1. 茶油小龍蝦視頻大全

1、食用調(diào)和油,辣妹子醬,小龍蝦香膏,豆瓣醬,千辣椒,生姜,味精,雞精,精鹽,蠔油,特鮮素。

2、各種香料:白寇,花椒,甘草,香果,八角,草果,桂皮,陳皮,小茴香,香葉,孜然,山奈,生姜,料酒等。

制作方法:

1、將鍋置于火上,香料洗凈,用紗袋裝起來,雞架骨洗凈過水,把香料包和雞架骨倒入鍋中10斤水燒開,然后調(diào)成小火,熬2-3小時。

2、小龍蝦,用刷子將蝦洗凈,把尾巴和頭部去掉,腹部用剪刀剪開一條線（使小龍蝦更易入味）。

3、小龍蝦放入油鍋炸到金黃色，撈出待用。

4、把調(diào)和油燒微熱,加入蒜片生姜片各25克、豆瓣醬30-40克,辣妹子醬25克、味精4克、精鹽15克、雞精2克,特鮮素6-8克炒香，加入小龍蝦香膏5克,再把干辣椒節(jié)30克,八角3個,桂皮3克,紫蘇適量,放油炸一分鐘,再把炸好的小龍蝦一起放入鍋里炒5分鐘。再放入制作好的鹵水小火煮30分鐘淋上紅油，撒點芝麻即可。

2. 小龍蝦怎么過油視頻

先焯水

。1、龍蝦尾焯水洗干凈，起鍋，燒油！龍蝦尾焯水后會比較干凈一些建議大家要清洗干凈。

2、起鍋燒油之后準(zhǔn)備好大蒜片，蔥姜蒜爆香，干辣椒和麻椒龍蝦尾

3、放入半勺的郫縣豆瓣醬?；蛘呤前胧斓乃馊乩贬u，大家可以根據(jù)自己的口感口味的不同來進(jìn)行添加。

4、加入適量的耗油！耗油主要是提色，還有增加口感度。

5、加入啤酒半瓶，還有鹽雞精（加入啤酒是為了提香，還有更加的入味鹽雞精，大家可以適量。）

6、加入一些配菜，比如說有香菜，還有一些散片之后再炒至均勻即可。

3. 小龍蝦 油

首先，制作辣油，準(zhǔn)備食材和香料：干辣椒3斤，八角30克，白芷40克，香葉30克，草果30克，香砂仁30克，小茴香35克，白扣30克，桂皮40克。

步驟一：冷水中下入3斤新一代，大火燒開，小火煮35分鐘；

步驟二：煮軟撈出，剁細(xì)；

步驟三：鍋中倒入少許清水，所有香料冷水下鍋，煮三分鐘，撈出備用；

步驟四：鍋中倒入色拉油30斤，油溫?zé)?00度，倒入煮好的香料；

步驟五：再倒入芹菜，洋蔥，姜片，大蔥和香蔥等新鮮香料食材適量；

步驟六：小火慢炸，炸干撈出備用；

步驟七：鍋中放入辣椒，小火慢炒一小時，撈出殘渣，辣椒油就制作完成啦，備用；

再次，制作香辣小龍蝦，準(zhǔn)備新鮮的小龍蝦，香料包：白芷50克，砂仁45克，桂皮55克，香葉18克，山奈45克，小茴香45克，紅扣35克，甘草10克，丁香10克，肉蔻45克，八角55克，草果50克，白扣35克，香茅草14克，羅漢果4個，當(dāng)歸30克，黃梔子33克，香木30克，陳皮20克，調(diào)味料：味精240克，鹽300克，雞精220克，辣鮮露80克，雞汁100克，魔鬼椒400克，花椒80克（泡酒）

步驟一：龍蝦沖洗干凈，剪頭去蝦線，剖開蝦背；

步驟二：起鍋燒油，油溫?zé)?50度，下入龍蝦；

步驟三：炸至金黃撈出備用；

步驟四：準(zhǔn)備高湯20斤，倒入辣油4斤，所有香料打成中粗制作成香料包，先清洗兩遍后，放入高湯中，加入所有調(diào)味料，攪拌均勻；

步驟五：中火燒開，小火慢煮30分鐘，下入龍蝦，攪拌均勻；

步驟六：浸泡一個小時，撈出，這款香辣鹵小龍蝦就做好啦！

4. 茶油小龍蝦視頻大全最新

做法與步驟

1.小龍蝦去頭上的殼(第一次在武漢接觸的小龍蝦就是蝦球，通通去頭的，習(xí)慣一直沿襲了下來)。

2.仔細(xì)的用牙刷刷去腹部的贓物。

3.反復(fù)用流水沖洗干凈，控干水備用。

4.用料酒，蒜，姜腌制半小時(冰箱冷藏)。

5.腌好的小龍蝦控干水，挑去姜蒜不要。

6.鍋燒熱，放茶油(量要稍微大點)。

7.冒煙之后放入小龍蝦，翻炒，放入適量的鹽。

8.放入青花椒，姜，炒入味放入三分之一瓶啤酒。

9.燜至啤酒收半干，放入青椒，蒜，蔥白，生抽，豆瓣醬繼續(xù)燜。

10.稍微收下汁(不用收很干，有點汁蘸著比較好吃)，撒入蔥碎，紫蘇炒勻盛起備用。

11.鍋燒熱，放入茶油，再下蒜末，出香味了，淋到小龍蝦上面，拌勻就可以開吃了。

5. 紅油小龍蝦的做法視頻

十三香龍蝦

調(diào)料（以一次烹制40斤龍蝦為準(zhǔn)）：

生姜、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，冷磨十三香粉500克，鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶。

批量預(yù)制：

鍋入2500克色拉油燒至四成熱，放入生姜、蒜子、洋蔥炒香后，加入十三香麻辣醬小火炒出紅油，倒入清水（以能沒過40斤龍蝦為準(zhǔn)），再加入冷磨十三香粉、鹽、味精、白糖調(diào)味，倒入啤酒，大火燒開后下入龍蝦，燒沸后繼續(xù)燒3分鐘至龍蝦變紅亮、蜷縮成球，此時關(guān)火，龍蝦放在汁水中浸泡20分鐘，再撈出放入盆中保存。湯汁需打渣后另外保存。

走菜流程：

炒鍋上火，加入拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克煸炒出香，下入龍蝦3斤、倒入湯汁沒過龍蝦三分之二，大火燒至微沸，至龍蝦熱透，撈出裝盤，淋少量香油即可。

手撕小龍蝦

創(chuàng)意：大多數(shù)小龍蝦都采用焗、炒的熱菜方法進(jìn)行烹調(diào)，現(xiàn)在我們把小龍蝦蒸熟去殼，將龍蝦肉撕成細(xì)絲，搭配三種味汁蘸食，客人感覺很新鮮。

原料：龍蝦仔3只（重約400克/只），紫蘇葉30克，墨魚子2克。

調(diào)料：芥末汁（日本醬油18克、青芥辣2克調(diào)勻）、老醋汁（宴會醬油50克，蠔油、芝麻油各5克，鹽、味精各2克）各20克，海鮮汁（泰椒末、香菜末、毛蔥末5克，蒸魚豉油20克）35克。

制作：小龍蝦仔宰殺洗凈，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出用冰水鎮(zhèn)涼，剪開蝦殼，將肉取出，撕成長6厘米的細(xì)絲，放入鋪有紫蘇葉的冰盤內(nèi)，撒入墨魚子，然后將蝦殼放入冰盤中點綴。菜肴上桌后，搭配三種味汁食用。

麻辣小龍蝦

原料：龍蝦1.5千克，生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。

調(diào)料：花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

制作：

1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可（不用太?。⒏衫苯非袛?、花椒適量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。

2、往熱鍋里倒入色拉油，油要稍微多點。燒至八成熱下小龍蝦炸一下，注意多翻炒，使之受熱均勻，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來，這樣燒出來的會更香。注意整個烹制過程都要大火。

3、把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調(diào)料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。

4、往鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖，翻炒均勻后加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香，蓋上蓋子。

5、燒至湯汁不多的時候放

6. 油小龍蝦做法大全家常

【1】首先我們準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)小龍蝦1500克，用清水靜養(yǎng)幾個小時之后刷洗干凈，然后用“三剪一扯”的方式處理干凈備用，“三剪一扯”的詳細(xì)操作方法可以參考之前的蒜蓉小龍蝦。

【2】準(zhǔn)備適量的生姜切成略厚的姜片備用（約40克），準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用（約50克），然后在料頭的碗中加入八角四顆。

【3】加入適量的桂皮（約10克），加入適量的干辣椒（約4克），加入適量的青花椒（約10克），不喜歡麻味的同學(xué)也可以少加一些。

【4】然后準(zhǔn)備適量的豆瓣醬（約25克），準(zhǔn)備適量的甜面醬（約15克），最后準(zhǔn)備適量的香辣紅油（約20克）。

制作方法:

【1】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油1大勺（約250克），油溫?zé)?成熱之后下入準(zhǔn)備好的料頭和香料。

【2】然后轉(zhuǎn)中火將香料炸香炸出味，料頭炸香之后下入準(zhǔn)備好的豆瓣醬炒出紅油。

【3】豆瓣醬炒香之后下入處理干凈的小龍蝦，然后開中火將小龍蝦炒紅炒熟。

【4】小龍蝦炒紅之后加入準(zhǔn)備好的甜面醬，翻炒幾下之后加入準(zhǔn)備好的紅油。

【5】再加入500毫升的啤酒。

【6】鍋中加入食用鹽1勺半（約3克），加入2大勺白糖（約10克），加入胡椒粉1勺（約1克），最后加入適量的十三香（約4克）。

【7】然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜15分鐘，中途湯汁略濃的時候加入味精2勺（約3克）。即可出鍋。

7. 油龍蝦圖片

主料：

小龍蝦750克。

香料：

干辣椒節(jié)15克、干青花椒5克、大紅袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1個。

配料：

大蒜瓣60克、蔥段40克、姜片40克、臻品蠔油60克、味達(dá)美味極鮮醬油50克、味達(dá)美冰糖老抽醬油20克、白糖6克、食鹽5克、雞精5克、味精5克、啤酒半瓶。

商用油燜小龍蝦最正宗做法步驟：

1、購買個大大小差不多的鮮活青色小龍蝦，購買時選擇皮軟的，這樣的龍蝦更加肥美。

2、 把購買回來的小龍蝦放入盆中加入適量清水，加水少許食鹽喂養(yǎng)幾小時，然后逐個用刷子將其洗刷干凈，備用。

3、把清洗干凈的小龍蝦用剪刀從頭部傾斜剪一下，剪掉的部分大概占小龍蝦頭部的三分之一左右，這樣可以把小龍蝦的沙包直接帶出來。然后在用手捏住小龍蝦尾部的尾翼左右扭幾下，再拽一下，就可以把小龍蝦的蝦線取出來。最后再把小龍蝦蝦腮拽掉，也就是脖子下方處，最后用水清洗干凈，撈出，瀝干水分，備用。

4、鍋中加入適量植物油，可以沒過小龍蝦為好，將油溫?zé)廖⑽⒚盁熀笙氯胄↓埼r，炸至小龍蝦變色，大概炸大概七八秒鐘后撈出，備用。

注：如果油溫低，就得延長炸制的時間，否則小龍蝦的皮和肉無法分離，不能再后期燒制中更好的入味。

5、炒鍋中加入大概150克食用油，放入香料：干辣椒節(jié)15克、干青花椒5克、大紅袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1個，然后再放入配料：大蒜瓣60克（輕微拍一下）、蔥段40克、姜片40克，小火煸炒出香味后放入炸好的小龍蝦，然后烹入味達(dá)美味極鮮醬油50克，再加入臻品蠔油60克、翻炒以下，使小龍蝦能夠裹勻蠔油和醬油，倒入半瓶啤酒；再加入放白糖6克、食鹽5克、味精5克、雞精5克，最后再加入味達(dá)美冰糖老抽20克，燒開后加蓋中火燒制5分鐘，然后大火收汁，待水分蒸發(fā)掉只剩油汁時即可出鍋食用。

8. 小龍蝦下油鍋視頻

    小龍蝦要油炸2-3分鐘。將小龍蝦清洗干凈，鍋里倒入適量油，燒熱，油溫在七八成熱的時候?qū)⑿↓埼r放入，大約炸2-3分鐘左右，期間用鍋鏟翻拌幾下，有利于油溫均勻炸透小龍蝦，炸制龍蝦顏色變得橙紅鮮艷，香味四溢即可撈出。

        從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為百分之十八點九，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸；

9. 茶油小龍蝦視頻大全下載

材料

龍蝦，姜，蒜片，紫蘇，紅干椒，茶油，白酒，骨頭湯，蠔油，雞精，芡粉，蔥段，鹽

做法

1.龍蝦拿淡鹽水泡上，用牙刷一只只的清洗干凈，對著水籠頭一邊淋一邊刷（事先讓賣家將殼剝了），留兩蝦頭殼洗干凈備用；

2.準(zhǔn)備姜蒜片，紫蘇，紅干椒；

3.坐鍋燒茶油下龍蝦爆，變紅色后噴少許白酒繼續(xù)爆，下紅干椒，姜蒜片再爆；

4.等姜蒜味都出來后下骨頭湯（我熬的帶鹽味的筒子骨湯），大火燒開轉(zhuǎn)中火煨制；

5.汁收干前調(diào)鹽味，撒紫蘇，蠔油，雞精拌勻，勾少許芡，讓汁全部裹到蝦上就可以出鍋鳥；

6.撒蔥段，找到蝦頭殼給它戴頭上；

7.開吃

10. 茶油炒小龍蝦可以嗎

小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦的營養(yǎng)豐富，烹飪簡單，口味豐富，且其肉質(zhì)松軟，食用之后易消化，因此深受人們的喜愛，小龍蝦的蛋白質(zhì)高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，它的氨基酸組成則優(yōu)于各種肉類，現(xiàn)在的小龍蝦大多都是養(yǎng)殖的，常年都有賣，但要說肉質(zhì)最肥美的時候則是每年的五到十月份，黃滿肉肥，就連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌，所以哦，古人云：“不時不食”還是相當(dāng)有道理的?？谖段r，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。

口味蝦

一、原料配備

主料：小龍蝦

調(diào)輔料：姜、蒜子、鮮紫蘇、干辣椒、高湯，鹽、味精、生抽、魚露、老抽、郫縣豆瓣醬、蒜蓉醬、十三香、辣妹子、料酒、白糖、紅油、植物油、香油。

二、制作步驟

1.將小龍蝦初加工洗凈，背部劃一刀（不斷）待用。2。鍋置旺火，放入植物油1500克至七成熱，然后下小龍蝦快速翻動幾秒使之受熱均勻，入漏勺待用。3。鍋置中火，下入茶籽油、紅油燒香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒醬、白糖煸炒，加入炸好小龍蝦烹料酒加入高湯煨5分鐘，燒開加入調(diào)料煨15分鐘入味，淋香油裝盤即可。