1. 景德鎮(zhèn)烤鴨

中國原產(chǎn)地名稱有：貴州茅臺(tái)，瀘州老窖，中國絲綢，景德鎮(zhèn)陶瓷，北京烤鴨，孝感麻糖，庫爾勒香梨，寧夏枸杞，山東大棗，金華火腿，瓊中綠橙，常山胡柚，沾化冬棗，盤錦大米 ，吉林長白山人參，五常大米，煙臺(tái)蘋果，吐魯番葡萄 青島啤酒，賀蘭山東路葡萄酒等等。

2. 景德鎮(zhèn)鴨子

中國五大名窯

一、【鈞瓷】北宋著名瓷窯之一。窯址在今河南省禹州市城內(nèi)的八卦洞。享有“黃金有價(jià)鈞無價(jià)”“縱有家財(cái)萬貫不如鈞瓷一片”的盛譽(yù)。

玫瑰紫釉海棠式花盆托

玫瑰紫釉葵花式花盆

二、【汝瓷】宋代“五大名窯”之一，為冠絕古今之中國磁器名窯。窯址在今河南省寶豐縣清涼寺，宋時(shí)屬汝州，故名。釉色主要有天青、天藍(lán)、淡粉、粉青、月白等，釉層薄而瑩潤，釉泡大而稀疏，有“寥若晨星”之稱。釉面有細(xì)小的紋片，稱為“蟹爪紋”。

汝窯蓮花式溫碗

汝窯盤

三、【官瓷】官窯是宋代五大名窯之一，窯有南北之分。官窯釉厚者開大塊冰裂紋，釉較薄者開小片，哥窯則以細(xì)碎的魚子紋最為見長。

官窯葵瓣洗

四、【定瓷】宋代北方著名瓷窯。窯址在河北曲陽澗磁村。始燒于晚唐、五代，盛燒于北宋，金、元時(shí)期逐漸衰落。盤、碗因覆燒，有芒口及因釉下垂而形成淚痕之特點(diǎn)。

白釉刻花折腰碗

孩兒枕

五、【哥瓷】宋代“五大名窯”之一，這里所說的哥窯是指傳世的哥窯瓷。其胎色有黑、深灰、淺灰及土黃多種，其釉均為失透的乳濁釉，釉色以灰青為主。

哥窯八方碗

哥窯魚耳爐

瓷器鑒賞 之 宋、金、元篇我國是世界上發(fā)明瓷器最早的國家，公元前16－11世紀(jì)的商代遺址和墓葬中出土的一部分高溫玻璃釉器皿，已符合瓷器的標(biāo)準(zhǔn)。至唐宋時(shí)期，我國的瓷器生產(chǎn)已蜚聲中外，許多名窯產(chǎn)品，價(jià)重藝林。由于明清以來盛行的仿古之風(fēng)，贗品充斥，這就需要我們對(duì)傳世瓷器的真?zhèn)?、窯口、制作年代以及它們的藝術(shù)價(jià)值和科研價(jià)值等一系列的問題作出準(zhǔn)確的判斷。鑒定瓷器是一門嚴(yán)格的學(xué)問，必須經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí)，認(rèn)真實(shí)踐，掌握歷代瓷器的造型特點(diǎn)，流行的裝飾題材和刻繪技法，以及釉料的配制和在高溫條件下的窯變呈色風(fēng)格。瓷器是工藝美術(shù)品，是審美再創(chuàng)作活動(dòng)的產(chǎn)物，它凝聚著時(shí)代的生活氣息和民族的審美特點(diǎn)。因此，系統(tǒng)了解中國歷史發(fā)展的規(guī)律和審美意識(shí)的嬗變顯得非常必要，而諳悉仿古者的作偽手法，同樣會(huì)有助于我們的鑒定工作。本文主要對(duì)歷代瓷器的時(shí)代風(fēng)格和變化規(guī)律作概括的闡述。宋、金、元時(shí)期的瓷器宋代是我國制瓷發(fā)展史的一個(gè)繁榮昌盛時(shí)期。陶瓷史家們通常用多種瓷窯體系的形成來概括宋代瓷業(yè)發(fā)展的面貌。主要有定窯、耀州窯、磁州窯、鈞窯、龍泉窯、景德鎮(zhèn)窯、哥窯、官窯、汝窯及黑瓷和青花瓷等。定窯：定窯燒制地點(diǎn)在今河北省曲陽縣澗磁村及東西燕山村。曲陽縣宋時(shí)屬定州，故稱為定窯。定窯以白瓷為主，兼燒黑瓷和綠瓷等。瓷器種類以生產(chǎn)日常生活用具為多，特別是碗、盤、盆、壺、瓶等，式樣非常多。許多瓷器隨著時(shí)代的演進(jìn)，也呈現(xiàn)出明顯的時(shí)代特征。以碗為例略作說明，唐代早期碗多是大實(shí)足，圓唇，胎體厚重；晚期腹壁多呈45度斜出，寬圈足，腹較淺，胎體輕薄，內(nèi)外均施釉；五代北宋時(shí)期，口唇卷凸，圈足較高，腹壁由45度的直線形逐漸變?yōu)槁猿驶畹那€形。北宋中期之后印花裝飾極為流行，紋飾多在盤、碗的內(nèi)底和？壁。布局工整嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，線條清晰，以繁縟雅素取勝，形成了定窯獨(dú)特的裝飾風(fēng)格，對(duì)我國制瓷裝飾藝術(shù)產(chǎn)生了很大的影響。印花題材以各種花卉最多，次為動(dòng)物和水波紋，再次為嬰戲圖?；ɑ軋D案多采用纏枝和折枝法，紋飾講究對(duì)稱統(tǒng)一。常見碗、盤腹內(nèi)印三或四朵花卉，內(nèi)底印一朵團(tuán)花或四瓣、五瓣海棠花、梅花等。動(dòng)物多見鹿、孔雀、鳳凰、鴛鴦、雁、鴨等，常與牡丹、蓮花等配合印制。整個(gè)紋飾儼如一幅工整的織綿圖案；有的碗、盤內(nèi)壁印制鳳戲牡丹和犀牛望月等圖案，構(gòu)圖之嚴(yán)密，線條之工整，能給人一種恬靜而充實(shí)的美感。定窯瓷器帶題款的有15種之多，大都與宮廷有關(guān)，其中數(shù)量最多的是“官”字題款，大多題在碗、盤、瓶、壺和罐的底部，有“官”和“新官”兩種。其他與官府有關(guān)的題款有“會(huì)稽”、“尚食局”、“尚藥局”、“食官局”等。以上題款多是刻銘后焙燒的，也有一些是燒后刻。另外還有模印字款，如“定州公用”、“使司帥府公用”等。是研究定窯生產(chǎn)性質(zhì)的珍貴資料。耀州窯：在今陜西省銅川市黃堡鎮(zhèn)，宋時(shí)屬耀州，始燒于唐代，北宋為鼎盛時(shí)期，金、元時(shí)期逐漸衰落。唐、五代時(shí)期，耀州窯以燒黑瓷、白瓷為主，兼燒青瓷。主要為碗、盤、罐、盒、注子等日常生活用具，造型多種多樣，以碗、盒最典型。碗有五花瓣口圈足碗和敞口平底碗等造型；盒子有扁形和盒蓋隆起如饅頭狀等造型。晚唐時(shí)期由于受越窯裝飾技術(shù)的影響，新穎活潑的劃花紋樣開始興起。劃花裝飾技法是采用金屬簽或竹、木簽，在瓷器坯胎上劃出線條紋飾，然后施釉焙燒。其題材主要有菊花、牡丹和水波等。劃花裝飾技術(shù)的出現(xiàn)開創(chuàng)了耀州窯瓷器裝飾藝術(shù)的新局面，為宋代青瓷刻花工藝奠定了基礎(chǔ)。北宋時(shí)期主要燒制青瓷，釉面翠綠而澤潤。器皿以碗、盤最多，每種器物都有多種造型。其中瓶有10多種，有的小口短頸、豐肩，肩以下漸收斂，瓶體瘦長，勻稱優(yōu)美；有的是小口寬平肩，瓶身垂直，造型豐滿穩(wěn)重；有的則是喇叭口、長頸，瓶身橢圓似圖一宋定窯瓷盤印花圖案瓜，高圈足，造型靈巧雅麗。壺、罐等器皿不但式樣繁多，而且瓜棱、葵瓣、多折等造型難度較大的器物，也能做的規(guī)整周正，瓜瓣折棱距離與弧度相造應(yīng)。北宋時(shí)期耀州窯的裝飾技法主要以刻花為主，其次還有印花、剔花和鏤孔?？袒ㄊ且莞G具有代表性的裝飾藝術(shù)，尤以刻花的犀利刀鋒和線條流暢為宋代同類裝飾之冠。越窯和定窯是以竹類在坯胎未干時(shí)刻出花紋，磁州窯的刻花則是用平刀把整個(gè)花紋的地子削平。而耀州窯的刻花是用金屬工具，在胎體上刻出花紋輪廓，用斜刀將紋樣外緣坯土削掉，形成一個(gè)坡面，紋飾微凸，層次分明，施釉入窯焙燒，刻花被罩于釉下，透過碧綠的玻璃質(zhì)釉層，顯現(xiàn)出具有淺浮雕的裝飾效果，風(fēng)格渾厚沉著，令人賞心悅目。所以，人們鑒賞耀州窯瓷器時(shí)，首先想到的就是這種刀法別致、圖案精細(xì)的刻花裝飾藝術(shù)。耀州窯刻花多見于碗、瓶、罐、壺、缽、盒等器物的外壁，也有一些的內(nèi)壁亦施用刻花。宋代晚期往往將刻花和劃花巧妙地結(jié)合運(yùn)用在一件器物上。如采用劃花手法勾勒出單線條的葉筋或花瓣的層次和明暗關(guān)系，在刻魚紋周圍，勾畫出動(dòng)蕩的波濤或水波紋等，使耀州窯的刻花藝術(shù)更臻完美。耀州窯瓷器裝飾紋樣可歸納為人物、動(dòng)物、花卉草木和幾何圖案四大類。人物類有嬰孩、飛天、仙人、佛、仕女等。動(dòng)物類有寫實(shí)的獅、虎、鹿、犀牛、鴨、鴛鴦、魚和傳說中的龍、鳳等?；ɑ懿菽绢愐陨徎?、牡丹為多，其次為菊花，還有松、竹、梅三寒友和纏枝、水草等。幾何紋樣主要有回紋、扇紋、八卦紋、三角紋、連弧紋和水波紋。紋飾布局嚴(yán)整統(tǒng)一，講求對(duì)稱而又富于變化。磁州窯：是北方地區(qū)最大的一個(gè)民窯體系，始燒于晚唐，盛于宋、金、元。以河北邯鄲彭城鎮(zhèn)為中心，窯場遍布于今河南、河北、山東、山西等地。磁州窯為了適應(yīng)當(dāng)時(shí)不同社會(huì)階層、不同地區(qū)和不同用途的需要，燒造的瓷器種類十分豐富。其中以生產(chǎn)的瓷枕最為著名。從發(fā)現(xiàn)帶有“張家造”、“趙家造”、“張家枕”、“王家造”、“王氏壽明”、“李家枕”、“滏陽陳家造”、“劉家造”等標(biāo)記的瓷枕分析，一個(gè)制瓷窯場可能同時(shí)有幾個(gè)一定規(guī)模的瓷枕作坊。它們各有所長，互相學(xué)習(xí)，促進(jìn)了磁州窯瓷枕業(yè)的迅速發(fā)展。瓷枕的造型有長方形、半圓形、云頭形、葵花形、菱花形、雞心形、八方形、橢圓形和銀錠形等多種樣式，并隨著時(shí)代的演變呈現(xiàn)出不同的時(shí)代風(fēng)格?；旧鲜怯尚《螅啥潭L。以長方形枕為例，北宋時(shí)期多在20－30厘米之間，而元代枕的長度多在30厘米之上，有的長達(dá)40多厘米。磁州窯的裝飾技法有白釉劃花，白釉剔花，白釉紅綠斑，珍珠地劃花，低溫三彩和白釉黑彩等。白釉劃花可能受定窯的影響，多劃在碗、盤內(nèi)壁，紋樣以牡丹、蓮花、卷葉與水波紋為多，在紋樣間隙部位還用篦狀工具劃復(fù)線，線條流利舒暢，不拘泥于統(tǒng)一的規(guī)格。白釉剔花即是施釉劃花紋之后，將紋飾以外的地子剔去，使紋飾凸起，具有浮雕感，在花葉上再劃以花蕊葉筋，剔去釉露出黃褐色的胎，達(dá)到烘托白色紋飾的目的。白釉剔花多見于壺、碗、罐等器皿的腹外壁，題材多纏枝花卉和飛鳥。白瓷器上點(diǎn)以紅、綠彩斑的做法在北方地區(qū)晚唐窯址中就已經(jīng)出現(xiàn)，磁州窯繼承了這一傳統(tǒng)，主要見于碗、盤、壺、罐等的口部或肩部。珍珠地劃花始創(chuàng)于河南晚唐曲河窯，北宋時(shí)，河北、山西、山東等地的白瓷窯也相繼效仿。珍珠地是指在主題紋飾間隙的化妝土上用鐵管狀工具打戳的小圓圈，這是模仿金銀器打制痕跡的裝飾方法。上海博物館收藏的一件宋代登封窯瓷瓶，所飾珍珠地紋就較有代表性。白釉黑花是磁州窯瓷器的主要裝飾，它的特點(diǎn)是將中國傳統(tǒng)的水墨畫和線描畫的技巧運(yùn)用在瓷器裝飾上。彩畫內(nèi)容可分為圖案類和寫實(shí)類。圖案類主要有以點(diǎn)線組成的幾何紋樣，用花卉組成的邊飾和主題花紋之間的云紋、花朵、卷葉、散點(diǎn)、錢紋等陪襯紋樣。寫實(shí)類有動(dòng)物，如獅、虎、熊、馬、鹿、羊、狗和魚、龜、仙鶴、大雁、鴛鴦、鴨、鵝等，祥瑞動(dòng)物有龍、鳳、麒麟等，人物有兒童、老翁、仕女、雜耍人物和故事人物等?；局参镱惾缒档?、蓮花、月季、山茶花、梅花、石榴花、水草和松樹、椰樹、青竹等。磁州窯還繼承和發(fā)展了長沙窯在瓷器上題詩作詞的傳統(tǒng)，圖文并茂。有的以詩為主，配合一些邊飾圖案；有的以畫為主，題詩抒情。內(nèi)容有著名詩人、詞人的佳作，有歌頌自然風(fēng)光的贊美詩，還有民間的俗語和對(duì)聯(lián)等。鈞窯是我國北方著名的瓷窯之一，以河南禹縣城關(guān)附近的鈞臺(tái)窯為中心形成了鈞窯系。目前還在山西、河北、內(nèi)蒙等地發(fā)現(xiàn)了燒鈞瓷的窯址。鈞窯始燒于晚唐，盛于宋、金、元。鈞窯瓷器的造型有強(qiáng)烈的藝術(shù)傾向，除常見的生活用具碗、罐、盤、瓶等外，還有出戟尊、敞口尊、鼓釘洗、單柄洗和菱花式、葵花式、海棠式花盆及葵花式、六方形盆奩、雞心碗、高足碗、膽式瓶、八方式盤、三足爐等。鈞窯在宋、金、元時(shí)期的各名窯中，以“釉俱五色，艷麗絕倫”而獨(dú)樹一幟。鈞瓷穩(wěn)定的銅紅釉和神奇的窯變，在青瓷中突破了單色釉的格調(diào)，像花瑪瑙似的斑斕，絢麗多彩，改變了以前青瓷那種一覽無余的玻璃釉的質(zhì)感，把釉色特有的自然美和造型的藝術(shù)美融為一體，開創(chuàng)了凝厚自然的美學(xué)風(fēng)格。鈞窯釉色大體上分為藍(lán)、青、紫、紅幾大類。又可細(xì)分為月白、天青、天藍(lán)、翠青、玫瑰紫、海棠紅、胭脂紅、茄皮紫、朱砂紅、丁香紫、火焰紅等。鈞釉釉層豐厚，釉質(zhì)乳濁瑩潤，釉色深沉多變，釉面有明快的流動(dòng)感。鈞瓷釉面時(shí)常出現(xiàn)不規(guī)則流動(dòng)狀的細(xì)線隱紋，好像蚯蚓在泥中游走，被稱為“蚯蚓走泥紋”，是鈞瓷釉面上的另一個(gè)特點(diǎn)。它是釉汁流動(dòng)時(shí)形成的立體畫，色彩紋路之美，以至于后仿燒蚯蚓走泥紋的作品，都在宋代鈞瓷面前黯然失色。汝窯主要分布在河南省寶豐、臨汝等地。宋代人即以“汝窯為魁”，傳世的汝窯器多為北宋宮廷燒制的御用瓷，以盤、碟、瓶、碗為多。胎體呈香灰色、透過釉層略顯粉青色。釉色呈鴨蛋青色，近似于柴窯所謂“雨過天晴云破處”的色澤。可細(xì)分為天青、印青、天藍(lán)和粉青色等。釉中的細(xì)小沙眼如芝麻花，開片為魚鱗狀。碗、盤、洗多為裹足滿釉支燒。南宋周輝《清波雜志》載：“汝窯宮中禁燒，內(nèi)有瑪瑙為釉。唯供御揀退方許出賣，近尤難得。”汝窯以瑪瑙為釉，古樸雅致，形成了汝窯的特殊釉色，成為宋代名窯之魁。景德鎮(zhèn)青白瓷釉色介于青白二色之間，青中有白，白中顯青，故稱青白瓷。青白瓷胎薄，釉汁明澈，紋飾深處積釉呈色較深，對(duì)光可以映見青色紋影。所以一般又習(xí)稱為“影（映）青”。青白瓷釉色瑩縝如玉，質(zhì)地冰清素雅，胎體碧透致密，多仿輕巧優(yōu)美的金銀器造型，挺拔俏麗，玲瓏剔透。既有日常用具碗、盤、盞、缽、碟、枕、注子、注碗、香薰、盒、罐、瓶、壺，還有專供陳設(shè)雅玩的瓷塑人物和動(dòng)物等。注子、注碗是一組盛酒溫酒的用具，北宋墓出土較多。安徽宿松出土的一套，注碗作盛開的蓮花狀，足部亦浮雕一周蓮瓣紋，注子為瓜棱腹，細(xì)長流，扁曲柄，蓋頂蹲一小獅。注子、注碗內(nèi)含外擁，相配成套。使用時(shí)注碗內(nèi)盛熱水，注子置于碗中，既可保溫，又可隨注隨飲。瓷枕為卻暑的寢具，釉潔胎堅(jiān)，消涼爽神。李清照《醉花陰》中“玉枕紗櫥，半夜涼初透”兩句詞，把瓷枕的妙用描述得十分精到。景德鎮(zhèn)青白瓷枕，其題材有臥女、童子荷葉、戲曲故事、建筑雕塑等，造形有長方形、方形等。童子荷葉枕，設(shè)計(jì)巧妙，一童子側(cè)臥于榻上，雙手持一荷葉，荷葉邊緣翻卷作枕面，童子仰視，扭動(dòng)屁股，彎曲雙腿，神態(tài)自然，惟妙惟肖。江西豐城《白蛇傳》戲曲人物瓷枕，枕體雕塑成舞臺(tái)，舞臺(tái)四面分別演出四段折子戲，組成裝飾的主要內(nèi)容，構(gòu)畫窮奇，堆塑雕鏤巧奪天工。香薰的作用是焚香薰衣，益香去邪。漢代以前就已經(jīng)出現(xiàn)陶質(zhì)、銅質(zhì)香薰，三國、兩晉、南北朝、隋、唐時(shí)期流行瓷香薰，宋代青白瓷香薰式樣較多，江西萬年縣出土的一件青白瓷香薰，薰體呈圓球狀，上下兩半，可以啟合，上蓋刻有編織紋鏤孔，似張開的網(wǎng)眼，層層環(huán)列，整齊美觀。下為喇叭形高足，足下部飾菊瓣紋一周，造型清新高雅。瓷盒大量出現(xiàn)在晚唐五代，其用途主要是為了盛裝藥品、化妝品和香料。宋代瓷窯都大量生產(chǎn)瓷盒，特別是景德鎮(zhèn)青白瓷窯，有專門從事生產(chǎn)盒子的作坊。已發(fā)現(xiàn)印有標(biāo)記的瓷盒多達(dá)十幾種，有“許家合子記”、“段家合子記”、“蔡家合子記”、“吳家合子記”、“張家合子記”、“陳家合子記”等。景德鎮(zhèn)窯青白瓷器的裝飾主要采用堆塑、鏤孔、刻劃和印花等技法。青白瓷堆塑蓋瓶是比較有特色的一種隨葬品，形體修長，蓋與瓶身大約相等。通體堆塑繁縟裝飾，內(nèi)容主要有日月星辰和青龍、白虎、朱雀、玄武以及十二屬神和道士等偶像，蓋頂蹲立小鳥。瓶內(nèi)往往儲(chǔ)有稻谷，是一種宗教色彩濃重的糧倉模型，亦稱“魂瓶”、“皈依瓶”或“立鳥蓋瓶”。青白瓷的刻劃、印花，素以輕快活潑和流暢優(yōu)美見稱。常見的圖案有牡丹、石榴、芙蓉、蓮花、梅花、百合香、纏枝、菊花和云氣、水波、行龍、鴛鴦、鳳、游魚、人物等。龍泉窯集中在今浙江省龍泉縣境內(nèi)，是我國青瓷工藝的代表，改傳統(tǒng)的石灰釉為石灰堿釉，特點(diǎn)是高溫時(shí)粘度比較大，不易流動(dòng)，因而釉層可施得厚一些。在還原燒制過程中，釉中所放的大量氫元素，無法從粘稠深厚的釉中逸出，冷卻后，被包圍在釉層中，在顯微鏡下可以看到藏在釉層中如針尖大小的氣泡和未完全熔融的石英微粒，光線照射到釉層上會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈散射，使其在外觀上獲得一種溫潤豐厚，柔和淡雅，光滑而不明亮的藝術(shù)效果。釉的呈色類似青綠地上巧施淡粉，這就是著名的龍泉窯粉青釉。在此基礎(chǔ)上形成的梅子青則是在高溫條件下經(jīng)多次上釉，燒制而成。玻璃化程度更高，釉層滋厚，色調(diào)較深，是巧奪天工的人造青玉，但成品率較低。龍泉青瓷器的造型渾重淳樸，器底厚重、圈足寬闊而矮，十分穩(wěn)重。北宋至南宋中期主要生產(chǎn)爐、瓶、盒、筆筒、水盂和塑像等。南宋晚期又出現(xiàn)了仿銅器的鬲、觚、投壺和仿玉器的琮。到了元代，由于受北方游牧民族生活習(xí)俗的影響，日常用的碗、盤、盆、瓶向高大發(fā)展，胎體厚重、造型更深沉粗獷。龍泉青瓷在胎料中摻加一定量的紫金土，紫金土含鐵量很高，經(jīng)高溫?zé)珊螅林械蔫F向表面浮升，在足底露胎處呈現(xiàn)出一層紫鐵色，在口沿釉薄處則微顯紫光。這就是所謂的“紫口鐵足”龍泉青瓷，即傳世的弟窯型青窯。哥窯窯場地址仍是一大懸案，據(jù)記載，章生一和章生二兄弟倆同在龍泉縣主窯燒器，章生一窯稱為哥窯，章生二窯稱為弟窯。傳世的哥窯器在已知窯址中均無發(fā)現(xiàn)。哥窯瓷器很多，有各式各樣的瓶、洗、碗和罐等，胎體有厚薄之分，有黑灰、深灰、淺灰和土黃等多種色調(diào)。釉色主要有米黃、粉青、月白、油灰、青黃等。哥窯器有兩個(gè)顯著特色：一是紫口鐵足，在這方面與弟窯（即龍泉窯）類同：二是開片紋，哥窯瓷器釉層較厚，有黑色冰裂狀的開片或細(xì)密的黃色的小開片。粗疏的黑紋與細(xì)密金黃色紋相互交織在一起，被譽(yù)為“金絲鐵線”，為哥窯瓷器特有的裝飾。官窯宋代有三個(gè)專門為宮廷壟斷的官窯，即浙江余姚越窯、河南開封北宋窯和杭州南宋官窯。越窯在五代時(shí)是貢瓷的主要產(chǎn)地，北宋初年，在越州設(shè)窯務(wù)監(jiān)燒，從開寶元年（968年）至太平興國元年（976年），越窯貢瓷達(dá)17萬件之多。后因各地名窯興起，而迅速衰落。開封官窯即汴京官窯，見于南宋人顧文薦《負(fù)暄雜錄》：“宣政間（宋徽宗政和到宣和七年），京師置窯燒造，名曰官窯。”汴京深埋在今開封市地下6米處，窯址尚未發(fā)現(xiàn)。傳世品中的汴京官窯瓷器胎細(xì)，釉層薄如紙，釉色有月白、粉青、粉紅和油灰等。其中月白、粉青為佳品。多有開片，梅花片質(zhì)量稍遜，冰裂紋倍受稱譽(yù)。杭州南宋官窯亦稱杭州修內(nèi)司官窯，是汴京官窯的繼續(xù)。遺址在今天杭州市南郊的烏龜山一帶。瓷器胎體薄，呈黑灰或黑褐色，施釉較厚。釉色有粉青、炒米黃等多種色調(diào)。器物造型除習(xí)見的碗、盤、洗外，仿銅器和玉器的造型甚多。其釉色和開片與傳世哥窯有些類似，粉青釉為上，淡白釉和油灰色釉次之。開片以梅花紋和細(xì)碎片為差，冰裂鱔血紋深得寶愛。黑瓷已發(fā)現(xiàn)的宋代窯有三分之一以上都燒黑瓷，甚至有些窯場因生產(chǎn)黑瓷而名冠一時(shí)。山東淄博磁村窯、山西介休洪山鎮(zhèn)窯、江西吉州窯和福建省建陽縣水吉鎮(zhèn)建窯等都燒制風(fēng)格獨(dú)特、深黑如漆的瓷器。宋代燒制黑瓷的新工藝可分為兩大類：第一類是因不同的燒成條件而產(chǎn)生的呈色變化，如油滴釉、兔毫紋、鷓鴣斑等；第二類是因不同的裝飾方法而形成的各種紋飾，如玳瑁斑、鐵銹花、剪紙漏花、樹葉紋、玲瓏剔花和印花等。油滴釉的特點(diǎn)是在黑色的釉面上，可以看到許多具有銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)，形似油滴。兔毫紋是在黑釉上透出黃棕色或鐵銹色流紋，細(xì)長的程度很像兔毛一樣。黑釉中的鐵斑流成羽毛狀的則叫鷓鴣斑釉。玳瑁斑是黑釉地上滴上含鐵量極少的釉汁，經(jīng)高溫?zé)珊?，釉面色澤變化萬千，黃、褐、白等色交融在一起，有如海龜?shù)纳{(diào)，深沉滋潤，是吉州窯主要裝飾品種之一。鐵銹花則相反，用含鐵量很高的釉汁畫在釉地上，經(jīng)高溫?zé)珊缶蜁?huì)出現(xiàn)紫褐色或深褐色的花紋，多見于磁州窯的瓶、壺、罐等瓷器上。黑釉剪紙漏花和樹葉紋也是吉州窯特有的裝飾。剪紙漏花題材主要有鳳鳥梅花和用以祝福的吉祥語，如“福壽康寧”、“金玉滿堂”和“長命富貴”等。黑釉樹葉紋則是通過特殊的工藝在黑釉地上涂出樹葉紋，燒成后的樹葉圖案，有的連葉脈都能清楚地顯示出來。黑釉剔花是在胎體上施好黑釉之后，再用刀剔刻出流暢的各種紋樣，然后入窯高溫?zé)伞：谟杂』ㄊ鞘艿蕉ǜG白釉印花的影響，其制作技法和藝術(shù)效果與白釉印花大體近似。青花瓷是指用鈷料在瓷胎上繪畫，然后罩上透明釉，在高溫下用還原或半還原焰一次燒成，呈現(xiàn)出藍(lán)色花紋的一種釉下彩瓷。青花瓷器創(chuàng)燒于唐代，經(jīng)過緩慢的發(fā)展，到了元代，成為景德鎮(zhèn)瓷器生產(chǎn)的主流。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷大江南北和世界各地，成為最具中華民族審美特色的瓷器品種。景德鎮(zhèn)元代青花瓷器使用的鈷料，有進(jìn)口料和國產(chǎn)料兩種。進(jìn)口料繪畫的青花色澤濃艷，釉面有黑色斑點(diǎn)。國內(nèi)所產(chǎn)鈷料色澤略顯淡雅，沒有黑色斑點(diǎn)。景德鎮(zhèn)元代青花瓷器往往在同一件器皿上使用兩種青料，在繪紋飾輪廓線時(shí)用國產(chǎn)料，而敷染青彩時(shí)使用進(jìn)口料。元代青花瓷器圖案布局工整富有層次，滿壁是畫，空白較少，其紋飾可分為主紋與輔紋兩類。主紋多繪于瓶、罐的腹壁和碗、盤的內(nèi)底，繪在其他部位的則為輔紋。常見的主紋有植物紋、動(dòng)物紋、歷史故事等紋飾。植物紋以松樹、竹子、各種花卉和芭蕉、靈芝、山茶、海棠、葡萄為常見。動(dòng)物紋主要有龍、鳳、鶴、鹿、鴛鴦、鴨、麒麟、獅子、魚、海馬等。歷史故事畫以周亞夫細(xì)柳營、蕭何月下追韓信、蒙恬將軍和三顧茅廬等最精彩。其他內(nèi)容主要有竹石圖和雜寶圖等。輔紋主要有錦地回紋、錢紋、水波紋、蕉葉紋、蓮瓣紋、云頭紋和纏枝紋等。元代青花瓷器和同時(shí)代的其他瓷器造型一樣，具有形體大、胎厚、體重和質(zhì)硬的特征。器類主要有罐、瓶、壺、碗、盤和高足碗等。以罐最為常見，多數(shù)有蓋，可細(xì)分為平頂式蓋、寶珠鈕式蓋、荷葉式蓋、塔式鈕蓋和獅鈕蓋等。罐的造型可分為兩類：一類是直口、溜肩，最大徑在上腹部，平底，口徑大于底徑，上部渾肥，下部挺拔，整個(gè)器形顯得上大下??；另一類罐亦是直口、短頸、圓腹，最大徑在中腹部，整個(gè)器形較前者瘦長，制作得極其精致。青花瓷瓶的種類也非常多，計(jì)有梅瓶、玉壺春瓶、葫蘆瓶、獸耳瓶、洗口瓶、蒜頭瓶和戟身瓶等，其中以梅瓶和玉壺春瓶最流行。

3. 景德鎮(zhèn)烤鴨老陶院附近烤鴨

景德鎮(zhèn)每周一的早上在曙光路有古玩市集，俗稱鬼市。一般我們都是摸黑五點(diǎn)爬起來過去看。好東西到早上八點(diǎn)都賣的差不多了。不過現(xiàn)在魚龍混雜，建議不懂行的不要隨意出手防止被騙。 景德鎮(zhèn)陶溪川每周五、周六的下午和晚上有創(chuàng)意市集。非這兩天來玩耍的話，沒有市集，有固定的門面陶瓷商店和固定的陶溪川邑空間店鋪。 景德鎮(zhèn)雕塑瓷廠，周六早上有樂天創(chuàng)意市集，周天早上有明清園創(chuàng)意市集。非此時(shí)間之外、雕塑瓷廠也是大大小小的陶瓷店鋪，也可以逛。 景德鎮(zhèn)老陶院對(duì)面的陶藝街，每晚八點(diǎn)之后陸續(xù)開張，是一些比較穩(wěn)定的景漂陶瓷工作室，加上一些有名氣的陶瓷品牌店鋪，東西質(zhì)量不錯(cuò)，價(jià)格也偏高。 景德鎮(zhèn)人民廣場附近有許多陶瓷商業(yè)廣場。景德鎮(zhèn)西客站有一大塊陶瓷批發(fā)市場。這兩個(gè)地方的陶瓷偏傳統(tǒng)，有大品牌，大物件，價(jià)格也多殺生一些。 總的來說，你喜歡逛陶瓷，平日的 周五、周六、周天三日來，會(huì)比較方便，每年十一之后景德鎮(zhèn)還會(huì)辦瓷博會(huì)，各種陶瓷展銷商齊聚一堂。陶溪川每年還會(huì)辦春秋大集，屆時(shí)有很多國際友人也會(huì)售賣他們的作品。

4. 景德鎮(zhèn)北京烤鴨

所有效率最終歸結(jié)于目的，

- 所有目的最終歸結(jié)于價(jià)值觀，

- 所有價(jià)值觀最終歸結(jié)于感情，

- 而，所有感情，最終歸結(jié)于意識(shí)。。。

餐飲，做一個(gè)企業(yè)，

日常中就是要將各個(gè)系統(tǒng)及系統(tǒng)之間效率最大化，達(dá)到利潤最大化的目標(biāo)，沒有一家成功的企業(yè)只把賺錢作為終極目標(biāo)的，那樣的企業(yè)也很難到達(dá)賺錢的目的！

怎么幫助更多的人、解決人和社會(huì)的需求痛點(diǎn)，給社會(huì)帶來價(jià)值，才是一個(gè)企業(yè)存在真正的意義，才會(huì)獲得良性的循環(huán)，也就是價(jià)值觀。

價(jià)值觀背后可能是創(chuàng)始人/團(tuán)隊(duì)，在人生過程中，不斷地與這個(gè)世界、周邊的人交互和連接的產(chǎn)物，

是對(duì)這個(gè)世界和對(duì)人看待的方式，可以理解為世界觀，或者是理解為對(duì)人和世界累積的感情產(chǎn)物。

所謂動(dòng)之以情，進(jìn)而形成自己的一套價(jià)值觀。

最后，歸根到底，冥冥中的一切，最后可能自己也說不清楚，只知道心中有那么一段感情和一把欲火，是潛意識(shí)推動(dòng)去堅(jiān)持這樣的情感、價(jià)值觀，一直將一個(gè)事情做成為止，這就是企業(yè)文化。。。

稻盛和夫先生在78歲的時(shí)候，接管了宣布破產(chǎn)的日本航空公司，用了短短的10個(gè)月，從虧損做到盈利1200億日元。

他是怎么做到的？

他說：

主要是我讓日航的干部員工們感動(dòng)了。

我已經(jīng) 78歲高齡，身為航空業(yè)的外行，不取一分報(bào)酬，沒有私利，原來與日航也沒有任何瓜葛，成功了也沒有成功的報(bào)酬。

我冒著“玷污晚節(jié)”的風(fēng)險(xiǎn)，不顧自己的健康，鞭策這把老骨頭，全身心地投入日航的重建。

看到像他們的父親、爺爺一樣大年齡的人，為了他們的幸福拼命工作的樣子，日航的員工們感動(dòng)了，他們覺得自己不更加努力可不行??！

由于日航全體員工團(tuán)結(jié)奮斗，不斷改革改進(jìn)，日航重建才獲得了成功。

就是說，領(lǐng)導(dǎo)人率先垂范，他創(chuàng)造和倡導(dǎo)的經(jīng)營哲學(xué)和管理體制才能大顯身手。不管確立了多么崇高的企業(yè)目的，不管構(gòu)筑了多么正確的哲學(xué)，不管建立了多么健全的體制，領(lǐng)導(dǎo)人都必須帶頭。。。

企業(yè)文化 丨 以顧客體驗(yàn)為中心

①

顧客吃的不是菜，

是菜背後的文化故事和情感記憶。。。

餐飲真正的品牌，體驗(yàn)，美學(xué)，

是一線伙伴的素養(yǎng)，專業(yè)，和心性。。。

品牌在一線

②

偉大的服務(wù)：不張揚(yáng)的殷勤，善解人意的體貼，嫻熟的專業(yè)技能！

③

餐飲拼的不是競爭，

而是顧客體驗(yàn)。。

定位理論只是停留在——競爭導(dǎo)向。

而餐飲的本質(zhì)是——顧客體驗(yàn)。

競爭導(dǎo)向———

只是解決了在眾多人群中讓顧客第一眼看見你。

（這是工業(yè)時(shí)代火車站及超級(jí)市場賣貨思維，通過定位讓顧客7秒決擇買你?。?/p>

④

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)———

的焦點(diǎn)在于顧客這次體驗(yàn)如何下次是否還來。

（體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的來臨其實(shí)是在宣告定位時(shí)代的結(jié)束?。?/p>

大眾點(diǎn)評(píng)就是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物！

餐飲競爭的焦點(diǎn)在——顧客體驗(yàn)，

而非——競爭對(duì)手。。

泡妞的焦點(diǎn)在——妞，

而非——情敵。。。

⑤

品牌不僅是產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，

品牌是代表特定文化意義的符號(hào)。。。

⑥

文化的力量。。。

最偉大的營銷是文化傳播，

最偉大的品牌是文化侵蝕。

餐飲是一個(gè)國家民俗生活文化的載體。。

KFC，麥當(dāng)勞，星巴克，可口可樂。

賣的不是產(chǎn)品，是美式生活文化對(duì)世界的侵蝕。。

中華民族的偉大復(fù)興，

不僅是國民經(jīng)濟(jì)力，

更是中華文化的自信力！

悠悠5000年的華夏文明，

遼闊960萬平方公里的中國大地。

孕育出型態(tài)萬千精彩絕倫的地域民族民俗飲食文化。。

一日三餐的風(fēng)土人情，

這是中國人骨子里的文化血液，

這是最貼近人類生活的文化展現(xiàn)。。

客家的耕山開海，廣州的豐儉由人打邊爐，粵西的原汁原味白切，中原的漢文化根，重慶的老火鍋，大江南的江鮮，老成都的串串，老北京的烤鴨，西安的面，廣東的湯，內(nèi)蒙的羊，景德鎮(zhèn)的瓦罐，東北的餃子，徽州的臭鱖魚，福州的佛跳墻，哈尼的石鍋，苗家的酸湯，瑤家的油茶。。

還有還有還有。。。

形形色色的美食背后，是中國人生活方式的點(diǎn)滴，是大中國文化的落地生根。。

2019.9.21

5. 景德鎮(zhèn)醬鴨

1、景德鎮(zhèn)瓷器

景德鎮(zhèn)瓷器造型設(shè)計(jì)幽美，品種齊全，裝飾設(shè)計(jì)豐富多彩，設(shè)計(jì)風(fēng)格與眾不同。瓷制“白如雪、明如鏡、薄如紙、聲如磬”，景德鎮(zhèn)瓷器造型藝術(shù)是中國傳統(tǒng)文化寶藏中的關(guān)鍵財(cái)富。

2、廬山云霧茶

系在我國十大名茶之一，始產(chǎn)自漢朝，現(xiàn)有一千多年的種植歷史時(shí)間，宋朝列入“貢茶”。廬山云霧茶以“醇美、色秀、香馨、液清”而頗負(fù)盛名。

3、南豐蜜橘

南豐蜜桔為在我國歷史悠久沃柑的栽培品種之一，是江西的珍貴土特產(chǎn)之一。在歷史上就以果色金黃色、皮薄肉嫩、食不在渣、口味濃甜、芬芳香氣撲鼻而遠(yuǎn)近聞名。

4、安?；鹜?/p>

南豐蜜桔為在我國歷史悠久沃柑的栽培品種之一，是江西的珍貴土特產(chǎn)之一。在歷史上就以果色金黃色、皮薄肉嫩、食不在渣、口味濃甜、芬芳香氣撲鼻而遠(yuǎn)近聞名。

5、貢米

萬年貢米顆粒物大，體長細(xì)，顆形如梭，米白色似玉。用其煮飯，質(zhì)軟不油膩，味兒香醇； 以貢米為原材料制酒，濃而不烈。其米、其白酒質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，別具風(fēng)味。

6、南安板鴨

是江南省知名的土特產(chǎn)。外形美觀大方，顏色嫩白，皮薄肉嫩，尾油豐腴，骨脆可嚼，食香爽口，誘惑胃口。變成世界各國銷售市場上的臘肉佳品。

7、瀘溪鮮魚

“水至清則無魚”。而冷水中魚多，這魚一定是非常細(xì)嫩。瀘溪河里的魚便是這般。

8、錢包紅鯉魚

產(chǎn)自婺源民俗，顏色金紅，頭小尾短，背高體寬，腹厚肥厚，狀似錢包，故名錢包紅鯉魚，是我國知名優(yōu)質(zhì)魚類。

9、朝天椒

余干紅楓樹辣：本地別稱大豐收辣、余干紅辣椒，是江西余干縣的地區(qū)地方特產(chǎn)。

10、金橘

遂川金橘與醬鴨、狗牯腦（茶）被稱作“遂川三寶”。以“顏色金黃色、果大皮薄味甜”而而出名，有“止咳化痰行氣止咳化痰”之作用。

6. 景德鎮(zhèn)板鴨

江西特產(chǎn)太多

撫州有臨川西瓜，米粉，藕粉，菜梗，崇仁麻雞，金溪藕絲糖，南豐蜜桔，廣昌白蓮，黎川茶樹菇、擂菜，東鄉(xiāng)精肉豬，樂安霉魚，南城麻姑酒，宜黃燈心草，資溪油面

南昌有瓷板畫，珠珞琵琶，瓦罐煨湯，進(jìn)賢毛筆、李渡酒，煌上煌鹵品。藠頭

九江有桂花糖，鰣魚，鄱陽湖銀魚，黑芝麻，德安羽絨服，

宜春有豐城凍米糖，樟樹藥材，高安腐竹，萬載煙花，袁州三寶

贛州有信豐臍橙，紅瓜子，贛縣板鴨，南康甜柚，尋烏蜜桔，寧都三黃雞，興國灰鵝

吉安有泰和烏雞，永新橙皮，遂川金柑、狗牯腦，安福紅心杉，吉安薄酥餅

上饒有雞腿，廣豐馬家柚，萬年貢米，弋陽扣肉，南瓜干

景德鎮(zhèn)瓷器，浮瑤仙芝