1. 茶油辣椒蘿卜丁怎么做

原料:

白蘿卜、瘦肉(可帶點(diǎn)肥肉)、香蔥、薯粉、鹽、生姜、茶油

制作:

1、白蘿卜、瘦肉切丁，香蔥切碎(留兩根切段備用)，生姜切細(xì)條。

2、先在白蘿卜丁里放適量的鹽，瀝干水分(水分必須瀝干，不然要放好多薯粉，薯粉多了做出來的丸子硬而不好吃)。

3、把蘿卜丁、瘦肉丁、香蔥以及薯粉混在一起攪拌均勻，薯粉不可多放，以能夠捏成團(tuán)為宜，切忌一開始就放太多粉，因?yàn)樵谝贿吥髨F(tuán)的時(shí)候，剩余的還有水分滲出來，此時(shí)為保持兩手干爽不粘，可以搓一點(diǎn)粉在手上或適當(dāng)加點(diǎn)粉拌勻。

4、先在盛裝丸子的用具(可以是蒸籠或鋁制盆子，蒸籠透氣最好，且面積大，丸子不用疊放)上抹點(diǎn)生茶油，防止粘底，然后開始捏丸子，不可捏太緊，只要不散開即可。

5、在捏好的丸子上面點(diǎn)綴兩根香蔥段和生姜條，開火蒸煮。

6、熟了之后把發(fā)黃的蔥段和生姜條棄之，即可食用。如需調(diào)味，可另外制作一小碟辣味調(diào)料，用來蘸了吃，可謂過癮!在配置調(diào)味料時(shí)也可加入一點(diǎn)熟茶油降火，別忘了，辣味雖好，但是易引起上火。

2. 茶油辣椒蘿卜做法

1、把要準(zhǔn)備的食材全部準(zhǔn)備好，辣椒切片，香蒜切小段，

2、白蘿卜去皮后清洗干凈，然后改刀切絲，耐心點(diǎn)，切得越細(xì)就越好吃。

3、切好后把蘿卜絲腌制一下，撒上一勺鹽，用手把蘿卜絲抓軟，鹽可以把蘿卜變軟，也可以把蘿卜里的澀水殺出來。這步很關(guān)鍵，這樣的蘿卜絲吃起來好吃，炒起來也快。

4、用清水把蘿卜絲洗掉一下，然后用雙手合握把蘿卜的水分?jǐn)D干一些。

5、把油加熱到五成熱時(shí)下蒜片，把蒜片的蒜香味炒出。

6、然后把蘿卜絲倒進(jìn)去，盡量多翻炒，只需把蘿卜絲的水分稍微炒干一些，就可以，無需炒太久的時(shí)間，有1分鐘就足夠了。

7、把辣椒和香蒜倒進(jìn)去和蘿卜絲一起翻炒，辣椒和香蒜不僅可以增味，還可以起到配色的作用。

8、接下來就開始調(diào)味了，加適量的鹽和少量的生抽。生抽不能加太多，生抽的醬香味會(huì)蓋掉蘿卜絲的清甜味，所以生抽不能多。

9、可以沿鍋邊淋上少量的水，讓這道菜不那么干，但千萬別加多了。

10、只要辣椒一斷生，可以加點(diǎn)雞精，翻炒均勻就可以起鍋裝盤。

11、炒這道菜講究全程大火快炒，抓過鹽的蘿卜絲不需要炒太久

3. 茶油辣椒蘿卜丁怎么做才好吃

可以用高度白酒。

方法/步驟

1/4

黃豆洗凈并泡發(fā)6個(gè)小時(shí)，，泡好之后瀝干水分，接著放入鍋里將黃豆煮熟。

2/4

黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會(huì)壞。

3/4

做豆豉的調(diào)味料需要鹽、辣椒粉、花椒粉、高度白酒，把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里，盆里千萬不能有油，然后在豆中放入鹽。

4/4

接著將鹽攪勻后放入花椒、辣椒粉、高度白酒，全部拌勻后裝入塑料袋中綁緊，過12天后就可以改裝在密封的瓶子里，豆豉是越存越香

4. 茶油蘿卜丁好吃嗎

方法超級(jí)簡(jiǎn)單，而且2天就可以吃，很方便。香辣爽脆，下酒又下飯，實(shí)在好吃！蘿卜不僅維生素C的含量相當(dāng)高，而且含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)也較豐富。，多吃蘿卜有益健康！

腌蘿卜干：準(zhǔn)備食材：青皮蘿卜2個(gè)，生抽2茶匙，鹽1勺，辣椒面3茶匙，花椒粉3勺，白砂糖1勺，熟芝麻1勺?；ㄉ鸵淮笊?！將新鮮蘿卜洗干凈外皮，再切成1厘米厚的長(zhǎng)條，擺在筐里，自然風(fēng)干至稍微干爽變軟程度，（1）把青蘿卜洗干凈，瀝干水分備用，先把蘿卜切成片，接著切成條，蘿卜不需要去皮，帶皮做更加爽脆。

將蘿卜條放入容器中，加入少許食用鹽，攪拌均勻；然后密封腌制六小時(shí)，待蘿卜條發(fā)軟并且出水后，倒掉腌制水，將蘿卜條控告干水分，再自然風(fēng)干3小時(shí)！放入食鹽，抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)，析出蘿卜自帶的水分。析出水分后把水分倒掉，取一個(gè)干凈的密孔鐵網(wǎng)，把蘿卜放在鐵網(wǎng)上，放在太陽底下晾曬。

蘿卜干就是分為兩個(gè)步驟，一個(gè)就是腌制，一個(gè)就是要曬，那么蘿卜干到底是曬了再腌，還是腌了再曬？買回來的蘿卜洗凈，用到切成小長(zhǎng)條，放到盆中倒入點(diǎn)食鹽揉搓之后，再把蘿卜條放到太陽底下曬到半干之后撒上五香面和辣椒粉攪拌均勻，最后一步就是把所有倒入腌制的壇子中儲(chǔ)存即可，一年四季都可以拿出來吃。

（2）晾曬的時(shí)間取決于陽光的大小，晾曬至7成干就可以了，把曬至7成干的蘿卜條收起來，放在碗里。腌制是為了讓里面的水分能夠減少點(diǎn)里面的水分，不然在曬的時(shí)候會(huì)發(fā)爛，這樣制作完成的蘿卜干也吃起來比較脆，還有挑選蘿卜的時(shí)候也需要注意，白皮紫肉的蘿卜是最適合腌制蘿卜干的。

（3）往碗中加入辣椒面、花椒粉，攪拌均勻，熱鍋燒熱一勺花生油，燒開后倒進(jìn)碗中。接著放入生抽、白糖和白芝麻，減半均勻。蘿卜干曬干后，用清水把表面清洗干凈，然后再給它焯一遍水，焯水好后把蘿卜干放在一個(gè)干凈的盆里，加入一些食鹽，用手用力的揉搓蘿卜干，讓沒條蘿卜干都能均勻的接觸鹽分，這樣會(huì)使蘿卜干的口感更加脆嫩。（4）放置一天即可食用。

將風(fēng)干好的蘿卜條再次放入容器中，加入辣椒粉，蒜蓉辣醬，白糖，生抽攪拌均勻，然后密封腌制10天即可食用！香辣爽脆的腌蘿卜干就做好，做法超簡(jiǎn)單，大家學(xué)會(huì)了嗎？蘿卜干腌制之前是要焯水的，這樣腌制出來的蘿卜干會(huì)非常的脆嫩，吃起來不會(huì)柴，而且加入米酒腌制的蘿卜干會(huì)有一股淡淡的酒香

5. 紅油香辣蘿卜丁做法竅門

材料

主料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克

輔料：姜75克

調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克

做法

1、牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長(zhǎng)塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干。

2、姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。

4、整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時(shí)即可。

5、將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，放入碗備用。

6、另起鍋，加清水煮滾，將面條抖散放入鍋中。

7、待水再滾時(shí)，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用。

6. 紅油蘿卜丁怎么做

雞胸肉300克

土豆4個(gè)

胡蘿卜1個(gè)

輔料

油1湯匙郫縣豆瓣醬10克鹽4克蔥姜適量水淀粉適量

步驟1

主輔料： 雞胸肉、土豆、胡蘿卜

步驟2

把雞胸肉洗凈，切丁，加水淀粉抓勻上漿

步驟3

把土豆和胡蘿卜去皮洗凈切丁

步驟4

把土豆丁洗凈表面淀粉，瀝干水分

步驟5

熱油，放入土豆丁炸制

步驟6

炸制熟透，撈出備用

步驟7

然后放入胡蘿卜炸制斷生后撈出

步驟8

最后放入上漿的雞肉丁，溫油滑熟撈出

步驟9

鍋留底油，放入蔥姜炒香

步驟10

放入郫縣豆瓣醬

步驟11

小火炒出紅油

步驟12

放入雞肉丁，炒勻

步驟13

再放入土豆丁，加少許鹽提味

步驟14

放入胡蘿卜丁

步驟15

翻炒均勻，即可關(guān)火

步驟16

出鍋裝盤，即可上桌品味

7. 怎么制作油辣椒蘿卜

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 經(jīng)驗(yàn): 1 初做鹵水時(shí)要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡時(shí)最好要泡些心里美蘿卜,因?yàn)樗梢耘莩銎恋募t顏色,再泡點(diǎn)芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看! 3 還應(yīng)放些蒜. 4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時(shí)放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)</FONT>

8. 椒油蘿卜絲做法

同作為回族自治區(qū)，寧夏和臨夏，雖然聽起來差不多，但可不是同一個(gè)地方。

寧夏是西北一個(gè)省，臨夏則是甘肅省的一個(gè)區(qū)市。

至于說臨夏美食，當(dāng)然少不了手抓羊肉。

有一種流傳說法：“說起手抓，想起臨夏”.....手抓羊肉幾乎成了這兒飲食文化的代表。

據(jù)考證，臨夏的羊曾是朝廷貢品，“棧罕赤髓羯羊肉”，歷來出名。這當(dāng)然是因?yàn)檠蛉飧芨艿膶?shí)力：東鄉(xiāng)族自治縣山大溝深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營(yíng)養(yǎng)，東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，久食能增強(qiáng)抵抗力及免疫功能等作用。

帶骨的，多切成條形或塊狀，直接手抓，很帶勁。

除了羊肉，面食也是臨夏的一大殺手锏。比如發(fā)子面腸，對(duì)于壹周君這樣的南方人來說，真的太新奇了！

發(fā)子面腸，是用羊雜碎和面粉灌制而成，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風(fēng)味獨(dú)特。

發(fā)子是啥東東？大概可以理解為羊雜再加工，是將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調(diào)味品，撒以適量面粉，制成餡子，裝入羊肥腸中，入火蒸好后，切段入盤。面腸則以面粉為主料，配以調(diào)味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺泄氣，以防破裂，熟后切段入盤。

發(fā)子面腸上菜時(shí)，盤底放面腸，上面放發(fā)子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可。

當(dāng)然面食為主的北方，包子是不能少。

河州包子花樣可不少，從模樣就可看出其不同餡料了：餡子外露的是合子，多以糖、核桃仁為餡；形狀為三角、半月形而有角的是角饃，有糖角子、棗角子、菜角子等；面上捏有褶的則是包子，以牛羊肉和韭菜或胡蘿卜或白蘿卜混合剁碎攪勻?yàn)轲W，裝籠蒸熟。盛入盤中，淋以椒油，配以蘸醋來吃，香膩！

沒想到，臨夏也有四喜丸子這種菜，當(dāng)然名字是不同，叫扣子。

臨夏的扣丸子也是承載有滿滿的祝福，是一份心意菜。