1. 用茶油煎鯽魚的做法

百香果切開后取出果肉備用。

步驟 2

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魚片切片備用。

步驟 3

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魚片洗凈泡水至魚片變脆。

步驟 4

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準(zhǔn)備淀粉，少許鹽，胡椒粉，給魚片上漿。

步驟 5

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起鍋燒油，鍋內(nèi)加入蔥姜蒜小米椒爆香。

步驟 6

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加入百香果煮出香味，放入鹽，糖，雞精調(diào)味。

步驟 7

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將炒好的百香果醬料盛出，加入適量清水或高湯。

步驟 8

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把魚片放入碗中，放入火星人X7Z64L大蒸箱中，蒸制8分鐘

2. 用茶油煎鯽魚的做法竅門

鯽魚粥不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，鯽魚含有豐富的高蛋白，脂肪，鈣質(zhì)，和磷、鐵等礦物質(zhì)。特別適合小孩和身體不好的人食用。

鯽魚粥的做法很多，比如說大家比較熟悉的，生滾鯽魚粥，香菜鯽魚粥，青菜鯽魚粥，主要取決于個(gè)人的喜好和需要。大家都喜歡吃鯽魚粥，各種做法不一，但是有許多人反映做出來的鯽魚粥有腥味，或者有許多魚刺。

我家也非常喜歡喝鯽魚粥，每個(gè)月都要做好幾次，我家的小孫子和我爸爸特別喜歡喝，我學(xué)做鯽魚粥這道美食，緣于一次機(jī)會(huì)。許多年以前，我的老丈人得了肝腹水。在中醫(yī)院一位很有名氣的老中醫(yī)說，喝鯽魚粥對病人的身體非常有好處，并且告訴我鯽魚粥的做法。下面就到了我的分享時(shí)間，把鯽魚粥做法分享給大家。食材

鯽魚一條

香菜一把

生姜一塊

茶油適量

粟米150G

小蔥一根

鹽適量

料酒一勺

麻油適量

前期的準(zhǔn)備工作

1）小蔥切蔥花，生姜切片，香菜切末，粟米洗凈備用。

2）鯽魚去除鱗片和魚牙和魚腮，刮干凈腹內(nèi)的黑膜，拉出魚的腥線，將魚骨和魚肉分開，魚肉切成2毫米厚的薄片。魚骨架切成三厘米的小段。分別放進(jìn)兩個(gè)碗里，各自加入料酒和姜片。腌制5分鐘，5分鐘后用清水清洗干凈，瀝干水分備用，正式制作

1）取一大砂鍋，將粟米倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入4倍于粟米的水。蓋上蓋子，大火燒開，該消火慢慢熬制，兩三分鐘攪拌一次，以免張貼鍋底。

2）同時(shí)另起油鍋，熱鍋冷油，油溫6成熱，加入魚骨和鹽，接至兩面金黃，倒入600G白開水，中小火燉8分鐘，夾出魚骨，將魚湯倒入漏勺內(nèi)，下面用大碗裝住湯，過濾好的湯再倒進(jìn)鍋內(nèi)，選好魚肉放進(jìn)鍋里，魚刺倒掉不要。開中火，放入魚片，再加3克料酒（腌制時(shí)放過料酒，此時(shí)只用一點(diǎn)點(diǎn)），魚片斷生后，倒進(jìn)砂鍋內(nèi)和粥同煮2分鐘，再加入適量的麻油和香菜關(guān)火。成品解析

1）為什么要用粟米和茶油？

粟中含有豐富的淀粉，無機(jī)鹽，胡蘿卜素，鐵，鈣等礦物質(zhì)，維生素a、b、c、b12、B1、B2，蛋白質(zhì)，脂肪等各種人體所需的營養(yǎng)成分。比各種大米更有營養(yǎng)。

茶油含不飽和脂肪酸90%以上，油酸80%~30%，亞油酸達(dá)7%~13%，并含豐富的蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E。尤其是它所含豐富的亞麻酸，是人體必需又不能合成的。經(jīng)科學(xué)界定，山茶油的油酸、亞油酸的含量均高出橄欖油很多，所以我選用茶油。

2）怎么樣去除腥味？

魚肉和魚骨腌制時(shí)加入料酒，生姜片，煮湯時(shí)再加入料酒和生姜片，就可以很好的去除腥味。

3）怎么樣去除魚刺？

魚骨湯過濾后就沒有魚刺。魚片切成兩厘米厚的薄片，吃的時(shí)候根本就感覺不到有魚刺。

制作小技巧

1）做魚湯的時(shí)候用開水，煮出的魚湯會(huì)更白。

2）煮粥的時(shí)候少放一點(diǎn)水，把魚湯加進(jìn)去才能剛剛好。

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3. 不用油煎鯽魚湯的做法

1.將鯽魚宰殺好，宰殺的時(shí)候一定要將鯽魚的腮和鯽魚的內(nèi)里的黑色的東西去除掉，否則不利于寶寶健康，而且魚腥味會(huì)很重，鯽魚宰殺好之后，清洗干凈備用。

2.在鍋內(nèi)倒入適量的植物油，等等油熱的時(shí)候，放入蔥花和姜末炒香，之后，將鯽魚放入鍋內(nèi)，將鯽魚的兩面都煎成黃色，等到鯽魚兩面都變成黃色，在鍋內(nèi)加入開水，轉(zhuǎn)成中火，燉煮，一刻鐘之后，加入嫩豆腐，再燉5分鐘，適當(dāng)加一些鹽，放入蔥花和香菜等就做好了，吃的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味增加胡椒粉等。

4. 用茶油煎鯽魚的做法視頻

1、原料：草魚、料酒、鹽生抽、姜。

2、新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半。

3、剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。

4、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中。

5、加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒。

6、鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃。

7、倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊。

8、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒（裝入不銹鋼香料包中）煮開。

9、煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮。

10、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。

5. 豬油煎鯽魚

1· 魚處理好洗凈擦干水分，魚身劃兩刀方便入味。今天魚比較大就一分為二了，家里自己吃怎么方便怎么來。天津熬魚特色之一就是要裹面（這個(gè)環(huán)節(jié)手上都是面忘記拍照了）。裹面好處有二：一是煎魚不容易散，二是熬出來的魚皮裹滿湯汁非常好吃。找個(gè)干凈盤子撒上少許面粉，魚兩面沾滿面粉直接下油鍋煎。記得擦干水分，油溫也不要太高，慢慢煎至兩面金黃即可。

2· 煎魚的過程準(zhǔn)備配料，蔥姜蒜多一些，熬魚里的配料拌飯非常好吃。再準(zhǔn)備大料，喜歡麻辣口的準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒和花椒也可以。

3· 下入蔥姜蒜大料等配料，烹料酒，然后下入醋、糖（酸甜口非常有利于去腥，1:1的比例），醬油，老抽上色（建議分次少量加），鹽。調(diào)料非常簡單，可是放多少是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活，也看個(gè)人口味，我的口味是熬魚下手可以重一些（除了鹽）。然后加水，水基本與魚持平即可。蓋上蓋子熬10-15分鐘左右，中間可以適當(dāng)把魚湯往魚身上澆，保證充分入味。最后大火收汁，魚湯會(huì)自然粘稠，喜歡拌飯可以多留一點(diǎn)點(diǎn)湯，出鍋裝盤。

6. 油煎鯽魚的做法大全

1、首先我們要先把鯽魚沖洗干凈，把里面的血水、內(nèi)臟都沖洗干凈，一般賣魚老板會(huì)把魚鱗都會(huì)給刮干凈，但是總會(huì)有漏掉的地方，所以回到家清洗的時(shí)候還是要仔細(xì)檢查一遍的哦。把鯽魚肚子里的黑色薄膜一定要清洗干凈，一般燉出來的鯽魚湯發(fā)腥大部分都是這個(gè)黑色薄膜的原因。

2、清洗干凈之后我們就需要做準(zhǔn)備工作了，拿出一些廚房紙把鯽魚表面的水分最大程度上的完全擦干，這里一樣要擦干哦，不然一會(huì)煎魚的時(shí)候熱油遇水會(huì)飛濺出來，把魚擦干之后備用。

3、起鍋開小火刷油，先放入姜片稍微煸一下，繼續(xù)開小火慢慢的把魚放進(jìn)去，魚碰到熱油會(huì)立馬膨脹起來，我們慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，換著煎，這樣不容易破皮。

4、魚煎好之后最關(guān)鍵的一步我們需要倒開水，開水是湯汁奶白濃稠的關(guān)鍵步驟，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮15分鐘就可以了。出鍋后可以按照自己口味來調(diào)一下味道

7. 鯽魚燉茶油

1. 將兩條鯽魚清洗干凈，在魚身上均勻的抹上鹽，同時(shí)在魚腹內(nèi)放少許蔥段花椒腌制

2. 將洗好的香菇切片，姜切片，蔥白切段，蔥尾切小段，紅菜椒切圈，和干紅棗一起待用

3. 鍋里倒入茶油，待油熱時(shí)放入少許花椒，鹽，然后放入鯽魚煎制

4. 待魚煎至兩面金黃，放入切好的蔥白，香菇，紅棗后加入沒過魚身的水

5. 再把切好的豆腐放進(jìn)鍋里，倒少許料酒開大火煮制

6. 大火煮到二十分鐘左右，待湯色呈奶白色，豆腐入味后便可起鍋

7. 將魚湯盛入湯碗后，撒上蔥尾，紅菜椒圈即可

8. 鯽魚湯用什么油煎魚

可以加

煎魚是加醋對人體有好處，但是不會(huì)導(dǎo)致不粘鍋，醋為弱酸，可以使魚骨的鈣質(zhì)溶于魚湯中，便于人體吸收。

煎魚不粘鍋的方法:

1、將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗凈后，沾上一層薄面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。

4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎，這樣不會(huì)粘鍋。

9. 煎鯽魚湯用什么油

鯽魚燉湯是不錯(cuò)的一道菜，鯽魚本身有太多小刺，別的做法吃起來很麻煩，唯有燉湯才是鯽魚本身的營養(yǎng)發(fā)揮出來。

燉鯽魚首先得吧鯽魚洗干凈剁小塊備用，小料頭有大蔥，姜，放少許花椒和干辣椒，大姜用老姜比較好，敘話說，姜還是老的辣，要選用皮比較厚的姜，加少許油把鯽魚煎一下，然后把蔥姜蒜在一起爆炒，加開水大滾3分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘左右，停火加調(diào)味品就可以了。

10. 用茶油煎鯽魚的做法大全

提起鯽魚相信大家并不陌生，這是我們生活中很常見的一個(gè)魚類，對于我們的身體有著很多的好處，我們都知道鯽魚可以做成鯽魚湯，尤其是對于坐月子的人來講可以起到下奶的作用，其實(shí)也是可以做成紅燒鯽魚的，那么紅燒鯽魚的做法是怎樣的呢?

　　紅燒鯽魚的做法是怎樣的

　　大家對于紅燒鯽魚肯定是有一些了解的，有著非常鮮美的口感，大部分的人都是非常喜歡吃這道美食的，不只是好吃對于我們的身體也是可以起到很多好處的，主要是因?yàn)橛兄鞣N各樣的作用，所以說才會(huì)使人們越來越喜歡吃這道美食了，關(guān)于紅燒鯽魚的做法具體如下：

　　可以使用小鯽魚、紅尖椒、香菜、蔥姜蒜以及各種調(diào)味料，把小鯽魚處理干凈之后掛起來晾水，注意不要晾太長的時(shí)間，在鯽魚身上抹適量的芡粉，手拎著鯽魚的尾巴具滑入到油里面煎，要注意用鏟子在上面澆油，這樣一來就不會(huì)破皮了，把兩面煎到焦黃，起鍋后濾油，熱油之后見風(fēng)就會(huì)酥脆，在鍋里面剩點(diǎn)油并加入蔥姜蒜以及紅椒進(jìn)行煸炒，把煎好的魚放在配菜上面，并加入黃酒與醬油用大火煮沸，把魚翻身并加入適量的胡椒粉、糖、鹽、味精并加入適量的水，蓋上蓋子煮五分鐘的時(shí)間，汁調(diào)入味之后起鍋，把魚先起并把配菜放到魚身上，起鍋之后放到容器里面就可以了

11. 鯽魚油茶怎么做好吃

放在盆里，自然解凍，到出血水。

提供幾種美味做法~

紅燒雞腿

主料：雞腿

調(diào)料：蔥姜蒜,干紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒

1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；

2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動(dòng)，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時(shí)油濺的比較厲害，要注意保護(hù)自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時(shí)放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；

3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時(shí))

4.等鍋里的湯到粘稠時(shí)，即可出鍋.

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香酥雞腿

主料：火雞腿,1750克

輔料：粉絲200克,油菜250克

調(diào)料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克

1.先剔除火雞腿中的骨頭；

2.蔥和油菜葉切絲；

3.姜切片；

4.然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；

5.并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時(shí)；

6.再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；

7.去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；

8.炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時(shí)，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；

9.再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；

10.油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；

11.最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；

12.雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；

13.兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。

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紅酒雞腿

主料：雞腿500克

輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿卜100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克

1.雞腿、洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒、紅酒，放冰箱腌兩天；

2.雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；

3.鍋內(nèi)熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；

4.鍋內(nèi)余油，放白磨菇及腌的洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒，翻

炒；

5.7成熟后，放入雞腿，腌的紅酒汁，少量水，再加入番茄

沙司，翻炒；

6.鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。

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粽香雞腿卷

主料：肉雞腿1個(gè)（500克）,海苔1張,臘腸1根,粽葉適量。

調(diào)料：鹽,味精,黃酒,醬油,蔥,姜各適量。

1.雞腿洗凈去骨，加調(diào)料腌入味；臘腸卷在海苔內(nèi)，塞在雞腿肉中。

2.粽葉緊裹雞腿，用保鮮膜裹緊，上籠蒸熟，涼透定形，上桌時(shí)去粽葉，切片即可。

粽香雞腿卷的制作要訣：

雞腿卷蒸半小時(shí)為宜。

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皮蛋雞腿湯

主料：雞腿180克

輔料：松花蛋（鴨蛋）120克,芥菜100克

調(diào)料：鹽2克,味精1克

1.雞腿去皮、骨，切成小塊；

2.皮蛋洗凈剝掉皮后，每個(gè)切成8塊；

3.芥菜洗凈，切段；

4.雞腿放入鍋中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜后上

鍋煮7分鐘左右；

5.加入精鹽、味精調(diào)味即可。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

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清燉雙冬雞腿

主料：雞腿500克,冬瓜100克,香菇（鮮）50克

調(diào)料：鹽3克,味精5克,花椒2克,大蔥10克,姜5克,豬油（煉制）25克,香油5克,香菜5克

1.將雞腿剁成段，放入沸水鍋中燙透，撈出備用；

2.水發(fā)冬菇洗凈去根，斜刀片開；

3.冬瓜洗凈，切成大方??；

4.蔥、姜均切末；

5.花椒放入碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用；

6.香菜洗凈，切段；

7.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味來，倒入雞湯750克，加入精鹽、花椒水、冬菇片、雞腿段；

8.燒開后改小火燉20分鐘；

9.放入冬瓜丁再燉15分鐘，加入味精，撒上香菜段，淋上香

油即可。

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蜜糖檸檬雞腿

主料：雞腿1000克

調(diào)料：百里香5克,蜂蜜60克,檸檬汁5克,胡椒粉10克,鹽10克,醬油15克,牛油30克

1.雞腿洗凈擦干水，拌入蜂蜜、檸檬汁、白里香、黑椒粉、鹽、胡椒粉、醬油、牛油腌漬20分鐘；

2.取一盤盛裝，加蓋旺火烹調(diào)15分鐘，中途需翻動(dòng)一次；

3.也可用芹菜、檸檬片裝飾。

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板栗燜雞腿

主料：雞腿500克,栗子（鮮）250克

調(diào)料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,醬油5克,香油5克

1.雞小腿用熱水泡一下，拔盡細(xì)絨毛，清水洗干凈；板栗洗凈放入鍋內(nèi)，加清水煮一下后取出，剝掉外殼和內(nèi)衣放入碗中，上籠蒸至八成熟待用。

2.炒鍋放爐上倒入生油，油溫八成熱時(shí)放入雞腿炸一下，見皮黃起皺即用漏勺撈出，再放入栗子肉炸至金黃色時(shí)，連油倒入漏勺干油。

3.油鍋回放爐上，放少量油，下蔥段、姜片煸炒，放入雞腿，加入醬油、黃酒和少許清水，加上蓋用文火燜燒到七八成熟時(shí)放入栗子，同時(shí)加入精鹽、白糖、味精繼續(xù)燜，筷子能戳動(dòng)時(shí)揀去姜蔥，用旺火收汁，淋上麻油出鍋，冷卻后裝盤，雞腿擺成圓形，中間放上栗子即成。

板栗燜雞腿的制作要訣：

1.本菜中選用的雞腿為草雞腿即笨雞腿；黃酒就是料酒。

2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

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雞腿菇燉筍

主料：豆腐(北)250克

輔料：雞腿蘑(干)50克,冬筍20克,油菜15克

調(diào)料：香油1克,鹽2克

1.雞腿菇洗凈后瀝干水分；綠菜葉洗凈備用。

2.豆腐切成小塊，以沸水略燙后撈出。

3.冬筍片以沸水略燙后撈出。

4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸后放鹽、豆腐塊

和綠菜葉，最后淋入香油即可。

雞腿菇燉筍的制作要訣：

豆腐以嫩豆腐為宜；綠葉菜可依個(gè)人喜好選用，雞湯適量。

小帖士-健康提示：

功效：通血，化痰，消食。

本品營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)豐富，并含有多糖類、維生素B1、B2、C等，適用于慢性肝炎。

中醫(yī)認(rèn)為：雞腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。