一、涼拌黃牛肉的制作方法

【原料】

牛肉 三斤 蔥白段 一兩五錢 醬油 一兩五錢甜面醬 一兩五錢 蔥 二根 芝麻油 一兩 姜 二片

【制作過程】

1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出冷涼。食

用時(shí)，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。

【特點(diǎn)】 此菜牛肉經(jīng)小火燜煮，酥爛醇香；配以佐料蘸食，可自選口味，風(fēng)味別具。

二、冷片牛肉的做法大全

冬季馬上就到了，一般在這個(gè)季節(jié)中國人都會(huì)進(jìn)行“食補(bǔ)”，目的是讓身體多一點(diǎn)點(diǎn)脂肪，這樣過冬的時(shí)候就不會(huì)感覺太冷了，其實(shí)這也是動(dòng)物最原始的過冬方式。這種做法在北方叫做“貼秋膘”，而在我們這里的說法是“土黃天”要進(jìn)補(bǔ)，進(jìn)補(bǔ)的方式都是與肉有關(guān)系，一般就是吃牛羊肉，在烹制的過程中有的是清湯、有的是加入藥材，這主要還是根據(jù)大家的飲食習(xí)慣而定。

其實(shí)今天我們要烹制的這道菜并不少一定要在這個(gè)季節(jié)食用的，無論哪個(gè)季節(jié)都可以烹制，這就是牛肉冷片，這道菜非常的簡單，不僅僅烹制方法簡單，用料也非常的簡單，下面我們就開始操作吧！

材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半塊、八角一枚、草豆蔻兩枚（沒有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。

1、清洗干凈的牛腱子肉與牛筒骨一起下鍋加入冷水、冷水一定要沒過牛肉與筒骨，因?yàn)槲覀円獰踔蟮臅r(shí)間比較長是以水可以多加一些。

2、大火煮開，用湯勺打去血沫，注意這一過程中一定要保持大火，這樣血沫才可以清除的比較干凈，這一過程需要反復(fù)進(jìn)行操作，直到?jīng)]有血沫為止。

3、把姜、八角、草豆蔻裝入料包袋投入牛肉湯里小火燉煮三到四個(gè)小時(shí)，起鍋前20分鐘加入適量的食鹽。

4、燉煮好的牛肉撈出裝入盤中，等它冷卻后用保鮮膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是讓牛肉更加緊實(shí)，方便我們切片擺盤，否則牛肉太軟會(huì)不好切片。

注意：打血沫的時(shí)候一定用大火、中途加水一定加開水、鹽一定最后放，有的朋友喜歡加花椒和香葉的也可以加，不過我是比較喜歡調(diào)料簡單，這樣牛肉會(huì)更香。

結(jié)束語：燉牛肉的湯我們可以加入蘿卜或其他的蔬菜燉煮，也可以直接作為清湯食用，而牛肉冷片可以根據(jù)自己的喜好沾甜面醬或者沾麻辣味的蘸料吃，或者還可以切片放入湯盆中，撒入薄荷、香菜、蔥花，在澆上燒開的牛肉湯，喜歡重口的朋友還可以加入花椒粉和火燒辣椒面，一道美味的清湯牛肉就完成了。

三、農(nóng)村放牧黃牛養(yǎng)殖技術(shù)

黃牛飼養(yǎng)管理技術(shù)

（一）黃牛的飼養(yǎng)管理原則

1．滿足黃牛的營養(yǎng)需要

飼養(yǎng)黃牛，首先要提供足夠的粗飼料，滿足瘤胃微生物的活動(dòng)，然后根據(jù)不同類型或同一類型不同生理階段牛的生產(chǎn)目的和經(jīng)濟(jì)效益配合日糧。日糧的配合應(yīng)全價(jià)營養(yǎng)，種類多樣化，適口性強(qiáng)，易消化，精、粗、青飼料合理搭配。犢牛要使其及早哺足初乳，確保健康；哺乳犢?？杉霸绶硼B(yǎng)，補(bǔ)喂植物性飼料，促進(jìn)瘤胃機(jī)能發(fā)育，并加強(qiáng)犢牛對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力；生長牛日糧以粗飼料為主，并根據(jù)生產(chǎn)目的和粗飼料品質(zhì)，合理配化精飼料；育肥牛則以高精飼料日糧為主進(jìn)行肥育，對(duì)繁殖母牛妊娠后期進(jìn)行補(bǔ)飼以保證胎兒后期正常的生長發(fā)育。

2．嚴(yán)格執(zhí)行防疫、檢疫及其他獸醫(yī)衛(wèi)生制度

牛場(chǎng)應(yīng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生的飼養(yǎng)環(huán)境，防止病原微生物的增加和蔓延；經(jīng)常觀察牛的精神狀態(tài)、食欲、糞便等情況，制訂科學(xué)的免疫程序，及時(shí)防病、治病，適時(shí)計(jì)劃免疫接種。對(duì)斷奶犢牛和育肥前的架子牛要及時(shí)驅(qū)蟲保健，殺死體表寄生蟲。要定期堅(jiān)持進(jìn)行牛體刷試，保持牛體清潔。夏天注意防暑降溫，冬天注意防寒保暖。定期稱重和測(cè)量體尺，做好多項(xiàng)必要的記錄工作，做到牛、卡相符一致。

3、加強(qiáng)飲水，定期運(yùn)動(dòng)

黃牛的飲用水要求水質(zhì)無污染，冬季適當(dāng)飲用溫水，保證飲水充足。適當(dāng)運(yùn)動(dòng)有利于牛新陳代謝，還可促進(jìn)消化，增強(qiáng)牛對(duì)外界環(huán)境急劇變化的適應(yīng)能力，防止牛體質(zhì)衰退和肢體病的發(fā)生。

（二）黃牛一般飼養(yǎng)管理要點(diǎn)

1、定時(shí)定量，防止“掉槽”

無公害黃牛生產(chǎn)者要了解不同類型及生產(chǎn)水平的牛對(duì)各類營養(yǎng)物質(zhì)的需要量，并要根據(jù)各類牛的消化生理特點(diǎn)，合理搭配全價(jià)日糧。搭配日糧時(shí)應(yīng)以粗飼料為主、配合精飼料為原則。飼料要有適度的容積，使牛吃得了、吃得飽，還能滿足它的營養(yǎng)需要。日糧配好后，每日飼喂次數(shù)和飼喂程序應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定，做到定時(shí)定量飼喂，使牛形成良好的條件反射，增加唾液分泌，是瘤胃微生物有良好的活動(dòng)環(huán)境，提高飼料的消化率和利用率。黃牛宜早、中、晚3次飼喂，母牛日喂2次也可。如果隨便打亂飼喂時(shí)間和任意改變?nèi)占Z組成，使牛飽一餐、饑一頓，就會(huì)使牛吃不好草，引起“掉槽”，即在飼喂過程中出現(xiàn)反芻現(xiàn)象，影響牛的采食、反芻、休息等正常生理規(guī)律。

2、放牧舍飼，逐漸轉(zhuǎn)換

牛場(chǎng)如果有牧地，應(yīng)盡量利用放牧飼養(yǎng)，以節(jié)省成本。由冬季舍飼轉(zhuǎn)入春季放牧不宜太早，因?？惺车筒菽芰懿?，這就是俗話“羊盼清明牛盼夏（立夏）”。開始每天可牧食青草2－3小時(shí)，逐漸增加放牧?xí)r間，最少10天后才能全部轉(zhuǎn)入放牧。如果一開始就完全放牧，由于青草太低牛吃不飽，造成“跑青”，徒然消耗體力而使牛膘情下降，同時(shí)由于草料突然變更，由干草改青草，牛容易發(fā)生拉稀和脹腹，消化功能紊亂。開始放牧后，晚間一定要補(bǔ)飼干草或秸稈，膘情差的牛、懷孕牛、哺乳牛還應(yīng)配給精飼料0.5－1千克。同樣，放牧轉(zhuǎn)入舍飼，也要逐漸進(jìn)行。

3、飼草精飼料，合理搭配

牛的飼草飼料要多樣化，例如精飼料、粗飼料、青綠多汁飼料要搭配，能量飼料、蛋白質(zhì)飼料要搭配，禾本科草類與豆科草類要搭配。草料多樣化，營養(yǎng)物質(zhì)可以起到互補(bǔ)的作用，還可以提高適口性，促進(jìn)食欲。由于多種飼料需要搭配，在需要改變?nèi)占Z組成時(shí)也比單一飼料的陡然改變?nèi)菀椎枚唷?/p>

4、少給勤添，精心喂養(yǎng)

牛喜吃新鮮草，為了不使草料浪費(fèi)，保證旺盛的食欲，應(yīng)少給勤添。以粗飼料為主的日糧，為了促使牛吃飽草，大多用拌料的方法飼喂。拌料時(shí)頭幾次料少些，水也少些，最后兩次料大水多，使牛連吃帶喝，一氣喂飽。粗飼料要鍘短、篩凈，不能喂霉?fàn)€變質(zhì)的飼草飼料，草料中要防止鐵絲、鐵釘、玻璃渣等異物雜入，城鎮(zhèn)附近收購的草及餅類飼料中尤其容易混入鐵絲，也可通過磁鐵裝置處理后再喂牛。

5、飲水充足，促進(jìn)新陳代謝

牛需要足量的飲水，才能進(jìn)行正常的新陳代謝作用。諺語說“草膘料力水精神”，飲水充足，牛肌肉發(fā)達(dá)，被毛光澤，精神飽滿，生長發(fā)育良好，生產(chǎn)力提高。在無自動(dòng)飲水設(shè)備的條件下，除喂料時(shí)給水外，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)應(yīng)設(shè)有水槽。飲水要潔凈，冬季要飲井溫水，或加熱的溫水，以減少黃牛能量的消耗。

6、刷試牛體，保持清潔

牛的皮膚是保護(hù)牛體內(nèi)部器官的屏障，它能調(diào)節(jié)體溫，防御病菌和寄生蟲的侵襲。每日要刷試牛體，群眾說“刷刷刨刨，等于加料”刷試時(shí)由前向后，由左而右邊刮邊刷，經(jīng)常梳刷牛體，不僅保持清潔，清除寄生蟲，而且還能促進(jìn)血液循環(huán)和胃腸蠕動(dòng)，從而促進(jìn)消化。同時(shí)經(jīng)常梳洗，牛性情溫順，便于防疫、稱重、修蹄等管理工作的進(jìn)化。虱子、體螨常侵襲牛體，要及時(shí)清除和治療。體螨主要在冬春季節(jié)危害犢牛，甚為頑固，可用敵百蟲及廢機(jī)油等治療，治療的原則是治早、治小、治了。

7、勤刷飼具，勤墊牛鋪

為了減少病菌感染的機(jī)會(huì)，牛舍要保持衛(wèi)生，飼槽、水桶、料缸要及時(shí)刷凈，決不能讓飼槽中剩草剩料，下次再吃。