1. 油浸蘿卜干的做法

父母在哪，家就在哪！

游子漂泊在外，唯有媽媽做的那一桌飯菜，才能讓拉近與這座城市之間的距離！

菜的味道如同家的味道，同樣的食材，在每一位媽媽的手中，味道千變?nèi)f化。這樣的味道是唯一的，是難忘的，是帶有記憶的！

春寒乍暖，人們還穿著厚實的冬裝，早市上人頭攢動，拉著各式的拉車和商販詢問著價格！媽媽每天起的很早，一邊鍛煉著身體，一邊去早市上才買一天的食材。

媽媽做出豐盛的早餐之后，會叫我起床，一周7天不重樣的吃著早點，按照媽媽的說法是：早飯要吃好，中飯要吃飽，晚飯要吃少！

合理的時間，有度的飲食可以讓身體更加健康。

一、早餐

今天的搭配是，蒸雞蛋、小米山藥粥，主食是豆沙包。

雞蛋是早餐中必備的食材，媽媽用煎、煮、炒、蒸、鹵等不同方式，變換著制作雞蛋，為的就是讓不愛吃雞蛋的我，能夠不排斥的接受雞蛋的營養(yǎng)。

1、蒸雞蛋

不是蒸雞蛋羹，兒是把生雞蛋打到一個盤子中，不攪拌，加入一點水，在蒸屜蒸十分鐘左右，這樣的做法，蒸出來的雞蛋有點像荷包蛋。出鍋后的蒸雞蛋，滴上幾滴味極鮮，吃起來別有一番風(fēng)味！

蛋白細(xì)嫩光滑，蛋黃液不干澀，軟軟糯糯的口感，非常受家人喜歡。

2、山藥小米粥

加入幾片山藥片，不但提高了小米粥的粘稠度，而且還把山藥的營養(yǎng)價值融入到了小米粥中。

3、醬油泡菜

媽媽自制的泡菜（我發(fā)現(xiàn)她極其迷戀腌制各類腌菜、泡菜），這段時間制作了醬油泡菜。和粥類搭配，那種味道很特別，但是很美味。

媽媽在夏天的時候會晾曬一些干菜，蘿卜干、黃瓜干、青筍干，制作醬菜的時候，把這些菜干泡發(fā)，熬制醬油，熬制的過程中加入香葉、八角、花椒、茴香、鹽巴。熬出味道后，把倒入在裝滿醬菜的瓶中，還會放一些生蒜和小米辣，一起浸泡！

兩天的時間就可以吃了。

4、豆沙包

豆沙餡是在前一天晚上，用高壓鍋把泡好的紅豆，加上一些紅棗壓好。放涼之后，剝?nèi)ゼt棗皮，融化一塊黃油和紅糖，煮好的紅豆放在一起，用家用的研磨器進行研磨攪拌。

按照媽媽的說法，豆沙餡不買現(xiàn)成的成品，自己做吃著放心！

早晨，爸爸做副手，媽媽面案，會很快的發(fā)面、和面、蒸豆沙包！一氣呵成，絕不拖泥帶水！這就是老一輩人做事的風(fēng)格，不佩服不行，和面講究“三光”，和面盆光，手光、砧板光！這個就是在幾十年生活中，積累下來的技術(shù)。冰凍三尺非一日之寒，是有道理的！

這樣一頓純手工打造的早餐，就出自媽媽的雙手。

二、午餐

吃早餐的時候，媽媽會問我，中午想吃什么，她會按照我的想法去盡可能的滿足。這就是母愛的偉大之處了，孩子提出的任何條件，在不過分的情況下，母親總是盡最大的能力去完成，不管你長多大，在母親面前你永遠都是孩子！

今天的午餐比較簡單，也很清淡。初春的北方極其干燥，媽媽考慮的很周全，會制作一些清熱消火的美食。

1、清蒸鱸魚

淡水鱸魚是在早市上買的鮮活的，商家會把鱸魚收拾干凈，媽媽會在到家的第一時間，把鱸魚進行二次清理，清理之后就掛在廚房晾干水分，準(zhǔn)備中午烹飪。

清蒸鱸魚制作非常簡單，關(guān)鍵是掌握蒸的時間，時間太長，肉質(zhì)老，時間熟不透！打好花刀后，蔥絲、姜絲鋪在盤中，上鍋開水蒸八、九分鐘即可，如果鱸魚較大，可多蒸三分鐘！

蒸好后的鱸魚，稍微放涼一下再澆上一點海鮮醬油，清蒸鱸魚就可以上桌了。

2，雞蛋炒苦瓜

也許是這段時間雞蛋便宜的原因，中午媽媽炒了苦瓜炒雞蛋，苦瓜性寒，可以能除邪熱、解勞乏！春天容易上火，多吃苦瓜可以解除乏力，清火解熱。

熱鍋涼油，油溫七成熱時，放入切好的蒜瓣，之后放入苦瓜翻炒，最后加入提前炒好的雞蛋，撒入適量的鹽巴，翻炒幾次即可出鍋！

3、醬牛肉

醬牛肉是周末鹵制的，選用牛腱子肉作為醬牛肉的首選，鹵牛肉料一包、姜片、蔥段、鹽巴，一袋180克的蔥伴侶黃醬。在高壓鍋中，6個壓力，壓半個小時！

煮好的醬牛肉，分塊裝入保鮮袋冷凍，吃的時候解凍切片食用！

最近因為我上火嚴(yán)重，今天的午餐媽媽沒有調(diào)制蘸料，平日里都會做一小碗蘸料，蘸著吃醬牛肉，味道會更重一些！蘸料以辣椒油為主，蒜泥為輔，生抽和醋，攪拌在一起，我是比較喜歡蘸料吃的，但因為上火，所以今天的午餐失去了蘸料。

媽媽鹵制的醬牛肉是非常家常的方法，不會像飯店里放入各種各樣挺都沒聽說過的調(diào)料，煮出來的醬牛肉，鹵味沒有那么濃郁，基本還原了牛肉本身的味道！

當(dāng)然，媽媽腌制的醬菜適用于任何一餐，別管是咸菜還是腌菜，那也是一道菜！

主食媽媽蒸了米飯，是為我蒸的，因為他知道我愛吃米飯，雖然我是一個土生土長的西北人（西北人似乎都愛吃面食），然而父母的主食是上午蒸豆沙包剩下的面，蒸的饅頭。

三、晚餐

晚餐的時間只有我和爸爸吃，媽媽最近幾年為了養(yǎng)身，學(xué)了一個“午后不食”的理念，說這樣對身體好！我沒了解過，有懂得的朋友可以給我講講！感謝了。

茄丁手搟面

雖然媽媽晚上不吃飯，但還是為我和爸爸做了打鹵面，純手搟面！我家?guī)缀鹾苌俪話烀妫€有外面機器制作的新鮮面條。

就是因為我常年吃媽媽的手搟面，以至于我在上班和聚餐的時候，從來都不吃面！

手搟面的活面法則是，冷水和面，醒發(fā)半個小時！和面和的硬一些，和面過程中添加點鹽巴。這樣的面煮出來會很勁道！

茄子蒜末鹵，媽媽會放半個西紅柿進去，味道別有一番風(fēng)味，大家可以嘗試的做一下。

茄子吸油也喜油，不過做熟后的茄子，會把一大部分油浸出來，，這個油可以再利用，做其他的菜！

大蒜和茄子是絕配，我不知道大家有沒有這種感覺，茄子沒有蒜，好像缺失了什么似的！他倆就是天設(shè)的一對，地設(shè)的一雙！不接受任何反駁！

茄子鹵制作過程和炒茄子幾乎一樣，唯一不同的是，茄子鹵中，放入了一顆八角，使得茄子的口味更像是肉的味道！不知道是什么原因。

一大碗的茄丁鹵面，風(fēng)卷殘云，讓我吃的是一干二凈，媽媽做的手搟面，口感勁道，軟硬適度，搭配上茄丁鹵，實在是讓我流連忘返，回味無窮！

以上便是媽媽一天的做菜日常，寫完之后，感慨萬千。辛苦一輩子的媽媽，現(xiàn)在還任勞任怨的去為孩子做著力所能及的事情！

總之，媽媽做的每一道菜都是我的最愛，在我的認(rèn)知里，媽媽做的什么菜都是最拿手的！

感恩母愛，感謝母親！

2. 茶油蘿卜干的做法

1/13 青紅椒，蒜蓉。

2/13 麻辣蘿卜干。

3/13 泡了一夜的米粉。

4/13 適量清水，米粉放入。

5/13 中小火煮兩滾兒。

6/13 撈入碗中。

7/13 適量鹽，生抽調(diào)味兒。

8/13 小米椒，青紅椒，一勺辣椒粉倒入煮好的粉上。

9/13 適量山茶油燒熱。

10/13 熱油潑到蒜蓉辣椒粉上，激發(fā)出香味兒。

11/13 倒大碗里拌勻。忘了一開始就放大碗里了?。

12/13 盛上適量麻辣蘿卜干。

3. 腌制紅油蘿卜干的做法

曬干蘿卜絲腌制出來，把它當(dāng)成平時早餐用的小咸菜是非常不錯的。我是北方人，所以早餐的時候特別喜歡加一蝶小咸菜去吃，如果是在外面飯店吃飯的話，也會上一些一碟小咸菜，非常下飯。所以也會有時間腌制一些蘿卜干來吃。其實腌制蘿卜絲和腌制蘿卜干的方法是差不多的。接下來我就說一下具體的制作步驟，希望對你有所幫助。

首先要準(zhǔn)備以下食材:

蘿卜，白芝麻，五香粉，辣椒面，花椒粉，白糖，鹽。

制作步驟:

把蘿卜清洗干凈，頭和尾全部去掉，蘿卜的皮上面有一些會長出一點根須，把那些根須也用擦子擦掉。

然后把它切成5cm左右的小段。再把蘿卜豎起來以后，切成細(xì)絲。

全部切好以后，把它放入一個大盆中，撒上適量的鹽，腌制兩個小時，把蘿卜里面的水腌出來。

腌兩個小時以后會有非常多的水分，然后用手攥一下，把水分控掉，放到一個篩子里。

放到陽臺上，把它攤平晾曬一下，大概需要兩天的時間。

把白芝麻放在鍋中炒熟，取出以后放在案板上，用搟面杖把它搟碎。

晾曬好的蘿卜絲放到盆里，撒上芝麻碎。

把五香粉，辣椒面，花椒粉放在鍋中炒一下，把它冷涼以后倒入蘿卜絲中。

再放入兩勺白糖，用手把它抓勻，蓋上保鮮膜，把它放到冰箱冷藏兩個小時。

之后就可以取出使用了，吃多少拿多少，剩下的就放到冰箱冷藏即可，什么時候吃就可以取出來隨時使用。非常方便，而且保質(zhì)期也非常長。

4. 油蘿卜干怎么做

材料：扁豆適量、蘿卜干適量、油適量、鹽適量、生抽適量

做法

1、將扁豆摘洗干凈，斜切成絲；蘿卜干切成細(xì)絲。

2、先用一點油炒香蘿卜絲，待炒干水氣，放一點生抽，翻炒幾下盛出備用。

3、炒鍋再入油，放扁豆絲，耐心翻炒5分鐘以上，至扁豆絲軟塌熟透，調(diào)入適量鹽，混入炒好的蘿卜絲，即可起鍋。

注意：蘿卜干本身有咸味，菜里的用鹽量要適當(dāng)減少。

5. 油腌蘿卜干做法

用料:

蘿卜干 250克，

大蒜 3瓣，

辣椒 5個，

豆豉 1勺，

油適量，

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備食材，這種是超市買的散裝的長條蘿卜干，還有那種切好丁的也可以，要先洗一下

步驟 2

蘿卜干切碎，多洗幾次，用力擠干水分備用

步驟 3

大蒜辣椒都切碎，準(zhǔn)備豆豉

步驟 4

先倒油，下大蒜辣椒（油要比平時炒菜多倒一點，蘿卜干比較吃油）

步驟 5

下蘿卜干翻炒，加一點豆豉會特別香，加醬油，一點點鹽（注意不要加多鹽了），家里有米酒可以加一點點！

步驟 6

起鍋燒油！

步驟 7

蘿卜干超級下飯，今天因為家里沒有肉了，可以往里加新鮮豬肉或者臘肉都非常棒。要是做湯粉的話，也會往里加一勺這個蘿卜干

6. 油腌蘿卜干

可放可不放

做法

白蘿卜清洗干凈

步驟 2

切成約5cm左右的厚度，我刀工不行，厚薄不一，實在切不來?

步驟 3

再‘之’字形切條，不要切穿咯

步驟 4

全部切好后，以1個蘿卜2~3克鹽為標(biāo)準(zhǔn)，抹鹽把蘿卜腌制出水。（鹽不要太多了，鹽分太大對人身體健康不利）。

步驟 5

等待??蘿卜腌制出水變軟

步驟 6

掛在衣架上，中間保留一定的縫隙，便于晾曬。

步驟 7

放置通風(fēng)處晾曬2天左右，冬天的時候放在房里離暖氣近一些的地方晾干是一樣的。

步驟 8

這么個程度就好了

步驟 9

把蘿卜切成自己喜歡的大小丁，依1斤蘿卜加2克花椒粉，1克五香粉，3克辣椒粉為標(biāo)準(zhǔn)，最后再加1大勺白糖揉搓均勻。

步驟 10

再倒入少量的生抽。不要太多，提一下味兒。再加入提前焙熟的白芝麻，倒入少許的白酒揉搓，加少許的雞精和味精不要太多。繼續(xù)揉搓均勻。

步驟 11

最后切些蔥花，鍋中油燒熱后關(guān)火下入蔥花熗一下。起到一定的提味作用。加進去再繼續(xù)揉搓，揉搓均勻后放入保鮮盒中。蓋上保鮮膜冷藏一夜，第二天就可以食用了。（沒有用保鮮蓋的原因，是不想清洗?用保鮮膜封上是一樣的?）

步驟 12

直接小碗里分出來了一部分，用保鮮膜蓋上放入冰箱冷藏了。4個蘿卜最后出來了這么多。

7. 油拌蘿卜干

食材清單

蘿卜干 200g 、 粗辣椒面 兩勺 、 細(xì)辣椒面 兩勺 、 白糖 一勺 、 雞粉 少許 、 油 適量 、 鹽 適量 、 芝麻 適量 、 蒜末 適量 、 姜末 適量

烹飪步驟

步驟1/3

蘿卜干用水泡發(fā)，洗凈切末備用

步驟2/3

鍋里倒入適量的油，蒜末，姜末爆香

最后一步

把切好的蘿卜干裝入盆中，倒入芝麻，辣椒面。然后把炸好的油倒入盆中，在放入雞精，白糖拌均即可。

8. 怎么腌制干的油蘿卜絲

1、白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鐘。

2、然后用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。

3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。

4、將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

5、將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

9. 油浸蘿卜干的做法大全

用料：

魚 1條                 姜末 適量

蒜末 適量            剁椒 適量

蘿卜干 適量         豆瓣醬 適量

鹽 適量                糖 適量

味極鮮 適量      

油浸魚的做法步驟

步驟 1

魚從市場買的時候賣魚的一般會幫你去鱗掏好內(nèi)臟 . 回家后 用水洗一下 拿刀花一下口 表面搓點鹽和淀粉 . 熱油魚下鍋炸3分鐘. 炸個半透 撈出備用 .

步驟 2

另起鍋 放適量油 把蒜末 剁椒 姜末 蘿卜干 糖 下進去 翻炒1分鐘 。 加味極鮮 豆瓣醬 繼續(xù)翻炒1分鐘。 然后加一勺水。 熬成湯汁。有層次的澆在剛才炸好的魚上。

步驟3

然后 放進蒸籠里 蒸8 分鐘左右。

10. 香油蘿卜干怎么做

配方主料：青蘿卜4個

輔料：食用油適量，鹽適量，白糖適量，干辣椒粉適量，白芝麻適量，姜粉適量，花椒粉適量，白胡椒粉適量，生抽適量，香油適量，味精適量

做法：

1.青蘿卜清洗干凈，輕輕刮去薄薄的一層外皮。（要保留蘿卜皮）

2.蘿卜削去根須，，切成5厘米長的條。

3.放在太陽下晾曬。

4.晾曬至八成干。

5.曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵。

6.再放開水中泡一會。

7.準(zhǔn)備好腌蘿卜的調(diào)料。

8.泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。

9.蓋上保鮮膜放冰箱腌制兩天，使其充分入味即可食用

10.成品

11. 油炸蘿卜干的做法

食用油腌蘿卜方法：

1、首先，蘿卜去皮。

2、再去掉頭部。

3、然后切成長度約四厘米的段。

4、然后再切成厚一點的片。

5、放入碗中。

6、加入30克食用鹽。

7、抓勻。

8、十瓣蒜切碎。

9、再加入十克白芝麻。

10、起鍋把油燒熱。

11、倒進去。

12、攪拌均勻。

13、然后放入一大勺剁椒。

14、攪拌均勻。

15、把剛才用鹽腌制的蘿卜攥干水分。

16、放入盆中。

17、倒入料汁。

18、充分抓拌均勻。

19、這樣食用油腌蘿卜就做好了。