制茶中的揉捻是什么意思

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過(guò)程都有這個(gè)工序，傳統(tǒng)的白茶沒(méi)有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開(kāi)始的時(shí)候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級(jí)一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤(rùn)感。

茶的揉捻分為輕揉捻

把經(jīng)過(guò)殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機(jī)器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

 　所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

茶葉揉捻是什么意思

　　揉捻的技術(shù)特點(diǎn)

 　揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)”的原則：

 　“熱揉”

 　烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應(yīng)及時(shí)“熱揉”，炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時(shí)葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強(qiáng)，制成的條形能緊結(jié)、均勻。

茶葉揉捻是什么意思

　　適當(dāng)快速重壓

　熱揉過(guò)程中，桶內(nèi)葉團(tuán)溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時(shí)?？焖俣虝r(shí)可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài)，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時(shí)比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高于綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。

茶葉揉捻是什么意思

　　揉捻的作用

 揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

 　揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。

茶藝中揉捻是什么意思

是陌陌平臺(tái)推銷的茶葉。頭條萊垍

陌陌平臺(tái)主播茶香麗影就通過(guò)為大家分享茶葉炒制的過(guò)程，帶來(lái)了茶文化的解讀?！安枞~有很多種類，包括綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等等，所有茶葉的第一步都是采摘，采摘的時(shí)間要根據(jù)不同茶葉品種、茶樹(shù)樹(shù)齡、地理環(huán)境和氣候環(huán)境來(lái)進(jìn)行。第二步除了紅茶和白茶之外，工序是殺青，需要在200度以上的高溫中進(jìn)行，接著就是揉捻和干燥。”作為一名茶葉批發(fā)商，茶香麗影對(duì)整個(gè)制作茶葉的過(guò)程可謂了然于胸。垍頭條萊

制茶中的揉捻是什么意思啊

兩者的區(qū)別在于加工的技術(shù)和手段不同，達(dá)到的目的也不一樣。

茶葉初加工是指把鮮葉制作成毛茶的過(guò)程。比如綠茶加工就有殺青、揉捻、干燥等工序。

茶葉深加工是指把毛茶加工成精制茶的過(guò)程。一般都有篩選、揀梗、拼配等工序。

紅茶的揉捻的作用包括

1、將茶樹(shù)鮮葉置于室內(nèi)常溫低濕環(huán)境中萎凋。

2、萎凋至萎凋葉減重35%－40%左右進(jìn)行揉捻。

3、將萎凋葉揉捻至初步成條時(shí)停止揉捻，均勻噴施濃度為1%的纖維素酶液于揉捻葉上，噴施的液/葉質(zhì)量比為1:8-1 10，噴施結(jié)束后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至茶條緊卷、茶 汁溢除、茶條泛黃時(shí)停止揉捻。

4、將揉捻葉移至發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間1. 5-3h，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行干燥制成成品茶。注意事項(xiàng)：1、一種降低紅茶苦澀味的加工方法，其特征在于在紅茶揉捻過(guò)程中，均勻噴施纖維 素酶液，其他工藝按常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行。2、如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于將萎凋后的紅茶進(jìn)行揉捻，揉捻至萎凋 葉初步成條時(shí)停止揉捻，進(jìn)行噴施纖維素酶液的處理，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻。3、如權(quán)利要求1或2所述的加工方法，其特征在于噴施的纖維素酶液的濃度為1%(重 量比)，噴施的酶液/葉質(zhì)量比為1:8-1:10一般加工廠是可以的，找專業(yè)經(jīng)驗(yàn)久一點(diǎn)的，先可以參觀一下！

做茶揉捻的作用

可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個(gè)階段分為三揉三焙六個(gè)工序，揉與焙是反復(fù)相間進(jìn)行的，各個(gè)工序互相聯(lián)系、互相制約。

其程序?yàn)槿嗄?-初烘--初包揉--復(fù)烘--復(fù)包揉--干燥。擴(kuò)展資料：揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)”的原則：“熱揉”：烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應(yīng)及時(shí)“熱揉”，炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時(shí)葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強(qiáng)，制成的條形能緊結(jié)、均勻。

適當(dāng)快速重壓：熱揉過(guò)程中，桶內(nèi)葉團(tuán)溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時(shí)。

快速短時(shí)可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài)，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時(shí)比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高于綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻

制茶中的揉捻是什么意思呀

傳統(tǒng)手工制茶的優(yōu)勢(shì)：第一是茶葉中豐富茶質(zhì)被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情懷；第三是茶品量少，茶的品質(zhì)較優(yōu)質(zhì)；第四是制成的茶品在口感上有比較豐富的層次變化。 傳統(tǒng)手工制茶的劣勢(shì)：第一是由于制茶人的不同，所做茶品也參差不齊；第二是殺青過(guò)程中火候掌握不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)有的茶葉被炒糊的情況影響茶品口感；第三是無(wú)法大批量生產(chǎn)；第四是天氣等因素對(duì)手工制茶限制較大。 殺青和揉捻是傳統(tǒng)制茶中的重要環(huán)節(jié)，要做出一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶實(shí)屬不易，故每一杯端上茶桌的茶都應(yīng)該被珍惜。 機(jī)器制茶的優(yōu)勢(shì)：第一是可大批量生產(chǎn)；第二是可以明顯減少天氣等因素對(duì)制茶的限制；第三是可保證同一批次的茶品不會(huì)出現(xiàn)參差不齊的情況。 機(jī)器制茶的劣勢(shì)：第一機(jī)器殺青，茶葉數(shù)量龐大，可能存在殺青不均的現(xiàn)象，影響品飲口感；第二是大批量的生產(chǎn)忽略了許多細(xì)節(jié)；第三是不具備人文情懷。

茶葉捻揉什么意思

這句話的意思是茶的香味飄散出來(lái)一縷一縷的

制茶過(guò)程中什么是揉捻

茶葉炒制過(guò)程中如何使它變黃，以鐵觀音為例，

茶菁的采集，是以一心二葉開(kāi)采，俗稱“開(kāi)面采”。采集茶菁是整個(gè)制茶過(guò)程當(dāng)中非常重要的先決條件；采集茶菁時(shí)，不能在下雨天及陰天中采，否則將很難形成甘醇之味及香氣，極品鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午的四點(diǎn)。

制作步驟2、退菁

退菁是“日光萎雕”的簡(jiǎn)稱，退菁就是將采回的茶菁，分散攤在陽(yáng)光下亮?xí)?，促使茶葉本身的水份發(fā)散，但不能在太陽(yáng)太大的地方下曬。

制作步驟3、靜置及攪拌

茶葉經(jīng)過(guò)曬菁后，就必須移至屋內(nèi)靜置；并每隔一段時(shí)間翻動(dòng)攪拌，好讓水分繼續(xù)發(fā)散，使茶葉所含的高香成分易于揮發(fā)出來(lái)。

制作步驟4、浪菁

浪菁就是運(yùn)用浪菁機(jī)來(lái)破壞茶的葉脈，使茶里的水分不再流失，并使茶葉中的各種物質(zhì)大量釋出表面，之后再將茶菁推置起來(lái)形成更適合發(fā)酵的狀態(tài)，注：鐵觀音茶要浪菁至葉邊出現(xiàn)紅邊為止。

制作步驟5、殺菁

殺青就是以高溫的方式破壞茶中的酵素，用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒至消退，茶香浮現(xiàn)；注：茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。

制作步驟6、揉捻團(tuán)揉

茶菁剎菁后將茶裹在布包里，再用機(jī)械加手工擠壓搓揉后，解開(kāi)布包，再熱炒，需要這樣重復(fù)進(jìn)行25來(lái)回，才算大功告成。

制作步驟7、儲(chǔ)存、包裝

依各制茶品工廠的喜好，生、熟茶進(jìn)行干燥烘存。

安溪鐵觀音分為：紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種；主要產(chǎn)于文山，其樹(shù)，屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但其茶品質(zhì)高。所以便有了“好喝不好栽”之說(shuō)。產(chǎn)期較晚的是青心烏龍。其樹(shù)稍，葉呈橢圓，葉厚肉多，葉片平坦舒展，非常適宜制作鐵觀音茶。

在茶葉初制的揉捻工藝中,揉捻效果與什么有關(guān)

在有部分地方還是用腳踩茶葉。

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒(méi)有機(jī)械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點(diǎn)，茶味更好一點(diǎn)，因?yàn)椴仁钦麄€(gè)人體的力度集中在一個(gè)點(diǎn)上，沒(méi)有力的擠壓茶味自然就出不來(lái)。不過(guò)兩個(gè)方法都是為了達(dá)到一個(gè)目的就是要將茶葉的味道揉搓出來(lái)，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀?，F(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

而用腳踩出來(lái)的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤(rùn)更加緊實(shí)，增加了茶葉本身的柔韌性，這樣不僅可以最大保留茶葉的完整，還可以對(duì)于后期的發(fā)酵存放過(guò)程起到很好的保護(hù)發(fā)酵作用，如此泡出來(lái)的黑茶的味道更醇厚，更留齒。