1. 茶鵝的做法

制作方法

1.宰殺：在鵝的左側(cè)或右側(cè)下頜骨半厘米處，拔去細(xì)毛，割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其呼吸，幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后，必須在5分鐘內(nèi)用60～65℃的水燙毛。去掉粗毛后，將鵝放入冷水中浸洗，拔凈細(xì)毛。

2.煮制：切開(kāi)凈鵝的胸腔，除去內(nèi)臟，切成6～8塊。然后放在鍋內(nèi)，加適量鹽與水，放入少許五香料、生姜片、蔥等配料，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分。

3.熏制：將鍋里的汁水倒出，擦洗干凈，在鍋內(nèi)放一張白紙，紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。上置一鋁制蒸格，將鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火。火勢(shì)以慢火，文火為好。約15分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經(jīng)全部熏黃。如有熏不到的地方，可翻一下繼續(xù)熏，一直到鵝肉表面全部熏黃，即可取出食用或上市出售。

2. 鵝的做法 最正宗的做法

1、鵝500克，蔥姜蒜適量，生抽1勺，香料少許，鹽1勺。

2、將鵝清理干凈之后去掉肚子里面的油，上砧板剁成大小適中的塊狀。

3、碗里加入各種調(diào)味料，用筷子攪拌均勻。

4、冷鍋下入鵝肉，先把鵝肉的水分炕干，小火慢炒至水分炒干出油即可。

5、熱鍋燒油，倒入鵝肉，加入各種調(diào)味料，蓋上蓋子悶40分鐘。

6、時(shí)間到之后再倒一點(diǎn)醬料進(jìn)來(lái)、芹菜段白也倒進(jìn)來(lái)，翻炒至斷生即可。

7、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，下入芹菜蒜葉墊底，再把鵝肉倒在上面即可開(kāi)吃。

3. 茶鵝肉怎么做好吃

原料：仔公鵝1只，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、 白鹵汁各適量。

制作方法

1、將仔公鵝宰殺治凈、去內(nèi)臟、漂凈血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟，撈出搌干水分。

2、取鐵鍋1只，底部放入茶葉、 花生殼末，上面擺放鐵絲網(wǎng)架，將鍋置旺火上烤至 熏煙初起時(shí)，即將鵝放于網(wǎng)上，加蓋煙熏，并注意在熏制過(guò)程中適時(shí)翻動(dòng)，待鵝熏至色黃油亮?xí)r取出。食時(shí)既可整鵝入席，也可以斬成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，入盤(pán)再拼擺成全鵝菜，淋上芝麻油、白鹵汁即可。

特點(diǎn)：色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質(zhì)松嫩、爽口。

4. 鵝做法大全菜譜

先用清水泡黃豆（黃豆大約三百克左右，泡四個(gè)小時(shí)左右）備用。

將市場(chǎng)上打理好的鵝砍成塊狀，熱鍋，倒油，油熱后把鵝放入油鍋內(nèi)爆炒，并同時(shí)加入姜片、鹽、料酒、大蔥段泡辣椒、郫縣豆瓣一起翻炒，至到炒干鵝肉的水氣，炒干水氣后加入啤酒（水，我這里是用的啤酒來(lái)燒的，在燒的時(shí)候備用一個(gè)香料袋，在香料袋里放入八角、大料、

小茴香

、花椒，待鵝肉燒好后撿出香料袋），水開(kāi)后用小火燜四十分鐘左右，再倒入泡好了瀝干水分的黃豆，蓋上鍋蓋在燒大約二十分鐘左右，汁水濃郁，香氣四溢時(shí)即可。

起鍋時(shí)，可根據(jù)個(gè)人的口味，加入適量的小米辣，仔姜，蔥花，味道鮮美香辣，是下酒下飯的

家常菜

5. 鵝蛋茶的做法

先將鵝蛋打入碗中攪拌均勻，然后沖入沸騰的滾水快速攪拌

6. 茶葉鵝的做法大全

鵝是草食性家禽，如果茶樹(shù)林里有草的話我想是可以的，這樣可以充分利用現(xiàn)有資源，產(chǎn)生更多經(jīng)濟(jì)效益。具體做法是，地面種草，鵝食草，鵝糞肥田，茶樹(shù)施用有機(jī)肥長(zhǎng)得更好，當(dāng)然就不用化肥了，省了化肥的費(fèi)用。最好附近有水塘，能夠提供飲水。

7. 美食鵝的做法

1、鵝處理干凈，在水中浸泡1-2小時(shí)，期間不斷換水，洗凈血水。晾干，或者用廚房紙吸干水分

2、準(zhǔn)備好各種腌制材料

3、所有腌料和粉料，小火炒至微微發(fā)褐，香味肆意

4、待腌料冷卻尚有余溫時(shí)仔細(xì)抹遍鵝全身，包括內(nèi)腔

5、以花入饌，撒一把干桂花，整只鵝是放入冰箱冷藏腌制，24小時(shí)，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，注意不要超過(guò)48小時(shí)

6、鵝腌制24小時(shí)后，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁

7、腌制好的鵝，洗凈腌料，用煮開(kāi)的鹵汁澆燙，讓它的整個(gè)皮飽滿(mǎn)

8、澆透的鵝整只浸入鹵汁中，（鹵汁需要浸沒(méi)整只鴨子）鹵汁保持既要沸騰，但整個(gè)過(guò)程需要小火。煮大概半小時(shí)，其間，可以翻動(dòng)?？曜涌梢源链Z肉時(shí)停止加熱

9、撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無(wú)火利用湯汁余溫繼續(xù)燜

10、待湯汁冷卻，取出鵝，瀝干水分后，即可切開(kāi)裝盤(pán)

8. 飲鵝的做法

小鵝進(jìn)食前應(yīng)先飲水，這樣有助于胃腸的消化。初次給小鵝飲水，須把鵝嘴壓入水盆，調(diào)教后小鵝方能自行飲水。雛鵝日糧以青菜為主，另外可加入10％～30％米飯或煮的玉米渣。喂食時(shí)，把干凈的菜葉撒在草席或碟子中，讓小鵝自由采食。不會(huì)采食的可把菜葉送到它的嘴邊或者撒在鵝身上，引誘其采食。1～4日齡的小鵝，消化力弱，每日喂5～6次即可。4日齡后，食量和飼喂次數(shù)應(yīng)逐漸增加，每日喂8次，每次喂7～8成飽。過(guò)食會(huì)引起消化障礙。3、放牧和放水10～20日齡的小鵝，在溫暖晴朗無(wú)風(fēng)的時(shí)候，可進(jìn)行放牧和放水。初次放牧應(yīng)先喂飽，免得饑不擇食誤食毒草。放牧?xí)r間和距離不宜過(guò)長(zhǎng)，1小時(shí)即可。放水應(yīng)在晴天的中午進(jìn)行。水不宜深，水溫20～30℃。雛鵝絨毛防水性差，不宜過(guò)久地呆在水中，上岸待毛干后方可趕回鵝舍，以防受涼感冒。

9. 茶香鵝的做法

取個(gè)文雅的菜名

我有一道點(diǎn)心,是面團(tuán)里面是肉

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒,

燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝

,鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒

,晾肉,香腸,什錦蘇盤(pán),

熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子,

罐兒野雞,罐兒鵪鶉,

鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦

,燴蝦,熗蝦仁兒,山雞,兔脯,菜蟒,銀魚(yú),

清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒,

燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鲇魚(yú),鍋燒鲇魚(yú),烀皮甲魚(yú),鍋燒鯉魚(yú),抓炒鯉魚(yú),

軟炸里脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒,

熘鮮蘑,熘魚(yú)脯兒,熘魚(yú)片兒,熘魚(yú)肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑,

燴三鮮,炒銀魚(yú),燴鰻魚(yú),清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒面魚(yú),

熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關(guān)兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領(lǐng)兒,

炒金絲,燴銀絲,糖熘饹炸兒,糖熘荸薺,蜜絲山藥,拔絲鮮桃,

熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹,

清蒸雞,黃燜雞,大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒,

三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片,

炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜,

炸海耳,澆田雞,桂花翅子,清蒸翅子,炸飛禽,炸蔥,炸排骨,

燴雞腸肚兒,燴南薺,鹽水肘花兒,拌瓤子,燉吊子,鍋燒豬蹄兒,

燒鴛鴦,燒百合,燒蘋(píng)果,釀果藕,釀江米,炒螃蟹.氽大甲,

什錦葛仙米,石魚(yú),帶魚(yú),黃花魚(yú),油潑肉,醬潑肉,

紅肉鍋?zhàn)?白肉鍋?zhàn)?菊花鍋?zhàn)?野雞鍋?zhàn)?元宵鍋?zhàn)?雜面鍋?zhàn)?荸薺一品鍋?zhàn)?

軟炸飛禽,龍虎雞蛋,猩唇,駝峰,鹿茸,熊掌,奶豬,奶鴨子,

杠豬,掛爐羊,清蒸江瑤柱,糖熘雞頭米,拌雞絲兒,拌肚絲兒,

什錦豆腐,什錦丁兒,精蝦,精蟹,精魚(yú),精熘魚(yú)片兒,

熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,釀倭瓜,炒絲瓜,燜冬瓜,

燜雞掌,燜鴨掌,燜筍,熘茭白,茄干兒曬鹵肉,鴨羹,蟹肉羹,三鮮木樨湯,

紅丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鮮丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,

紅燉肉,白燉肉,松肉,扣肉,烤肉,醬肉,荷葉鹵,一品肉,櫻桃肉,馬牙肉,醬豆腐肉,壇子肉,罐兒肉,元寶肉,福祿肉,

紅肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蠟肘子,燒烀肘子,扒肘條兒,

蒸羊肉,燒羊肉,五香羊肉,醬羊肉.氽三樣

1、水漫金山寺：南瓜湯。

2、穿過(guò)你的黑發(fā)我的手：豬蹄燉海帶絲。

3、絕代雙驕：青辣椒炒紅椒。

4、花好月圓：蝦仁炒雞蛋。

5、群英薈萃：各種蘿卜的拼盤(pán)。

6、紅嘴綠鸚哥：清炒菠菜。

7、錦上添花：什錦拼盤(pán)。