1. 鐵板烤鴨加盟店

香料比例（50只鴨子比例）

甘草，山奈，毛桃，花椒，白芷，當(dāng)歸，小茴香，橙皮，砂仁，草寇，白扣，八角，香葉，木香，白胡椒，肉扣，丁香，草果，桂皮，以上大料各25克，加7.5千克水小火熬3小時(shí)。

腌制調(diào)料

鹽1050克，雞精375克，500克味精，100克糖，300克料酒，250克白醋，75克味溢匙雞肉鮮香膏，100克味溢匙爆烤鴨香膏，味溢匙乙基增香劑70克，冰糖600克，酵母25克。

一、準(zhǔn)備工作

（1）用左手握著活麻鴨的雙翅根部，拇指與食指捏住鴨的脖子，用左手小指勾住鴨子右腿，再用右手拔掉鴨脖子上的一撮毛，用刀在鴨脖子處劃一刀放血，待鴨子不動(dòng)時(shí)將鴨子放在75℃的熱水中燙毛，待能輕易拔掉鴨身上的毛時(shí)，撈出褪凈全身的毛且洗凈。在鴨子的肛門處拉一刀，掏出內(nèi)臟（將腸、肝、心、胗分別治凈待用），去除氣管、食管，再去掉鴨爪、翅尖備用。

（2）將治凈的光鴨放入特制香料水中浸泡8小時(shí)，撈出控水，整齊地放入盆中，上平壓一重物，目的使鴨子的肌肉變得松弛，形體變得板直，也容易成熟入味。

二、將所有的材料放在一起，用筷子或者工具將他們攪拌均勻，涂抹腌制調(diào)料到鴨子內(nèi)部進(jìn)行腌制，一般情況下腌制3個(gè)小時(shí)，如果擔(dān)心鴨肉沒有進(jìn)去味道可以延長(zhǎng)一些時(shí)間。

三、將鴨子用火進(jìn)行烤三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，開始的時(shí)候可以選擇旺火，然后在慢慢的將火候降下來，在烤的時(shí)候注意火候的控制。

四、將油倒入鐵板上，等到油在鐵板上發(fā)出滋滋的聲音以后立馬進(jìn)行壓制，然后根據(jù)自己的口味進(jìn)行放置輔料。

五、最后就是用專門的刀進(jìn)行切制，在切制的時(shí)候不能鴨快太大，最好是保留一定的距離就可以。

2. 鐵板烤鴨加盟店排行榜

歡迎大家來品嘗我的鐵板鴨。

3. 鐵板鴨怎么加盟

加盟條件無非是兩個(gè)：

1、有錢

2、有地方，只要這兩個(gè)條件滿足了想要加盟什么品牌不行。不過聽說大漁這個(gè)日式鐵板燒不開放加盟，現(xiàn)在市場(chǎng)上鐵板燒開放加盟的餐廳也不多，即使有也只是很多連個(gè)官方網(wǎng)站都沒有，試問連一個(gè)網(wǎng)站門面都沒有公司又怎有可能提供像樣的加盟支持和服務(wù)，鐵板燒行業(yè)市場(chǎng)種類繁多，大漁、月影、雅瑪、百一等等，除了月影這個(gè)

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4. 鐵板鴨加盟多少錢能做

如果是自己吃，那么用四斤左右的鴨子做口感會(huì)更好，如果是賣那么就用兩斤多點(diǎn)東西的鴨子，成本低。首先是要將烤鴨腌制處理然后放入烤箱烤制，烤好的鴨子，經(jīng)過鐵板的擠壓，可以讓鴨子變得更加緊致，口感也更富有彈性。

然后用刀具將烤鴨切成小塊，在上面撒上洋蔥、辣椒等調(diào)味品，味道非常不錯(cuò)哦。

5. 鐵板烤鴨加盟店哪家好

鐵板鴨最早發(fā)源于南京。

南京板鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽(yù)。