1. 湘菜油大嗎

完全不是一回事。湘菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、 臘味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。湘菜以湖南菜為代表，是我國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）菜系之一。但是，我們一般說的“湖南土菜”多半是指用農(nóng)村的烹調(diào)方法制作的菜，其特點當(dāng)然也是以辣為主，但是沒有“湘菜”那樣講究其他配料，著名的土菜有：水煮魚、辣椒炒肉、子姜炒雞、紅燒肉、大雜燴等等。

2. 湘菜用什么油

湖南菜籽油和四川菜籽油沒有本質(zhì)上的區(qū)別，正常情況下菜籽油包含油菜籽油，但是很多地方二者表示都是油菜籽油。

湖南菜籽油是以湖南省境內(nèi)生產(chǎn)的油菜籽為原料加工而成的且冠以“湖南菜籽油”商標(biāo)并符合原料應(yīng)為形態(tài)飽滿、無霉變的當(dāng)年收獲的油菜籽且達(dá)到GB/T 11762 中二級及以上的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)適當(dāng)加工工藝生產(chǎn)的商品菜籽油。

3. 湘菜油豆腐

這是我個人覺得味道比較好的幾個湘菜

一. 紅煨甲魚

二.黃豆煨牛腩筋

三.現(xiàn)烹手工剁椒魚頭

四.湖南問客殺雞

五.酸菜炒藕丸

六.家鄉(xiāng)原味燜鵝

七.農(nóng)家特色紅燒肉

八.湖南的炒絲瓜

九.干鍋鹿茸菌

十.湘西老臘肉蒸豆干

十一.湖南辣椒炒肉

十二.鮮豆皮

十三.平江油豆腐

十四.鮮藠頭炒臘肉

十五. 小炒仔雞

十六.

臭桂魚關(guān)于是湘菜還是徽菜一直挺迷朔的

十七 .德牛雜缽

十八 .悶鍋紅薯粉

十九. 干撈?；史劢z煲

二十.長沙肉湯泡飯

二十一.泉水芋頭

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以下是加工的，一些方法和主配料

一. 紅煨甲魚

1.甲魚經(jīng)過初加工去皮

2.開火上鍋加入 豬油 八角 桂皮 姜片 大蔥 然后炒香

3.加入醬油 雞精 胡椒粉 高湯 甲魚料50克

4.高壓鍋壓四分鐘，收汁即可

二.黃豆煨牛腩筋

牛腩 牛蹄筋 加湯560克

1.姜 大蔥 辣妹子15克 味精4克 雞精4克 胡椒粉4克

2.加入高湯壓五分鐘，加入白酒20克

3倒收湯即可

三.現(xiàn)烹手工剁椒魚頭

1.藕片12片 紫蘇25克 打底

2.加入味精8克 雞粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒蓋滿魚頭

3.擺盤上桌即可，焗15分鐘

四.湖南問客殺雞

雞一只

1.姜片 菜籽油50克 雞切成塊炒香

2.加入味精8克，雞粉8克 雞汁15克 胡椒粉4克

3.加入高湯上汽十分鐘

4.雞血雞肝雞胗斷生即，香菜枸杞點綴

五.酸菜炒藕丸

1.藕丸1袋小火炸至金黃酸菜末炸干

2.姜末蒜末辣椒面，炒香

3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上蔥花

六.家鄉(xiāng)原味燜鵝

鵝半只 鵝翅一個 鵝腳一個

1.加工放入白酒翻炒炒香

2.加入雞湯，味精四克 雞粉四克 鹽四克 胡椒粉四克上汽15分鐘

3.收汁放入香菜，枸杞點綴即可

七.農(nóng)家特色紅燒肉

干豆角50克身五花肉1.3斤，熟后加入高湯一斤

1.焯水 干煸出油金黃色

2.加入豆豉15克 菜籽油75克 干辣椒100克 辣椒面25克 胡椒粉8克 上汽15分鐘

3.出盤撒小蔥花即可

八.湖南炒絲瓜

絲瓜450克

1.豬油一百五十克.姜末十克，炒香

2.放入絲瓜加味精五克雞精五克

3.加入白糖五克，收汁出鍋即可

九.干鍋鹿茸菌

五花肉片75克，鹿茸菌適量

1.豬油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香

2.加入鹿茸菌 耗油10克 東古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鮮露5克 味精4克 雞精4克 青蒜10克 即可

十.湘西老臘肉蒸豆干

豆干100克 臘肉120克

1.豆干炒香加入味精4克 雞精4克 打底

2.放上臘肉片，加入豆豉，辣椒面，蒸十分鐘即可

十一.湖南辣椒炒肉

五花肉75克 瘦肉50克 螺絲椒250克

1.放入大油五花肉片，炒香

2.加入螺絲椒炒出香味，加入瘦肉，炒香

3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成

十二.鮮豆皮

腐竹絲1袋 小米辣20克 蒜末10克 蔥花5克

1加入香油剁椒油 辣鮮露 鹽2克 味精4克， 雞粉4克 加香油 調(diào)勻即成

十三.江油豆腐

油豆腐24塊 五花肉50克

1加入雞湯 鹽 4克 味精4克 胡椒粉2克 加雞汁 收汁即成

十四.鮮藠頭炒臘肉

藠頭250克 臘肉130克

1藠頭干鍋煸香 加入4克鹽，

2大油臘肉加入小米辣5克 炒香加入藠頭

3加入蠔油10克 東古10克 豉油10克 味精4克雞粉4克 炒香即成

十五. 小炒仔雞

仔雞350克 小米辣150克 姜丁130克

1菜籽油燒熱 放入姜丁 雞丁 加入白酒白醋炒香

2 加入小米辣蠔油東古豉油 辣鮮露香油 味精 雞精 胡椒粉

3 加入杭椒圈 青蒜即成

十六.臭桂魚

洋蔥絲70克 紫樹葉25克

腌制十條桂魚 八瓶臭豆腐 姜片 大蔥 花椒 干辣椒 腌制48小時

1桂魚炸金黃色撈出

2 菜籽油 豬油 燒熱 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒醬 味精4克雞精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成

十七 .德牛雜缽

牛雜一袋 辣妹子8克 小蔥花5克

1 菜籽油燒熱 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成

十八 .鍋紅薯粉

紅薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克

1 加入大油 肉粒 姜末 香菇粒 炒香

2 豆瓣醬 辣妹子 煸香 加入兩勺水放入紅薯粉

3 加味精4克 雞精4克 鹽4克 胡椒粉4克 雞汁 收汁即成

十九 干撈?；史劢z煲

1 高湯一勺 海皇醬16克 ?；手蹇?豬油二十五克

2 放入粉絲 燒干 放入小蔥花即成

二十長沙肉湯泡飯

五花肉 75克 瘦肉50克

1 放入豬油 燒熱 加入紅辣椒 放一勺4克鹽 煸香 加入瘦肉 雞精4克 胡椒粉4克 東古 加水100克 加入醬油 收汁即成

二十一泉水芋頭

1. 400克芋頭?加入高湯?味精4克?鹽4克?雞汁胡椒粉?上火壓8分鐘不帶伐收汁8分鐘

純手打

4. 湘菜用什么油炒菜

挺好的，是健康油。

1.非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，保留自然、純正的菜籽油原香。是既喜愛菜油風(fēng)味、又關(guān)注健康美食人群的選擇。

2.濃香菜籽油完全保留菜籽油原香，還原老味道，是真正地道正宗的原味菜籽油。適用各類菜系烹制，煎炸炒均可。特別適用于川菜、湘菜、火鍋、油辣子等川、湘菜系的烹飪。

3.小榨風(fēng)味菜籽油，色澤金黃。獨特的濃香風(fēng)味，適用于川菜、湘菜、火鍋、油辣子等川、湘菜系的烹飪。

5. 湘菜豬油渣

湘菜館用五常大米，湘菜館：是湖南人開的酒店飯館。湘菜館以湘菜系列為主要菜譜。湘菜以“辣”著稱，講究色、香、味、形，味道濃烈醇厚，是我國時下最流行的四大菜系（魯菜、川菜、湘菜、粵菜）之一。湘菜館遍布大江南北，紅紅火火，深得廣大食客喜愛和垂青。正因為“湘菜館”成為了酒店飯館的一道招牌，所以非湘人也拉起了這面大旗，開起了“香菜館”，當(dāng)然，他們所做的“湘菜”味道就不一樣了。

6. 湘菜油多嗎

湘菜的主要代表特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。

7. 湘菜油膩嗎

湘菜又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。今天，跟大家分享一下10款湘菜的做法

【海鮮鍋】

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<主料>

肉蟹200克，基圍蝦去頭200克

<配料>

有機(jī)花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克

<調(diào)料>

蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克

<制作方法>

1.肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝干，蝦過水、過油撈出瀝干；

2.鍋內(nèi)放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味收汁，撒上蔥花起鍋。

創(chuàng)意心得：

蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結(jié)合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。然而如何在烹飪中更好地激發(fā)出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復(fù)雜的烹飪和調(diào)味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發(fā)，香味、鮮味和辣味迸發(fā)出來，為整道菜肴點睛。

【酸湯黃燜伏雞】

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<主料>

本地仔土雞1只（約750克）

<配料>

老姜250克，本地腌辣椒100克

<調(diào)料>

蒸魚豉油酸辣風(fēng)味150克，油50克，味精15克

<制作方法>

1.雞洗凈切塊裝入盆中，以蒸魚豉油酸辣風(fēng)味150克腌制10分鐘；

2.高壓鍋內(nèi)以老姜打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入腌辣椒、油，燜制15分鐘即可。

創(chuàng)意心得：

這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關(guān)鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在制作步驟上簡而又簡，只以蒸魚豉油酸辣風(fēng)味腌制入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調(diào)味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。

【五花肉燉老鴨】

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<主料>

老水鴨1只2000克，五花肉250克

<配料>

瀏陽豆豉25克

<調(diào)料>

蒸魚豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鴨去毛，洗凈切塊裝入容器，待用；

2、將蒸魚豉油、草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分鐘即可。

創(chuàng)意心得：

鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香潤，口感勁道而不干澀。在調(diào)味上選取蒸魚豉油，取其天然黃豆釀制的獨特優(yōu)勢，同時以瀏陽豆豉相助，提升風(fēng)味，煥發(fā)出濃郁的豉香，令唇齒留香。

【青椒回鍋雞】

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<主料>

老母雞400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。

<調(diào)料>

生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。

<制作>

1、老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。

2、鍋下油，放大蒜子、老姜片、雞肉煸炒。

3、下入螺絲椒，放調(diào)料翻炒入味即可。

<特點>

香辣，口感嫩。

【新化牛三絕】

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<主料>

牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克

<配料>

蒜頭50克，姜片30克

<調(diào)料>

蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味10克，精選生抽10克，豆瓣醬30克，辣妹子辣醬20克，油50克，自制高湯250克

<制作方法>

1.主料洗凈切塊過水備用；

2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時，最后倒入蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味、精選生抽燉20分鐘左右。

創(chuàng)意心得：

新化牛三絕是湖南新化當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質(zhì)感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、燉結(jié)合。主料經(jīng)由與辣妹子辣醬、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進(jìn)一步的鞏固則需要長時間燉煮來實現(xiàn)，在食材將近成熟、吸收系統(tǒng)打開的時候，再以蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味和精選生抽殿后入味，讓菜肴在層層調(diào)味中，獲得多重味感。

【養(yǎng)生雜菌缽】

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<主料>

灰樹菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。

<配料>

五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。

<調(diào)料>

鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。

<制作>

1、先用涼水把三種菌類泡水脹發(fā)，再清洗干凈，然后晾干菌子的水份備用。

2、鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入雜菌翻炒。

3、放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調(diào)味，最后撒上蔥花，裝盤即可。

<特點>

湯濃菌香，原汁原味。

【寒菌燜豆腐】

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<主料>

寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克

<配料>

青紅尖椒各50克，蒜頭20克，生姜10克

<調(diào)料>

蒸魚豉油10克，鹽10克，大蒜葉10克，味精5克，自制高湯750克

<制作方法>

1、寒菌洗凈備用，五花肉切片，豆腐切塊煎制待用；

2、鍋內(nèi)放油燒沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高湯、煎好的切塊豆腐一起蓋起燜5分鐘，起鍋端盤即可。

創(chuàng)意心得：

寒菌作為湘西特有的一種菌類，只在3-6月和9-10月兩個季節(jié)生長，大多數(shù)時候求而不得。將寒菌與五花肉、豆腐一起燜制，經(jīng)由蒸魚豉油的深入調(diào)味，以鮮帶香，寒菌獨特香味被吊出，同時又融合調(diào)料的鮮味，肉的香味，味道豐富鮮美。而幾種食材的不容口感，也令食客在用餐時毫無枯燥感。

【開胃魚頭】

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<主料>

雄魚頭600克

<配料>

醬辣椒10克，剁辣椒10克

<調(diào)料>

蒸魚豉油酸辣風(fēng)味10克，油5克，味精2克

<制作方法>

魚頭洗浄擺盤，放上配料和調(diào)料一起蒸12分鐘。

創(chuàng)意心得：

最最常見的魚頭食材，是湖南人最最離不開的心頭好。除了辣椒這味主角外，成就了魚頭經(jīng)典之味的蒸魚豉油必不可少，作為最佳配角的它，不但將自身獨特的鮮甜味道和自然豉香深入魚頭，更將魚頭本身的鮮美層層誘出。一道酸辣的開胃魚頭，足鮮，足香，實為下飯良品。

【鐵鍋蔥燒蝦】

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<主料>

基圍蝦350克

<配料>

小蔥50克，干蔥頭30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鮑菇30克

<調(diào)料>

蒸魚豉油酸辣風(fēng)味20克，精選生抽10克，雞粉調(diào)味料5克，味精3克，鹽1克

<制作方法>

1、將蝦去頭洗凈，尾部去殼剔開，再用鹽、味精、雞粉調(diào)味料腌制5分鐘；

2、配料放入鍋內(nèi)打底，將腌制好的蝦鋪于上層，撒上蒜蓉，淋上蒸魚豉油酸辣風(fēng)味、生抽，撒上小米椒，加蓋；

3、端上客桌，燜燒5分鐘，即可開鍋食用。

創(chuàng)意心得：

用餐的樂趣中，也有一份等待的樂趣。腌制過的蝦本身已經(jīng)入了幾分咸鮮的味道，上桌之時卻還不能立刻享用，需要在漸漸濃郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。當(dāng)然此時醬料也在發(fā)揮著作用，蒸魚豉油酸辣風(fēng)味的強(qiáng)勢入味功力，在短短5分鐘的上桌燜燒時間里，為菜肴帶來豐富的味感。等到鍋蓋揭開的一瞬間，食客的胃口也被完全打開

8. 湘菜為什么那么油

川菜起源于春秋戰(zhàn)國時的蜀國，秦漢時期初現(xiàn)端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。

唐宋時期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。

明清時期，川菜進(jìn)一步發(fā)展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，并發(fā)展成為中國菜的第一菜系。毛主席在1949年1月30日曾經(jīng)說過：“我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻(xiàn)。”

這番評價，他在1953年杭州劉莊賓館小憩時，又再次重提。而川菜，一直以來正是以代表著中國菜的最高水平聞名于世界，享譽(yù)海內(nèi)外！