1. 椒鹽香酥鴨

用料

主料：鴨腿3只（700克）

調(diào)料：椒鹽粉適量、面粉2湯匙、五香炸雞粉2湯匙、食鹽2勺、蔥1棵、姜1塊、桂皮1塊、八角2個(gè)

做法:

1、鴨腿洗凈切塊，給鴨腿去腥調(diào)料八角、蔥切段、姜切片、桂皮一小段（可以放十幾?；ń妨?，鍋中放入清水，放入切好的鴨塊，加入蔥姜、八角、桂皮、料酒等調(diào)料，大火燒沸后撇去浮沫，小火煮20分鐘。

2、煮過的鴨塊撈出，控干水份，加入五香粉、生抽醬油、適量食鹽抓勻腌漬10分鐘。

3、腌漬好的鴨塊中加入兩勺五香炸雞粉、兩勺面粉，再次拌勻，讓每塊鴨塊上都薄薄沾上一層粉

4、鍋中油六成熱，放入拌好面粉的鴨塊中火炸制，炸制金黃外皮酥脆撈出控油，根據(jù)自己口味撒椒鹽即可。

2. 椒鹽香酥鴨圖片

主料:面粉200克，花生仁200克，奶粉50克

輔料:雞蛋兩個(gè)，花生油適量，芝麻少許，糖少許，鹽少許，雞精少許，小蘇打2克

步驟

1.面粉200克加入少許芝麻、鹽混勻備用

2.花生油燒熱加入混合好的面粉中直至面粉全部濕潤(rùn)，放涼，揉成面團(tuán)

3.花生仁200克（熟的）打碎備用 兩個(gè)雞蛋打入碗中打撒備用

4.將面團(tuán)中加入3/4的蛋液、打碎的花生仁、少許糖、雞精、小蘇打2克、奶粉50克混勻 然后做成一個(gè)個(gè)直徑2厘米的半球形

5.微波爐調(diào)至燒烤檔放入烤盤預(yù)熱2分鐘

6.把做好的半球形面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤盤 在半球形面團(tuán)的上表面刷上蛋液（面團(tuán)之間要留一點(diǎn)點(diǎn)空隙 因?yàn)樵诩訜徇^程中花生酥會(huì)膨脹一點(diǎn)點(diǎn)）

7.把烤盤放入微波爐內(nèi) 調(diào)至燒烤檔加熱15-20分鐘

8.微波爐停后5分鐘在拿出裝盤 花生酥就好了

3. 椒鹽香酥鴨做法

1.白條鴨半只

2.調(diào)料：蔥段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等

3.鴨子洗凈，放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調(diào)料

4.用手充分抹勻蓋上保鮮膜腌漬4小時(shí)以上（腌漬過夜更入味）

5.腌漬好的鴨子揀去蔥姜等調(diào)料，用高壓鍋壓15分鐘。（蒸鍋大火蒸1小時(shí)）

6.蒸熟爛的鴨子取出抹干水份。

7.鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸至

8.炸至金黃撈出切塊。

9.切塊，撒上椒鹽即可（也可以帶甜面醬卷春餅，別有風(fēng)味）

4. 香酥椒鹽鴨脖

鴨脖洗凈后用鹽巴給它來一個(gè)全身按摩，接著沖洗干凈。上一口大鍋?。?！裝入能夠沒過鴨脖的水，鴨脖冷！水！入！鍋！放入姜片、料酒去腥味！蓋上鍋蓋等水開。

步驟 2

水開后打開鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮兩分鐘后撈起過冷水沖洗干凈放一邊備用，清洗大鍋！擦干大鍋備用。

步驟 3

現(xiàn)在可以開始處理鴨脖了，把鴨脖放在鋪了保鮮膜的烤盤上。撒鹽、糖、生抽、老抽以及各種粉！用保鮮膜包好！腌制入味?。?！最少腌制一個(gè)小時(shí)?。。∥沂请缰屏巳齻€(gè)小時(shí)。天熱放入冷藏室腌制！

步驟 4

大鍋底倒入少許茶油，沒有的話也可不加。倒入大米！架入蒸屜或者不銹鋼架子，都沒有的就平鋪筷子！只要這些工具能與大米隔開就好！架子與大米之間一定要留有空間！最少也要3cm的距離！好嘞！放入鴨脖蓋上鍋蓋打開火熏吧！熏的過程中有大米燒焦味！也會(huì)冒煙！不要管！不要打開鍋蓋！只要打開抽油煙機(jī)就好了！熏半小時(shí)后就差不多了，如果喜歡煙熏味重些的朋友可以延長(zhǎng)時(shí)間熏烤。只要你的鍋里還有大米就可以繼續(xù)熏！

步驟 5

烤盤上墊一張油紙，擺入熏好的鴨脖，再一次360度撒上各種粉料和白芝麻。放入烤箱中層165度烤30分鐘！大功告成！可以開吃了！

5. 椒鹽香酥鴨塊

主料：白條鴨一只（約1000克）。

香料：大紅袍花椒40克、小茴香5克。

配料：大蔥50克、生姜50克、黃酒30克、鹽14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。

制作方法：

1、將白條鴨從脊背用刀刨開，放入清水浸泡出血水，撈出瀝干水分，或用廚房紙吸干水分。

2、炒鍋洗刷干凈，?干水分，干鍋放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用搟面杖搟成顆粒狀。

3、將處理好的鴨子先用一半的鹽，揉搓膛內(nèi)，揉搓好后再用剩下的鹽揉搓外表。揉搓好后，再將味精揉搓一邊，外用處理好的花椒和小茴香，揉搓鴨子，也是從膛內(nèi)開始，揉搓好后，將鴨子平鋪，皮膚面朝下。將生姜切粒、大蔥切碎，放入碗中，在放入黃酒，用手抓拌出蔥姜汁，將蔥姜和黃酒撒在鴨膛面，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。

4、將腌制入味的鴨子，放在蒸鍋中蒸制酥爛，大約40分鐘。

5、用玉米淀粉、水和老抽調(diào)成糊，將鴨子均勻涂抹一邊。

6、鍋中加入適量植物油燒紙六七成熱，也就是大約170-180°油溫，將鴨子放在笊籬上，放入油鍋中，炸至定型后，反面，在炸兩三分鐘即可出鍋。

7、出鍋后先斬切成塊即可食用。

8、也可以根據(jù)自己口味，再撒入其他佐料食用。

6. 椒鹽香酥雞

主要包含以下十個(gè)方面的特色菜品：

第一是鰣魚系列菜品（包括煙熏、荷包、毛峰、奶油等做法），第二是鱖魚系列菜品（包括網(wǎng)油、清蒸、紅燒、煙熏等做法），第三是紅燒劃水餃，第四是蟹黃系列菜品（包括蟹黃包、火腿蟹卷、芙蓉套蟹等），第五是紅燒獅子頭，第六是河魚系列菜品（包括干煸鱔絲、臭桂魚、清蒸刀魚、紅燜長(zhǎng)魚等），第七是芙蓉蹄筋，第八是雞肉系列菜品（包括香酥雞、黃燜雞、椒鹽米雞、叫花雞等），第九是雙合豬排，第十是油爆蝦子等

7. 香酥椒鹽鴨架

北京烤鴨是京味菜肴中的一道代表菜，廣為中外人士的喜愛。烤鴨的切片也是非常講究的，有經(jīng)驗(yàn)的師傅可以片出108片鴨肉來。

片去鴨肉的鴨架子通過還可以加工出兩道菜來，一是燉鴨架子湯，二是做椒鹽鴨架子。鴨架湯色澤奶白，常配以豆腐或白菜，加入胡椒粉后，更加鮮香濃郁。