1. 奶油油條的做法

膨松劑有很多種，各廠家都不相同，具體各廠家都有說明書。

外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋或黃油（奶油）0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.8斤。

工藝：面粉、泡多源干拌勻。

將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉和成面團(tuán)，不要揉面。

將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6-8小時(shí)。

然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至酥脆。

2. 奶油油條的做法視頻竅門

做法一

原料:普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬(冬季125克，夏季170克)、堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。

制作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理:制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

從上述反應(yīng)式中可以看出，面團(tuán)調(diào)制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁(又稱礬花)，屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團(tuán)中不起作用。而在調(diào)面時(shí)所加入的食鹽，則起著增加面團(tuán)韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團(tuán)制品的漲發(fā)。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是:每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是:當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。

許多人比較關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，其實(shí)其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。

做法二

原料:面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油

做法:

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱)。

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下,再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起。

3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。

3. 奶油油條的做法視頻教程

你好，我是三三！

今天早上剛炸過油條，不用泡打粉、不用小蘇打，也能炸出香酥小油條！

【原材料】：300克面粉、水160克、玉米油18克、雞蛋一個(gè)、酵母3克、3克鹽（其實(shí)中式面點(diǎn)水、面都不用太精確都可以再加）

【制作過程】：

1、3克酵母倒入160克溫水中攪拌均勻，300克面粉中加入一個(gè)雞蛋并加入3克鹽，把攪拌好的酵母水倒入面粉中。

2、用筷子攪拌成絮狀并加入18克油

3、揉出如圖樣的面團(tuán)，但是還很沾手，手上抹油把面團(tuán)全都抹上油。

4、因?yàn)槭菫榈诙鞙?zhǔn)備的早餐，所以三三把揉好的面團(tuán)放在冰箱發(fā)酵了一夜，如果當(dāng)天吃可以放在溫暖的地方發(fā)酵一小時(shí)即可。

5、第二天面團(tuán)發(fā)酵好后非常粘哦，冰箱發(fā)酵一夜后的樣子。

6、不要揉面，直接拿出來整型就可以了，切成條狀，抹油后疊起來，再用筷子壓一下。

注意：整型時(shí)雙手可以沾點(diǎn)油，兩條疊加也要在疊加處抹油。

7、再蓋上保鮮膜醒10分鐘

8、油燒熱如圖，就可以放油條了，放的時(shí)候油條不要拉太長了，一直保持中小火就可以了。

9、出鍋，沒有用小蘇打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油條。

以上是三三炸油條的詳細(xì)過程，希望能幫到你。

手機(jī)輸入實(shí)屬不易，覺得還行的麻煩點(diǎn)個(gè)贊，謝謝！

4. 牛奶油條的做法

1和面

面粉500克，泡打粉八克，小蘇打三克。攪拌混合，加入鹽5-6克。攪拌混合，加入植物油30毫升。準(zhǔn)備涼水310-3毫升。倒入到面粉里邊，涼水，不要一次加完，在這個(gè)環(huán)節(jié)我們一定要記住用涼水。否則泡打粉和小蘇打預(yù)熱就會迅速膨脹，避免錯(cuò)過有用的信息，攪拌混合成絮狀。用手來活個(gè)面團(tuán)，把最后剩余的一點(diǎn)點(diǎn)涼水。都倒到面盆里邊，就像這樣來整理這個(gè)面團(tuán)。蓋上蓋子松弛30分鐘。30分鐘以后，把面團(tuán)直接移到操作板上邊，就像這樣用這個(gè)手法來揉這個(gè)面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)不容易起筋，炸出來的油條就會更酥脆一些，你感覺到用力壓這個(gè)面團(tuán)的時(shí)候，感覺到壓不動(dòng)了就可以了。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。30分鐘以后。打開保鮮膜，把面團(tuán)分成兩等份。每一份約425克，用同樣的手法。把它們整理成一個(gè)非常柔順又光滑的面團(tuán)。卷起來卷的僅是一些保鮮膜包住。放在一旁。再把另外的一個(gè)面團(tuán)用同樣的辦法。整理柔順，卷起來。保鮮膜包住，放入冰箱冷藏過夜8-12個(gè)小時(shí)。最長延長到24個(gè)小時(shí)或室溫下四個(gè)小時(shí)，第二天從冰箱里取出兩個(gè)面團(tuán)。打開保鮮膜，經(jīng)過一夜的松弛，面團(tuán)變硬。柔軟了很多，就像這樣拉伸，輕易的就可以拉伸成一個(gè)長條。用搟面杖先從中間往兩邊搟，如果面團(tuán)偏軟，有點(diǎn)粘面板。建議大家不要在面板上面撒干面粉，這樣的話炸的時(shí)候就會把這個(gè)油弄得很渾濁。

2做油條生胚

可以在面板上面薄薄地抹上一層油。這樣它就不會粘了，搟成0。5厘米厚48厘米長，寬11厘米的一個(gè)長條。每四厘米切開，切12等分，用一根筷子。站上涼水，每間隔一個(gè)，畫一條水線，接著。兩個(gè)面片上下對折，用筷子在中間用力均勻壓一下。這樣中間就粘得比較牢固，鍋中加上足夠多的植物油。花生油，菜籽油都可以，今天我用三種方式來。

3炸油條

油溫一。溫度計(jì)在170-185攝氏度。二筷子放入熱油里邊，筷子頭起泡，三。邊角料測油溫，放入到熱油里邊很快漂浮起來，捏住兩頭，用手拖著用力均勻往左右兩邊拉伸，放入熱油里邊。用中大火炸。油溫控制在180攝氏度左右。

不停地翻面。隨著不停的翻動(dòng)，受熱均勻，油條就會迅速的膨脹變大，等油條不再變大，顏色微微發(fā)黃。再繼續(xù)炸一小會，大約炸兩分鐘。炸至金黃就出鍋了，這樣炸出來的油條蓬松又酥脆。第二天也不容易回軟軟，如果你想兩天后的油條依然蓬松酥脆。那么現(xiàn)在炸好了以后，趁著熱油再復(fù)炸一遍，任何時(shí)候它都是酥脆的。

5. 奶油油條的做法和配方

原料：面粉300克，酵母3克，雞蛋1個(gè)，牛奶1袋，玉米油適量，泡打粉3克，鹽3克，油多一些

做法：

1.所有食材放在盆中準(zhǔn)備就緒。

2.用牛奶和面攪成大的面絮活成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)。

3.發(fā)面2-3小時(shí)這是發(fā)好的面。

4.不用揉面直接整理成大長條型。

5.然后切成寬窄一樣的長條，2個(gè)長條面肧落在一起中間用筷子壓一下。

6.然后從中間切一刀，因?yàn)殄仜]有那么大，小一點(diǎn)的好炸也更容易熟。

7.全部整理好在醒面20分。

8.這是2做好的油條面胚。

9.鍋中油溫5成熱開始下鍋炸。

10.不停翻動(dòng)，小火慢炸均勻受熱。

11.2面顏色都炸至金黃色，油條鼓起來就可以。

12.放在簾子上控油。

13.擺盤嘍，油條還得趁熱吃酥酥脆脆口感好吃的不行，自己在家做吃的放心。

6. 奶油油條的做法大全

用料

面粉

 300克牛奶 160克雞蛋 1個(gè)酵母 3克鹽 3克

奶香油條的做法步驟

步驟 1

小美鍋加入160克牛奶，3克酵母，2分鐘/37℃/速度3。

步驟 2

加入300克面粉，一個(gè)雞蛋，3克鹽。2分鐘揉面。完成后揉成光滑的面團(tuán)，放入刷了油的盆里，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。

步驟 3

發(fā)酵好后，面團(tuán)不用重新整形。

步驟 4

搟平（手法輕柔點(diǎn)），用刀切成2厘米寬的長條。

步驟 5

把兩個(gè)長條疊合，用筷子在中間按壓。

步驟 6

再用刀把按壓后的長條一分為二，把兩端捏合。

步驟 7

全部做好后蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

步驟 8

油溫微熱，放入油條，不斷翻面，炸至兩面金黃就可以啦。

步驟 9

奶香小油條完成了！

7. 奶油油條的做法視頻

能。

氫化油氫化程度較低,符合食用要求,為起酥油、人造奶油和代可可脂等的原料。一般采用選擇性氫化,以控制油脂中雙鍵加氫反應(yīng)速度和雙鍵飽和程度而使產(chǎn)品獲得需要的物化特性。但同時(shí)產(chǎn)生的反式酸被認(rèn)為有害。

8. 奶油可以做油條嗎

油條加上奶油的味道，其實(shí)就是蛋糕的味道，許多蛋糕雖然沒有油炸過，但是配上奶油的味道，以后咋更像是進(jìn)入油的蛋糕，我們可以把雞蛋糕的味道放淡一點(diǎn)，就變成了油條加奶的味道，有的人還可以把油條混合奶油以后再炸這種就有點(diǎn)像奶黃包的味道了

9. 油條怎么做法?

1.面粉500克雞蛋1個(gè)泡打粉8克小蘇打3克水260鹽5克糖5克油20克1. 食材稱重。

2. 面粉，泡打粉，小蘇打這三個(gè)粉料混合。

3. 水，鹽，糖，雞蛋這四種是一起的。

4. 把上面幾樣食材混合打散備用。

5. 粉料也混合備用。

6. 雞蛋水加入面粉攪拌成絮狀。

7. 再加入油。

8. 開始疊壓揣面2分鐘左右。

9. 蓋上保鮮膜松馳十幾分鐘。

10. 再繼續(xù)疊壓揣面，松馳，重復(fù)三次。

11. 卷起粗條，裹上保鮮膜放冰箱冷藏6小時(shí)以上。

12. 昨晚睡前和面，今早六點(diǎn)起床，取出回溫半個(gè)小時(shí)左右。

13. 伸成寬長條。

14. 切成小條。

15. 兩片疊一起中間壓一下。

16. 鍋太小，一個(gè)胚分成兩段才可以炸的去。

17. 油溫180°左右，把油條胚用左右手同時(shí)扯長，入油鍋。

18. 不停翻動(dòng)，等浮起后。

19. 炸到表面金黃撈出控油。