1. 茶油辣椒醬怎么做

口味蛇，又叫寧鄉(xiāng)口味蛇。湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。是原寧玉飯店老板胡建明，為適應(yīng)市場(chǎng)，選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地毒蛇作菜肴，深受食客歡迎。后又根據(jù)不同食客的口味要求，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味?？谖渡咧谱鞣椒?主料：活蛇1-2條調(diào)料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：

1. 將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長(zhǎng)的段備用。

2. 在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動(dòng)冒汽，約6--8分鐘后關(guān)火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲。

3. 炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時(shí)，下入蛇段煸香，再放入調(diào)料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點(diǎn)綴即可。功效：此菜能去濕通經(jīng)，對(duì)風(fēng)濕及類風(fēng)濕病患者有利。

2. 茶油辣椒醬的做法

配方：新鮮紅尖椒3000g、面醬1000g、西紅柿適量、米醋500g、鹽250g、糖400g、蒜1000g、 雞精100g。

蒜蓉辣椒醬的做法：

1、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段，將辣椒、蒜用料理機(jī)打碎，辣椒要保留種子。

2、將辣椒末和打碎的西紅柿攪拌均勻，把面醬倒在上面，然后放到蒸鍋里，開鍋后二十分鐘關(guān)火。

3、把米醋、白糖和食鹽燒開后放涼，把蒸好的辣椒醬拌一下。

4、把蒜蓉和涼好的米醋湯倒進(jìn)辣椒里拌勻就好了。

5、辣椒醬完成了。等涼透以后可以分裝到小瓶子里放進(jìn)冰箱，吃的時(shí)候用干凈的勺子舀一些。

小貼士

一定要注意不停的翻炒，油量根據(jù)自己在做的過程中也可以增減。

2.辣椒買那種紅色朝天椒，青色湖南椒，混合腌制，辣椒辣一點(diǎn)有味道。

3.油燒熱一下就行，溫度不要太高了。鹽要多一點(diǎn)，總之不要太淡了，腌制的食物太淡不易存放，味道也不好吃

3. 油做辣椒醬的做法

用料

菜油

 4斤大蒜 3兩老姜 3兩鮮紅小米辣 1.5斤干紅椒 0.5斤酒鬼花生米 1.5斤花椒 1兩退皮白芝麻 0.5斤豆鼓 0.5斤鹵牛肉 2斤

老干媽油辣椒的做法步驟

步驟 1

喜歡吃辣人的選擇新鮮紅色的小米辣。

步驟 2

不喜歡吃辣人的可以用這種二金條牛角椒，有一點(diǎn)點(diǎn)辣味。

步驟 3

不喜歡吃辣的也可以用這種菜椒，一點(diǎn)不辣。

步驟 4

去蒂洗凈，老姜大蒜洗凈待用。

步驟 5

將老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用機(jī)器打可以用手剁也可以。

步驟 6

把鍋放到灶上不開火，冷鍋放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再將打好的辣椒醬放進(jìn)去。開大火一邊煮一邊不停的攪拌。這個(gè)過程有點(diǎn)漫長(zhǎng)，至少要煮30分鐘，待鍋里的辣椒醬變色，變成暗紅色就說明辣椒醬熟了，關(guān)火放到一邊冷卻。

步驟 7

小火慢慢將白芝麻炒熟后用盤子裝起待用。

步驟 8

花椒炒脆后弄成粉，買現(xiàn)成的花椒粉也可以。我總是自己弄，感覺要香一些。

步驟 9

干辣椒的選擇，喜歡吃辣點(diǎn)的就買辣一點(diǎn)的，不喜歡吃辣的就買不那么辣的。

步驟 10

把干辣椒炒脆搗碎成粉，炒的時(shí)候放兩三滴油一起炒。買現(xiàn)成的海椒粉也可以。不過自己炒自己搗碎的更香。

步驟 11

鹵牛肉切成大拇指大小的小方塊，炒一下。豆鼓炒一下。（這兩樣都是憑自己的喜好放）有的人不喜歡吃豆鼓就可以不放。

步驟 12

最后將所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起

4. 茶油辣椒醬有什么作用

備用食材：青椒3個(gè)，香醋3茶匙，白糖2茶匙，大蔥10克，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，淀粉半茶匙，鹽少許；

制作過程：

第一步，首先將青椒清洗干凈，去掉根蒂，吃不了辣的可以將里面的辣椒籽去掉；

第二步，取蔥白切成蔥花，放在一個(gè)干凈的碗中，加上糖、醋、生抽、蠔油、鹽、淀粉和清水，攪拌均勻成糖醋汁；

第三步，炒鍋擦洗干凈，不用加油，直接放入辣椒，開始小火煎，煎至青椒的表皮變色的時(shí)候；

第四步，淋入少許的食用油，煎至青椒膨脹起皺，將之前調(diào)好的糖醋汁淋入鍋中；

第五步，大火燒沸，將湯汁收濃，并且保證湯汁均勻的沾裹在尖椒上，即可關(guān)火盛出享用。

5. 油辣椒醬怎樣做

小米椒 六月香豆瓣醬 醋 糖 鹽 油

1.干凈的濕毛巾擰干水，把小米椒擦干凈，千萬不要用水洗。

2.把小米椒切碎。

3.裝盆備用，最好用一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆，一會(huì)好攪拌。

4.豆瓣醬、糖、醋、鹽稱好后放在碗里攪拌均勻，一定要糖和鹽都融化了才好。

5.把醬料倒進(jìn)小米椒里攪拌均勻。

6.然后倒入150g油再次攪拌均勻。

7.中大火蒸20分鐘后關(guān)火，但是千萬不要打開鍋蓋，一定要等到它自然放涼時(shí)才能打開鍋蓋，時(shí)間估計(jì)得幾個(gè)小時(shí)吧！

6. 茶油可以做辣椒油嗎

新縣特產(chǎn)——橡子豆腐

橡子豆腐，是用橡籽淀粉制作而成。

橡籽淀粉，是橡子樹結(jié)的果實(shí)，經(jīng)采集、曬干、除殼、水磨、過濾、沉淀、水漂脫色、脫澀、自然涼干、攆細(xì)、包裝而成。

橡子樹，俗稱毛青岡，多年生灌木，果實(shí)為圓柱型堅(jiān)果，含有豐富的淀粉質(zhì)和多種人體所需營(yíng)養(yǎng)成份，無論北方和南方都有食用的習(xí)慣，特別在我國(guó)三年困難時(shí)期，人們用它來補(bǔ)充糧食的不足，立下功勞。新縣野生橡子樹的品種比較多，比較分散，產(chǎn)量不是很大，人們采集以自制、自食，目前沒有人工種植和規(guī)模加工廠。但它也算是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特產(chǎn)。

橡籽淀粉可以制成保健食品，對(duì)提高人們生活質(zhì)量，降低高壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有顯著作用，而且實(shí)踐證明對(duì)糖尿病有明顯治療作用，是近幾年國(guó)際上風(fēng)行的保健食品，特別是西歐，日本、韓國(guó)等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家，對(duì)橡子仁需求量逐年上升，長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的市場(chǎng)趨勢(shì)。橡籽淀粉主要出口韓國(guó)、日本等，深受消費(fèi)者歡迎。

橡子豆腐的制作，將橡籽淀粉適量用涼開水化成糊狀，加入開水鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，糊化熟后，乘起放在容器?nèi)，自然冷卻后，劃成小立方塊，并放入涼開水中浸泡。

成品的橡子豆腐，色澤呈棕紅色，但水漂脫色的次數(shù)越多，它的色澤越淺。質(zhì)地富有彈性。橡子豆腐的吃法，以涼拌為主。將豆腐快切成小薄快，拌入鹽、香油辣椒油或茶油辣椒油后即可食用。它入口細(xì)膩、滑爽而有韌勁，味微澀且?guī)в刑烊坏闹参锵阄丁?/p>

當(dāng)?shù)厝讼矚g吃橡子豆腐，特別是夏天，人們普遍認(rèn)為它有降火的作用，也確實(shí)如此。如紅眼病、咽喉炎、舌苦咽干、長(zhǎng)痱子、麥粒腫、膽囊炎、大便干結(jié)、小便紅赤等等，吃一兩天，效果盛佳。降火吃橡子豆腐，一般加油茶籽油，因茶油不膩而性平，少加辣椒。加香油味道好，但膩而性熱。

7. 用油做的辣椒醬怎么做?

如果做辣椒醬太油，可以炒的時(shí)候多放青菜，比如白菜等，也可以用生菜大蔥等沾著辣椒醬吃，這樣讓這些青菜吸收部分油脂。

8. 茶油辣椒醬怎么做好吃

1、紅燒牛皮：牛皮2斤，牛肉1斤，姜蔥蒜適量，桂皮二塊，香葉適量，茴香適量，花椒適量，干辣椒6顆，豆瓣醬一大勺，冰糖10克，鹽適量，雞精適量，料酒適量。準(zhǔn)備好所有食材，牛皮切塊，牛肉切塊。取一口鍋，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、姜片、蔥然后開火燒漲，去除浮沫，撈出瀝干備用，另起一口鍋，加入適量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。糖色炒好后加入香料和豆瓣醬進(jìn)行煸炒，然后加入牛肉、牛皮進(jìn)行翻炒，接著加入姜片、蒜瓣繼續(xù)煸炒。所有主料和佐料煸炒均勻散發(fā)出濃郁的香味后，加入適量的開水和蔥段，這個(gè)時(shí)候就又需要換一口鍋進(jìn)行小火慢燉熟即可。

2、鮑汁牛皮：材料，熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個(gè)小時(shí)至熟）。調(diào)料李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同“鴨醬茄子皮”中注），精鹽1克，味精2克，老干媽香辣醬10克，醬油3克，茶油50克，姜蔥各5克，西蘭花60克，生粉3克。把牛皮改刀成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的骨牌塊備用。炒鍋上火，放入茶油燒至六成熱，把辣醬、姜蔥、香粉、鮑汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨湯燒開后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙鍋中放醬油、精鹽，慢火煨30分鐘入味。把牛皮撈出擺放在盤中撒上味精，原汁勾芡后澆于牛皮上，圍上西蘭花即成。

3、麻辣牛皮凍：材料，牛肉皮300克。調(diào)料老干媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽后20分鐘）后出鍋。用攪拌機(jī)攪成泥狀。鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老干媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸后倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。

9. 茶油辣椒的做法竅門

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

10. 茶油辣椒醬怎么做的

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個(gè)有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個(gè)人口味而異，并不一定要放。