梅干菜過(guò)油

(1)買回來(lái)的五花肉切成大長(zhǎng)條塊狀，寬約6~8公分，先燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。

(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開(kāi)，維持完整的形狀。

(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。

(4)取一深皿，先將平鋪在皿中，將整塊已切好五花肉同時(shí)放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面鋪上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí)，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。

梅干菜過(guò)油爆蝦

快餐店的湯做法很多，我也非常喜愛(ài)點(diǎn)中式快餐湯的吃法，下面給大家列舉幾種特別常見(jiàn)的做法

中式快餐湯菜譜大全：

施工工地快餐菜譜全集之燒菜類：辣椒花菜紅蘿卜、素熬大長(zhǎng)豆角、辣椒豆皮炒肉、拌涼菜長(zhǎng)豆角、醋溜白菜、肉丸子白菜燉粉條、干炸丸子、鹵菜、油菜香菇、鍋包肉、宮保雞丁、酸辣土豆絲、韭菜炒豆干、宮保雞丁、素炒茄絲、拌白菜超微粉、青菜熬水豆腐、糖醋里脊、水煮肉片、角瓜生雞蛋、紅柿炒蛋、宮爆雞丁、孜然粉豬皮、炸洋芋粒這些.

施工工地快餐菜譜全集之蓋澆飯類：梅干菜扣肉飯12元、茄汁排條飯1零元、川香回鍋肉飯1零元、臺(tái)式一體機(jī)香腸飯1零元、蔥烤大排飯12元、糖醋排骨飯12元、水晶蝦仁飯18元、椒鹽排條飯12元、糟溜魚(yú)片飯1零元、西紅柿炒雞蛋飯8元、蔥烤鯽魚(yú)飯1零元、醬鴨腿飯13元、油爆蝦14元、川湘牛肉飯15元、咖喱雞塊飯1零元、好意頭牛排飯1零元、麻辣魚(yú)塊飯12元、揚(yáng)州獅子頭飯1零元、寵物香波咕老肉飯12元、香酥雞排飯1零元、干煎帶魚(yú)飯1零元這些。

快餐店湯做法很多 也需要我們多琢磨。

梅干菜容易壞嗎

不能吃，壞掉了。

梅干菜散水成了糊狀就等于壞掉了，就不能再吃了。優(yōu)質(zhì)梅干菜用手握住放手后立即松軟，說(shuō)明干燥度比較好。握住松開(kāi)手成團(tuán)狀不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜，產(chǎn)品質(zhì)量差，不宜購(gòu)買。

好的梅干菜有濃郁的梅干菜香氣，香味純正。發(fā)霉變質(zhì)的梅干菜能聞到霉變味，有其它異味的梅干菜也不要購(gòu)買。

梅干菜過(guò)油酥燒餅的做法

步驟1

1將做好的梅干菜燒肉剁細(xì)，因?yàn)樾灪苄?，肉粒不可太大?/p>

2后鍋里倒少量的水燒開(kāi)，將剁細(xì)的梅干菜燒肉入鍋煮開(kāi)幾分鐘，讓水全部浸入菜中，這樣做是為了更加入味。

3和水油皮：將飴糖10克、30g菜籽油和60g開(kāi)水混合均，篩入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子攪拌成團(tuán)，放入保鮮袋中，靜置20分鐘。

步驟2

1拌油酥：40g菜籽油燒熱，倒入80g面粉中拌均。

2將醒好的水油皮取出揉光滑（這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)是非常軟的），稍微搟開(kāi)，將油酥面團(tuán)放在上面。

3將長(zhǎng)邊折疊在一起，兩頭不要封口，這樣做油酥就不會(huì)跑出來(lái)。

步驟3

1然后輕輕地?fù){長(zhǎng)、搟寬，長(zhǎng)邊三折。

2再次搟開(kāi)，卷起來(lái)，要卷緊實(shí)。

3手上沾點(diǎn)面粉，揪成12個(gè)小面劑。注：揪出來(lái)的面團(tuán)比切出來(lái)的容易包餡料。

步驟4

1取一個(gè)小面劑搟圓（案上和搟面杖上用一點(diǎn)點(diǎn)薄粉），放入餡料約20克包起來(lái)。捏合處做為底面，輕輕地按扁，整理成圓餅。

2依次做好全部。在餅面上刷上糖漿或者飴糖，星星點(diǎn)點(diǎn)沾上些芝麻。

3設(shè)置烤箱200度，烤18-20分鐘至表面金黃取出，放在架子上散熱。中間遇到蓬起過(guò)分的要及時(shí)翻面，沒(méi)有鼓起的不要翻面，此燒餅應(yīng)該如煮熟的蟹背殼一般。

梅干菜和油菜

紹興霉干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏?？煞譃榘撞烁?、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美要數(shù)芥菜干。芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干菜為上乘。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜湯。

梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。以廣東惠州產(chǎn)的最有名。也是芥菜制成的。風(fēng)味與紹興霉干菜相同。

寧波的霉干菜有股特別的咸香，經(jīng)冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點(diǎn)筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無(wú)窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺(jué)，就能聞出咸香來(lái)。

梅干菜用什么油炒

方法/步驟

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肉去腥

將五花肉洗凈，切塊根據(jù)自己喜好是切塊還是切片。抄水去腥。

將肉塊放鍋里小火慢煮，過(guò)幾分鐘就能將豬肉的腥味完全揮發(fā)出來(lái)，可以看到鍋里一些白色漂浮物。注意不能大火。一定要小火，不要蓋鍋蓋。幾分鐘后就能聞到鍋里一股異味撲鼻，關(guān)火，將肉濾出用清水洗凈。

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梅干菜洗、切

在肉抄水時(shí)，這邊可以將梅干菜洗凈，切好。根據(jù)每個(gè)人的飲食習(xí)慣切梅干菜，梅干菜短時(shí)間不容易煮爛，所以最好切小一些，如果想要煮爛，梅干菜需洗凈溫水泡2小時(shí)?；蛘吒邏哄伔潘畨海ù朔ㄒ资姑犯刹耸ハ阄叮煌扑]）梅干菜是鹽腌制而成，所以需要反復(fù)多洗幾次。然后將切好的梅干菜，用糖均勻腌制，糖根據(jù)梅干菜的多少和自己口味放

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化糖

等肉去腥好后，開(kāi)火在鍋里放入適量的油，然后放幾塊冰糖（大冰糖），冰糖根據(jù)大小和菜多少放。小火化糖，為什么要放冰糖呢，一個(gè)是讓肉肥而不膩，另一個(gè)代替醬油給肉上色，梅干菜本身就咸，所以整個(gè)過(guò)程除開(kāi)炒肉最好少放鹽，火不宜大，大了糖容易糊

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炒肉

將豬肉放進(jìn)化好糖水的鍋里，進(jìn)行翻炒，依次放入適量的姜蔥蒜和家里常用的調(diào)料如鹽、十三香等。注意鹽不要多，將肉炒至金紅色，讓糖充分包裹在肉上，炒至2-3分鐘將肉倒出

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炒梅干菜

將炒肉的油用來(lái)炒梅干菜，梅干菜不炒不香。如果想讓梅干菜散發(fā)誘人的香味可以再加一些糖在油鍋里，化好后來(lái)炒梅干菜就能聞到誘人的香味，梅干菜在鍋里反復(fù)翻炒，然后放少許水，在鍋里先煮5分鐘，然后將梅干菜倒出放碗里。

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裝盤

將事先炒好的肉放在剛剛裝梅干菜的碗里，肉在梅干菜上，也可以在梅干菜下面無(wú)所謂，我這里放上面主要是考慮肉在蒸的過(guò)程中肉的湯汁持續(xù)往下滲透在梅干菜里，梅干菜更加入味

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上鍋蒸

將裝好盤的梅干菜肉放進(jìn)高壓鍋里蒸，鍋里一定要放水，可以加蒸板隔空蒸，也可以放一個(gè)小蒸屜在高壓鍋里隔絕碗與高壓鍋直接接觸。以防水干碗黏在高壓鍋里。水要放的合適。不能多，多了水進(jìn)到碗里。也不可少，少了鍋容易干。如果有蒸箱，微波爐。電壓鍋都比高壓鍋蒸的要香。高壓鍋容易使菜失去香味，我這里沒(méi)辦法用高壓鍋蒸。大火煮開(kāi)，小火煮最少30分鐘

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菜熟

小火煮30分鐘后，等高壓鍋氣散后將梅干菜端出來(lái)?？梢钥吹奖砻娴娜忸伾聋?。當(dāng)然因?yàn)楦邏哄亯旱模阄蹲匀徊皇情_(kāi)始那么濃，但是有一股香味在。如果想要香味更濃可以直接用鍋蒸，當(dāng)然時(shí)間更久，需要45分鐘左右，當(dāng)然這樣的香味自然很濃。

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雖然用高壓鍋壓的香味不濃，但是可以去鍋里翻炒幾下，香味就出來(lái)了。在裝盤就可以了。這時(shí)候你就很有食欲了

注意事項(xiàng)

整個(gè)過(guò)程注意，鹽不要多放，糖不可少放。化糖火不可大，時(shí)間需要持續(xù)久，梅干菜才能更加熟透入味

油菜可以做梅干菜嗎

不能，油麥菜只適合熗炒和下火鍋。做梅干菜的話口感太差。

別名油荬、香水生菜。菊科萵苣屬，原種產(chǎn)于地中海沿岸。一年生或二年生草本。須根系，莖短縮， 有乳汁，葉互生，長(zhǎng)橢圓形至披針形，全緣至羽狀深裂，基部具披針形葉耳，抱莖，味微苦或無(wú)， 頭狀花序，花黃色。發(fā)芽適溫及生長(zhǎng)適溫10~25℃，性喜充足光照，過(guò)于蔭蔽則易徒長(zhǎng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以疏松肥沃土壤為佳，種植時(shí)要保持土壤濕潤(rùn)。

梅菜干怎樣處理

把甘梅菜先用溫水泡發(fā)，擠干水分在鍋里炒一下，然后放入碗中加扣肉蒸。

梅干菜走油肉的做法

主料

五花肉800克

梅干菜60克

輔料

姜片四片

香蔥五根

八角兩個(gè)

干辣椒十個(gè)

配料

鹽一茶匙

老抽一湯匙

五香粉一茶匙

蜂蜜兩茶匙

生抽一湯匙

料酒兩湯匙

1. 準(zhǔn)備原料。梅干菜洗凈泥沙泡一夜。

2. 五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。

3. 老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。

4. 用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。

5. 蔥姜切末紅辣椒切圈備用。

6. 炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。

7. 倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。

8. 炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。

9. 鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。

10. 濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。

11. 剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。

溫馨小提示

1，炸肉那個(gè)環(huán)節(jié)，比較容易濺出來(lái)油。所以一定要保證鍋里和肉上沒(méi)有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個(gè)“走油肉”做也可以的。

2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來(lái)會(huì)硬。

3，這個(gè)菜越回鍋越好吃。

4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。

5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點(diǎn)，會(huì)有虎皮的感覺(jué)。

梅干菜炒油渣

梅菜包子餡做法：

1、將梅干菜用溫水提前泡軟；

2、將泡軟的梅菜切成末，小蔥也切成末；

3、取1/2的肉餡放入干凈的炒鍋中，倒入植物油拌勻；

4、然后開(kāi)火不停地翻炒直到肉餡顏色變白出油，放入少許料酒、一湯勺醬油、胡椒粉和1/2的蔥花炒勻；

5、放入梅菜末炒勻再倒入一小碗熱水（最好用高湯），中火煮到湯汁幾乎沒(méi)有了，要不時(shí)的攪拌查看以免煳鍋；

6、干淀粉用少許水?dāng)囬_(kāi) 倒入鍋中；

7、湯汁變得很濃稠后關(guān)火盛出晾涼；

8、剩下的肉餡放入一個(gè)干凈的盆中，放入少許胡椒粉、醬油、姜末和適量植物油拌勻；

9、在分次放入大約小半碗清水，，順著一個(gè)方向攪打上勁；

10、將晾涼的梅菜肉末倒入放肉餡的盆中；

11、再放入剩下的蔥花，根據(jù)梅菜的咸度再放適量的鹽調(diào)整咸淡；

油菜能做梅干菜嗎

鮮梅菜

梅菜是用鮮梅菜曬干的。將鮮梅菜腌制后再做脫鹽處理，就可以制成梅菜了。梅菜不僅可獨(dú)成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴。

梅干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。