1. 豉油鵝的做法視頻

1. 將鵝宰殺去毛，取出氣管、內(nèi)臟，洗干凈，取用半只鵝剁成6 厘米長、1.5 厘米寬的塊；

2. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；

3. 鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；

4. 再移置微火上燒10 分鐘，取出放在盤內(nèi)，潷出原湯待用；

5. 原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

2. 豉汁鵝如何制作

1. 將鵝洗凈瀝干水，放到平常炒菜用的鍋里，倒入整瓶味事達(dá)生抽。

2. 加入一碗清水，放入陳皮和片糖蓋鍋，大火煮沸后，用筷子翻動一下鵝，后改中火大概45分鐘后就可以出鍋了。燜鵝的過程記住一定要多翻動鵝以免粘鍋。

3. 最后放涼了，斬件裝盤，完成。

3. 豆豉鵝的正宗做法竅門

材料: 鵝半只，姜，蒜，蔥，油，料酒，麻油，胡椒粉，鹽，雞精，砂糖，醬油，冰梅醬2大匙。 做法: 鵝洗干凈斬件備用，姜切片、蔥切段、蒜切碎。 鵝加姜片下鍋灼煮片刻撈起泡冷水晾干備用。 蒜、姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水，適量的醬油少許鹽、雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身 汁水快收干。 加2大茶匙冰梅醬，少許砂糖翻炒均勻后燜幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。 黑椒醬燜鵝做法: 一、準(zhǔn)備材料： 光鵝400克、大蒜15克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，?汁、花生醬、麻油各少許，鹽、糖、米酒、醬油、蠔油、花生油各適量。 二、烹制： 將鵝斬件備用；開鍋下油，爆香姜片、蒜頭和黑椒碎，下鵝件爆炒至出油，攢米酒。加入適量水和醬油、蠔油、米酒、花生醬，以鹽、糖調(diào)味，慢火燜45分鐘至稔，然后加大蒜煮開，最后加入少許麻油便成。

4. 豉油鵝的做法視頻大全

不難找的。只有輸入潮汕鵝配方，就可以找到了。

1、材料：鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。

2、把鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。

5. 怎樣做豉油鵝

1、開平缽仔糕

開平缽仔糕是江門特色傳統(tǒng)小吃，主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味豐富著稱。

2、赤坎豆腐角

豆腐角在廣東開平擁有悠久的歷史，是以豆腐為主要原料的地方傳統(tǒng)小吃，口感爽滑，外脆內(nèi)酥，熱吃味道尤佳。

03、牛欄糍 

牛欄糍又叫牛欄丸或牛卵糍，是廣東開平的傳統(tǒng)年味小吃，蘸上豉油，熱乎乎的米香、軟韌彈牙的口感，成為開平人過春節(jié)傳統(tǒng)的年味。

4、赤坎鴨粥

赤坎鴨粥是江門市開平地區(qū)一道美味可口的傳統(tǒng)名點，因產(chǎn)自赤坎鎮(zhèn)而得名。廣東人喜好喝粥，因此粥的品種和制法也非常豐富。

5、咸雞籠

咸雞籠是開平的特色點心，因形狀像那種小半圓的雞籠而得名。

6、駙馬粽 

駙馬粽是廣東開平的特色粽子，風(fēng)味獨特、鮮而不膩，暖胃益氣，老少皆宜。

7、行山餅 

行山餅又叫開平軟餅，是開平赤坎的特色小吃之一。行山餅的做法比較簡單，在發(fā)酵后糯米粉團(tuán)中間配入想要的味道，例如蛋黃、豆沙、叉燒等餡料后，放在鐵盤中夾在兩層火炭間烤制大約十分鐘就可以了。

8、馬岡肉鵝 

馬岡肉鵝是廣東省江門市開平市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，皮薄，肉紋纖細(xì)，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美，是制作傳統(tǒng)燒鵝的好材料。馬崗鵝常用來做菜，比如傳統(tǒng)燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受大家的歡迎，所以來到開平，一定要嘗試當(dāng)?shù)氐母鞣N鵝肉美食，包括鵝湯等，都相當(dāng)美味。

9、馬岡瀨粉 

馬岡瀨粉是開平市馬岡鎮(zhèn)獨特風(fēng)味的食物，廣東傳統(tǒng)名小吃瀨粉的一種，鮮美可口，口感韌滑、軟爽。馬岡瀨粉吃法：瀨粉是大米制品，一定要有好湯搭配，馬岡瀨粉一般選鵝湯瀨粉、雞湯瀨粉等，其中馬岡鵝湯味道尤佳，它以馬岡鵝加上老雞、排骨等慢火熬制十幾個小時而成。好吃的瀨粉外表圓絲狀、潔白，吃的時候還可加入各種湯水或醬油、花生油進(jìn)食，風(fēng)味獨特。

10、金山火蒜 

金山火蒜是廣東江門開平著名土特產(chǎn)，蒜衣絳紅、肉質(zhì)瓷白、生辛辣熟、膠質(zhì)豐潤。正宗的金山火蒜為沙崗地區(qū)一帶種植的為上，且后期必須經(jīng)過禾草熏過之后的才叫火蒜?；鹚庵耘c眾不同，是因為它接受過開平人的火之洗禮，先鋪兩層禾草點燃，覆上濕谷殼悶出煙火氣，讓大蒜在煙霧中焗烤升級，燜熏兩小時后通風(fēng)，每隔12小個時再輪烤。金山火蒜可以直接腌制當(dāng)小吃，也可以炒菜或者做醬料，在開平相當(dāng)有名。

6. 東莞豉油鵝的做法竅門

一、主 料

? 宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

? 二、做 法

? 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。

? 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。

7. 豉油鵝的做法視頻教程

主要食材是鵝腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點。

主材：鵝一只；香菇（鮮）50克

輔料：姜少許，蔥少許，蒜少許，料酒50克，糖10克，鹽1克，花生油50克，甜面醬10克，醬油40克；

做法：

第一步：去血水，先將鵝塊去血水，以防鵝肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止鵝肉酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、鵝塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當(dāng)?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜鵝兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

8. 豉油鵝的正宗做法

食材準(zhǔn)備：

凈肥鴨一只，白糖2勺，黃酒大半碗碗，凈大蒜頭250克， 醬油小蔥陳醋適量，姜（拍碎），芝麻油260克

制作方法：

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過。

2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

工藝關(guān)鍵：

一、鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。

二、做麻油鴨用的麻油，要用小磨麻油（小磨麻油是靠搖晃的方法來出油的），不要用壓榨法做出來的麻油，不然就沒有麻油特有的香味了。如果為了節(jié)約成本，一定要用壓榨麻油，那最后出鍋時滴在鴨上的麻油，也一定要是小磨麻油。

9. 豉油鵝的做法視頻教學(xué)

1、用料：鵝?只；啤酒一罐；大蔥、小蔥適量；姜適量；蒜一顆；香葉適量；八角一顆；花椒適量；干辣椒適量；青椒、紅椒各一根；鹽適量；醬油適量；老抽適量。

2、把切好的鵝肉放進(jìn)熱水焯一下，后放進(jìn)涼水冷卻，撈起備用。

3、熱鍋后倒入適量油，將剛才準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等全部倒入鍋中爆香。

4、在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，料酒，醬油，不斷翻炒至有肉香味，后放入少許老抽調(diào)色，并繼續(xù)翻炒使上色均勻。

5、鍋內(nèi)倒入啤酒淹過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。期間切好紅椒綠椒，待收汁差不多的時候加入并翻炒。

6、裝盤，撒上蔥花，大功告成。

10. 豆豉鵝的做法視頻

準(zhǔn)備材料：鵝、蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鮑魚汁。

一、第一步用清水將鵝洗凈，瀝干水，放一旁留著備用。

二、熱油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉繼續(xù)爆香，盛出備用。

三、鍋里放油，油熱后將鵝放入，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去。

四、等鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋，把鍋里的油倒出。

五、將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁，蓋蓋子燜煮。

六、等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完成了。