1. 油酥魚怎么做

主料：草魚(500克)

輔料：豆腐腦(100克)大豆(100克)紅辣椒(50克)

調(diào)料：大蒜(8克) 大蔥(5克) 姜(4克)豆瓣醬(8克)陳醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克) 

1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成薄片；魚頭劈開(kāi)，去掉魚牙待用。[2]

2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。[2]

3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上。如果喜歡吃香辣一點(diǎn)，還可以鍋里放少些油放適量的干辣椒和干花椒炒香切細(xì)撒在魚片上再淋油，撒香菜即成。

2. 怎樣做油酥魚

用料：

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

3. 油酥魚怎么做才粘鍋

南充油茶

南充油茶是川渝地區(qū)特有的漢族名小吃，屬于川菜系。當(dāng)做早餐，由米糊糊、馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，和北方的油茶不是一個(gè)東西，麻辣香香的，非常好吃。 傳統(tǒng)的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然后用水調(diào)開(kāi)，放開(kāi)水里煮成稀稠合適的米漿。

步驟1

準(zhǔn)備料理機(jī)和大米，一次可以多碎一些米粉，沒(méi)用完的可以用保鮮袋裝好扎緊保存起來(lái)

步驟 2

將大米裝進(jìn)料理機(jī)粉碎，碎成比較細(xì)的米粉

步驟 3

鍋里加水，中大火，溫水即可下米粉，根據(jù)水量添加米粉，一手加米粉一手拿筷子攪拌均勻，防止成疙瘩煮不熟，合適的稠度即停止加米粉。轉(zhuǎn)中小火，根據(jù)米粉的粗細(xì)大約煮5-8分鐘。（我比較喜歡稠一些，所以米粉加得多一些，煮好就比較干）邊煮邊攪拌防止煮糊粘鍋，推薦用不粘鍋煮。

步驟 4

準(zhǔn)備好各種配料，將米糊盛進(jìn)碗里

步驟 5

根據(jù)自己口味加入適量配料

步驟 6

將碗里的米糊和配料攪拌均勻即可食用

小貼士

1.馓子是面粉制成的一種油炸食品，香、酥、脆，一般菜市場(chǎng)油炸鋪可以買到；也可以自己做但比較麻煩；既不會(huì)做也買不到可以買比較粗的濕面油炸。

2.配料可以根據(jù)自己的口味加，油酥花生米、香菜、味精、雞精、鹽、花椒面、大頭菜都是可以放的，或者家里有啥放啥。

4. 油酥過(guò)的魚怎么做好吃

烹飪步驟：

1.魚塊切開(kāi)，加入鹽，五香粉，玉米淀粉攪拌均勻

2.加入3個(gè)雞蛋，攪拌均勻

3.豆瓣醬和料酒準(zhǔn)備好，加入魚塊中

4.加入豆瓣醬和料酒攪拌均勻后，繼續(xù)加入玉米淀粉。（玉米淀粉分好幾次加入的）

5.魚塊里加入玉米淀粉和面粉，每次加一些，攪拌均勻后繼續(xù)加入

6.魚塊全部裹上厚厚的玉米淀粉后就可以

7.鍋里放入大量的油，下鍋前在攪拌一下魚塊，下鍋炸魚塊開(kāi)始不要翻動(dòng)

8.炸一會(huì)后，感覺(jué)魚塊整體變硬，開(kāi)始慢慢翻動(dòng)

9.魚塊的顏色變黃，鍋里開(kāi)始出現(xiàn)啪啪的響聲，魚塊就炸好了

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5. 油酥魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單

將魚洗凈，去魚頭大骨切片，（片切的適當(dāng)大一些，炸的時(shí)候魚肉會(huì)縮），瀝干水后加鹽料酒腌制十分鐘備用，魚肉裹一層薄薄的淀粉，熱油將魚片炸至金黃酥脆撈出，裝盤即可食用

6. 無(wú)油酥魚做法

步驟1

1.草魚切塊，導(dǎo)入料酒，放入蔥姜，少許鹽，半個(gè)檸檬擠汁，腌一個(gè)小時(shí)。

2.做浸泡的料汁：鍋里放少許油，將大料、花椒、干辣椒、香葉炒香；倒入水，水開(kāi)后醬油兩大勺，生抽3勺，再次煮開(kāi)，乘出備用。

注意：料汁因?yàn)橐蒴~，所以要多做一些，另外需要放涼后才可使用！

步驟2

油溫7-8成熱的時(shí)候放入腌好的魚塊兒，中火炸至金黃！中間不要翻動(dòng)，一次炸好出鍋！

步驟3

炸好的魚塊可進(jìn)行二次復(fù)炸，這樣更酥脆！但是二次復(fù)炸時(shí)用小火即可！

步驟4

炸好的魚直接從鍋里夾出來(lái)放到已經(jīng)冷卻的料汁里，放入時(shí)會(huì)發(fā)出滋滋的響聲！

全部弄完后保鮮膜蓋住，浸泡一晚上就入味兒了，第二天可直接從料汁中夾出來(lái)吃了！

步驟5

老少咸宜，制作簡(jiǎn)單！

小貼士

1.料汁可以備多一些，魚要全部浸入。

2.一定是乘著魚熱的時(shí)候放入涼的料汁中，這樣魚很松脆！

7. 油酥魚怎么做好吃

【用料】 主料：明太魚4條 輔料：雞蛋1個(gè)、淀粉2勺、花椒粉1勺、 1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺鹽、1勺料酒 【油酥明太魚的做法】

1.新鮮的明太魚，把魚頭用剪刀剪下，去內(nèi)臟，洗凈切段放一勺鹽和料酒腌制片刻。

2.將雞蛋里倒入2勺淀粉（不能加清水，這樣炸出來(lái)的魚不酥脆））。

3.腌制好的魚倒入蛋糊糊里，裹滿蛋糊。

4.一勺辣椒粉，一勺花椒粉，一勺孜然粉混合。

5.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，下鍋炸裹滿蛋糊的明太魚。

6.炸至金黃色撈出（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）。

7.撒入少許混合辣椒粉即可。

8. 油炸香酥魚怎么做的

魚用料酒和鹽腌好之后下油鍋炸，或者煎兩面金黃，高壓鍋里面放姜片蔥段，料酒醬油等調(diào)料，放入魚，壓半小時(shí)就酥脆了