茶油炒雞長沙(湖南茶油炒雞)
1. 湖南茶油炒雞
材料:
1、半只雞, 剁成小塊. 用鹽生粉拌一下
2、半斤子姜, 切成薄片
3、蒜茸若干 做法: 1、先下子姜炒至半熟, 炒干一些水氣, 裝盤待用; 2、茶油燒熱, 下雞肉塊蒜茸翻炒, 加上湖南的專用辣椒醬. 我這么早放辣醬, 就是希望辣味能滲進雞肉內(nèi); 3、雞肉變色后, 下子姜片一起快炒;
4、倒入少量開水, 稍稍燜煮;
5、淋上生抽, 加點味精, 撒入蔥花, 裝盤啦。
2. 湖南打油茶
先買好茶葉,把茶葉放水里泡開,泡好后把茶葉加一點點米飯一起擂爛,然后準(zhǔn)備點大蒜加辣椒擂爛放一邊備用。
把擂好的茶葉放鍋里炒炒加水熬,熬得差不多的時候過濾放一邊,這個時候把擂好的大蒜醬放一點在鍋里再把湯放進去熬,加點鹽湯就好了。
可以準(zhǔn)備點糯米粉揉成小粑粑放油鍋里炸,還有一些曬干了的糯米團也炸點,再加點玉米粒和炸好的花生等等,依據(jù)個人口味嘛,這樣子就可以了。我是城步人,嘻嘻,選我哦,原創(chuàng)。
3. 湖南 茶油
茶油一般情況下是40-60元/斤都是加工的調(diào)和油;80-150元/斤的大多是純度高的調(diào)和油;160-250元/斤,這是比較高端的。
一、40-60元/斤
這種茶油的成本是比較低的,并且純度也不是很高,它一般是經(jīng)過加工的調(diào)和油。
二、80-150元/斤
這個價格的茶油不僅有調(diào)和的,還有土榨或冷榨的,十分混亂。一般情況下是純度比較高的調(diào)和油。
三、160-250元/斤
這種茶油價格是很高的,通常屬于高端的茶油,很少有渠道可以購買到。它的純凈度和密度不同,其價格也是不同的
4. 衡陽茶油炒雞
粉皮黑山羊
有一種鄉(xiāng)愁,叫瀏陽粉皮黑山羊。瀏陽黑山羊肌纖維細,肉質(zhì)細嫩;配料為紅薯粉皮。烹制時加入少量中藥材香料,小火慢燉。羊肉細膩鮮嫩,粉皮柔滑爽口,口味鮮醇,湯汁金黃,微辣香甜,盡顯瀏陽風(fēng)味。
醋蒸雞
粵有白切雞,瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經(jīng)典瀏陽蒸菜。取料為仔雞,雞肉口感嫩滑、營養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣,是一道開胃好菜,米醋的酸加上本地紅辣椒的辣,與雞肉鮮美的汁水相融,能讓味蕾的體驗更豐富。
茴香肉丸
這道菜是許多朋友小時候的回憶。茴餅?zāi)藶g陽有名小吃。將新鮮豬肉剁碎,配以瀏陽茴餅與糯米,制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋,小火炸透,佐以豬骨原湯料,上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香,一口咬下肉香四溢,甜咸可口,每一粒都是記憶中的味道。
蒸臘洋鴨
蒸臘洋鴨,一道經(jīng)典的瀏陽蒸菜。洋鴨肥碩,肉質(zhì)豐腴,經(jīng)過腌制、風(fēng)干、熏烤后,堿水洗凈,初蒸去主骨切片,盛裝調(diào)以熟茶油、紅椒、瀏陽豆豉。質(zhì)地松軟,臘香味濃爽口,無油膩感,嘗一口,鮮嫩味美,配以米飯,好吃得停不下來。
白沙油豆腐
這道菜名字取其產(chǎn)地,白沙油豆腐。白沙豆腐因其產(chǎn)地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名,以細膩的口感和上乘的品質(zhì)知名,取大圍山泉水,精選當(dāng)?shù)厣虾命S豆,11道工序制作,口感細膩、品質(zhì)上乘,再加入小火慢燉的雞湯,成就了這道特色佳肴。
蒸火焙魚
說起瀏陽蒸菜,蒸火焙魚無疑是極具代表的瀏陽家鄉(xiāng)的味道。傳統(tǒng)火焙魚制作的技術(shù)性強,蒸制簡單,配上瀏陽豆豉、新鮮紅椒、小許白醋,給人以綿長的回味,不失為舌尖上的美好享受。
香干蒸油渣
香干蒸油渣,一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過油的渣片合蒸而成,操作簡單,油渣酥脆鮮香,白沙香干嫩滑爽口,二者的相遇,在口腔中擦出極致美味的火花,咀嚼帶來的重重驚喜,仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。
墨魚筍絲
這是一道喜宴上常見的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲,用豬油翻炒,加上墨魚蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚干的膠原蛋白完美結(jié)合,使筍的味道一下子變得豐潤起來,特別是墨魚香和土筍的醇香交融,香味撲鼻,別有風(fēng)味。
小炒洋辣椒
一道舶來食材本地化的代表菜肴,洋辣椒學(xué)名秋葵,屬外來物種,形狀像辣椒。瀏陽東鄉(xiāng)盛產(chǎn)此種食材,也是農(nóng)家常菜。鮮嫩的綠點綴以紅、白二色,看起來分外養(yǎng)眼,小炒秋葵不僅口感爽滑,風(fēng)味特殊,還營養(yǎng)豐富,讓人多吃不膩。
平肚全家福
這是瀏陽喜宴上不可少的一道菜。平肚(皮肚)發(fā)水瀝干后,軟糯鮮醇而爽口。烹飪時先將豬油入鍋,加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒,后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福,更是親人們期待合家團聚的美好心愿。
5. 湖南茶油炒土雞
材料:土雞剁小塊,紅辣椒青辣椒切碎,大蒜、生姜切米,蔥結(jié),蔥花
調(diào)料:茶油,麻油,醬油,蠔油,黃酒或啤酒,鹽,味精,胡椒粉
2、烹飪方法
首先食材洗干凈,尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后,撈起以冷水洗凈,備用;
其次把鍋燒熱,加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油,淳樸的大自然香味,一點也不膩。茶油是這道菜的主體元素;
然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒,加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時,加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié),再加鹽翻炒;
最后等湯汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉(按個人口味),即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。
小貼士:茶油雞色澤金黃,味濃鮮辣,特別的好吃。不過事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥,放多少看自己能不能吃辣。
6. 湖南油茶做法
油茶花期在冬春之間。油茶以種子、插條或嫁接繁殖。為保持親本的優(yōu)良性狀,多采用插條或嫁接育苗,然后進行栽植造林,最適造林季節(jié)是立春到驚蟄,也有在10月份進行的。直播造林以冬季最好。油茶喜溫暖,怕寒冷,要求年平均氣溫16~18℃,花期平均氣溫為12~13℃。突然的低溫或晚霜會造成落花、落果。要求有較充足的陽光,否則只長枝葉,結(jié)果少,含油率低。要求水分充足,年降水量一般在1000毫米以上,但花期連續(xù)降雨,影響授粉。要求在坡度和緩、侵蝕作用弱的地方栽植,對土壤要求不甚嚴(yán)格,一般適宜土層深厚的酸性土,而不適于石塊多和土質(zhì)堅硬的地方。
7. 湖南茶油炒雞炒多長時間
衡陽,地處湖南中南部,簡稱湘南,是最有名的湘菜之都。
傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜:
一、小炒肉
我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質(zhì)土豬肉,4兩瘦、2兩肥,嫩而不膩。青椒也有講究,采用本土螺絲椒,顏色鮮亮,肉質(zhì)飽滿。
二、雞蘿卜炒臘肉
雞蘿卜炒臘肉選料:臘內(nèi)人、蒜末、辣椒,金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調(diào)味料的搭配下,既有臘肉的濃香,又有雞蘿卜獨特的爽脆,讓人滿囗生香。
三、茶油炒雞
茶油炒雞選用本地土茶油,優(yōu)質(zhì)本地土雞。茶油燒出高溫,加入土雞肉爆炒,炒出香味,再放調(diào)味料,適當(dāng)火候出鍋。
四、青椒燜甲魚
五、楊橋麩子肉
六、鱔魚炒蛋
七、九觀橋血鴨
八、萱草豬蹄
九、臺源烏蓮排骨
十、石灣脆豬肚
這就是衡陽夜宵十大招牌菜,不一一敘述了,歡迎你們來到古城衡陽來,讓衡陽深厚的歷史文化跟著“衡陽菜”一同走進你們的心里。
8. 湖南茶油炒雞的做法
用料:
仔公雞 半只
生姜 50克
大蔥 幾根
甜椒 1個
仔姜炒雞的做法步驟:
步驟 1 首先我們準(zhǔn)備仔公雞半只,去掉雞尖之后再剁掉雞爪。然后將雞肉剁成大小均勻的小塊備用
步驟 2 輔料:準(zhǔn)備生姜(50克)切成姜片備用、準(zhǔn)備大蔥(幾根)切成小段備用、準(zhǔn)備甜椒一個去掉辣椒籽之后切成小塊備用(加入甜椒的目的是增加顏色)
步驟 3 首先我們在鍋中加入適量的清水,然后將剁好的雞肉下鍋焯水。雞肉下鍋之后加入料酒(20克)然后開大火燒開,大火燒開之后將雞肉倒出瀝干水份備用
步驟 4 我們再次把鍋燒熱,鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之后加入適量的底油,油溫?zé)?成熱之后將處理好的雞肉下鍋,開中火爆炒1分鐘(這一步的目的是把雞肉的水份炒干爆香)
步驟 5 水份炒干之后將切好的姜片和蔥段下鍋,開中火翻炒40秒把姜蔥炒出香味為止
步驟 6 姜蔥炒香之后加入蠔油(5克),加入生抽醬油3克從鍋邊淋入。在加入老抽(2克)翻炒幾下(這一步的目的是增加鮮味和上色)
步驟 7 上好色之后加入料酒(15克)加入料酒的目的是去除腥味,翻炒幾下之后再加入適量的清水,大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燒10分鐘(這一步的目的是將雞肉燒熟燒至入味)
步驟 8 燒至10分鐘開始調(diào)味:鍋中加入食用鹽(約0.5克)、加入白糖(少許)提鮮,最后加入一點點胡椒粉。
步驟 9 調(diào)好味之后將切好的紅椒片下鍋,開中火翻炒幾下將紅椒片炒至斷生。最后加入少許的明油翻炒幾下即可出鍋裝盤
9. 湖南茶油炒雞拌飯里有幾種蔬菜
山柚油是經(jīng)高溫提取、低溫冬化,保存了對人體健康有益成分的一款植物油,在烹飪過程中油煙少,食物保持著色澤鮮艷??诟泻?,清香透明,適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪。山柚油既起到養(yǎng)生保健,又可預(yù)防疾病的作用,被人們美稱為“藥膳養(yǎng)生油”。
通常吃法:1、山柚油加少量食鹽當(dāng)佐料,蘸白斬雞。2、山柚油加醬油、蒜泥、辣椒當(dāng)佐料,蘸各種菜肴。3、山柚油涼拌,拌面、拌各種蔬菜、葷菜,色澤鮮亮,清爽可口而不油膩。4、山柚油加少量醬油拌飯,香而不膩。5、山柚油炒肉,尤其是雞肉加姜、蒜爆炒。
烹飪方法及作用:1、山柚油加姜絲炒雞,有利于清肝潤肺。2、山柚油清燉土雞湯,有利于幫助產(chǎn)婦恢復(fù)身體、消除妊娠期小腹脂肪;增強免疫力,改善嬰幼兒體內(nèi)血液循環(huán),促進大腦發(fā)育。
10. 湖南茶油雞的做法
文昌雞,海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首?! ∈澄牟u以白切為主,白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮?! “浊械淖龇▇~~~~ 一、選料:文昌雞一只約二斤,產(chǎn)于南海文昌縣?! 《?、制作方法: 1、清洗:清洗干凈內(nèi)臟,挖去肺,喉。雞油取出備用 2、腌制:用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、姜汁10克均勻擦在雞身內(nèi)外處,腌制時間半個小時。把雞腳插在雞屁股開刀處固定,將雞頭仰臥,用翅膀夾住。 3、浸:用香葉1克、香茅一條、蕪荽二棵放入清水五斤中煮開,慢火二十分鐘左右,侍出味后放入雞浸二十分鐘,取出碑水,如食斬件上盤,把清湯里的藥材]香料丟掉,留下湯,備用?! ?、用剛才取出的雞油慢火炸出雞油,備用 5、生姜二兩,蔥白二條,磨成茸,加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克,把蕪荽梗約三十克,紅椒一個切成沫,與上料攔攪均勻一起裝碟?! ∽龇ǘ骸 ∮昧希?文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量?! ≈谱鳎骸 ?、將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原 狀),洗凈:在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定: 將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住,(目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可,但需在煮雞時掌握好造型。)放進燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽,使雞身四周受熱膨脹定型?! ?、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘,用鐵勾將雞提 起,倒出腹腔湯水,再放入湯中浸煮,反復(fù)三、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟),離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出,抹上一層香麻油,使皮色淡黃 光亮,食時斬件裝盤,砌成原雞形上席?! ?、佐料調(diào)配:通常有二種,一種是咸鮮味型,用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成,另一種是酸甜味型,以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料,別有一番風(fēng)味。