1. 蒸魚什么時(shí)候放油

我認(rèn)為剁椒要不要過油，主要取決于個(gè)人口味的因素，剁椒過油的話，就會(huì)降低辣椒的辣味，如果是愛吃辣的朋友，那么最好是不要放油。不過油，做出來的剁椒魚頭可以發(fā)揮出更加純正的剁椒的原汁原味。雖然吃的時(shí)候會(huì)比放油的更辣，但是更入味。

2. 蒸魚是先放油還是后放油

1、鍋中放油燒熱，將上述原料放入用小火煸出香味。然后加入清水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮至10分鐘。

　　2、把煮過的蔬菜撈出扔掉，保留蔬菜湯。

　　3、把所有調(diào)味料都倒入蔬菜湯，攪拌均勻，再次燒開后，即可放入器皿中保存。

3. 蒸魚什么時(shí)候淋熱油

清蒸魚熱油怎么調(diào)?清蒸熱魚油要這么調(diào)才好吃:

1、準(zhǔn)備芹菜250克， 加洋蔥50克，紅羅卜25克，蔥150克， 姜8克， 香菜60克 ，一起切成小段 ；

2、以上原料加1000克水熬制半小時(shí)，等完全出味后，殘?jiān)鼡瞥霾灰?/p>

3、倒入30克生抽 ，5克“味及鮮”醬油，5克魚露，調(diào)好口味；

4、加點(diǎn)雞精和鹽即可，要是顏色淺的話 可放點(diǎn)老抽增色。

用的時(shí)候，上述調(diào)料燒熱，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲，拿8成熱的油，澆在蒸好的魚上面。

4. 蒸魚什么時(shí)候放油最好

蒸魚的過程中會(huì)有很多汽水先放油沒有太多必要，先放生抽可以去腥

5. 蒸魚要下油嗎

1、清洗魚卵：先將在魚子外層的薄膜去除干凈，如果想方便，可以直接洗干凈魚卵后，直接用水煮一下，去掉外面的薄膜以及腥味。

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2、鯉魚魚卵較大塊，需要切成小塊，加入一勺鹽、一勺料酒、姜絲拌勻，腌制10分鐘；

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3、開水蒸15分鐘。到時(shí)間，取出。

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4、熱鍋下油，放入姜絲、蔥末、蒜蓉。炒出味道，倒入蒸魚卵碟子的汁，再倒入適量醬油，不需要放鹽，不然會(huì)太咸。然后把汁澆在魚卵上，完成。

6. 蒸魚什么時(shí)候放豬油

　　1.做魚不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精?！　?.蒸魚時(shí)如何擺盤：取姜片和大蔥段，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲?！　?.蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。（火候是頂級(jí)秘訣） 　　 　　原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）。　　 　　鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。　　 　　腌漬的蔥姜鋪下面?！　?　　魚站立起來，身上撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘?！　?　　不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。　　 　　魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進(jìn)另一個(gè)盤子?！　?　　小竅門： 　　1，鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差范圍在二兩。2，米酒在里面，吃起來無比的鮮美?？梢栽囋?！豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。3，這個(gè)魚，千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實(shí)不放都可以，我為了成品美觀，所以放了一點(diǎn)改變一下太白的顏色。

7. 蒸魚什么時(shí)候放油?

蒸魚放一點(diǎn)點(diǎn)鹽比較合適，鹽分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽，合鹽分為復(fù)鹽和絡(luò)鹽。

其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子，堿式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子，復(fù)鹽溶于水時(shí)，可生成與原鹽相同離子的合鹽；絡(luò)鹽溶于水時(shí)，可生成與原鹽不相同的復(fù)雜離子的合鹽－絡(luò)合物。

8. 蒸魚什么時(shí)候放油比較好

蒸魚一般加2升水。蒸魚是一道以魚、花椒、蔥姜蒜、鹽、糖、料酒、生抽、凍豆腐、黑木耳、蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。其口味鮮香，魚肉軟嫩，湯清味醇，具有養(yǎng)血和開胃的功效，是家庭常見菜肴。

取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，再在魚身上撒些許蔥姜絲。

9. 蒸魚什么時(shí)候放蒸魚油

  制作食材原料：（各種）魚 一尾輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油制作流程。

  魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

  步驟2魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

  步驟3魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

  步驟4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

  步驟5魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

  步驟6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

10. 蒸魚什么時(shí)候放油和醬油

蒸魚時(shí)應(yīng)該先放蒸魚豉油，因?yàn)轸~肉具有腥臭味，而蒸魚豉油能讓做好的魚肉口感鮮嫩味道鮮美，熱油澆在蔥姜絲以及蒸魚豉油上，更能激發(fā)魚的香味，而且蒸魚豉油含有多種活性酶類成分，生物制劑能促進(jìn)消化液分泌，加快腸胃對(duì)食物的消化與吸收，又能促進(jìn)身體內(nèi)脂肪燃燒與代謝。

11. 清蒸魚什么時(shí)候放油

姜是去腥提味的重要調(diào)料。同時(shí)還因?yàn)榻菬嵝允澄铮苤泻汪~肉的寒性，所以姜是做魚時(shí)必不可少的調(diào)料之一。不過你知道嗎，做魚是放姜的時(shí)機(jī)也是有講究的。

很多人做魚時(shí)，習(xí)慣待油燒沸后先放蔥姜熗鍋，以達(dá)到除腥的目的，“其實(shí)先放姜并不能完全去除腥味，這是因?yàn)轸~在加熱的過程中，汁液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用?！敝袊?guó)烹飪大師石萬榮告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，下油后應(yīng)先放魚，等上五六分鐘，待蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜。也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的米醋或料酒，同樣能達(dá)到去腥的效果。另外，炸魚時(shí)魚粘鍋，做紅燒魚時(shí)魚肉容易碎也是做菜時(shí)經(jīng)常遇到的問題。石

萬榮告訴記者，可以在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，炸魚就不容易粘鍋了。做紅燒魚時(shí)，要先在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。