1. 茶油有煙熏氣味嗎還能吃嗎

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因為市場上假酒太多，最好是購買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場購買。

具體做法如下：

1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個干凈的碗中，放置半小時瀝一下殘留的酒液。

6、準備一個無水無油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風處。保持壇底干爽，靜候1個月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

2. 茶油放久了有氣味能吃嗎

茶油有點味道最好不要吃，因為它過了保質(zhì)期，這種食用油最好不要再吃了。如果你實在舍不得，就在火上進行較長時間的熬制，這樣可能會減少哈味道在熬制的時候放點姜蒜以及其他的東西。正宗的山茶油如果把油燒紅了，就不會有味道了。

3. 茶油有異味可以用嗎

挺大的，用它來炒菜的話挺香，味道挺特別。

4. 茶油有辣味了還能用嗎

有的。放久了的山茶油會有一股刺鼻的辣味。

5. 茶油有煙熏氣味嗎還能吃嗎有毒嗎

將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘，將鴨子裝袋密封，在冰箱里過夜。

熏鴨子前提前1小時將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風干一些。

在烤盤上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料，然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會漏氣，烤箱溫度達到后，將烤盤放入烤箱中下方，425F烤3小時即可取出。鴨子油基本都烤出來了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。

6. 茶油有腥味嗎

玉屏茶油的吃法就五花八門，最普通的吃法是烹調(diào)用油。茶油有很好的保健功能，還有去腥味的功效，作為肉類食物的烹調(diào)用油再合適不過。

另外一種吃法就是涼拌用油，普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而茶油在不加熱的情況下就可直接用于涼拌各種葷、素菜。使用茶油涼拌，營養(yǎng)好且完整。

還有種吃法就是當今很多營養(yǎng)專家倡導的“熱鍋冷油”烹調(diào)方式，茶油能保證菜品色、香、味和營養(yǎng)。用茶油熱炒食品不發(fā)黑、不油膩。還有在煮湯后加入一匙茶油，能使湯更清香味美。在清蒸前或清蒸后加入一匙茶油，如清蒸魚或蒸雞蛋起鍋后加一匙茶油，更是清香鮮亮，味美濃香。

7. 茶油有煙熏味正常嗎

有點臭，只要不是粉掉了或是發(fā)霉生蟲，問題不大，可能是鹽少了或者是溫濕度變化大造成的，用淡鹽水泡一下，然后洗凈加熱了吃，加熱（蒸、煮、燉、紅燒都可以）的時候放點酒。

材料

臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法

1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;

3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末

8. 茶籽油有煙熏的味道還能用嗎

能，用普通的柴火煙熏肉，因為火大，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個油茶果實質(zhì)量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì)，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風處5-7天風干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨有的茶樹清香會融入豬肉中。

4.隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6.適當增減，熏好的臘肉，可以適當拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來

9. 茶油有味道了還能用嗎

1、吸附處理

茶油如果長時間在高溫下加熱，就會破壞它原有的營養(yǎng)成分，所以人們在去除它的苦味時，可以把茶油加熱到150度左右，然后把饅頭切成片兒了，直接放到加熱的茶油中炸一會，在炸制過程中饅頭就會把茶油中的苦味吸收，把他炸到表面金黃以后取出關(guān)火，取出茶油以后保存，這樣的茶油再吃時就不會有苦味存在了。

2、加入花椒

去除茶油中的苦味也可以借助花椒這種常用調(diào)味料完成。人們把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中加熱等它的溫度升高到100度以上時就要調(diào)小火力，這時取適量的花椒粒直接放在茶油中，讓它保持100多度的溫度，持續(xù)加熱一會兒，這是花椒就會散發(fā)出誘人的香氣，而茶油中的苦味也會慢慢揮發(fā)，過5分鐘左右關(guān)火，把花椒粒取出扔掉，得到的茶油就不會再有苦味。