1. 山茶油煲豬肚

步驟 1

墨魚提前一晚泡發(fā) 把中間的硬塊扔掉，黑色的膜撕掉 清理干凈腥味比較小

步驟 2

豬肚倒上面粉，當初搓揉到 重復兩遍，用清水洗干凈 再用鹽搓一遍，用清水洗干凈

步驟 3

洗干凈的豬肚

步驟 4

把墨魚跟豬肚都切成片狀 生姜切片

步驟 5

放適量油燒熱，先把姜片爆香 倒入豬肚跟墨魚片

步驟 6

中火爆炒，加入足夠的鹽，要考慮后面加湯的量，這樣才入味 炒的過程會出很多水 不要停，接著炒

步驟 7

炒到水變干了，有點出油了就可以

步驟 8

把炒好的豬肚墨魚轉(zhuǎn)移到砂鍋里 如果你炒的時候油放多了，轉(zhuǎn)移的時候鍋底的油就不要倒進去 加水大火煮開 你喜歡喝湯多放水，不喜歡少一點，記得前面鹽放夠

步驟 9

快煮開的時候，把上面的浮沫舀出來倒掉 煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉，我燉了一個多小時 時間比較長要有耐心

步驟 10

燉好，把碗里倒上白胡椒粉，蔥花 把湯裝出來就可以吃了

2. 茶油燜豬肚

主料

小腸適量，豬肚適量，酸辣椒適量

輔料

芹菜適量，鹽適量，茶籽油適量，醬油適量，雞精適量，醋適量

酸辣肚腸的制作方法

1.豬小腸，豬肚清洗干凈，酸辣椒，芹菜

2.小腸切絲，豬肚切絲。

3.起鍋燒熱，油熱下入小腸，豬肚爆香。

4.淋上醋去味，炒勻

5.放鹽，炒干水分。放進酸辣椒，炒入味。

6.淋上醬油，放進芹菜，炒香，撒上雞精，出鍋裝盤。

3. 山茶油燉豬肚

黑胡椒豬肚燉豆腐（鑄鐵鍋）

冬天需要這樣溫暖美味營養(yǎng)均衡的菜，一鍋就搞定

用料豬肚 1個姜 一小塊切片凍豆腐 一塊料酒 適量鹽 適量白菜 喜愛量胡椒粉 香蔥 少許

黑胡椒豬肚燉豆腐（鑄鐵鍋）的做法步驟將做法保存到手機步驟 1用面粉或茶油抹在豬肚上洗凈，冷水煮開汆水，撈出切小條，姜去皮切片。步驟 2將鑄鐵鍋小火預熱，加一勺茶油，放入姜片和豬肚翻炒，加一勺料酒翻炒一會。 然后一次加足開水，燒開后開大中火（火焰不要超出鍋底）燉半小時后，蓋蓋小火燉40分鐘以上湯色變白。步驟 340分鐘后加入切塊的凍豆腐，放鹽試味調(diào)味，煮十分鐘加入白菜很快變軟，關(guān)火。撒胡椒粉，蔥花。

4. 茶油豬肚湯

要，小肚也一樣具有補性，跟豬肚放在一起燉同樣好吃，只需要清洗干凈，切成跟豬肚一樣大小，然后用茶油，姜片，爆炒一下，加入墨魚，豆子一起燉一個小時左右，放一點胡椒粉特別好吃，買豬肚的時候一定要注意，有些商家會連著大腸頭那一段也一起賣給你，價格卻跟豬肚一樣，要仔細檢查一下

5. 豬肚燉茶油功效

衡陽，地處湖南中南部，簡稱湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質(zhì)土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質(zhì)飽滿。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內(nèi)人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調(diào)味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨特的爽脆，讓人滿囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質(zhì)本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調(diào)味料，適當火候出鍋。

四、青椒燜甲魚

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來到古城衡陽來，讓衡陽深厚的歷史文化跟著“衡陽菜”一同走進你們的心里。

6. 茶油煲豬肚做法

玉米10克、紅豆30克、黑豆30克、薏仁20克、花生30克、綠豬肚1個黃芪10克、黨參10克、鮮蓮子50克、紅棗15克、淮山15克、枸杞3克、茶籽油10克、鹽適量、姜1塊、豬肚一個，面粉一袋

1.豬肚沖洗片刻，剔除油脂用面粉兩面反復搓洗干凈鍋里倒入適量清水，放姜片和豬肚焯水再撒鹽兩面反復搓洗干凈.；玉米、紅豆、黑豆、薏仁、花生所有雜糧用小火炒10分鐘。

2.鍋里一次性倒入兩斤水，放豬肚、黃芪、黨參，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮一個小時鍋里先熄火，取出豬肚，晾涼，切絲

3.豬肚再次下鍋，同時放入紅棗、蓮子、淮山，雜糧大火煮開.。

4.轉(zhuǎn)中火煮半小時，放枸杞再煮十分鐘，放油鹽調(diào)味，起鍋裝盤即可

7. 豬肚煲山藥

一、原材料：雞一只、豬肚一個、生姜，胡椒、淮山（藥店買的干的）、百合（干濕均可）、黨參、枸杞、紅棗少許。

雞和豬肚看大小，可一只也可半只，生姜是必須滴，胡椒是次必須的（不放也好吃，不過是不叫胡椒豬肚雞了），藥材是可有可無的。

二、做法

1、清洗豬肚

很多人都怕清洗豬肚，覺得滑膩膩的好麻煩，其實很簡單，豬肚先用清水沖洗，然后放幾勺面粉和少許鹽，反復揉搓，粘液就被面粉沾掉了，沖洗干凈，剪開，把里面的油膜撕掉，然后燒開水，將其放到開水里煮開30秒，撈出冷水沖凈，將那些白色的皮皮刮掉，就可以了。

2、雞切塊，冷水入鍋，燒開幾分鐘，待血水煮成浮沫，撈出，用水沖洗干凈。

3、淮山、百合、黨參洗凈浸泡一個小時（枸杞和紅棗不用泡，如果是新鮮百合也不用泡）；姜切成片，胡椒碾碎（我喜歡用整顆胡椒碾碎的，胡椒粉也可）。

4、豬肚切寬片（刀盡量斜著切成略寬的片更好吃），用壓力鍋排骨檔先壓到能嚼爛（如果是土雞，要燉許久，則省去此道工序，直接和土雞一起煲）。

5、鍋燒熱，放油，下姜片爆出香味，將雞倒入翻炒，炒干水后，加料酒，再次炒干后加適量水（稍多一些，一次性到位，不要中途加水），倒入湯鍋。

6、將豬肚片、淮山、百合（干）、黨參放入雞湯中，胡椒碎放入湯中（可適當多一些），放少許鹽，煲到雞和肚片軟爛（我真的不知道確切的時間，鍋不一樣，雞的品種不一樣，每次時間都不一樣，大家中途多注意下）。

7、放枸杞、紅棗，煮開后根據(jù)家人口味調(diào)鹽味。

 1、藥材可以統(tǒng)統(tǒng)不放，如果放，淮山建議去藥店買干的，藥效更好。

2、不喜胡椒的可不放。

3、調(diào)料只用到姜、料酒和鹽，但味道很鮮美，有雞的鮮，豬肚的脆，黨參枸杞的甜，但不膩，順順一向不愛吃豬肚的，但這樣做她很喜歡，吃了還要，所以這一次我總是會用半只雞和一個豬肚。

4、炒雞的時候少放油，如果湯中油過多，可以用吸油紙吸去。

8. 泉州茶油燉豬肚最簡單做法

比較補胃的豬肚湯的話，推薦豬肚薏米蓮子湯。坐標泉州。就我家的話是豬肚洗凈后切塊，然后用茶油（茶籽，很補）加姜片腌制一會兒，然后熱鍋后倒入茶油，放豬肚進去把水分煎掉，然后倒開水，加蓮子，薏米，木蝴蝶，慢燉，非常養(yǎng)胃，也很好喝。