1. 白芥子油的制作方法

 芥末油吧。芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。 營養(yǎng)功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮 食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 

2. 白芥子油的制作方法竅門

一、花椒調(diào)味油

雖然諸多產(chǎn)品所起名稱為花椒籽油，但其實(shí)際是花椒調(diào)味油，如果你留心觀察配料表就會發(fā)現(xiàn)其配料一般為植物油（菜子油、大豆油等等）、花椒。此種花椒調(diào)味油脂生產(chǎn)工藝多是將花椒加入到植物油中熬制一定之間后，使植物油帶有花椒的味道，然后進(jìn)行過濾灌裝為成品。

注：GB/T20903 調(diào)味品分類中規(guī)定：4.15.2.2 香辛料調(diào)味油，從香辛料中萃取其呈味成分與植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等；4.6 芝麻油，又稱香油，從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調(diào)味的一種油脂；4.13 橄欖油，以橄欖鮮果為原料，經(jīng)壓榨加工而成的植物油，多用于西餐調(diào)味。

二、花椒籽油

花椒籽油（GB/T22479中規(guī)定：3.1 花椒籽油，采用花椒的籽粒為原料制成的油脂）按照制取工藝可以分為壓榨花椒籽油、浸出壓榨籽油等等。花椒籽毛油的酸價一般較高，精煉得率較低，市面上純的花椒籽油產(chǎn)品較少（多數(shù)經(jīng)過精煉以后混入到其他植物油脂中進(jìn)行銷售）。GB/T22479中對花椒籽油的特性指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了詳盡的規(guī)定

注：看到GB/T22479這個標(biāo)準(zhǔn)時，筆者小小自豪了一下，因?yàn)榇藰?biāo)準(zhǔn)的編者是我的恩師！

三、花椒調(diào)味油和花椒籽油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

1、花椒調(diào)味油

DB52/493 調(diào)味油；NY/T 2111 綠色食品 調(diào)味油；DB440100/T35 食用調(diào)味油衛(wèi)生規(guī)范?；ń氛{(diào)味油尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)多執(zhí)行的為地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2、花椒籽油

GB/T22479 花椒籽油。

如果您在實(shí)際生活中想要購買花椒籽油時就需要弄清楚是買花椒調(diào)味油還是花椒籽油（兩種產(chǎn)品），這時您只需要留心觀察配料表進(jìn)行區(qū)分，配料中寫“植物油（菜籽油、大豆油等）、花椒”的一般為花椒調(diào)味油（一般不標(biāo)注加工工藝）；配料中寫“花椒籽”的一般為花椒籽油，另外也可以看是否有加工工藝（花椒籽油必需標(biāo)注加工工藝 壓榨或浸出）。

3. 白芥子怎樣炒

必須炒一下，他們香味兒才能徹底出來。

4. 白芥子油外用的功效

過期的芥末油最好不要吃了。芥末油是以黑芥子或者白芥子經(jīng)榨取而得來的一種調(diào)味汁，具有強(qiáng)烈的刺激味。

主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強(qiáng)食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效。但過期了的芥末油最好不要食用，一般食品有效期已經(jīng)是保質(zhì)的極致了，不建議再用，以免引起不適。

5. 芥子油怎么食用

不要

芥菜類的蔬菜類似于大頭菜等，盡量不要生吃。它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

芥菜是我國的特產(chǎn)蔬菜，農(nóng)村地區(qū)都有種植，芥菜挨著土壤生長的，噴灑的農(nóng)藥和人畜糞尿使得蔬菜上面多少還是會有殘留，用清水洗一下就吃是非常不干凈的，芥菜最好不要生吃

6. 黃芥子油的食用方法

一、選用春性強(qiáng)的高產(chǎn)品種 

　　黃芥是油菜類油料作物，在北方地區(qū)多為春季播種，應(yīng)選用春性強(qiáng)、早熟、高產(chǎn)的優(yōu)良品種。如山西省農(nóng)科院的晉油6號、晉油9號品種，適宜晉西北及呂梁山區(qū)和陜北地區(qū)種植，而且表現(xiàn)出生育期適中、產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn)。

　　二、適時早播，適當(dāng)密植 

　　黃芥要適時早播，才能達(dá)到早苗壯株，早發(fā)早熟，遲播產(chǎn)量明顯下降。黃芥主要依靠主莖花序和少數(shù)大分枝結(jié)的角果來構(gòu)成產(chǎn)量，所以要適當(dāng)增加密度，擴(kuò)大群體，才能奪得高產(chǎn)。根據(jù)陜西省農(nóng)科院在延安地區(qū)的試驗(yàn)，畝播量0.7～1.2斤，留苗密度1.5～3萬株/畝為宜。間作、套種時播種量和種植密度自由掌握。 

　　三、早施肥料，促進(jìn)生長 

　　黃芥是喜肥作物，也是需肥量較大的作物，增施農(nóng)家肥，N、P、K配合，選擇肥沃地種植是獲得高產(chǎn)的基礎(chǔ)?？汕锛旧罡⑹┤朕r(nóng)家肥和過磷酸鈣，應(yīng)畝施農(nóng)家肥500～1000公斤，畝施普通過磷酸鈣40公斤，畝施尿素10斤 ，畝施硫酸鉀10公斤。若春季搶墑早播，通常不施農(nóng)家肥，但必須增施速效性種肥，這是獲得壯苗、豐產(chǎn)的關(guān)鍵。一般畝施尿素10斤（或硫酸銨15斤），過磷酸鈣30斤（磷肥增產(chǎn)作用非常明顯）。同時，在黃芥開花前畝追尿素10公斤。

　　四、立足抗災(zāi)，及早管理 

　　黃芥早春播種時溫度低，從播種出苗約需20～25天，齊苗后即可間苗，做到葉不搭葉為宜，三葉期定苗，視雜草和土壤墑情適時中耕鋤草，應(yīng)在開花前中耕除草2次。田間常見害蟲有蘭、黃跳甲和蚜蟲等。出苗后要細(xì)心檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害，要及早防治。 

7. 黃芥子油的用法

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出來的一種食用油.是我國主要食用油之一, 

菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作"青氣味".這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì).

一般100斤菜籽出油37斤左右,出油率40%左右,能榨出40斤的油.主要要看菜籽的質(zhì)量如何以及榨油設(shè)備的質(zhì)量,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn):1級含油量40%、2級含油量39%、3級含油量38%、4級含油量37%、5級含油量36%、6級含油量35%、7級含油量34%、8級含油量33%.

8. 白芥子的做法

食材：鴨架500克

配料：山黃皮6粒，白芥子10克，生姜1大塊，沙姜1塊，香蔥白6根，蒜頭3、4瓣

調(diào)料1：鹽5克，米酒10克，生抽10克，南乳2塊，海鮮醬10克，蠔油5克，紅糖5克

調(diào)料2：麥芽糖20克

做法

【腌制鴨子】：

1、鴨架洗干凈。

2、準(zhǔn)備好所有的配料，山黃皮是廣西的特產(chǎn)，如果沒有山黃皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。

3、白芥子放炒鍋里不要放油，開小火慢慢把白芥子焙香。

4、一定要小火慢焙，這樣焙出來的白芥子才會更香，把白芥子炒成褐色就可以了。

5、取一個擂缽，把蒜瓣、生姜、沙姜、香頭以及焙好的白芥子一起放進(jìn)去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。

6、再加入鹽、米酒、生抽、南乳、海鮮醬、蠔油、紅糖等，與配料一起。

7、繼續(xù)用木杖把配料和調(diào)料擂成細(xì)滑的醬汁。

8、然后用醬汁把鴨子里里外外都抹勻，靜置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鴨子入味。

【烤制鴨子】：

9、鴨子腌制入味后，把所有的醬汁放到鴨肚子里去，再用棉線把鴨肚子縫好，這樣做的作用是讓鴨子保持水份，烤熟以后能夠鮮嫩多汁，而且鴨肚子里面的醬汁還可以做為味碟配合食用。

10、縫好的線一定要扎緊，必須要保證里面的汁水不外漏。

11、再用棉布把鴨子的表面擦干凈，這樣可以更均勻地上脆皮水，然后放置一旁自然風(fēng)干鴨子表皮。

12、等待鴨子風(fēng)干后，用錫紙把鴨頭、鴨翅、鴨腳等皮肉較少的部分包緊，以免烤的時候會烤焦。再用兩根牙簽到鴨翅撐開，這樣可以讓鴨子在烤制的過程中烤得更均勻。

13、把麥芽糖取放到小碗中，隔水加熱融化成脆皮水。

14、烤箱預(yù)熱200度，約5分鐘，放在鋪有錫紙的烤盤，可以放一些柚子皮在烤盤上，這樣烤出來的鴨子就會有一種柚子清香。

15、在風(fēng)干的鴨子放到烤網(wǎng)上，表面均勻涂上脆皮水。

16、再將烤網(wǎng)連同鴨子放到烤箱中層，上下火200度，加熱風(fēng)烤1個小時，中途可取出多擦幾次脆皮水。

9. 白芥子油妙用

芥子醬是將小顆芥子的籽磨成泥后，摻入油、香辛料攪拌而成的醬料。在日本芥子醬常跟芥茉醬一起品嘗，像鰹魚一般的特定生魚片或魚糕，一般來說就是與芥茉醬或芥子醬一起沾著吃。此外，也會在「漬物」的醃漬蔬菜的料理或小菜中也常會加入芥子。芥子醬是可以使稍嫌平淡的日本料理，強(qiáng)化其口味，并能引起食欲的重要角色。