1. 茶油浸臘肉

農(nóng)家自制的茶油吧？農(nóng)家自制的茶油是用物理方法壓榨的，含有茶籽等殘留渣，炒菜的時(shí)候會(huì)燒焦，所以會(huì)有焦味。溫馨提示，殘?jiān)鼰沽藭?huì)產(chǎn)生危害物質(zhì)，盡量避免。 農(nóng)家自制的茶油沉淀部分不要食用，或者過(guò)濾后再食用。茶油的營(yíng)養(yǎng)成分是食用油之王，做葷菜鮮美可口，但盡量選擇大廠家有QS認(rèn)證的，使用冷榨提取的，純度高的茶油食用。比如蘇仙，金浩等。

2. 油浸臘肉怎么做

1.選用健康的，在比較衛(wèi)生的條件下宰殺的豬肉。除凈殘留毛，刮洗凈血污臟垢，去骨(肋骨可帶骨)、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米寬、5～7厘米厚的方塊備用。

2.將缸及石板蓋準(zhǔn)備好，用清水刷洗干凈，然后蓋好蓋放在適當(dāng)?shù)牡胤絺溆?。缸的大小，?yīng)視肉量的多少來(lái)選擇，一般要求肉裝至離缸口20～30厘米為宜，過(guò)大、過(guò)小都不利于肉的保存。

3.炒鹽：將所需要的鹽(陜西定邊產(chǎn)的大青鹽)放入鐵鍋內(nèi)炒，炒至微黃時(shí)為宜。炒鹽對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，是“缸腌臘肉”成敗的關(guān)鍵。

4.滾雪球(上鹽)：將炒好的鹽放于盆內(nèi)，在鹽未涼時(shí)，把肉塊放進(jìn)鹽中滾幾下，使肉塊表面粘上較厚的一層鹽，提起肉塊輕抖幾下，以不掉下鹽粒為度。

5.腌曬：將上好鹽的坯塊擺放在干凈的蓋片(用高粱稈的蓋子)上，放在太陽(yáng)下腌曬，腌曬時(shí)間，夏、秋季大約為1天，冬、春節(jié)約為3天，以曬至表面滲出水分為好。

6.搓鹽：將曬好的肉坯塊，再拿鹽搓上一次，其目的是搓出多余的水分，補(bǔ)增些鹽分。

7.復(fù)腌：將搓好的坯肉塊，抖擦去多余的鹽粒和水分，使表面相對(duì)干燥，再進(jìn)行復(fù)腌。

8.半熟加工及腌制：有咸味較濃的鹽埋法與鹽味較淡的油封法兩種。

(1)鹽埋法：①籠蒸：將腌好晾涼的肉塊，皮面向上擺放在籠里蒸10～15分鐘后，取出晾涼。②入缸：先將炒好的鹽進(jìn)行壓底，其厚度約5厘米，然后將肉塊肥瘦搭配，排列整齊，稍留空隙，皮面向上，放入缸內(nèi)一層，然后撒上一層鹽，蓋沒(méi)肉面，輕壓一下，接著裝第二層，直至裝完為止。最后一層鹽應(yīng)撒約5～8厘米厚一層，稍壓實(shí)即可。③加蓋封口：裝畢肉后，用石板蓋將缸口蓋嚴(yán)，然后用繩在缸口中間軋幾圈固定，以防缸體裂炸。整個(gè)加工過(guò)程完畢。

(2)油封法：①油浸：將豬的板油、五花油等油脂炸煉，除去油渣后，把油加熱，控制在6～7成熟，將腌好晾涼的肉塊逐塊放入油鍋內(nèi)浸泡，炸至肉邊起色時(shí)為度，撈出晾涼，直至炸完。②凈油：將泡炸過(guò)的油，繼續(xù)加溫?zé)捴了趾膬艉?，澄清，除去渣質(zhì)，待用。③入缸：將油浸過(guò)的肉塊逐塊放入缸內(nèi)，要求皮向向上，排列整齊，肥瘦相間，上層與下層肉塊錯(cuò)位，左右留有空隙，層層裝進(jìn)，裝至離缸口約25～30厘米時(shí)為宜。④油封：將除干水分的澄清油，油溫降至40～50℃時(shí)，徐徐倒入缸內(nèi)，淹過(guò)肉面5～10厘米時(shí)為止。⑤加蓋封口：先將石板蓋蓋好，一邊隔起空隙，待油冷卻后蓋嚴(yán)。

3. 鹽水浸臘肉

1 用淡鹽水先把臘肉泡一下，大概25-35分鐘。這樣做就是去掉過(guò)度的咸味。

2 蒸鍋蒸一段時(shí)間，蒸熟出鍋。取出切片，放到盆子里放涼，待用。

3 準(zhǔn)備好長(zhǎng)青椒（你想用普通的青椒也是可以的）和洋蔥。分別切好，各自放盆里。

4 放油，把蒜片也放入，炒香。加入切好的臘豬肉，一起翻炒。加入洋蔥。

5 再拌入青椒，一起炒?？焓斓臅r(shí)候，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽（絕對(duì)不能放多，因?yàn)榕D肉很咸）。再加一點(diǎn)糖，倒入味極鮮，調(diào)味。

6 開(kāi)大火翻炒，收汁。

4. 茶油泡臘肉

松菌300克

純凈水適量

臘肉300克

姜15克

蒜30克

新鮮花椒10克

生抽10克

精鹽適量

土青椒3個(gè)松菌先洗干凈，瀝干水份

先把調(diào)料都切好，備用小蔥切段

臘肉切片

鍋燒熱，爆香生姜 蒜 花椒

先把臘肉的肥肉扁一下，我不吃肥肉，一般都是扁油出來(lái)

步驟7

肥肉的油扁出來(lái)后，下瘦肉炒

臘肉炒熟后，下松菌炒

加入生抽和純凈水悶幾分鐘，湯汁明顯減少后加入土青椒和紅米椒，加入鹽，翻炒三分鐘

加入蔥花，翻炒均勻

松菌最好在流水下面沖洗，防止有泥沙

可以根據(jù)自家口味酌情加調(diào)料

5. 茶葉腌制臘肉

那肯定不是不行的，，茶把臘肉的味道都吸進(jìn)去了，那還喝什么好茶呢，，最好把生茶和熟茶也分開(kāi)放

6. 茶油蒸臘肉

臘魚(yú)臘肉火鍋 乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳肴之一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓(xùn)導(dǎo)劉洪典作《竹枝詞》"喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒"，贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開(kāi)始于黃帝時(shí)期，發(fā)展于漢唐時(shí)期，而又精于宋代，盛于清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見(jiàn)長(zhǎng)。西充臘肉，制作考究，色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農(nóng)歷"冬至"前后家家戶(hù)戶(hù)歡天喜地，宰豬腌肉，這一習(xí)俗至遲可追溯到漢代。

西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做"盤(pán)子菜"主要用來(lái)待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚(yú)、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時(shí)令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨(dú)成席。

高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時(shí)后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

特點(diǎn)

湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。

注

用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素?zé)o油稱(chēng)作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

制作關(guān)鍵

用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時(shí)大火燒沸后小火熬12小時(shí)以上。

7. 植物油浸泡臘肉方法

主材：五花肉、蒜苗。配料：油、豆瓣辣醬、豆豉、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精。

作法：先選一塊五花肉洗凈，然后放入冷水鍋里煮，煮開(kāi)后斷生撈出，切成片。將鍋置至火爐上，放油，等油至六分熱時(shí)，加豆瓣辣椒醬、豆豉炒出香味，到入切好的五花肉翻炒，至只炒出肉的油來(lái)，然后加花椒粉，白糖適量、胡椒粉、少許細(xì)鹽、切好的蒜苗顛炒一下，最后放少許味精出鍋即可！

8. 茶樹(shù)熏臘肉

茶油臘肉名稱(chēng)源于其制作工藝，將臘肉浸泡在茶油缸中，歷經(jīng)時(shí)日待茶油沁入臘肉，臘肉便兼有了茶油的部分優(yōu)點(diǎn)。

古籍上曾有"將臘肉浸于茶油缸中，可經(jīng)年不壞"的記載。

近代極少有制作茶油臘肉的痕跡，僅在湖南婁底和邵陽(yáng)地區(qū)零星存在，主要存在于漣水流域，以漣水船幫為主。解放后由于漣水興修水利無(wú)法行船，船幫沒(méi)落，加之解放初期大躍進(jìn)及之后文革影響，茶油臘肉基本絕跡。

2010年后漣源船幫易氏嘗試恢復(fù)古法制作茶油臘肉。

中文名

茶油臘肉

外文名

暫無(wú)

主要原料

茶油，豬肉

是否含防腐劑

否

主要營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，脂肪酸

分布區(qū)域及地理環(huán)境：

茶油臘肉曾廣泛存在漣水河畔，甚至更廣泛的區(qū)域，目前已經(jīng)無(wú)法考證，到民國(guó)時(shí)期，有據(jù)可查的主要分布在石馬山鎮(zhèn)石門(mén)村和附近群英群雄村少量在漣水下游的湖泉、渡頭塘等地。因?yàn)楫a(chǎn)茶油，渡頭塘聶家也長(zhǎng)期制作茶油臘肉，直到上世紀(jì)六十年代中斷。茶油臘肉的起源無(wú)從考證，但從掌握的資料來(lái)看，茶油臘肉的出名是由于當(dāng)時(shí)沿漣水河的水運(yùn)。

歷史淵源：

相傳乾隆年間，就有石門(mén)聚英堂易氏先祖制作茶油臘肉，后傳至盛主公曾孫易新瑚，及重孫易修林，是目前可以考證并確認(rèn)的。當(dāng)年易新瑚率漣源船隊(duì)沿漣水經(jīng)營(yíng)水運(yùn)，茶油臘肉因?yàn)楸阌诒４婧蛿y帶，是當(dāng)時(shí)船員（纖夫）僅有的葷菜。因?yàn)椴栌团D肉有極為奇特的香味，漣水至湘江沿線都曾有過(guò)“漣源號(hào)子響茶油臘肉香”一說(shuō)。

茶油長(zhǎng)期浸泡的臘肉切薄片呈半透明狀，以五花臘肉為上品。其中又以“五花三層一寸半斤，兩肋四片六重八兩”為極品。五花指的是五花肉，三層的意思是肥肉和廋肉各三層相互夾疊，一寸指厚度一寸，半斤意思是每塊只取最好的半斤，兩肋是五花肉的位置取自?xún)衫?，四片指兩肋的前后腿各取一片共四片，六重就是肥廋各三層共六重，古代采用十六兩為一斤所以半斤也就是八兩。取材極品，做工考究的五花臘肉經(jīng)茶油浸泡之后，色香味俱全，外觀尤其驚艷，肥肉溫潤(rùn)透明如玉，廋肉曾金紅色光澤，故又稱(chēng)“半斤八兩金鑲玉”。

9. 茶油臘肉制作方法

原料：湖南臘肉、蟶子、香蔥段、蒜片、姜末、紅椒粒、湖南剁椒、海爾斯茶油。

　　做法：1、臘味過(guò)水，切條。

　　2、蟶子過(guò)水放鹽、胡椒粉入味。

　　3、臘味過(guò)5成熱茶油，撈出待用。

　　4、鍋中放茶油煸香放入配料、剁椒翻炒出香味，加入蟶子。

10. 油茶殼可以熏臘肉嗎

1、侗鄉(xiāng)風(fēng)味酸鴨

侗鄉(xiāng)風(fēng)味酸鴨選用侗鄉(xiāng)的自養(yǎng)的土鴨子，經(jīng)過(guò)一系列的侗鄉(xiāng)特用腌制方法經(jīng)過(guò)半年以上時(shí)間的腌制，從而制成侗鄉(xiāng)特有的風(fēng)味的肉食品，是當(dāng)?shù)刂朗?，一直是侗鄉(xiāng)人民用于招待貴賓的桌上佳肴。

2、三江侗族油茶

3、三江土臘肉