèi)的鹵水。3.醬制。將鴨放入缸內(nèi)，倒入醬油以浸沒為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，0度左右浸48小時(shí)，翻動鴨身，再過48小時(shí)出缸，然后再鴨鼻孔處內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用竹子從腹部刀口處放入體腔內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開，然后將腌過鴨的醬油用50%的水放入鍋中煮沸，撇去浮沫，放入整理好的鴨子，將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨子成醬紅色時(shí)撈出瀝干，日曬2至3天即成。4.熟制。食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)，撒上蔥、姜、白糖，淋入黃酒，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂紋時(shí)即成，倒出腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤即可。

3. 醬鴨醬過的醬油還有什么用

南京的醬板鴨是用鴨子做成的熟食，一般的鹵菜店和熟食店都有售。吃的時(shí)候只要直接打開包裝。把整只鴨子切成小塊或者手撕成一塊一塊的就可以直接食用了。醬板鴨是醬油浸泡過的，口味還是有點(diǎn)咸的。建議不要空口食用。最好是配食米飯和別的蔬菜。

4. 醬鴨有醬油嗎怎么做

主料

鴨腿（你也可以選擇全鴨 這樣可能煮的時(shí)間要久一點(diǎn)）

冰糖適量 老抽

生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1） 山楂片8顆

香葉5片 八角2顆

料酒 （不用放鹽

靠醬油的咸味即可）

醬鴨的做法步驟

1. 將鴨腿洗干凈后用紙巾吸干水分。

2. 鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。

3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水（多一點(diǎn)，根據(jù)鴨腿的大小及量）大火燒開，放入鴨腿，再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時(shí)左右。

4. 湯有點(diǎn)開始變稠的時(shí)候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。

5. 開始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。

6. 取出鴨腿，晾涼，斬塊。

5. 醬板鴨有醬油嗎

溫州最有名是澤雅山上的醬板鴨又稱醬油鴨，也是溫州人特別喜歡的下酒硬菜，無論請客送禮都是很受歡迎的。溫州醬油鴨以散養(yǎng)老鴨個(gè)體2斤左右，養(yǎng)值時(shí)間為1年最好原材料，配料為醬油，味精，姜片一點(diǎn)白酒和白糖，浸泡2-3小時(shí)，在風(fēng)大涼干是最佳口味！

6. 醬過鴨子的醬油還可以醬鴨嗎

醬鴨的醬油期間最多半個(gè)月。

7. 醬香鴨用什么醬

甜面醬500克，豆辦醬100克(剁碎)，芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。

[制法]

將以上調(diào)料置于容器中加適量色拉油攪拌均勻后上籠蒸10分鐘即成(炒制也行)。此配醬不但用于烤鴨，烤雞翅，也可用于油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞，京醬肉絲等味碟使用

8. 醬鴨是醬油做的嗎

主料：

白條鴨4只，每只重量大約1500克。

香料：

白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。

制作方法步驟：

一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時(shí)，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。

二、醬鴨醬制方法：

1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。