1. 豆鼓油辣椒怎么做

海天豆豉油辣椒好吃的

海天豆豉油辣椒是一個(gè)新品，油辣椒味道香濃，而且不會(huì)過(guò)于油膩，淡淡的豆豉清香，豐富了味覺(jué)層次。不論是用來(lái)做涼拌菜，還是拌飯吃，都是很好的選擇。只是開(kāi)蓋后，一定要盡快吃完，而且注意擰緊蓋子，以免氧化

2. 風(fēng)味豆鼓油制辣椒

青小米辣200克、紅小米辣100克、油豆豉50克、干辣椒面100克、蒜子、泡姜各60克

4、先把青紅小米辣去蒂切辣椒圈 ，再把泡姜切末 ，蒜子用剝蒜器刨成蒜末 ，然后把青紅椒圈、姜蒜末一起擺入盆中

5、鍋中倒入800大豆油，等油溫5成熱時(shí)先放入青紅椒圈 ，炸干水分，中小火炸五分鐘左右，再放入姜蒜末和油豆豉，繼續(xù)中小火炸三分鐘，把所有食材炸出香味

6、然后把鍋中所有食材倒入盆中，熱鍋倒入300克大豆油，再在盆中放入100克干辣椒面。然后再油鍋中放入桂皮、八角、花椒粒。再放入洋蔥絲和香菜段，來(lái)熬蔥香油

7、大火把香料熬制微焦，等油溫降至5成熱時(shí)，用濾網(wǎng)過(guò)濾去香料，把蔥香油過(guò)濾到盆中，再在盆中放入15克食鹽來(lái)調(diào)味，然后用筷子攪拌均勻即可

3. 豆鼓油辣椒怎么做才好吃

食材

主料

辣椒

3個(gè)

豆豉

100克

輔料

油

適量

蒜末

適量

白糖

少許

步驟

1.豆豉

2.辣椒切成辣椒圈

3.油熱后倒入蒜末

4.炒香后加入豆豉

5.翻炒后加入辣椒圈

6.出鍋前加入少許白糖調(diào)味

小貼士

豆豉中含有大量鹽，所以此菜不用加鹽。

4. 油炸辣椒豆怎么做

1將大米洗干凈，用水浸泡一夜或8小時(shí)，倒去水，只留一點(diǎn)點(diǎn)。將姜片、豆子、韭菜加入拌勻。

2將米飯也加入拌勻。

3放入破壁機(jī)或料理機(jī)攪拌，攪拌成米漿，只能有一點(diǎn)水，不能太多，不然米漿太稀不好炸，如果漿稠可以加水，但稀了就沒(méi)辦法調(diào)整了。

4在磨好的漿中加入鹽，攪拌均勻，讓鹽充分融合，用指頭沾一些嘗嘗夠不夠鹽，不夠再加，油炸的東西不能太咸。

5鍋里下油，將油炸勺子也放入鍋內(nèi)，油要沒(méi)過(guò)勺子，一起加熱，勺子里有油，等會(huì)兒炸出來(lái)的東西就不會(huì)黏住勺子。

6油溫到達(dá)一定程度，將勺子加入米漿，6～8分滿即可。

7放入油鍋中炸，炸個(gè)一兩分鐘，再把米果從勺子里敲出來(lái)，如果能順利脫勺子，說(shuō)明剛好，如果會(huì)粘還要再炸一些，等成型后再敲勺子。

8一個(gè)一個(gè)邊炸邊翻動(dòng)，等兩面炸至金黃色即可出鍋。

5. 怎樣做辣椒油豆

黃豆泡上（一次不用做太多，泡了250g)

步驟 2

2個(gè)半小時(shí)后泡大（用溫水泡的快些）

步驟 3

上火煮20分鐘（基本煮熟就可以）

步驟 4

撈出后控水半個(gè)小時(shí)，拌入白面。

步驟 5

豆子均勻裹上面就可以，沒(méi)有多余水分就可以。

步驟 6

準(zhǔn)備油炸，油熱后可以下鍋（放入蔥花起泡泡就是熱了）用的菜籽油

步驟 7

下鍋炸到金黃

步驟 8

2-3分鐘左右可以撈出，呈這樣的顏色。

步驟 9

晾涼后倒入生抽，淹沒(méi)豆子為準(zhǔn)，放上2天左右，就可以吃了。

6. 豆鼓油辣椒醬的做法

1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。

辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。

將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。

在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。

在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。

平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

2,正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。

此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。

2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。

3．如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。

4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。

此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。

每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。

這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。

6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。

7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。

8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。

大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。

3，四川辣椒醬配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。

如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

4，北京蒜蓉辣椒醬辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。

將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來(lái)計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來(lái)嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。

鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。

適量放一點(diǎn)就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ 5，香辣椒醬主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。

分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。

這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。

醋太早放了，酸味易消散。

最后才加醬油。

如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。

此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。

豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。

二、制作豆瓣曲：將浸燙無(wú)明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見(jiàn)白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤(pán)內(nèi)，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。

以后使品溫最高不超過(guò)30℃。

并上下、左右互換曲盤(pán)位置以調(diào)節(jié)品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。

三、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開(kāi)，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。

醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至40℃左右。

此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2～3次。

掀醬時(shí)要將經(jīng)過(guò)日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。

按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面。

然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月后成為成熟辣椒醬。

五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分?jǐn)噭颍b入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi)，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。

第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。

要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。

第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。

我大概目測(cè)了一下比例，大概是1：1：1.2，其實(shí)可以隨意啦，差不多就行。

若是不大能吃辣的，建議用做韓國(guó)泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個(gè)嗜辣一族的眼里，根本就沒(méi)有什么辣味。

肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)肥肉），一個(gè)是健康一點(diǎn)，再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉出油，等冷卻后會(huì)有白色的凝油。

第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時(shí)炒菜的3－4倍。

先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會(huì)兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒(méi)有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。

晾涼以后，裝瓶保存。

注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒(méi)有再加鹽。

7. 豆鼓油辣椒怎么做好吃

豆豉辣椒油的做法：生姜大蒜剁碎。豆豉洗凈瀝水。

大碗裝好豆豉，辣椒末，蠔油，雞精味精，白芝麻，鹽。

油燒開(kāi)，拌進(jìn)去。拌勻。

8. 豆鼓油辣椒怎么做的

用料：雞油、 4斤大蒜、 3兩老姜 、3兩鮮紅小米辣 、1.5斤干紅椒、 0.5斤酒鬼花生米、 1.5斤花椒 、1兩退皮白芝麻、 0.5斤豆鼓 、0.5斤鹵牛肉 2斤

步驟：

步驟 1

喜歡吃辣人的選擇新鮮紅色的小米辣。

步驟 2

不喜歡吃辣人的可以用這種二金條牛角椒，有一點(diǎn)點(diǎn)辣味。

步驟 3

不喜歡吃辣的也可以用這種菜椒，一點(diǎn)不辣。

步驟 4

去蒂洗凈，老姜大蒜洗凈待用。

步驟 5

將老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用機(jī)器打可以用手剁也可以。

步驟 6

把鍋放到灶上不開(kāi)火，冷鍋放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再將打好的辣椒醬放進(jìn)去。開(kāi)大火一邊煮一邊不停的攪拌。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)漫長(zhǎng)，至少要煮30分鐘，待鍋里的辣椒醬變色，變成暗紅色就說(shuō)明辣椒醬熟了，關(guān)火放到一邊冷卻。

步驟 7

小火慢慢將白芝麻炒熟后用盤(pán)子裝起待用。

步驟 8

花椒炒脆后弄成粉，買現(xiàn)成的花椒粉也可以。我總是自己弄，感覺(jué)要香一些。

步驟 9

干辣椒的選擇，喜歡吃辣點(diǎn)的就買辣一點(diǎn)的，不喜歡吃辣的就買不那么辣的。

步驟 10

把干辣椒炒脆搗碎成粉，炒的時(shí)候放兩三滴油一起炒。買現(xiàn)成的海椒粉也可以。不過(guò)自己炒自己搗碎的更香。

步驟 11

鹵牛肉切成大拇指大小的小方塊，炒一下。豆鼓炒一下。（這兩樣都是憑自己的喜好放）有的人不喜歡吃豆鼓就可以不放。

步驟 12

最后將所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起

9. 辣椒豆鼓怎么做好吃

虎皮辣椒豉香盈口，鮮嫩微辣青椒營(yíng)養(yǎng)非常豐富，辣味較淡，可以解熱、鎮(zhèn)痛、預(yù)防癌癥、增加食慾、幫助消化、降脂減肥。

主料

青椒500g

豆豉50g

蒜5瓣

輔料

醬油兩匙

糖1匙

醋1匙

鹽適量

油適量

虎皮青椒的做法步驟

1.準(zhǔn)備好豆豉。

2.大蒜切塊。

3.青椒去籽。

4.炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

5.用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用

6.炒鍋中放入豆豉爆香。加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過(guò)度不然青椒會(huì)過(guò)蔫。

10. 鼓油辣椒的做法

1、蒜切碎，姜切碎，辣椒剁碎

2、豆豉洗干凈沙子，用籃子晾干水份

3、把姜，蒜，辣椒放油爆炒，放點(diǎn)鹽，醬油，開(kāi)小火

4、炒到香味溢出，倒入豆豉翻炒，開(kāi)小火慢慢炒干水份，出鍋前倒入一點(diǎn)蠔油翻炒即可

5、出鍋，放涼了可以放玻璃罐儲(chǔ)存