1. 瀏陽(yáng)臘魚的做法

01.闔家歡樂——臘味合蒸

原材料：臘肉200克、臘雞200克、臘魚200克

配料(瀏陽(yáng)豆豉20克、碎干椒15克)

調(diào)料(植物油50克、糯米醋30克、鹽少許、雞粉5克、料酒20克、雞湯50克)

做法：

1、將臘肉、臘雞、臘魚分別改刀成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，按三等分扣入蒸缽內(nèi)。

2、將油燒熱入配料煸炒加入調(diào)料及雞湯，倒入扣好魚肉雞的蒸缽內(nèi)上籠蒸約1小時(shí)。

3、取出蒸好的原料翻扣在盤內(nèi)裝盤即成。須掌握好原料蒸制時(shí)透味與火候。

02.蒸蒸日上——粉蒸肉

原料：帶皮五花肉、土豆

調(diào)料：生姜、醬油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉

做法：

1、腌肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時(shí).

2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉--土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香。

3、把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉(愛吃辣，可以在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 )，拌勻以后，切幾片土豆墊底。

4、把肉放在蒸籠里頭，蒸40到60分鐘就好。

03.全家有?！腋?/p>

原料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉條、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肝等

調(diào)料：食用鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等

做法：

1、先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀。

2、再把豆筍切成一寸長(zhǎng)，然后將木耳洗凈、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。

3、雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時(shí)取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。

04.大吉大利——五元蒸雞

原料：新鮮整雞適量、干桂圓適量、干荔枝適量、紅棗適量、鵪鶉蛋適量、蓮子適量、

調(diào)料：食用鹽適量，姜片適量

做法：

1、蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個(gè)合適的大碗里。

2、整雞清洗干凈，不用斬塊，整個(gè)放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)水，放高壓鍋蒸40分鐘。

3、 一般情況下，開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的，因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，蒸的時(shí)候會(huì)有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會(huì)不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。

05.招財(cái)進(jìn)寶——虎皮扣肉

原料：豬肋條肉(五花肉) 800克

做法：

1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用;將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。

2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長(zhǎng)13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。

3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤子內(nèi);將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

06.年年有余——剁椒魚頭

原料：胖頭魚頭1個(gè)、香蔥1根、姜3片、剁椒230克

調(diào)料：鹽1匙、料酒1匙、植物油適量、香油1勺

做法：

1. 把魚頭清洗干凈，撒上少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面，放上切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘

2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片，炒出香味，將蔥油濾出。

3.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;

4.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

5.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;

6.最后撒上蔥花即可。

2. 瀏陽(yáng)蒸臘魚的做法

用料

臘魚 1條

姜 適量

蒜 適量

香菜 適量

生抽 少許

蠔油 少許

食用油 少許

做法步驟

步驟 1

洗凈備好食材：一條魚，姜，蒜和香菜。

步驟 2

魚各在背上斜切兩刀（這樣容易入味），放入一些姜片，魚肚也放一些姜片。

步驟 3

水燒開后放魚進(jìn)去蒸10分鐘左右。

步驟 4

另起鍋熱油，放入姜蒜爆香。

步驟 5

加入少許生抽和蠔油炒出香味做成料汁。

步驟 6

把料汁淋在鋪好香菜的臘魚上即可。

3. 瀏陽(yáng)蒸臘魚

將臘魚放入蒸籠中，大火蒸熟后撕成塊沾陳醋醬汁好吃

4. 臘魚臘肉合蒸瀏陽(yáng)做法

用料

咸肉 1塊

臘魚 1塊

獨(dú)蒜 1個(gè)

姜 適量

生抽 適量

耗油 適量

干辣椒 5-6個(gè)

豆豉 適量

做法步驟

步驟 1

臘魚和咸肉用冷水泡一夜，這個(gè)需要根據(jù)臘魚咸肉的烘干情況來(lái)確定冷水浸泡的時(shí)間，這次從家鄉(xiāng)帶來(lái)的臘魚咸肉特別的干 浸泡一夜后，咸肉用大火放鍋里煮 

步驟 2

大火煮咸肉30分鐘后，切小塊

步驟 3

浸泡一夜的臘魚直接切小塊（如果臘魚不是很干，只需要浸泡4小時(shí)左右即可），浸泡主要是去咸味，中途需要跟換幾次冷水

步驟 4

咸肉的肥肉部分先炒出油來(lái)

步驟 5

臘肉的油直接爆炒獨(dú)蒜、姜、干辣椒和豆豉

步驟 6

接下來(lái)把臘魚和咸肉放鍋里一起爆炒幾分鐘，根據(jù)臘魚和咸肉的咸淡添加生抽和耗油

步驟7

放入菜盤中，隔水蒸10-15分鐘即可

5. 湖南蒸臘魚怎么做好吃

前言蒸臘魚，快過(guò)年了，最近做了一些臘魚臘肉之類的臘味。新年是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，我們家鄉(xiāng)一到農(nóng)歷十二月，每家每戶就開始忙忙碌碌了，忙著熏臘味，忙年貨，忙著為小孩子添做新衣衫等等。受鄰居們的影響也做了一些臘味，嘗嘗看，好吃的哦。材料主料：臘魚350g、豆瓣醬100g；

輔料：油適量、十三香適量蒸臘魚1備臘魚和豆瓣醬，2臘魚先過(guò)油，3碼碗底，4放上豆瓣醬，5放進(jìn)電壓鍋里隔水蒸，6高壓30分鐘，7蒸好的臘魚，8撒上香蔥或蒜葉即成。小貼士臘魚先過(guò)油不會(huì)有腥味。

6. 湖南蒸臘魚

湖南臘魚，要先蒸一下，然后再用油炸，放一點(diǎn)辣椒醬和大蒜，是一道不錯(cuò)的下飯菜。

7. 長(zhǎng)沙臘魚的做法

首先將魚塊清洗干凈后，冷水下鍋過(guò)水后，又起鍋加油將魚塊煎至微黃色撈上來(lái)備用，鍋里剩油放入蔥姜蒜后加入魚塊翻炒后再放入少量的水悶幾分鐘入味后，加蔥花出鍋了。