1. 油鱔的做法

用料：

鱔魚(yú)500克，鹽適量，油較多

姜適量，蔥適量，蒜4粒，料酒1瓶蓋

做法

1/7將鱔魚(yú)切成薄厚兩厘米的厚度灑上鹽加入適量料酒腌制30分鐘左右

2/7蒜，蔥切碎，姜切絲備用

3/7開(kāi)火，鍋里加入適量的油，稍微放多點(diǎn)，再加一點(diǎn)食鹽

4/7放入鱔魚(yú)段，這時(shí)候不要翻動(dòng)魚(yú)塊，炸4分鐘左右，期間時(shí)不時(shí)晃動(dòng)一下油鍋令其受熱均勻

5/7翻過(guò)另一面繼續(xù)炸4分鐘左右，然后將姜蒜放入

6/7快速翻炒幾下就可以起鍋了

7/7裝盤(pán)后撒入備好的蔥花。成品。外焦里嫩，那些小魚(yú)刺都已經(jīng)炸得酥脆，吃起來(lái)口感好又不用擔(dān)心被魚(yú)刺卡了哦。

2. 油鱔魚(yú)圖片

材料：鱔魚(yú)約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。

做法：

油燒至5成熱，將鱔魚(yú)瀝干水放入油中，鱔魚(yú)在油炸下會(huì)自然的圈，快熟時(shí)撈出。少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚(yú)圈，小紅辣椒翻炒。加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。

3. 鱔魚(yú)用什么油炒

一、用料

黃鱔 2條，青椒 1個(gè)，紅椒 1個(gè)，洋蔥 半個(gè)，蔥 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，鹽 適量，冰糖 一小塊（蠶豆大?。_(kāi)水 ，水 ，郫縣豆瓣醬 1勺

二、爆炒黃鱔的做法步驟

步驟 1

蔥姜蒜切好備用

步驟2

處理好的黃鱔用清水沖洗下，然后用燒開(kāi)的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下，用清水洗干凈，然后切斷備用

步驟 3

將青椒和洋蔥切塊備用

步驟 4

鍋內(nèi)燒熱，倒入適量油 放入一勺豆瓣醬爆香，倒入青椒洋蔥爆炒，加入適量鹽，炒至8成熟，盛出

步驟 5

鍋內(nèi)燒熱，倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，倒入黃鱔，料酒翻炒，加入老抽和鹽，繼續(xù)翻炒，加入沒(méi)過(guò)黃鱔的水，加入一顆冰糖，燒開(kāi)。

步驟6

鍋內(nèi)剩少量少時(shí)，倒入炒好的青椒洋蔥，加一點(diǎn)生抽，大火翻炒，即可食用

4. 油鱔的做法大全竅門(mén)

主料

鱔魚(yú)適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

配料

食用油適量

香油適量

黃酒適量

生抽適量

老抽適量

白糖適量

白胡椒粉適量

水淀粉適量

響油鱔糊的做法步驟

1.蔥切成蔥花、姜、蒜均切成末；

2.新鮮鱔魚(yú)去骨洗凈切絲，將鱔絲放入滾水里焯一下?lián)瞥鰹r干；

3.加熱炒鍋，放入適量食用油，爆香蔥花、姜末、蒜末；（此處不用完準(zhǔn)備的蔥花和蒜末）

4.聞到香味后，下鱔絲翻炒片刻，下黃酒爆香；

5.調(diào)入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉繼續(xù)適當(dāng)翻炒；

6.加少量水淀粉勾芡再適當(dāng)翻炒；

7.翻炒均勻后裝盆，在鱔絲面上稍壓出個(gè)小窩；

8.將蔥花、蒜末、白胡椒粉放入小窩；

9.少許油（香油+食用油，一湯匙即可）燒熱淋在鱔糊上。

5. 油鱔的做法有幾種

油爆黃鱔絲做法

準(zhǔn)備食材如下：鱔魚(yú)500克，泡椒5個(gè)，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

具體做法如下：將鱔魚(yú)清理干凈之后，剁成約5厘米長(zhǎng)的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然后大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入鱔魚(yú)，煮3分鐘，將鱔魚(yú)煮熟后即可出鍋，最后撒上蔥花即可！

做法2：干煸膳段

準(zhǔn)備食材如下：鱔魚(yú)600克，青椒3個(gè)，小米椒3個(gè)，大蒜3瓣，生姜1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙

具體做法如下：將鱔魚(yú)清理干凈之后，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚(yú)炸熟，然后撈出控油，鍋內(nèi)留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鱔魚(yú)，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然后翻炒均勻即可出鍋！

比如黃鱔，紅燒當(dāng)然也好吃，稍嫌單調(diào)，加入咸肉來(lái)調(diào)和，味道更顯微妙。用咸肉、咸五花，都可以，相對(duì)于鮮肉、鮮五花來(lái)燒鱔，咸肉這類腌制品風(fēng)味更足。重要的就是盡量選脂肪多的。鱔魚(yú)的脂肪本身不多，豬肉的油脂能補(bǔ)足。很多料理里面放的輔料，可能有一味很重要，但是用量并不多，多了，就喧賓奪主，也就是搶味，量少味道上才會(huì)有更好的復(fù)合感，這是我理解的小味道。

大多數(shù)小味道都可以用腌制品才建立，咸魚(yú)、火腿、風(fēng)雞、蟶子干等等。

鍋?zhàn)永锵聝缮鬃佑?，如果能一半植物油一半豬油混合那是更好。下剝好的大蒜、姜塊、切片的咸肉，小火煎，煎到咸肉油脂出來(lái)，大蒜表面起皺微微焦黃。

下鱔筒一起翻炒兩下，沿鍋邊烹一圈黃酒，加打結(jié)的蔥段、生抽、開(kāi)水堪堪沒(méi)過(guò)，稍微用一點(diǎn)老抽調(diào)色，小火慢煲?？梢约颖沁m當(dāng)增加甜味，但我建議不要太多，這道料理還是要吃咸鮮風(fēng)味。

如果需要配菜，可以加入厚實(shí)的香菇一起煲。說(shuō)是慢煲，其實(shí)只要40分鐘左右就好了，鱔筒還是很容易煲酥入味的。大火收汁，也不用收得那么干，我都喜歡后一頓下面條的。

起鍋撒蔥花也可以，我撒了一把切成馬耳朵的蒜苗葉子。我用的是土鍋，直接就可以端上桌，生的蒜苗在余溫里就會(huì)熟，而且香氣才會(huì)散發(fā)出來(lái)。

6. 油燜鱔絲怎么做的

處理好的鱔魚(yú) 油鍋炸熟 然后放水 放蘿卜 煮熟

7. 香油鱔絲的做法

主料

黃鱔2條2條

輔料

蔥、姜、蒜適量適量鹽、白糖、香油適量適量生抽、料酒適量

步驟1

黃鱔請(qǐng)店家代為處理干凈，再切成4-5CM左右長(zhǎng)度的鱔絲。

步驟2

鍋中水燒開(kāi)放入黃鱔絲氽燙一下。（鱔絲不可在開(kāi)水中太久，40-50秒即可。）

步驟3

撈出洗沖洗干凈表面黏液。

步驟4

鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香后倒入鱔絲。

步驟5

加入料酒，快速翻炒30秒左右。

步驟6

加入適量清水，再調(diào)入生抽、鹽，白糖轉(zhuǎn)小火燉十分鐘左右。

步驟7

加入少許薄芡，最后再大火收汁。

步驟8

出鍋裝盤(pán)。

步驟9

撒上蒜末、姜末、蔥花，淋上熱油，再淋一點(diǎn)點(diǎn)香油，響油鱔絲就做好了。

8. 油鱔的做法大全

食材清單

鱔魚(yú) 500克 、 姜 一塊 、 大蒜 三瓣 、 紅椒 兩個(gè) 、 青蒜 兩根 、 鹽 少許 、 生抽 一勺 、 糖 一湯匙 、 蠔油 一勺 、 胡椒粉 適量 、 粘米粉 一勺 、 淀粉 一勺 、 花生油 適量 、 料酒 半勺

做法步驟：

1，鱔魚(yú)洗凈，剁成小段，加入生粉和鹽抓勻。

2，加入清水沖洗表面的粘液，反復(fù)沖洗干凈，再用廚房用紙印干表面水份。

3，加入鹽、生抽、糖、胡椒粉、蠔油、粘米粉、生粉抓勻，

4，最后加入一點(diǎn)熬熟后冷卻的花生油。

5，平底鍋燒熱，加入少許花生油，油升溫后加入鱔段煎至一面金黃。

6，翻過(guò)來(lái)再將另一面煎黃。

7，加入姜蒜片后淋入料酒，再加入紅椒片，搪鍋，讓鍋內(nèi)材料受熱均勻，加入青蒜段，加蓋焗十秒。

8，關(guān)火，裝盤(pán)即可食用。

9. 油炸鱔絲的做法

用料:

黃鱔 2kg

青蒜 2根

大蒜 1碗

新鮮姜 1碗

料酒 適量

糖 適量

鹽 根據(jù)情況看是否需要添加

郫縣豆瓣 3大勺

花椒 適量

火鍋底料 半袋（牛油）

小米椒 1小把

菜油 多量

做法步驟:

步驟 1  提前準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，鱔魚(yú)提前焯下瀝水

步驟 2  熱鍋放油，多點(diǎn)（我的黃鱔多?。?/p>

步驟 3  黃鱔入鍋爆油，加料酒炒斷生

步驟 4  鱔魚(yú)盛出備用

步驟 5  鍋里油加熱，放火鍋底料，要把底料完全炒散

步驟 6  放郫縣豆瓣炒出香味

步驟 7  依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

步驟 8  加入開(kāi)水，可以多點(diǎn) 我這湯里放了很多郫縣豆瓣和火鍋底料，就不用再放鹽了

步驟 9  把湯煮沸后倒入黃鱔和青蒜根

步驟 10  黃鱔煮之變軟入味即可，撒上青蒜苗就可以出鍋了