1. 水鴨母煲湯的做法

老母鴨焯水，焯水后用清水沖洗一下血沫，中藥放鍋中浸泡半小時(shí)，放入老鴨，加鹽 ，大火燒開，小火慢燉兩小時(shí)

2. 水鴨母燉湯配料

所需材料:  鴨半只

所需輔料:

鮮姜1塊 鹽少許 涼水適量

做法步驟:

步驟1

半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈。

步驟2

用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準(zhǔn)狠，不要有太多的骨渣兒。

步驟3

將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水。

步驟4

鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水。

步驟5

將砂鍋?zhàn)陔娞諣t上，湯將要煮沸時(shí)會(huì)有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個(gè)大約要持續(xù)5分鐘左右。

步驟6

撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美

步驟7

時(shí)間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面

步驟8

老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫?zé)釀艃簛韮赏?/p>

配料及竅門:

清燉老鴨湯，切記“3不放，加3樣”的竅門，鴨湯濃香味道正，還不腥

過了秋分，已是深秋，溫度一下子降了不少，現(xiàn)在已經(jīng)能感覺到寒意了。秋天空氣干燥，吃得不當(dāng)就易上火。

秋天就適合吃一些大魚大肉等滋補(bǔ)的東西，因?yàn)槔弦惠叺挠袀€(gè)說法就是“貼秋膘”，因?yàn)樵谙募镜臅r(shí)候，很多人食欲不佳，所以就會(huì)慢慢的消瘦，了秋季的時(shí)候，很多人就會(huì)開始補(bǔ)身體，為更好地過秋冬做鋪墊。

每年秋季的時(shí)候，是吃鴨子最好的季節(jié)，鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，鴨肉有很多種吃法，炒制、燉湯等等，我家總是喜歡燉湯，尤其是來一只老鴨，燉一鍋老鴨湯，秋天鴨肉不溫不熱，但是卻有很好的滋補(bǔ)效果，在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)不容易上火。更何況，還可以搭配其它滋補(bǔ)潤燥的食材，那就美味營養(yǎng)豐富了，是一種老少皆宜的食物。

但是，很多人都不愛喝鴨湯，主要是鴨肉腥味特別重，特別是用鴨子來燉湯，清燉鴨湯，切記“3放3不放”的竅門，鴨湯濃香味道正，沒腥味。

清燉鴨湯，切記“加3樣”：

1、紫蘇

對(duì)于很多人來說，可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材還要加入紫蘇，紫蘇自帶一股熏香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的熏香味互相融合，特別清香，從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮，所以最好等到鴨湯快煲好時(shí)再放入，把紫蘇洗干凈，最好切開1-2刀，這樣紫蘇特別香，有利于紫蘇的香味更好地融入鴨肉中，如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，從而就不香了。

2、酸蘿卜

老鴨燉湯是一道非常經(jīng)典好喝的湯品，很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿卜一起熬制，加上酸蘿卜和它一起燉，是能夠最大化的提升它的鮮味，而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口，也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋?zhàn)詈?，這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好，可以用酸蘿卜燉鴨湯，這樣的湯口感也是非常的獨(dú)特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的開胃的一道湯。

3、老姜

生姜是生活中比較常見的一種調(diào)味品，大多數(shù)人在烹飪的時(shí)候都會(huì)加入一些生姜來幫助去腥提味，做鴨湯時(shí)，生姜要多放一些，這是因?yàn)樯薪彼?、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他異味，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點(diǎn)姜也能去除鴨肉的寒性，所以只有用老姜燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味，老姜不僅為鴨湯能給肉去腥，還能增加濃香。

清燉鴨湯，切記“3不放”：

1、五香粉

很多人燉鴨湯時(shí)放多種調(diào)味料，如果香料放多了，不僅是湯的藥味濃重，為了圖方便，直接買來成包的五香料粉，然后用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經(jīng)過深加工的香料，雖然用起來很節(jié)約時(shí)間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時(shí)候，反倒會(huì)破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃。

2、花椒

花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在燉制鴨湯過程中，加進(jìn)湯汁后，其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住，會(huì)直接蓋住湯的鮮美，喝起來口感也會(huì)覺得非常不適，一點(diǎn)也不好喝，所以調(diào)料不需要加太多。

3、八角

燉肉和煲湯的時(shí)候，放點(diǎn)少許的調(diào)料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，燉鴨湯時(shí)如果放了，燉鴨湯時(shí)，其過程中會(huì)激發(fā)鴨肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，做出來的鴨湯不僅湯色發(fā)黑，而且還會(huì)破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此燉鴨湯時(shí)這些香料是最好不要放得，否則腥味也越燉味道越大。

3. 水鴨母煲湯怎么做好吃

可以，做法如下：

1、用料 ：三文魚 三條，生抽 ，2勺鹽 酌量蔥，姜，蒜多些，干紅辣椒少許，醋，料酒 五花肉幾片，香葉，水鴨子

2、步驟： 先將五花肉翻炒一下，然后放入收拾干凈的魚，煎成兩面金黃后，加入蔥姜蒜，爆香燉三文魚的做法 ，加入生抽，料酒醋，辣椒，蒜，香葉，翻炒幾下燉三文魚的做法 ，加入適量水，最后加入水鴨子，燉煮

4. 水鴨母燉湯

材料水鴨半只，酸蘿卜半根，海帶絲，紅棗，枸杞做法1.水鴨半只，酸蘿卜半根，海帶絲。2.將鴨子焯水，除去污水，同酸蘿卜，紅棗，枸杞放入砂煲，加水大火燒開，小火2小時(shí)，再放入海帶絲，15分鐘后，一鍋滿屋飄香滴湯就好了...真好喝。

5. 水鴨母煲湯的做法竅門

老鴨只去毛，內(nèi)臟，清洗干凈。

蓮子用清水泡軟。

老鴨切志過開水去血水后清洗裝碗里，加鹽，姜片。

放進(jìn)挑好心的蓮子。

調(diào)至雞肉檔高壓即成。

6. 水母鴨燉湯

水母鴨煮湯方法：

原料：酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量；

做法：

1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用；

2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈；

3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；

4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；

5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。

7. 水母鴨怎么煲湯好吃

東北人一般不愛吃鹽水鴨，東北人吃的雞比較多一些，因?yàn)樘鞖夂?，雞肉的熱量比較大一些，有熏雞烤雞嗯，炸雞還有辣子雞燉雞湯，小雞燉蘑菇，南方人會(huì)比較喜歡吃鴨子，鴨子的種類也很多，土番鴨正番鴨，水母鴨。烹飪的方法也很多，有的做成姜母鴨，有的做成烤鴨，有的做成熏鴨好，還有經(jīng)常燉鴨湯。

8. 水鴨母煲湯的做法大全

水鴨母黑木耳可以一起燉著吃，因?yàn)檫@些食品互相不相克，一起食用相互之間取長補(bǔ)短，有補(bǔ)血補(bǔ)氣、健脾養(yǎng)胃、降低膽固醇的作用。黑木耳燉水鴨母做法1.半只老鴨，剁成小塊，用冷水浸泡一小時(shí)，去血水。黑木耳泡發(fā)待用2. 把浸泡好的老鴨塊放入煲中，加入適量的鮮姜片。在加入涼水，大半煲的水3. 大火燒開轉(zhuǎn)小火，加兩小勺鹽，一湯勺料酒。小火煲一小時(shí)。

4. 煲的快好的時(shí)候加入一小勺雞精，泡發(fā)好的黑木耳一把，煲上二十分鐘。就可以了

9. 水鴨母湯做法大全

材料鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許做法1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個(gè)對(duì)除腥也很有幫助。4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。6.喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。