1. 臭豆腐的醬汁的配料

用料大蒜 1瓣小米椒 1個(gè)辣椒 半個(gè)醬油 1勺香醋 1勺芝麻油 1茶匙玉米淀粉 1湯匙水 半碗砂糖 2平勺酒 1茶匙雞精 少量香菜末 適量

臭豆腐醬汁的做法步驟步驟 1將除了香菜以外的配料放入鍋中攪拌均勻，順時(shí)針攪拌開火煮開。煮開后倒入盛好香菜的碗里。攪拌均勻即可

2. 臭豆腐的醬汁的配料是什么

1、臭豆腐的湯汁醬料調(diào)味料的配方是：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 。

2、臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點(diǎn)。

3、而在眾多臭豆腐當(dāng)中，紹興的臭豆腐在明清時(shí)期，被皇宮御賜為“貢品”，其制作工藝有別于其他制作方法，全部純手工制作一直流傳至今，成為非遺傳承產(chǎn)物，使吃過的人念念不忘。

4、臭豆腐是有著豐富文化的民間休閑小吃，距今已有近千年的歷史，其最風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清宣統(tǒng)年間，慈禧太后賜名“青方”，使得臭豆腐立即名揚(yáng)天下，據(jù)歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制做方法極其復(fù)雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，沒有幾年的時(shí)間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。

5、長沙人稱臭干子，特點(diǎn)：焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

3. 臭豆腐的醬汁是用什么做的

臭豆腐的湯汁是辣椒油，用花椒，干辣椒、蔥末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香葉、白芝麻制作而成，具體做法如下：

一、準(zhǔn)備材料：干辣椒、蔥末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香葉、白芝麻。如圖所示：

二、干辣椒打成辣椒粉。如圖所示：

三、蔥蒜切片。如圖所示：

四、鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香。如圖所示：

五、過濾掉調(diào)料，加白芝麻。如圖所示：

六、辣椒粉翻炒均勻。如圖所示：

七、盛出裝碗即可食用。如圖所示：

4. 臭豆腐醬汁怎么調(diào)配的配料表

材料

小型臭豆腐300公克，炸好的苦瓜1/2條，福菜80公克，姜末10公克，蒜末10公克，高湯350㏄，醬油1/2大匙，鮮雞粉1/4小匙，細(xì)砂糖1/2小匙

做法

1.福菜洗凈瀝干水分，切成小段備用。

2.臭豆腐洗凈，瀝干水分備用。

3.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入姜末、蒜末小火爆香，在加入作法1的福菜續(xù)炒出香味。

4.將高湯倒入作法3鍋中以中火煮開，再加入作法2的臭豆腐、炸好的苦瓜和所有的調(diào)味料燜煮至湯汁略收干且充分入味即可。

5. 臭豆腐的調(diào)料汁

臭水的做法: 鹵水制法1： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

鹵水制法2： 取50重量份的 自水，作為基準(zhǔn)；然后將4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進(jìn)行發(fā)酵，制成腌制汁；最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池，在0-40℃的情況下，發(fā)酵3-8小時(shí)，將發(fā)酵后的豆腐取出，得到產(chǎn)品。具有色澤好、口感獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高、口味細(xì)膩滑嫩的優(yōu)點(diǎn)。

6. 臭臭豆腐的醬汁怎么做

臭鹵水的做法及臭豆腐的做法如下：

準(zhǔn)備材料：老豆腐350克、蝦醬兩大勺、鹽一克、孜然粉2克、蔥、辣椒、大蒜、糖

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好各種材料，只有老豆腐才有咬勁

2、蔥頭剁碎，與蝦醬，鹽，糖放在一個(gè)碗內(nèi)

3、加入冷開水調(diào)拌均勻

4、把豆腐切成長方形小塊，然后把醬料倒入，浸泡4個(gè)小時(shí)

5、把豆腐撈出瀝掉湯汁

6、選擇不粘鍋，鍋入倒入少許油，加熱一會(huì)，再把老豆腐放入鍋內(nèi)。

7、中火把豆腐兩面煎得金黃，再撒上孜然粉。

8、再把剁碎的辣椒和小蔥放入即可出鍋。

9、聞著臭吃著香

7. 臭豆腐的醬汁怎么調(diào)配

長沙臭豆腐的醬汁做法如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，蔥，香菜，蠔油，水，濃縮雞汁(沒有雞精也行)，鹽，油，水淀粉。

做法：小米椒、蒜、蔥、香菜全部切成末兒。

鍋內(nèi)倒入適量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蠔油、雞汁和鹽調(diào)味。燒開后淋入水淀粉勾芡，揀出青花椒。把切好的小蔥末兒和香菜末兒倒入鍋內(nèi)。攪拌均勻，出鍋。

鍋內(nèi)洗凈以后擦干水份，倒入油，油熱后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，發(fā)脆。撈出，瀝油，放入盤中。用筷子壓一下，壓出一個(gè)口子。

淋入調(diào)好的蒜汁。

臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。

在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn)。南京、長沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。

8. 臭豆腐的醬汁的配料怎么做

醬油 40g

生抽 20g

細(xì)砂糖 30g

水 80g

醋 5g

黃酒 7g

魚露 5g

香油 3g

鹽 5g

玉米淀粉 4g

小米辣碎 20g

香菜 10g

蒜泥 10g

雞精 3g

將所有調(diào)味料在調(diào)料鍋里調(diào)勻！

打開火煮開后關(guān)火即可！

9. 臭豆腐醬汁做法和配料

首先要準(zhǔn)備材料：辣椒粉、蔥蒜末、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香葉、白芝麻。然后開始鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香接著過濾調(diào)料，辣椒粉翻炒均勻，盛出裝碗即可食用。五娭毑臭豆腐湯汁做法你們學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了記得給我點(diǎn)贊?。

10. 臭豆腐辣醬汁怎么調(diào)配

臭豆腐其實(shí)最重要的還是醬汁，臭豆腐本期其實(shí)就是豆腐，只是把油炸了一下而已，那么臭豆腐的醬汁怎么做呢？下面來為大家介紹一下正宗的臭豆腐醬汁配方！

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。

（2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。

（3）鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下：用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。

（4）將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出（浸泡時(shí)間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí)）泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。