1. 用油熬制的剁椒

主料：

豬里脊肉100g

西芹200g

輔料：

調(diào)和油適量

食鹽適量

姜適量

蔥適量

剁椒醬適量

做法：

步驟1.把里脊肉洗凈切丁，西芹洗凈并放開(kāi)水鍋中淖水，淖水后撈出切成丁

步驟2.鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時(shí)放入蔥花炸香

步驟3.再放入肉丁翻炒均勻

步驟4.當(dāng)肉丁變色后放入適量的豆瓣醬

步驟5.再放入西芹丁

步驟6.接著再放入剁椒醬翻炒均勻即可出鍋

2. 用油熬制的剁椒能保存多久

1.第一，如果是我們自己制作的剁椒醬那就多放鹽，大家都知道鹽是具有防腐功能的，多放鹽可以保證辣椒儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)且不變質(zhì)。

2.第二，一定要密封嚴(yán)實(shí)后保存。保存前將包裝上的水汽抹盡量干凈，隔離水汽和空氣，這樣可以保持不變質(zhì)。

3.第三，放在冰箱里保存的剁椒醬，我們每次食用的時(shí)候，要用無(wú)水干凈的筷子或者勺子取適量食用，這樣可以避免我們的水或者我們口水進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，造成醬菜類食物的變質(zhì)。

4.最后，剁椒醬如果日常保存不放冰箱，也盡量放在陰涼避光保存。這樣可以避免細(xì)菌的產(chǎn)生。

3. 剁辣椒能熬辣椒油嗎

1、準(zhǔn)備青杭椒400g、白芝麻一把、白酒，白糖，白醋適量、老姜，大蒜，花椒2個(gè)大蒜，2塊姜，花椒一攝、食用油，醬油適量。

2、老姜去皮洗干凈剁碎，大蒜去皮洗干凈剁碎，放入小碗待用。

3、青杭椒去蒂用純凈水洗干凈濾干水份，剁碎放適量鹽淹15分鐘。

4、放差不多30mL油點(diǎn)火熬油，待冒輕微煙時(shí)將洗凈控干水份的花椒放進(jìn)鍋里炸，待炸出香味撈出花椒，放一把干凈的白芝麻關(guān)火，過(guò)五分鐘將之前剁好的姜蒜放入鍋內(nèi)與芝蔴一起小火炒半分鐘，再稍加點(diǎn)鹽與生抽調(diào)味關(guān)火，千萬(wàn)不能焦。

5、將少量白酒白醋白糖放1碗使糖溶化，這時(shí)將淹好的辣醬控干水份，將糖醋酒澆辣椒醬里拌一下，最后將煎好的姜蒜倒進(jìn)醬里拌勻即可裝瓶，密封好放冰箱隨吃隨取

4. 用油熬制的剁椒為什么會(huì)結(jié)塊

用料：帶魚 2條，姜 1小塊，蔥 1根，蒜子 2瓣。料酒 2勺 ，玉米淀粉 2勺，白酒 半勺，米醋 3勺，生抽 2勺，蠔油 半勺，雞蛋 1個(gè)，白砂糖 2勺 ，鹽 半勺 ，胡椒粉 適量 ，油 適量

步驟：

1、把帶魚處理下，從尾部處把魚鰭撕掉，把魚頭和細(xì)尾都給剪掉。然后把帶魚腹剪開(kāi)，魚的內(nèi)臟取出，去掉里面的黑膜，清理干凈，里面的黑膜腥味很重，一定要去掉，再用水沖洗干凈。

2、在帶魚身上切一字花刀，不要切斷，然后翻過(guò)來(lái)繼續(xù)切花刀，切到第六條時(shí)侯，把它切斷，這樣處理過(guò)的帶魚更加入味。

3、把切好的、帶魚腌一下，在帶魚碗里加入姜、絲、蔥片、半小勺食鹽、適量的胡椒粉、再加1瓶蓋白酒去腥。

4、充分抓勻，腌制15分鐘。

5、準(zhǔn)備一截大蔥切片、生姜切絲、蒜子切片，切好后裝在碗里備用。

6、調(diào)個(gè)料汁，碗中加入2勺料酒、2勺生抽、半勺蠔油、3勺米醋，2勺白糖和半勺的鹽，給它攪和融化均勻放一旁備用。

7、再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入一個(gè)雞蛋，把蛋液充分?jǐn)嚿ⅰ?/p>

8、把腌的帶魚取出來(lái)，腌過(guò)的蔥、姜就不要了，打好的雞蛋液倒入帶魚里，抓拌均勻。

9、再加入兩勺子干淀粉，繼續(xù)抓拌均勻，讓每個(gè)魚塊都裹上淀粉。

10、平底不粘鍋煎魚，熱鍋倒油，油的用量沒(méi)過(guò)鍋底，油燒至冒煙，改中火下入帶魚

11、把帶魚煎至兩面金黃，撈起來(lái)控油，盛入碗里備用。

12、把蔥、姜、蒜下入鍋里，煸炒出香味，再下入調(diào)好的料汁。

13、把煎好的帶魚也加進(jìn)來(lái)，用筷子平輔在錦里。

14、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，中途給帶魚翻面。

15、開(kāi)大火收下湯汁即可出鍋。

5. 用油熬制的剁椒叫什么

同一種東西，叫法不同。湖南人叫剁椒，貴州人叫糟辣椒。與其說(shuō)它是一種食品，不如說(shuō)是調(diào)料來(lái)的更貼切。剁椒的用處很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調(diào)蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。

剁椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味，有開(kāi)胃消食、暖胃驅(qū)寒、降脂減肥、止痛散熱、保護(hù)心臟、降低血壓等功效。

油辣椒，也叫熟油辣椒。是熟油與干辣椒面制作而成，主要用于拌菜，色澤紅亮，香氣宜人。

辣椒醬，由鮮辣椒打碎加鹽等發(fā)酵而成，不同的地方，加入的東西不太相同。制作方式也各不相同。但大多用來(lái)炒、或燒菜。當(dāng)然也有用油炒過(guò)拌飯吃的。。、

6. 剁椒可以用油炒嗎

步驟 1

1.準(zhǔn)備材料。辣椒面可粗細(xì)混合，香。辣椒面最好裝在不銹鋼碗里，先放入1/3的量。白芝麻是買辣椒面的時(shí)候就混在里面了，一樣做，不會(huì)糊，相信我哈！

步驟 2

2.鍋里放菜籽油，燒一下下，不用等油老就倒入新鮮材料（芹菜段、洋蔥片，香菜，大蔥蔥頭，小香蔥，有蒜苗可以加點(diǎn)點(diǎn)白色部分），油煎煎啊煎啊，熬啊熬啊，火候中火大火切換著來(lái)，不要一下子炸干，慢慢逼出香味。

步驟 3

3.煎會(huì)，水分少了大部分，然后就放入干料（蒜片、姜片、花椒、八角大香等），然后繼續(xù)煎啊煎啊，中火，不要一下就把香料煎糊了，讓香料的香味釋放出來(lái)喲

步驟 4

4.煎啊煎，終于煎到所有食材略干，不要煎糊咯！撈出所有材料，老干凈哦，然后開(kāi)始大火燒油，燒老，燒冒煙，把油溫升高。

步驟 5

5. 然后關(guān)火，隔幾秒，用勺子舀一勺油，準(zhǔn)備倒入裝有辣椒面的不銹鋼碗里，邊倒邊用筷子攪拌，慢慢來(lái)，再來(lái)一勺油，邊倒邊用筷子攪拌，然后加入1/3辣椒面，再來(lái)一勺油，攪拌，慢慢來(lái)，差不多時(shí)間了，倒入最后的辣椒面，攪拌攪拌！（如果有多的油用不完，可以單獨(dú)裝開(kāi)，不放辣椒，只加白芝麻，可以拌白味使用，或者當(dāng)香油，超級(jí)香）

步驟 6

6. 靜靜等待放涼吧！偶買噶，這也太香了吧，整個(gè)廚房彌漫著油辣子香味，請(qǐng)?jiān)试S我多崇拜一下自己，酷斃了，待油辣子完全涼下來(lái)就裝瓶吧，太香了