一、臊子面怎么做好吃，豬肉臊子面的家常做法

主料

面粉300克

豬肉100克

輔料

雞蛋

1個(gè)

食鹽

2克

蒜

1顆

菜籽油

15克

老抽

3克

豆瓣醬

1湯匙

辣椒油

5克

醬油

5克

花椒粉

3克

味精

2克

蔥

2根

豬肉臊子面的做法

1.

準(zhǔn)備食材，面粉、雞蛋、豬肉末、蒜，蔥

2.

將雞蛋放進(jìn)面粉里加鹽放水揉成光滑的面團(tuán)醒半小時(shí)，這時(shí)就可以炒臊子

3.

油燒熱，將切好的蒜片放入鍋中爆香

4.

將豬肉末放入鍋中翻炒

5.

肉變白后放入豆瓣醬和老抽

6.

翻炒均勻后裝盤(pán)備用

7.

將醒好的面條用面條機(jī)壓好

8.

取一只碗，將醬油、食鹽、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中備用

9.

鍋中水燒開(kāi)，將面條放入鍋中煮熟

10.

將煮熟的面條放進(jìn)調(diào)好的調(diào)料中

11.

將炒好的豬肉臊子放在面條上，撒上蔥花

二、肉臊子的做法，肉臊子怎么做好吃，肉臊子的家常做法

食材用料：

五花肉[圖]五花肉1斤

辣椒粉，少許

花椒粉[圖]花椒粉少許

鹽少許

紅燒老抽少許

料酒[圖]料酒少許

菜譜做法：

肉臊子的做法圖解11.五花肉切丁，大塊的肥肉分開(kāi)

肉臊子的做法圖解22.炒鍋少許油，放入肥肉小火慢慢炒出油，撈出油渣

肉臊子的做法圖解33.放入五花肉丁小火翻炒

肉臊子的做法圖解44.炒至肉變色，放入適量辣椒粉，拌勻

肉臊子的做法圖解55.這樣就可以了，喜歡吃辣的可以多放辣椒粉，顏色好看

肉臊子的做法圖解66.加入老抽適量，其他輔料，中火熬制，

肉臊子的做法圖解77.干凈無(wú)水容器盛放，最好不要用塑料制品，

用手機(jī)看這道菜做法

菜譜小貼士：

1.小火熬制，可以逼出肥肉部分的油

2.五花肉洗干凈放冰箱冷凍后再切，形狀好看大小均勻

三、臊子面怎么做？

??? 1.做這種臊子鹵面，無(wú)論什么做法，就是把食材都是切小碎丁。

??? 2.準(zhǔn)備199克左右的肉餡，切蔥姜。

??? 3.坐熱油鍋，放食用油，油燒到五成熱，放入肉餡，迅速炒散，接著倒入適量料酒，炒到變色就撈出。

??? 4.另坐熱油鍋，放入適量食用油，先爆香蔥姜末，接著加入胡蘿卜丁翻炒。

??? 5.接著放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。

??? 6.倒入剛才炒好的肉餡，加生抽、蠔油、適量鹽，最后加入青椒丁，60秒出鍋。

??? 7.炒好的臊子面，噴香噴香的。再搭配煮好的面團(tuán)，聞到味道就讓人食欲大開(kāi)。

四、豬肉臊子面的制作工藝

1.將豬肉洗凈，切成細(xì)粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開(kāi)水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。

2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入姜末熗鍋，出香味后，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發(fā)散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味后，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。

3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內(nèi)，攪勻成汁，再分盛若干碗內(nèi)。

4.將面條煮熟，撈出瀝干水分，分別盛入碗內(nèi)，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。

五、想學(xué)會(huì)做臊子面，該怎么炒湯？怎么和面？

臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：

肉臊子做法

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

將肉切成小碎片，片要薄。入燒開(kāi)的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。?[1]?入湯菜作法

木耳，溫水泡開(kāi)后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。

不同地區(qū)臊子面照片(13張)雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜（針金），溫水泡開(kāi)，切成約1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。

底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。

調(diào)料選鐵鍋?zhàn)詈茫⑶逅?，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水

臊子面

沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。

以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

操作第一步：準(zhǔn)備工作

1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開(kāi)?！茨康氖怯脕?lái)和面，面煮熟后吃起來(lái)筋。〉

2、在盆里倒些面粉，用剛化開(kāi)的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開(kāi)后面粉散開(kāi)為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場(chǎng)去買(mǎi)現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長(zhǎng)的機(jī)器壓面。

3、切少許姜末?！茨康氖怯脕?lái)熗湯〉

4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花，以備用。

第二步：制作過(guò)程

一、炒菜

在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。

二、做湯

1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開(kāi)，再倒入開(kāi)水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。（注意：鹽、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好。）

2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。

三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。

岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。?[2]?

烹制方法二編輯

主料

五花肉500g、手工面條300g

輔料

油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量

步驟1.準(zhǔn)備適量的豬肉，最好是后腿肉比較好一點(diǎn)，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2.把準(zhǔn)備好的豬肉用刀切成丁備用。

3.取電餅鐺，插上電源，然后加點(diǎn)油進(jìn)去。

4.把準(zhǔn)備好的雞蛋打散，倒進(jìn)電餅鐺中，攤成雞蛋餅。

5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調(diào)料爆香。

6.然后加入肉丁一起翻炒。

7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續(xù)翻炒。

8.最后加上岐山香醋，這個(gè)最主要的是醋，一定要多加點(diǎn)，加入鹽等調(diào)味料，就可以出鍋了。

9.鍋底留底油，把準(zhǔn)備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進(jìn)去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。

10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。

11.湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。

12.最后把剛才做好的肉臊子加進(jìn)去。

13.上鍋燒水，等水開(kāi)了，加入準(zhǔn)備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來(lái)盛在碗里，吃這個(gè)面時(shí)，面要少一點(diǎn)。

14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點(diǎn)肉臊子進(jìn)去，撒上蒜苗就可以了