1. 涼拌云耳的功效

涼拌黑木耳是一道菜品，制作原料主要有黑木耳、油、鹽等，口感清淡，酸咸適中。可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管病的發(fā)生。材料：

木耳、涼拌醋、涼拌醬油、生姜、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖，食油

做法：

1、甜青紅椒洗凈切小丁，生姜切2、木耳泡發(fā)后，撕成小朵。

3、把木耳下開水，快速焯水后撈出備用。

4、把焯過水的木耳盛到干凈盤子里，倒入醬油。

5、倒入一湯匙涼拌醋。

6、鍋里倒少許食油，油熱后放入青紅椒爆香。

7、放入一湯匙白糖。

8、少許精鹽，炒勻。

9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。

10、最后倒入少許的花椒油，拌勻即可。

菜品特色

1、黑木耳一定要徹底泡開了；細(xì)絲。2、黑木耳一定要清洗干凈；

3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不錯的小菜。

4、在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發(fā)出的木耳，口感好，而且沒有營養(yǎng)方面的流失。如果泡發(fā)木耳的水溫度過高，木耳的口感會發(fā)黏。

5、調(diào)汁的時候，一定要將糖充分化開后再拌到木耳里，所以建議大家加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，有助于糖的融化。

6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機(jī)會越來越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。

2. 涼拌云耳的功效與禁忌

涼拌木耳的做法1.干木耳用溫水泡發(fā)2小時，香菜摘洗干凈，大蒜剝皮待用2.大蒜搗成蒜泥，香菜切小段3.大朵兒的黑木耳撕成小塊4.鍋中加水燒開，下入木耳焯燙30秒5.撈出過涼6.控干水分待用7.蒜泥中加入鹽2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，調(diào)勻8.將控干水的木耳放入盆中，加入調(diào)好的蒜泥，拌勻9.加入香菜段，拌勻10.盛入盤中即可

3. 云耳有什么功效

干木耳的保質(zhì)期一般是在18個月左右，新鮮木耳需要曬干保存，如果泡發(fā)了就要盡快食用，泡發(fā)后的木耳最好不要超過六個小時

木耳的貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜，因?yàn)槟径悄z質(zhì)食用菌，質(zhì)地柔軟，易發(fā)黏成僵塊，所以保存的時候需適時進(jìn)行通風(fēng)換氣，以免造成木耳霉?fàn)€現(xiàn)象。

木耳指木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米，也是人工大量栽培的一種。新鮮時軟，干后成角質(zhì)。木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，適量食用木耳的話對于人的身體是有一定的好處。

4. 云耳涼拌制作方法

食材：花生米220克，鹽適量，醬油1勺，姜3片，花椒12粒，大料2個，木耳5朵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，辣椒1根

做法：

1.花生洗凈，加水，鹽，醬油，蔥段，姜片，花椒，大料煮，開鍋后煮三十分鐘。

2.木耳摘洗干凈，開水炒三分鐘。

3.木耳過涼水攥干，切小塊。

4.黃瓜，胡蘿卜，辣椒切丁。

5.黃瓜，胡蘿卜，辣椒，木耳放在一起用鹽腌制十五分鐘。

6.把所有食材放在一起攪拌均勻，裝盤。

5. 涼拌云耳的制作竅門

食材

鮮木耳

200克

紅辣椒

3根

蒜

4瓣

生抽

2匙

少許

少許

油

少許

香菜葉

少許

白芝麻

1匙

糖

1克

鹽

3克

步驟/方法分步

1鮮木耳泡水浸入15分鐘，撒一匙量的鹽可以更好的祛除木耳表面的附著物；

2辣椒切辣椒圈，切蒜蓉備用

3小米醋與生抽，鹽和糖混合調(diào)好備用

4燒開水，水沸后下入木耳，焯2分鐘撈出，瀝干裝盤備用

5熱鍋熱油，燒熱后，下少許花椒，待花椒爆香后把花椒揀出

6把熱油澆在備用的蒜蓉和辣椒圈上；

7調(diào)好的醋汁倒入蒜蓉，辣椒圈里混合均勻

8混合均勻后的調(diào)味汁均勻淋在木耳上，撒一些香菜葉和白芝麻，即可完成

6. 云耳的功效與作用及食用方法

1、浸泡至少需要2小時，之后將木耳在開水中煮2-3分鐘左右就可以正常食用。

2、木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

3、形態(tài)特征：木耳菌絲體是由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。菌絲在基質(zhì)中吸收養(yǎng)料，在樹皮下形成扇狀菌絲體。

4、木耳子實(shí)體薄而有彈性、膠質(zhì)、半透明，中凹，常常呈耳狀或環(huán)狀，漸變?yōu)槿~狀?；开M窄成耳根，表面光滑，或有脈絡(luò)狀的皺紋，直徑一般4厘米~10厘米，大的可達(dá)12厘米以上。干后強(qiáng)烈收縮，上表面子實(shí)層變?yōu)樯詈稚两谏?，下表面呈暗灰褐色，布滿極短的絨毛。

7. 云耳能涼拌吃嗎

一、原料

主料    苦瓜1根，冬瓜150克，銀耳50克，木耳(水發(fā))65克

輔料    蔥頭（紫皮）20克 姜6克 蔥白10克 蒜2瓣 花椒10顆 鹽4克 味精1克 花生油15毫升 醋適量

二、冬瓜木耳涼拌的做法步驟

步驟1

姜、蒜切末，蔥切粒，蔥頭切塊

步驟2

泡發(fā)好的銀耳撕成小朵，焯熟

步驟3

苦瓜洗凈，切開去子，切片焯熟

步驟4

冬瓜去皮去子，切成條焯熟

步驟5

泡發(fā)好的木耳撕成小片焯熟

步驟6

將焯熟的菜裝盆，放上西紅柿（西紅柿切成條，去掉子）

步驟7

起鍋加入油和花椒小火煸香，撈出花椒

步驟8

下入蔥頭炒香，再加入姜、蔥、蒜炒香

步驟9

將炒好的調(diào)料倒入菜里

步驟10

加入鹽和味精拌勻既可

8. 怎樣涼拌云耳

用料

干云耳 10克

剁辣椒 適量

芝麻油

生抽

蔥

姜

蒜

涼拌云耳的做法

云耳提前3至4小時用冷水泡發(fā)

將泡發(fā)的云耳去蒂擇洗干凈后撕成小朵，放入沸水中煮一分鐘左右撈出過冷水瀝干待用

姜蒜切末，蔥切成花

將適量的鹽、芝麻油、生抽、姜蒜末、蔥花、剁辣椒放入處理好的云耳中拌勻，放入冰箱中冷藏兩小時左右即可

小貼士

1.如果喜歡吃辣可再加入一些辣椒油。

2.干云耳最好用冷水泡發(fā),這樣吃起來會脆嫩爽口一些;熱水泡發(fā)的口感會綿軟發(fā)黏.