一、自種的油菜子油怎樣過慮后進(jìn)行炒萊

榨油后不需要過濾，吃起來非常的香的。如果你實(shí)在需要過濾，那就讓菜籽油沉淀一下，然后用紗布過濾比較好。

二、做面包必須用黃油嗎，用植物油代替可以嗎

用植物油的確可以代替黃油，且相對(duì)黃油來說，植物更健康一些。

做面包不一定要用黃油的，黃油做出來的西點(diǎn)雖然奶香味濃郁，但相對(duì)的因?yàn)橹竞枯^高（90%），極容易長(zhǎng)胖，長(zhǎng)期食用，對(duì)身體健康也不宜。

不用黃油的面包的做法：

1、準(zhǔn)備好面包的原材料：高筋面粉、低筋面粉、酵母、雞蛋、牛奶、淡奶油、白糖? ? ? ?

2、將淡奶油和其它主料食材依次放入面包桶中

3、用筷子攪拌絮絮狀靜置10分鐘

4、啟動(dòng)揉面程序2次后可拉出大膜即可（PS:不做吐司無需出簿膜）

5、搓圓、蓋膜加蓋、室溫發(fā)酵至2.5倍大

6、取出面團(tuán)排氣、秤重分割20等份、搓圓蓋膜松馳15分鐘

7、送至預(yù)熱好的烤箱中層:180度、上下火

做面包還可以用豬油，實(shí)際上使用豬油后吐司會(huì)更香更柔軟可口，在北方很多烘培師都是喜歡用豬油替代一半黃油或是完全使用豬油來制作，效果更好，也不會(huì)有什么異味。

使用其它無色無味的油脂也可以，橄欖油，玉米油，精煉芥菜油（白油）等，甚至色拉油，淡味的菜油也可以。

三、能使菜籽油變清亮的方法？

白土可以吸附油脂中的雜質(zhì)和色素而使茶籽油變得清澈透亮。當(dāng)然，添加了白土后也要進(jìn)行過濾處理把白土濾掉。

四、戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕什么區(qū)別？

主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個(gè)雞蛋打發(fā)；戚風(fēng)是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發(fā)蛋清。

簡(jiǎn)介：

1、戚風(fēng)蛋糕?[qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

2、海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國(guó)外又稱為泡沫蛋糕，國(guó)內(nèi)稱為清蛋糕(PlainCake)。制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等。

五、西安涼皮的制作方法

涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。

2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。

3、把洗好的面粉水放在常溫下，我一般是放一個(gè)晚上。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，以防粘連。