1. 美味的酥油茶和糌粑反思

以青稞等制作的糌粑和酥油、青稞酒是農(nóng)牧民的主要食品。

糌粑是由青稞或碗豆炒熟后磨制而成的炒面，把糌粑用酥油茶或青稞酒拌和，用手捏成小團就可以吃了。

酥油茶是把磚茶的茶葉倒入1米長的木質(zhì)長筒內(nèi)，加上鹽巴和酥油，用長軸上下沖擊，使其各種成分均勻融合而成。

藏族同胞寧可三月無肉，不可一天無酥油茶。

青稞酒是用當?shù)爻霎a(chǎn)的青稞釀制而成的一種低度酒，男女老少皆喜歡，食物多用肉食和奶制品，不少人愛吃風干的牛羊肉。

2. 贊美糌粑和酥油茶

阿媽做的酥油茶

lrc：我滴個樂盲

詞：洛晉

演唱：洛晉

阿媽做的酥油茶

味道香的不像話

每天早上很早起床

辛辛苦苦為我們做茶

阿媽做的酥油茶

這種味道叫做家

每天都能喝上幾杯

認認真真要謝謝她

太陽老哥哥 每天出來的時候

就會發(fā)現(xiàn) 阿媽就已經(jīng)開始為我倒茶

阿媽做的茶 這種味道叫做家

無法挑剔它 口味感覺還算不差

再吃上一口糌粑 說聲謝謝阿媽

我就開始踏上

風平浪卻不靜的路

要離開家 離開多久

也許不久

去鍛煉一下再回來繼續(xù)喝我的酥油茶

我總是在想

有機會 我也給阿媽做一杯香香的酥油茶

讓阿媽也沉浸在這種溫馨的畫面

阿媽做的酥油茶

味道香的不像話

每天早上很早起床

辛辛苦苦為我們做茶

阿媽做的酥油茶

這種味道叫做家

每天都能喝上幾杯

認認真真要謝謝她

阿媽說在外面不要打架不要罵人

不要說臟話不要抽煙不要喝酒

要好好學習 要出人頭地

我卻在想 飛機何時飛翔

我不敢想象 外面的世界有多瘋狂

未來的方向 總是顯得很迷茫

我的心中不再有理想

只有我自己的家鄉(xiāng)

還有那杯阿媽做的酥油茶的清香

某一天 我在宿舍 哼著周杰倫的歌

朋友們都在喝茶 是什麼茶 速溶酥油茶

精致的商業(yè)產(chǎn)品 銷售到國內(nèi)各地

哎呦 不錯噢

可是為什麼再也找不到 阿媽做出來的那種味道

那種家鄉(xiāng)的味道

是不是離開家鄉(xiāng)太久 就會習慣 沒有酥油茶的日子！

阿媽做的酥油茶

味道香的不像話

每天早上很早起床

辛辛苦苦為我們做茶

阿媽做的酥油茶

這種味道叫做家

每天都能喝上幾杯

認認真真要謝謝她

3. 糌粑和酥油茶歌

可以用花生油。

糌粑是青稞粉做的。

糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。它不僅便于食用，營養(yǎng)豐富、熱量高，很適合充饑御寒，還便于攜帶和儲藏。糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。

4. 粑粑和酥油茶

來到麗江逛完麗江古城，再來一頓地道的麗江美食是最爽不過的。小吃和火鍋是麗江最出名的美食，雞豆涼粉、煮米線、炸洋芋、鹵雞爪、涼面、涼米線、涼蝦…這些都是麗江人最愛的小吃。如果說起離古城最近的雞豆涼粉和涼面一類的小食，那么，古城內(nèi)推薦88號小吃。

火鍋，最純正的納西味美食還是奶鍋，其次是臘排骨火鍋。臘排骨火鍋不必多說，首選象山市場。此外還有一些麗江特色菜值得推薦，諸如酸菜炒洋芋、太安洋芋雞、米灌腸、水悶粑粑配酥油茶等；

5. 酥油茶 糍粑

酥油有多種吃法，最好是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃。

酥油茶做法：先用荼葉熬茶，只留茶葉茶，倒進竹桶中，添加酥油，酥油是野牦牛的油，小塊的，放進后和茶葉茶一起漸漸地的打，邊打邊添加鹽，等打溶了就可以喝。糌粑能夠拌在酥油茶里邊喝，還可以一口糌粑一口酥油茶。

6. 美味的酥油茶和糌粑教案反思

細的好，它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮制作方法1、糌粑是藏民的一種主要食品。制作時先將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止（“粑”就是成團的意思。）

7. 糌粑和酥油茶(Zanba&Buttered Tea)

青藏高原平均海拔在3000米以上，氣候寒冷，空氣稀薄，風速大，日照充足。特殊的地理位置，嚴酷的氣候條件，以及生產(chǎn)生活方式，決定了藏族人獨特的飲食習慣。

藏區(qū)飲食主要為糌粑、酥油、牛羊肉、奶制品、奶茶、青稞酒等。青稞是制作糌粑的主要原料。藏族人的主食糌粑，營養(yǎng)豐富，食用價值非常高。牛羊肉、風干牛羊肉是高原藏區(qū)特有的美食，熱量高，這對于生活在高海拔且寒冷地區(qū)的人們來說，有利于抵御寒冷、增強體質(zhì)。酥油是藏族群眾生活中不可缺少的食品，寺院也用它點燈供佛。酥油茶待客是一種古老的傳統(tǒng)。酥油含有大量的維生素A，可潤澤氣色，增加熱量，防止皮膚干裂。鮮牛奶以及酸奶、奶渣等奶制品也是藏族群眾不可缺少的食品。

糌粑除了特殊的香味，還特別適應青藏高原的游牧生活，藏人外出都是將糌粑和酥油揉在一起裝在特制的袋子里帶在身上，需要食用時只要有水即可食用，即使沒有水也可以干吃，既方便又營養(yǎng)豐富，真是味香、質(zhì)純，且方便。酥油和糌粑也是最方便的食物，出門時，帶一袋糌粑、一盒酥油、一塊茶，一口鍋，遇到有牛糞、有泉水、背風向陽的地方，隨處可以燒茶進食，這是最典型的、最常見的高原野餐。奶制品是藏族生活中不可缺少的主要食品之一。奶制品主要有酸奶子、新鮮奶渣子、干奶渣子、奶酪、奶酪餅（奶渣、酥油、人生果、紅糖、糌粑配制）和干奶塊等。

醇香的酸奶

酸奶，農(nóng)區(qū)也叫“臥奶”。將鮮奶煮熱，晾至微溫，加引子裝罐，用皮袍或棉被包裹，在恒溫下發(fā)酵5～6小時即可食用。釀好的酸奶狀如豆腐腦，潔白細嫩，入口微酸、清涼而略帶酒香，加紅糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等功效。

酥油是如何提煉出來的

酥油提煉自牦牛奶中，是藏民族不可缺少的食用油，營養(yǎng)價值很高，是日常攝取熱量的重要來源。提煉酥油的方法是：先將牦牛奶稍加熱，然后倒入酥油桶里，用力上下抽打，來回數(shù)百次，攪提奶汁使油水分離。這樣水上就浮起一層淡黃色的脂肪，冷卻后便是酥油，將它灌進皮口袋儲存，用時再舀出來。酥油呈黃色或乳黃色，與粗制的黃油相似。酥油含脂肪約80%～90%，含有大量維生素A，每50克酥油約可供給熱能400多卡、維生素A200國際單位。酥油是藏族日常生活中不可缺少的一種食品，它不僅使糌粑和酥油茶更加芳香，而且也是點燃西藏幾千座寺院中供燈的主要燃料。主要用于做酥油花、點燈，也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡賽”和果子，同時還是一種滋補藥。

怎么揉拌酥油糌粑

有句俗話說，“藏族人會在碗里面揉面”，說的就是藏族揉拌糌粑的特殊現(xiàn)象。

糌粑是將酥油和用青稞炒熟后磨成的炒面，在一只碗里面用手指攪拌而成。酥油糌粑的做法是先將酥油放置碗內(nèi)，倒入茶水溶解，喝掉多余茶水，然后加入糌粑和少量奶渣、砂糖，左手托碗，用右手無名指慢慢攪動糌粑揉拌。這時候，如果水少了，可以添加一點茶，如果水多了，可以加點糌粑。然后用四指抓捏，直到攪拌均勻，可以捏成團，即可食用。拌酥油糌粑忌邋遢灑落，一般食用完畢碗底干凈，不留殘渣。

酥油茶是怎樣熬制出來的

酥油茶是磚茶或沱茶熬到色澤紅黃時，倒入“董莫”（酥油茶桶），同時放入酥油和鹽；然后用“加洛”（木質(zhì)攪拌器）反復上下攪動，攪拌至油茶交融；最后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。如打茶時加進核桃仁，葡萄干、雞蛋，味道將更可口。

美味藏包

灌湯死面包子，即俗稱的藏包。用肥美的牦牛肉做餡，加入少量蔥、姜剁碎成泥，邊剁邊加水。以死面搟薄皮包成，包捏結(jié)合處留小口，上籠蒸熟即可。出籠時包子狀如蓮花，內(nèi)含大量鮮美汁水，入口清香而不膩。

西藏手抓羊肉怎么做

在牧區(qū)，現(xiàn)宰肥羊煮手抓肉、灌血腸待客是最尊貴的規(guī)格。熱情的牧人現(xiàn)場宰羊，架起大鍋，加入鹽巴、花椒等佐料煮沸，大塊的手抓肉入水血干即食，味道鮮美無比，尤以胸叉肉為最好，往往留給貴客。同時，將牛羊肉或內(nèi)臟切碎，加蔥花、姜、花椒等拌入羊血，灌入洗凈的腸子，分段結(jié)扎，下鍋稍煮即可食用，鮮嫩無比，有很強的滋補作用。

藏族也有火腿腸

血腸，藏族地區(qū)，無論是農(nóng)民還是牧民，每宰一只羊，羊血不單獨煮食，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風味。血腸的制作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉與剁好的羊血混拌，灌入腸內(nèi)，用線系成小段。制法與制香腸同。吃時不掉渣，不脫皮，清香軟嫩，既有血香，又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色：將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤內(nèi)，全家席地而坐，割而食之。

安多面片很有名

“安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的面食，即安多面片。安多面片，是藏族家庭常吃的一種面食，具有獨特的民族風味。它的做法是：將普通的面粉加溫水揉成一團，但略比搟面條的面揉得軟一點，然后，用刀將面切成塊，擺整齊，表面涂上少許食油，再將干凈的濕布蓋上待用。煮面片的湯很講究：羊肉切成約兩厘米的小方塊，加上蔥末倒入鍋內(nèi)爆炒，再加適量的鹽，最后加水，燒開成肉湯。將備好的面取一條在案板上壓成扁長形，然后慢慢地、長長地繞在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷往肉湯里丟，一會兒熱騰騰香噴噴的面片起鍋了，愛吃辣的放點辣椒，愛吃醋的放點香醋，尤其是冬天吃它，又暖和又可口，甚為食者稱道。

風干牦牛肉很好吃，你居然還不知道？

藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品為主。在牧區(qū)一般不食蔬菜，飲食單調(diào)，從單一的飲食結(jié)構(gòu)來說，牧區(qū)乃至整個西藏都屬高脂肪、高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助于生活在高海拔地區(qū)的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣，若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中，你會看到掛到屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風干的牛羊肉，你若去這些人家做客，主人會拿出風干的牛羊肉叫你品嘗，這種風味只有在高原才能品嘗得到。

8. 糍粑和酥油茶什么意思

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、面包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。 酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。

9. 舌尖上的中國酥油茶和糌粑

昆明

小鍋米線

云南人尤愛吃米線，除了過橋米線之外，云南的米線種類也多種多樣，也可以讓你連吃一個月不重樣。煮的、炒的、拌的、鹵的、燙的，豆花米線、涼米線、鹵米線、文山米線、傣味米線……

但對于昆明人來說，最愛的還是那一碗熱騰騰的小鍋米線，無論是寒冬還是酷暑，只要說上一句：“走，甩碗小鍋米線克”，就可以獲得一群忠實飯友。

宜良烤鴨

宜良烤鴨作為昆明宜良的特色美食，迄今為止已有600多年的歷史，是云南有名的傳統(tǒng)菜肴。

它以宜良本地滇麻鴨為原料，烤制精細，肥瘦相宜，風味獨特，皮脆、肉香、骨酥，向來是宜良一絕。

大理

乳扇

“云南十八怪，牛奶做成片片賣?！弊鳛樵颇咸厣沁z美食，乳扇主產(chǎn)于大理州洱源縣，是白族人民待客的一道特色菜。

乳扇是云南的特色吃法，是木瓜發(fā)酵出來的酸水加新鮮牛奶制作而成，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃色，可生吃，也可燒、炸、煎、煮等。

諾鄧火腿

說到大理火腿，諾鄧火腿必須有姓名。每年春節(jié)前夕，當?shù)厝税佯B(yǎng)得膘肥肉厚的云南高原小黑豬趕上案板，將最好的豬后腿搭配諾鄧千年古井礦物質(zhì)井鹽，制作出濃厚鄉(xiāng)土風味的特色美食。

隨著時間的發(fā)酵，通風晾干。制作好的諾鄧火腿色澤紅潤，香味濃郁，咸鮮帶甜，肥而不膩，滿口余香，回味悠長。

楚雄

野生菌火鍋

在云南“菌圈”廣泛流傳著這樣一句話：“云南產(chǎn)菌，楚雄尤多?！背圩鳛樵颇弦吧a(chǎn)地，楚雄野生菌火鍋也是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。

野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)幾小時熬制而成。加上特制的菌碟，配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能滿足食客的飲食習慣，醇香厚重、菌鮮香甜。

羊湯鍋

到楚雄，一定能吃到的美食當然是羊湯鍋了。

作為當?shù)厝舜偷囊坏烂龋慨斮F客來到，楚雄人便會將養(yǎng)了許久的肥羊宰殺，切塊烹煮，除了放鹽，不再放任何佐料，吃的就是一個原滋原味。

麗江

臘排骨火鍋

說到麗江，除了迷人的風景，還有許多特色的地道美食。比如雞豆涼粉、米灌腸、納西烤肉、東巴烤魚等，每一種都令人垂涎欲滴，但最具代表性的當屬麗江臘排骨。

和其他火鍋不同，麗江臘排骨火鍋以“咸鮮”而出名。選用當?shù)刈钤姆硼B(yǎng)豬，腌制成臘排，配上時令蔬菜，煮出來的火鍋湯汁濃郁，味道醇厚。

雞豆涼粉

雞豆涼粉是一種豆類磨面濾漿做成的小吃，在麗江新老城區(qū)的大街小巷都能看見，在麗江都是一種經(jīng)久不衰的風味小吃。

雞豆涼粉吃法眾多，暑吃涼、寒吃熱，涼拌吃消暑開胃，熱吃滋味十足。

紅河

建水燒豆腐

建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是建水縣的傳統(tǒng)名吃。豆腐塊每個約一寸見方，小巧玲瓏，脹鼓鼓，黃燦燦。

剛烤好的建水燒豆腐拿到手里燙呼呼的，待到熱氣稍微退散，用手捏住其中一只邊角，迅速撕成兩半，露出細白柔嫩的內(nèi)里，配以鮮香的辣椒，一口咬下，酥脆與柔軟齊飛，就兩個字，板扎！

干鍋旱鴨

紅河干鍋旱鴨火鍋，是一款用紅河旱鴨、大腸、香菜等制作而成的紅河地道美食。

干鍋旱鴨在制作上加入了紅河特質(zhì)野山椒以及多種傳統(tǒng)烹制程序，鴨肉入口軟而不爛，食而不柴，味道濃郁醇厚，唇齒留香。

文山

酸湯牛肉火鍋

在文山美食眾多，但酸湯牛肉火鍋必須有姓名。

文山的酸湯常用紅青菜加入米湯發(fā)酵而成，因紅青菜中含有天然色素，酸湯經(jīng)發(fā)酵后變成淡粉色，味道酸脆爽口，是文山人四季必備美食。

三七汽鍋雞

文山，一個以三七種植而聞名于外的地方，至今已有四百多年的種植歷史。

對于三七的吃法，文山人亦是頗有心得。三七汽鍋雞，這是文山獨有的特色名菜，其滋補功效名揚海內(nèi)外，是云南省唯一上國宴的一道名菜。三七汽鍋雞精髓就在于“蒸”，營養(yǎng)價值豐富的三七，搭配上鮮嫩的雞肉，肥嫩鮮香，湯汁色香濃郁、養(yǎng)生滋補。

怒江

漆油雞

漆油雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)美食。每到逢年過節(jié)或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。

漆油雞做法簡單，原汁原味，用漆油烹飪出的雞肉，湯色較深、雞肉香嫩、酥甜可口。

老窩火腿

怒江老窩，是茶馬古道和鹽馬古道的交匯處，古老的馬幫在這里走過百年，催生出風味絕佳的老窩火腿。

老窩火腿原料優(yōu)質(zhì)，采用當?shù)靥赜械摹案呃柝暽胶谏截i”為原料，與怒江特有“桃花鹽”相結(jié)合，隨著火塘上的炊煙裊裊，年復一年的谷香浸染及時光沉淀，制作好的火腿外表形似琵琶或柳葉，色調(diào)暗沉，油脂潤澤、肉質(zhì)柔軟香醇，是明朝時南詔國朝貢的珍饈美味之一。

普洱

江城牛爛烀

在普洱江城，得天獨厚的自然條件讓這里的黃牛小有名氣，黃牛長期生活在高山峽谷的狹小區(qū)域，很難與外來品種雜交，且長期在野外放牧，肉質(zhì)緊實細嫩。

所謂黃牛爛烀，其實就是把黃牛身上的某些部位處理干凈之后，配上花椒、草果、八角等調(diào)料清湯燉煮幾個小時，煮爛后就可以食用，牛肉輔以佐料，味道醇厚，入口香辣爽滑有嚼勁，韻味十足。

紅肉

在普洱，有一種看起來血腥卻十分美味的菜肴，堪稱臘味中的“重口味”，這就是紅肉。

紅肉，顧名思義就是紅色的肉，普洱的紅肉制作過程非常獨特，新鮮的豬頭肉、豬腳煮熟后，放入辣椒、花椒等調(diào)料，再混入拌好料的生豬血，放入土罐里密封發(fā)酵而成。熟透的豬頭肉爽滑十足，脆脆的豬耳朵加上調(diào)料的味道，滋味豐富。

玉溪

冰稀飯

作為玉溪民間小吃，冰稀飯是夏季云南人喜食的佳品之一，以其香甜的口感俘獲了一大批云南人的心。

冰稀飯以白糯米為主料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，突出糯米稀飯的香糯，色澤潔白，點綴色澤鮮艷的果品，紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，一碗下肚，舒服至極。

銅鍋魚

撫仙湖畔的人們世代依水而居，銅鍋魚也是每個食客到訪撫仙湖必吃的美食之一。

銅鍋煮魚是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民在沙灘上或魚洞巖石旁，以石頭做灶，把銅鍋架在石頭上，舀湖水或泉水，將活蹦亂跳的魚放入鍋內(nèi)悶煮，隨后，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒等，嘗上一口，說鮮掉舌頭也不過分。

迪慶

糌粑

糌粑是香格里拉的傳統(tǒng)主食之一，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，聽起來新鮮，實際就是青稞炒面。

客人來到家中時，當?shù)責崆楹每偷木用窬蜁贸龃笸?，放入糌粑面和著酥油茶一起揉捏成團食用，糌粑在嘴中咀嚼，專屬于青稞的香味越嚼越開，最后連呼出的氣味都帶著香味。

酥油茶

酥油茶是藏族傳統(tǒng)美食，口感醇香、味道濃郁，藏民離不開酥油茶，就像魚離不開水。

酥油茶由酥油和磚茶熬制而成，口感偏咸，成品為乳狀，口感淳香味美，更有防御嚴寒、提神醒腦的作用。

臨滄

火腿木瓜雞

火腿木瓜雞是臨滄特色風味佳肴，具有舒經(jīng)活絡、健脾養(yǎng)顏之功效，深受食客喜愛。

火腿木瓜雞用料烹飪講究，主要原料是臨滄白花木瓜、山地雞、土雞、火腿等，木瓜雞可口美味，湯水咸鮮帶酸，雞肉甜美有嚼勁，在炎熱的夏天也能讓人胃口大開。

油炸蜂蛹

云南很多地方都有吃蜂蛹的習慣，蜂蛹里80%都是蛋白質(zhì)，是一種天然的高檔食材。蜂蛹的營養(yǎng)價值高，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質(zhì)僅次于魚肝油，而維生素D的含量則超過魚肝油10倍，被譽為“天然人參”。

在臨滄，蜂蛹的做法很多，煎烤烹炸都呈現(xiàn)不同的美味，炸好的蜂蛹蘸著花椒鹽吃，一口酥脆，鮮香可口，是難得的云南佳肴。

西雙版納

傣味燒烤

“長夏無冬，一雨成秋”，作為一個不分四季的地方，西雙版納一年四季飲食基本沒有變化，美食種類豐富，其中傣味燒烤必須占有一席之地。

和其他地方的燒烤相比，傣味燒烤似乎更加“小清新”，主要以肉類、水產(chǎn)為主，多用野生植物為香料，如香茅草、香柳、芭蕉葉等，口感口味偏酸辣，別具一格。

舂雞腳

舂——是一種傣家人烹飪美食的獨特方法，對于當?shù)厝藖碚f，萬物皆可舂，舂雞腳就是用木搗出來的一種美食。

舂雞腳做法簡單，只需將雞腳煮熟，放入舂桶，加入魚露、小米辣、蒜、檸檬汁、鹽等，用木槌搗至入味即可裝盤食用。

昭通

天麻火腿雞

作為云南知名天麻產(chǎn)地，昭通在天麻的吃法上也多種多樣，其中天麻火腿雞更是憑借極高的營養(yǎng)價值，獲得了食客的喜愛。

昭通天麻火腿雞湯鮮味美，將昭通小草壩天麻、宣威老火腿、文山三七、加上一只肥嘟嘟的農(nóng)村老母雞配合上各種滋補藥材一鍋燉煮，整個云南的精華都在這口乳白色的湯里了。

油糕餌塊稀豆粉

有人說，早餐是一種說不出但記得住的鄉(xiāng)愁。對于昭通人來說，無論走到哪里，油糕餌塊稀豆粉都是昭通人最為惦念的味道，早上吃上一頓，一天也就踏實了。

作為昭通傳統(tǒng)小吃，三者缺一不可 。酥松香糯的油糕，軟糯黏滑的餌塊，配上熱氣騰騰的稀豆粉，那味道，不“擺”了！

曲靖

宣威火腿

作為宣威最負有盛名的文化標志，宣威火腿是云南火腿中的佼佼者，通稱為“云腿”，與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿齊名媲美，是中國三大名腿之一。

宣威火腿制作采用當?shù)氐臑趺韶i，膘厚肉細，腌制時長長達半年。宣威火腿個大骨小、皮薄肉厚，其味咸香帶甜，肥肉肥而不膩，香氣濃郁，色澤鮮艷，口感溫潤，唇齒留香。

富源酸湯豬腳

許多人沒有到過富源，但提到一道佳肴卻一點都不陌生，這就是富源酸湯豬腳。

酸湯豬腳味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。豬肉口感細膩，湯味鮮美，久吃不膩，適合廣大人群，具有食療作用。

保山

火瓢牛肉

火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉。顧名思義，銅瓢是這一道菜品的關鍵所在，是云南民族智慧的結(jié)晶。

火瓢牛肉以云南特有的天然香料加以烹制，采用銅瓢盛之，以炭火烹煮而得名。主要食材為黃牛肉，絕密的煮燉技藝使得牛肉嫩滑爽口，搭配胡辣子蘸水，香辣可口。

騰沖鍋子

騰沖鍋子，也稱“土鍋子”，至今已有幾百年歷史，因使用當?shù)匾环N陶土制作的土鍋烹制而得名。

騰沖鍋子是一道風味獨特的美食，名揚東南亞國家。騰沖鍋子烹制獨特，通常采用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富，搭配合理，成菜鮮甜，原汁原味，營養(yǎng)豐富。

德宏

百蟲宴

云南有句俗語：“螞蚱再小也是肉”，說到吃蟲，德宏人可謂是高手，涼拌螞蟻蛋、油炸螞蚱、油炸竹蟲……不同的昆蟲被他們吃出不同的吃法。

其中油炸最為經(jīng)典，油炸過的蟲子入口酥香，沒有了昆蟲的腥味，吃起來鮮美無比，回味無窮，是一道下酒的好菜。

撒撇

在云南，最有地方和民族特色的菜肴，是一種奇特的涼拌蘸水葷菜，名為“撒撇”?！叭觥毕荡稣Z，漢語意為涼拌，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也就是指苦腸水拌生的意思。

撒撇作為德宏的特色菜肴，分為檸檬撒撇、牛撒撇等。檸檬撒撇味酸，清涼解暑，牛撒撇帶有?？嗄c水，微苦，卻口感清爽，清熱解毒，是當?shù)厝嗽趷灍嵯奶斓慕馐盍挤健?/p>

10. 酥油茶粑粑是什么意思

在西藏，在每個藏胞家庭，隨時隨地都可以見到酥油。酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊。先將奶計加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打，來回數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油?，F(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來說，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也用酥油。 藏族群眾平日喜歡喝酥油條

食材功效：酥油能夠增加體內(nèi)的消化和吸收能力，潤滑結(jié)締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力，并將草藥的藥性運送到全身的組織內(nèi)。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐癥者極好的替代乳品。不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調(diào)理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風熱，牦牛、綿羊酥油性熱，能祛寒。酥油還有調(diào)理腸胃的功效，對于大便干燥、便秘等病癥有奇效

營養(yǎng)成分：每100克酥油的能量860千卡、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪94.4克、碳水化合物1.1克、膽固醇227毫克、維生素A426微克、核黃素0.01毫克、維生素E2.45毫克、鈣128毫克、磷9毫克、鉀188毫克、鈉73毫克、鎂2毫克、鐵0.4毫克、鋅0.12毫克、硒0.7微克、銅0.18毫克