怎樣認茶葉

真茶與假茶，一般可用感官審評的方法進行鑒定。即運用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、形、味特征，用看、聞、摸、嘗的方法，判斷茶葉的真假。

1、鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。

2、其次，還可以從茶葉的顏色上來區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠、紅茶烏黑、烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

3、真茶有明顯的網(wǎng)狀脈，支脈與支脈相互聯(lián)系，呈龜殼狀，在三分之二的地方向上彎，形成波浪形，葉內(nèi)隆起。假茶葉脈不明顯或過于明顯，一般為羽狀脈，直射邊緣，葉內(nèi)平滑。真茶邊緣有明顯鋸齒，葉莖稀少，近葉柄莖部平滑無鋸齒。假茶葉邊緣有的有鋸齒，有的沒鋸齒。

4、如果聞香觀色還難以判斷，那么，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開湯審評，進一步從茶葉的色、香、形、味，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。

5、雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，并因品種、季節(jié)、樹齡、產(chǎn)地條件和茶業(yè)技術(shù)措施不同而有差異；葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶樹品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有，而其他植物所不具備的，這是區(qū)別真茶與假茶的主要依據(jù)所在。

怎樣識別茶葉

看干茶，泡茶后看湯色，聞茶味

認茶葉小技巧

茶葉是沒有香精的

在茶葉的著作過程中,我們只是保留和激發(fā)茶葉本身的味道,能最大限度的保存它的香味

判斷方法

1. 聞香識茶。

大家都知道，現(xiàn)今我們喝到的茶葉都是經(jīng)過很多工序的，茶葉的加工工藝也導致了很多干茶并沒有很明顯的香味，所以可以以此作為判斷是否是香精茶的一種標準：正常的干茶放在鼻子下方聞時，會有淡淡的清幽，很自然。反之，如果是香精茶，干茶的味道會過分刺鼻，出現(xiàn)味道久久不散的情況。

2. 手搓認茶。

很有香精茶由于是通過增加色素染上去的，因此在我們用手揉搓時，粉劑也會被揉搓掉，這也是很明顯的一種判斷方法。

如何辨認茶葉

一、西湖龍井

產(chǎn)地是浙江，屬于綠茶。西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。

習慣上稱為龍井，是我國第一大名茶。歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，獅--獅峰（地名），龍--龍井（地名），云--云棲（地名），虎--虎跑（地名），其中多認為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。

二、洞庭碧螺春

產(chǎn)地是江蘇，屬于綠茶。洞庭碧螺春，具體產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。

碧螺春，用春季采摘的細嫩芽頭炒制而成，制作一公斤高級碧螺春，需要茶芽13.6~15萬個。碧螺春外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，因而得名“碧螺春”。

三、信陽毛尖

產(chǎn)地是河南，屬于綠茶，信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽大別山地區(qū)。

信陽產(chǎn)茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。這里地勢高峻，一般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧頗多。清乾隆年間有人道：“云去青山空，云來青山白，白云只在山，長伴山中客?！边@樣的環(huán)境，造就了信陽毛尖獨特風格，質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠。

四、黃山毛峰

產(chǎn)地安徽，屬于綠茶。黃山毛峰是，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。

黃山毛峰的生長環(huán)境，山高林密，日照短，云霧多，自然條件優(yōu)越，茶樹得到云霧滋潤，蘊成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

五、廬山云霧

產(chǎn)地江西，屬于綠茶。產(chǎn)于江西九江市廬山。廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。

廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

六、六安瓜片

產(chǎn)地安徽，屬于綠茶。六安瓜片，產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū)。其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，又名“齊云瓜片”。在齊云瓜片中，又以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片為名品中的最佳。

六安瓜片是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱一絕。成品茶，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡后，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。

七、君山銀針

產(chǎn)地湖南，屬于黃茶。君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖的青螺島，是有千年歷史的傳統(tǒng)名茶，古有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描述。

品茶芽頭茁壯，大小均勻，茶芽內(nèi)面金黃色，外層白毫完整，包裹堅實，茶芽外形象一根根銀針，湯色橙黃，滋味甘醇。沖泡品飲之時，有很高的欣賞價值。尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，豎立時，如鮮筍出土，沉落時，像雪花下墮，頭三次都如此。

八、武夷巖茶

產(chǎn)地福建，屬于烏龍茶。產(chǎn)于福建北部著名的旅游風景區(qū)武夷山。其中以景區(qū)周邊的正巖產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)為佳，正巖產(chǎn)區(qū)中又以“三坑兩澗”為優(yōu)。

武夷巖茶兼具綠茶之清香，以及紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬“綠葉紅鑲邊”的半發(fā)酵茶，它的特點“活、甘、清、香”。條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗。葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃。當?shù)厝送ǔＳ谩皫r骨花香”來形容品質(zhì)最優(yōu)秀的巖茶。

九、安溪鐵觀音

產(chǎn)地福建，屬于烏龍茶。鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪，是團揉狀的烏龍茶。

鐵觀音干茶卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多橙黃，艷似琥珀，有馥郁的自然花香，滋味甘鮮醇厚，回甘悠長，俗稱有“音韻”。茶香高亢持久，謂之“七泡有余香”。

十、祁門紅茶

產(chǎn)地是安徽，屬于紅茶。產(chǎn)于安徽，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。

祁紅產(chǎn)區(qū)，山地林木多，土層深厚，雨量充沛，溫暖濕潤，云霧多，適宜于茶樹生長，加之當?shù)夭铇涞闹黧w品種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合制作紅茶。

怎樣認茶葉的好壞?

首先感謝您的提問，現(xiàn)在喜歡喝茶的人確實越來越多啦如何挑戰(zhàn)好的茶葉我覺得主要以下幾點：

1，看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

2，其次是聞，如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。

3，最后是泡茶，現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。相反，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會太好。

如果大家有更好的方法，歡迎分享討論。

如何辨識茶葉

茶能消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成。它還能吸收放射性物質(zhì)達到防輻射的效果，從而保護女性皮膚。用茶葉洗臉，還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。

中國茶葉分為基本茶類，再加工茶，基本茶類分為六類，紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。

而再加工茶就是常見的花茶、緊壓茶等。

持此之外，細分的茶葉品種，高達上千種，因此需要慢慢認識了解。

怎么認識茶葉

中國的茶文化博大精深，中國茶的飲用歷史幾乎和我們中華民族的歷史同步，中國人發(fā)現(xiàn)和使用茶的歷史由來以久，最早可以追溯到上古的神農(nóng)氏時期，想要了解中華茶文化，認知“茶”字的變遷就是一個捷徑，就像這個問題問的：茶在古漢語中有什么別稱？

了解茶在中國文化當中的歷史脈絡，有助于我們更加快速的了解茶文化，也有助于我們更好地認知茶給我們帶來的利好。知名茶文化學者、資深茶文化傳播者、@茶葉地理 主筆地理君來解析一下這個問題：

茶字是什么時候出現(xiàn)的？

在茶字出現(xiàn)之前，”茶“有哪些名稱？

在古漢語中”茶“有哪些別稱？

茶在文化傳播當中的意義和影響力是怎樣的？

要了解茶在古漢語中的別稱，我們必須要追溯到源頭，從歷史文獻當中，對于茶的記載開始，探尋出茶文化的脈絡。首先，我們需要知曉，茶字是什么時候出現(xiàn)的？

元代趙原畫《陸羽烹茶圖》

”茶“字是什么時候出現(xiàn)的？

要搞清楚”茶“字最早出現(xiàn)的時間，我們需要追溯到世界上最早的一部茶葉百科全書《茶經(jīng)》，自從中唐時期的陸羽著完《茶經(jīng)》，并開始在唐朝流行以后，”茶“才作為通用名稱，有了今天我們所熟知的含義。那么，《茶經(jīng)》里面是怎樣記述”茶“字的由來呢？

在陸羽《茶經(jīng)》一之源的注解中說：茶…其字或從草，或從木，或草木并，注曰從草當作茶，字出開元文字，音義從木當作（木茶），其字出本草，草木并作茶，其字出爾雅。

這段話翻譯成現(xiàn)代漢語，也就是說，在陸羽寫作《茶經(jīng)》的時候，描述“茶”這種植物還沒有統(tǒng)一的說法，而據(jù)陸羽《茶經(jīng)》注釋可知：“茶”字出自唐玄宗時的《開元文字音義》，但在當時，茶還有如上圖所示的三種不同的寫法，而到后來陸羽直接在”荼“字的基礎(chǔ)上減了一筆，在《茶經(jīng)》里面全部采用了今天我們看到的“茶”字，可以說，是從《茶經(jīng)》開始，“茶”字的形、音、義才得以確立。

因此，我們目前已知的資料表明，唐代陸羽《茶經(jīng)》的撰寫及流行開始，“茶”開始成為通用的名稱。以致于宋代梅堯臣寫詩稱贊說：

自從陸羽生人間，人間相學事春茶?！鲎浴洞雾嵑陀朗鍑L新茶雜言》

然而，在“茶”字出現(xiàn)之前，在歷史文獻當中，能夠表示“茶”含義的文字有很多，在“茶”統(tǒng)一以前，究竟有多少字可以指代茶呢？

茶字出現(xiàn)之前，有多少字是指代“茶”的？

其實，這個問題，《茶經(jīng)》里面也給到了我們答案，在《茶經(jīng)》一之源當中就有了詳細的說明：

其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！恫杞?jīng)》百川學海本

連帶上面提到的（木茶）和荼，在唐代陸羽之前，茶字就有這七種寫法，實際上，這不僅是茶字的七種寫法，也是唐代不同地域?qū)Σ璧姆Q呼，接下來，地理君就和大家一一說說這些指代茶的字的來龍去脈。

最早出現(xiàn)的：荼

這七個字里面，最早出現(xiàn)的字是“荼”，字出《神農(nóng)本草經(jīng)》：

“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之?！?/p>

但是，《神農(nóng)本草經(jīng)》是否是神農(nóng)氏所作，目前仍存有較大的爭議。但是荼作為指代茶的含義，在古書當中，出現(xiàn)的頻率還是比較高的，在《茶經(jīng)》七之事里有了多條引用：

《神農(nóng)食經(jīng)》：荼茗久服，令人有力，悅志。周公《爾雅》：槚，苦荼?！稄V雅》云：荊巴間采葉作餅，葉老者……欲煮茗飲……

較早出現(xiàn)，作意義延伸或解釋用的字：槚、茗

在上面的引用當中，我們發(fā)現(xiàn)，用來解釋荼的意思時，用到了兩個字：槚和茗，并且在相關(guān)的解釋里面，“槚”字懷疑是不同地區(qū)方言的不同，作為發(fā)音與“茶”相近的說法而出現(xiàn)的異體字，當然，也有可能是“茶”是“槚”的異體字也有可能，只是在寫法上槚不如茶更為簡單；

而關(guān)于茗，這個說法，一直沿用到今天，并且常常茗和茶一起使用，叫作茗茶。從現(xiàn)在的含義來講，二者幾乎是通用，含義一致，而在歷史記載當中，有“早采為茶，晚采為茗”的說法。

《茶經(jīng)》原文影印版關(guān)于茶的記載

曾經(jīng)應用最廣泛：荈

很多人可能會覺得奇怪，曾經(jīng)應用最廣泛的字不應該是茗嗎？你看到現(xiàn)在都還在用，其實不是，在晉代甚至是在唐代以前，所有表達茶的含義的字當中，應用最廣泛的字是荈。為什么這么說呢？

在西晉時期，杜育（又作杜毓）寫了一篇《荈賦》，全文僅有140余字，卻寫到了茶的方方面面，在陸羽《茶經(jīng)》里面，先后引用加引注就有五次之多，這篇文章可謂是到目前為止寫茶最經(jīng)典、最精煉的文字，并且文章當中還出現(xiàn)了在茶文化史上的多個第一，這個具體的內(nèi)容，可以去學習@茶葉地理 的專欄《細說〈茶經(jīng)〉：茶圣陸羽的品茶智慧》，在這里就不展開來敘述了。

并且，荈字也經(jīng)常和“荼”、“茶”、“詫”連起來用，比如司馬相如《凡將篇》中就提到“荈詫”，而在晉代左思《嬌女》詩中就有“心為茶荈劇”，孫楚歌“姜、桂、茶荈出巴蜀”等等。而這些引用當中，陸羽把原文的“荼”統(tǒng)一改成了“茶”，所以，我們今天看《茶經(jīng)》時會發(fā)現(xiàn)，全書“茶”字最多。

蜀地方言：蔎

《茶經(jīng)》七之事引用《方言》中的記載：蜀西南人謂荼曰蔎。意思是蜀地西南部的人把茶叫做蔎。這顯然是地方方言了。

同音異體字：詫、（木茶）

其實，茶經(jīng)引文里有提到，但是并沒有單獨列出來的字還有這兩個：（木茶），這個是在區(qū)別茶是作為草本還是木本的時候用到的一個字，現(xiàn)在電腦里打不出來這個字，只能用括號來表示；

詫也是指代茶的一個異體字，在司馬相如的《凡將篇》里就將“荈詫”并列，一是為了解釋清楚，二來也是因為“詫”有指代茶的含義。

那么，除了這些指代茶的含義以外，在古代漢語中，還有哪些別稱也是指代茶的含義呢？

古代漢語中，“茶”有哪些別稱？

在古代漢語中，隨著人們對于茶認知的加深，尤其是在陸羽《茶經(jīng)》流行起來以來，越來越多的文人墨客愛上了喝茶，以至于在《茶經(jīng)》之后的唐代形成了“比屋皆飲”的盛況，而茶也成了既是“琴棋書畫詩酒茶”風雅之事，又是“柴米油鹽醬醋茶”生活必需的“跨界元素”，因此，圍繞茶和喝茶，在文人的演繹里，茶就有了諸多的別稱。接下來，地理君就為你一一說明。

傳世名畫當中有很多再現(xiàn)了飲茶的場景

在文人墨客的筆下，茶這一既是物質(zhì)又是通靈之物的妙草，成為歷朝歷代文人茶友稱頌的對象，而圍繞品茶、煮茶也留下了大量的詩詞文賦。于是就有了這些琳瑯滿目的茶的代稱：

甘露、酪奴、水厄、翹英、靈草、藍英、綠華、流華、玉蕊、愁草、嘉草、葉嘉、清友、瑤草、仙掌、晚甘侯、王孫草、瑞草魁、滌煩子、余甘氏、不夜侯、冷面草、苦口師、嘉木英、紫云腴、白云英、離鄉(xiāng)草、云霧草、玉川先生、龍芽鳳草。

這些代稱當中，有些我們較為熟悉，而有些說法如果不加解釋，還有些令人費解，但不管是哪一種代稱，都指向茶的美好以及飲茶帶給人的非同一般的飲茶體驗。

甘露：描述茶的美味如同甘甜的露珠，指代茶的美好滋味。

此甘露也，何言茶茗？——出自（劉宋）《宋錄》

酪奴：實際上在《茶經(jīng)》里講到的，茶不會比乳酪差，但在南北朝時期，人們認為茶要比乳酪差一些，所以才稱酪奴。

惟茗不中，與酪作奴?！鲎裕ū蔽海钚f之《洛陽伽藍記》

水厄：沉溺于茶中不能自拔，于是就成了別人口中的好水厄。

時給事中劉縞，慕肅之風，專習茗飲。彭城王謂縞曰，卿不慕王侯八珍，好倉頭水厄?！鲎裕ū蔽海钚f之《洛陽伽藍記》

唐代茶宴盛況

翹英：指采茶時的茶芽的狀態(tài)，新生的茶芽尖翹挺拔。

僧言靈味宜幽寂，采采翹英為嘉客?！鲎裕ㄌ疲﹦⒂礤a《西山蘭若試茶歌》

靈草：指代茶的奇妙功效，在古漢語中指代茶的功效的精妙比語不勝枚舉，靈草之說在唐代尤其盛行。

天賦識靈草，自然鐘野姿?！鲎裕ㄌ疲╆扆斆伞恫枞恕?/p>

藍英：茶是茶人的最愛，怎么描述都不嫌多，詩人恨不得把所有的好詞都給茶用上。

時于浪花里，并下藍英末?！鲎裕ㄌ疲╆扆斆伞吨蟛琛?/p>

綠華：由茶的顏色入手，直接描寫茶蘊含的精華之義。

昨日斗煙粒，今朝貯綠華?！鲎裕ㄌ疲╆扆斆伞恫杌k》

書法家顏真卿是陸羽的恩人，也是好茶之人。

流華：在茶的描寫方面，受茶圣陸羽及其《茶經(jīng)》的影響，茶的精華是歷代文人墨客推崇的。

流華凈肌骨，疏瀹滌心原?！鲎裕ㄌ疲╊佌媲洹段逖栽乱古杪?lián)句》

玉蕊：在過去采芽心尚未普及之前，文人們就開始偏愛初生的嫩芽了，這種“偏愛”原料細嫩的茶品傾向，在今天達到了極致。

玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫?！鲎裕ㄌ疲﹨螏r《大云寺茶詩》

愁草：在唐代，茶作為草本還是木本的說法并未統(tǒng)一，很多說法中仍是將茶作為草類，因此，出現(xiàn)了各種草。畢竟唐代也沒有像我們今天這樣分類詳盡的植物學。

乳竇濺濺通石脈，濾塵愁草春光色?！鲎裕ㄌ疲赝ン蕖段髁甑朗坎韪琛?/p>

晚甘侯：將飲茶后的體感體驗作為茶的代稱，也很常見。

晚甘侯十五人遣侍齋閣?！鲎裕ㄌ疲O樵《送茶與焦刑部書》

王孫草：在文人墨客眼中，茶是可以通仙靈的神草，自然可以睥睨王孫，稱呼為王孫草自然是一點兒也不過分。

借問王孫草，何時放碗花?！鲎裕ㄌ疲┗矢θ健端完戻櫇u棲霞寺采茶》

瑞草魁：茶是所有好的草里面的老大。

山實東吳秀，茶稱瑞草魁。——出自（唐）杜牧《題茶山》

唐代的飲茶風俗

滌煩子：茶最重要的功效就是可以蕩盡煩惱和憂愁。

茶為滌煩子，酒為忘憂君。——出自（唐）施肩吾

余甘氏：一碗茶吃罷，回味無窮，甘醇爽口。茶重回甘從古代就開始了。

沾牙舊姓余甘氏，破睡當封不夜侯。

——出自（五代）胡嶠《飛龍澗飲茶》

不夜侯：茶喝多了讓人睡不著，古人也有這么認為的。喝茶提神，由此可見一斑，窺一斑而知全豹的斑。

沾牙舊姓余甘氏，破睡當封不夜侯?！鲎裕ㄎ宕┖鷯讹w龍澗飲茶》

冷面草：和宋代的點茶法有關(guān)，研磨成粉，點白如花，自然有人喜歡暖色有人喜歡冷色，因此，這冷面草倒也稀奇。

此物面目嚴冷，了無和美之態(tài)，可謂冷面草也?！鲎裕ㄋ危┨諛b《清異錄》

甘心氏、苦口師：不苦不澀不是好茶，吃茶的時代，茶入口當然是先來苦味，苦過之后，回甘才更迅猛。

未見甘心氏，先迎苦口師?！鲎裕ㄋ危┨諛b《清異錄》

茶是文人雅士生活的標配。

嘉木英：草木精華。

茶實嘉木英，其香乃天育。——出自（宋）秦觀《詠茶》

紫云腴：陸放翁吃的這茶非同凡響，睡個午覺的工夫，就被這茶香給引醒了。

小醉初消日未晡，幽窗催破紫云腴。——出自（宋）陸游《晝臥聞碾茶》

玉川先生：玉川子，盧仝的向往，茶人的神往，茶的代稱。

葉嘉，字清友，號玉川先生。清友謂茶也?！鲎裕ㄋ危┨K易簡《文房四譜》

龍芽鳳草：茶自從成了貢品，得到了皇帝的贊賞，龍團鳳餅的源頭，自然是龍芽鳳草了。

湯怕老，緩煮龍芽鳳草。——出自（宋）吳潛《遏金門·和韻賦茶》

嘉草：甭管是何種草，寫成好草的占了大部分，從陸羽的《茶經(jīng)》開始，茶就和所有的好詞兒連在了一起。

靈山不可見，嘉草何由啜。

——出自（宋）王安石《試茗泉》

傳世名畫中有很多飲茶圖景

葉嘉：大文豪蘇東坡用倒裝詞的方式，賦予了茶特殊的意義，葉子是好的茶，茶是好的葉子。

文中以物擬人，寓意茶為葉嘉?！鲎裕ㄋ危┨K軾《葉嘉傳》

清友：以茶為友，古已有之。

葉嘉，字清友，號玉川先生。清友謂茶也?！鲎裕ㄋ危┨K易簡《文房四譜》

瑤草：茶不僅是地上的靈藥，更是天上的神草。

不與世人嘗，瑤草自年年。——出自（元）倪珊《龍門茶屋圖》

仙掌：采摘的茶青標準不同，形象自然也不一致，今有太平猴魁，古有玉泉仙掌。

閑與故人池上語，摘將仙掌試清泉?！鲎裕鳎┰甑馈队袢隆?/p>

白云英：白云生處的精華，從古到今對茶園的生態(tài)環(huán)境都十分注重，所謂高山云霧出好茶，今天我們可以講出更多事實證據(jù)，古人不講證據(jù)，看著云山霧罩，那定是有神仙了。

雁頂新茶味更清，仙人采下白云英。——出自（明）朱諫《雁山茶詩》

離鄉(xiāng)草：從大紅袍的典故而起，茶的味道，叫人想家。

茶初山則香，俗呼離鄉(xiāng)草。——出自（清）《崇陽縣志》

云霧草：這個不用多講，高山云霧之中，神仙采茶之境。

千年云霧草，早春松蘿芽?！鲎裕ㄇ澹﹨羌渭o《送汪左嚴歸新安》

如此多的代稱，是不是看起來有點兒懵？其實呢，這也不一定是古漢語中指代茶的全部，只是這些被人們找出來、傳誦較多而已。

透過這些花樣繁多、角度各不相同的茶的代稱，我們會發(fā)現(xiàn)，在中國傳統(tǒng)文化當中，茶文化之所以能夠廣泛傳播，不僅延傳幾千年，經(jīng)久不不衰，還遠渡重洋，影響世界，成為悄悄的改變世界的一股東方力量，那么，茶在文化傳播當中，究竟起了什么樣的作用呢？

唐代宮廷茶宴圖

茶在文化傳播當中的意義和影響力是怎樣的？

茶文化既是中國的傳統(tǒng)文化，也是現(xiàn)代文化當中不可或缺的一股力量，從古代的絲綢之路開始，茶就通過陸上、海上等多個途徑，遠播西方，在16、17世紀在歐洲、日本、東南亞等地相繼掀起了飲茶的熱潮，直到后來18世紀，惡名詔著的羅伯特福瓊從中國偷走茶樹，通過東印度公司在印度、斯里蘭卡等地種植成功，中國茶的專有優(yōu)勢才一步步喪失。

茶在中國漫長的封建社會歷程中，既是文人墨客附庸風雅的“玩物”，也是平民百姓居家生活的“必需”，更是中國在封建社會對外貿(mào)易中獲得貿(mào)易順差的重要經(jīng)濟作物，是帝王將相奢侈生活消費的必需。

茶文化亦俗亦雅，所有這些都與一代又一代的文人的推崇和歌頌密切相關(guān)，應該說茶啟迪了中國古人的智慧，強健的身體，而文人雅士又通過詩文進一步推薦了茶文化，促成了茶業(yè)繁榮和茶文化的興盛。

很多文人墨客都是品茶高手。

說點兒題外話：

茶是目前人們公認的健康飲料，可以給人類帶來健康，當前隨著人們對于茶研究的加深和茶文化的傳播，越來越多的人、越來越多的年輕人開始喝茶、推廣茶文化，對于在古代歷史長河中留下的關(guān)于茶的印記，一方面我們要客觀地理解文人將茶入詩文的歷史背景，只有這樣，我們才能更加清晰地理解作者寫茶時的社會背景和表達心態(tài)，另一方面，我們需要去偽存真的思辨意識，來區(qū)別對待古人對于茶的種種描述和記載，借助于現(xiàn)代科學手段的研究和發(fā)現(xiàn)，更加理性客觀地認知茶的價值。

綜上所述，在中國浩如煙海的文化大山之中，有著太多的文化精髓，也不可避免地有著一些不適合今天環(huán)境的說法和觀點，我們需要秉持批判著繼承的原則，讓真正的文化發(fā)揚光大。關(guān)于茶，關(guān)于中國傳統(tǒng)的茶文化，@茶葉地理 愿在文化傳播的層面盡一點兒綿薄之力，如果這篇答案你覺得還不錯，就給我們點個贊吧！想要學習更多茶文化知識，關(guān)注@茶葉地理，收獲更多！

怎么品鑒茶葉

品鑒普洱茶的方法可借用中醫(yī)診療的“望、聞、問、切”四字來概括！

良心做茶、用心品茶、開心說茶！【峰哥說茶】專注臨滄茶介紹，普及普洱茶、滇紅茶知識，很樂意回答這個問題。

普洱茶是中國最具話題的茶，其原料、加工、品飲、儲存及投資都特別的與眾不同，所以對普洱茶認識也有很多的爭議。這些爭議，恰恰反映了普洱茶的特殊性。

品鑒普洱茶更是一門技術(shù)活，沒有一年半載持續(xù)習茶，沒有喝上幾十個山頭的茶，沒有老手師傅帶路，都不能說自己喝普洱茶入門了。

本人認為，要把品鑒普洱茶的方法內(nèi)容說清楚，可以用傳統(tǒng)中醫(yī)診療的“望、聞、問、切”四字法來概括。掌握了這四字要訣，基本可以走上識茶鑒茶的正軌，再也不會被人看作小白了！當然在這個問題的回答里，能三五句話解釋清楚的，峰哥盡量不保留，但很多問題峰哥也只能涉及皮毛，僅作一些提示，因為要深入講清，可能給我三天三夜時間還不夠。

一、望

中醫(yī)診療，首先就是觀察病人面色、舌苔、表情等，通過這一“望”，就基本能看出個大概。品鑒普洱茶也是如此，“望”也就是看，用肉眼來觀察。與中醫(yī)“望“字開頭所不同的是，品鑒普洱的這個“望“字要貫穿全過程，從泡茶前一直持續(xù)到泡茶結(jié)束。

1.望茶干。觀察茶干可以初步了解原料的等級、純凈度、采摘標準及加工工藝。但是由于嚴格意義的普洱茶僅限于緊壓茶（當然業(yè)內(nèi)不少人也默認曬青毛茶為普洱生茶），所以看茶干要注意眼見不一定為實的問題，防止被假象迷惑。因為，完整的茶餅（磚、沱）只能看表面看不了內(nèi)在，而撬出來的茶干只是局部，代表不了整體。

但是通過對茶干的觀察，還是有一些信息可以掌握的。比如，看茶干的顏色可判斷年份，普洱生茶年份新的以青綠、墨綠色帶淡黃色為主，年份越久顏色越深，老茶以黃紅、橙紅為主。熟普的顏色新、老茶變化沒有生普明顯，但也會從紅褐色逐漸轉(zhuǎn)深；看茶干中芽頭所占的比例可判采摘季節(jié)及老嫩程度，芽頭多的應為春茶，且采摘早，嫩度高，反之為夏秋茶或采摘晚；看茶干的純凈度，觀察是否夾雜異物，可知茶葉潔凈與否。

2.望茶湯。茶湯的透亮與否，可準確反映加工工藝的好壞以及茶葉的潔凈程度，這個是沒有欺騙性的?？床铚伾膳袛嗄攴?，年份新的生普，茶湯顏色為淡黃、金黃為主，隨著年份轉(zhuǎn)為橙黃、橙紅。年份新的熟普，顏色以深紅為主，大多無透亮感覺，年份長的熟普，顏色可成酒紅且透亮。

3.望茶底。細看茶底是品鑒普洱茶很重要的環(huán)節(jié)，最直接簡單的判斷是茶底柔軟、肥嫩有彈性為佳，好的熟普葉底有油潤感。葉底硬，無彈性，顏色不均勻、花雜為下品。

看茶底顏色也可知年份長短及工藝好壞。如年份新的生普以淺綠、黃綠為主，隨著年份變化，轉(zhuǎn)為橙紅、紅褐色，如果葉底顏色不均勻，有紅葉、紅梗夾雜，則可看出采摘及加工有問題。更重要的是，茶葉泡開后，芽頭、形狀、質(zhì)地、大小及顏色等完全展現(xiàn)，可據(jù)此分析茶葉品種、嫩度、年份，專業(yè)的茶人甚至可對樹齡、產(chǎn)地作比較準確的判斷。

所以從茶干中不容易分析判斷的一些信息，在茶底上大多可以找到答案，但是，深層次的分析判斷需要具備很強的實踐能力。當然了，茶底僅代表您所品鑒的這幾克茶，如果你是大貨采購商，可以在產(chǎn)品中抽出1-2份，放到水盆中泡，待茶葉完全散開，就可通過茶底全面客觀了解茶葉的基本品質(zhì)了。

二、聞

中醫(yī)講的“聞”，包括耳聽和鼻嗅，掌握診療有用信息。而品鑒普洱茶的“聞”主要指用鼻嗅出茶的各種氣息。

1.聞干香。合格的普洱茶，茶干散發(fā)著自然的氣息，無異味。生普表現(xiàn)為清香，是一種淡淡的茶葉原始味道，老的生普會逐漸出現(xiàn)陳香味。新的熟普會帶有渥堆味，年份長了會逐步散去，變?yōu)殛愊?、藥香！無論是生普還是熟普，若有霉味或其他異味均是劣質(zhì)表現(xiàn)。

比如，普洱茶在運輸、存儲中如果與香皂、香水、化妝品之類的物質(zhì)接觸，極有可能就會產(chǎn)生相應的氣味；還有比較常見的是煙味，這種味是曬青毛茶在加工時受天氣影響，采取了用火熏的方法干燥而留下的。此種煙味曾經(jīng)是下關(guān)沱茶的標志，民間有“無煙不下關(guān)”的說法，主要原因是下關(guān)茶廠的原料約70%來自于臨滄云縣，主要是由茶農(nóng)自家柴火灶手工炒制，在炒茶、干燥時吸入了煙味?，F(xiàn)在，專業(yè)人士把這種煙味看作是加工工藝有瑕疵的表現(xiàn)，當然也有茶友仍然喜歡那種淡淡的煙香味。

2.聞湯香。茶湯的氣息，比茶干更能直接反映問題，茶干中難于感覺的香氣、霉味、煙味等雜味異味在茶湯中體現(xiàn)會更加明顯，沖泡的水溫越高茶湯的氣息更容易讓人識別。獨特的普洱茶在注水沖泡時就可發(fā)出明顯的香氣，比如臨滄的昔歸、忙肺古樹茶，只聞不喝就知道泡的是什么茶，可以說辨識度非常的高。

3.聞杯香。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，沖泡后，會在杯中（公道杯、品茗杯或?qū)Ｓ寐勏惚┲辛粝陋毺氐南銡?，俗稱“掛杯香”，這種杯香與原料有關(guān)，與工藝有關(guān)，所以杯香好的普洱茶無論是，原料還是工藝都不會差。

生普會有蜜香、花香、果香之類，新茶會更加明顯，年份長的生普主要會留有陳香；上等的老熟普也會有棗香、樟香、藥香掛杯。同時，如有煙味、霉味等雜味在空杯中也可明顯嗅出。所以在品鑒時，聞杯香是必不可少的環(huán)節(jié)，既能感受茶香帶來的怡人心境，還能發(fā)現(xiàn)茶葉存在的品質(zhì)問題。

三、問

中醫(yī)通過詢問病人的生活起居、既往病史、病癥表現(xiàn)來判斷所患何疾，而品鑒普洱茶也可以詢問做茶、賣茶者或相關(guān)人員，了解茶葉原料產(chǎn)地、品種，加工工藝以及儲存環(huán)境等，從而為此款茶葉初步畫像，確定茶葉應該具備的大概品質(zhì)，并與自已的觀察、品飲結(jié)果作對比，分析茶葉的真實品質(zhì)。 當然，如果購買普洱茶，必須靠自己的主觀行為去分析判斷，他人的介紹聽聽也就好了！

四、切

“切”，在中醫(yī)里指的是號脈、把脈，而作為品鑒普洱茶，這個“切”就是喝、飲，這是非常關(guān)鍵的步驟。普洱茶好不好，僅從表面一些現(xiàn)象來下結(jié)論是完全不行的，只有通過喝下去才能找到最真實的情況，身體無疾病的情況下，味覺是不會欺騙你的。

品鑒普洱茶，需有呷湯入口、以舌攪動茶湯、茶湯在口腔內(nèi)回旋直至順喉慢下這個過程，這樣方能準確全面探知普洱茶的滋味，而且需要一直持續(xù)到最后。這是一個技術(shù)活，不用心去學習揣摩，是“切”不準茶滋味的。

1.入口瞬間的第一感覺。這個感覺非常重要，與相親處對象一樣，第一感覺也許就注定了兩人的姻緣。當茶湯入口觸碰唇、齒、舌的瞬間，是否是自己的喜歡的類型，已基本有定論。

因為，入口的感覺，品飲者即可得出此茶是剛、烈型，還是柔、甜型的準確判斷，此感覺八九不離十。

2.苦、澀味的程度及退（化）情況。苦和澀是普洱茶共有味道，尤其是年份新的生普會更加突出，通過陳化后，苦澀味會逐漸變淡直到消失。苦是咖啡堿的作用，同一山頭的茶，夏秋茶略高于春茶，而且嫩度高的的茶苦味更重，所以老葉制作的“黃金葉”苦味非常淡，以甘甜為主。

苦能反襯后面的回甘，所以也有不少人喜歡苦味重的茶。澀的感覺基本上沒有人喜歡，但也是普洱生茶的共有特性，具有促進生津的作用。所以普洱茶的苦澀輕重并不能直接說明茶葉的好壞，而是應該以苦澀之味在口、喉之中停留的時間長短來評判其優(yōu)劣。能退(化)、退（化）得快，應作為優(yōu)質(zhì)普洱生茶的重要標準。熟普因經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，苦澀味幾乎沒有，但部分輕度發(fā)酵的熟茶也會喝出苦澀味，只是較輕而已。

3.回甘生津的表現(xiàn)。茶湯入口、入喉后，回甘和生津出現(xiàn)的越早，出現(xiàn)的越明顯、越強烈即為茶的品質(zhì)好，這是衡量普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵要素。頂級的普洱生茶，其回甘生津不僅發(fā)生的早，表現(xiàn)的強烈，而且非常持久，飲茶后三、五個小時仍然會表現(xiàn)在口腔和喉嚨。例如臨滄的冰島、昔歸、小戶賽等山頭古樹茶就有此優(yōu)異表現(xiàn)。普洱熟茶雖然回甘生津的表現(xiàn)不如生茶，但優(yōu)質(zhì)的熟茶也不會缺少這種特性。

4.茶湯的水性。也就是茶湯在口腔中除了味道外的感受，包括厚、薄、滑、活等要素。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無論生茶還是熟茶，湯感一定是飽滿、厚重、順滑、活潑的，而非輕薄、寡淡、緊鎖之感；這種好的品質(zhì)在沖泡過程中保留時間越長，普洱茶的總體品質(zhì)越好，反之則次，特別是飲后嘴巴、喉嚨有干燥、緊鎖之感則為典型劣質(zhì)品。

5.耐泡的程度。耐泡度與原料的產(chǎn)地、品種、樹齡有直接關(guān)系，取決于“水浸出物”的占比。是指茶葉中一切可溶入茶湯的可溶性物質(zhì)，包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素等成分。一般普洱茶的水浸出物可達45%，老樹高于小樹，生普高于熟普，新茶高于老茶。耐泡度也是衡量普洱茶品質(zhì)高低的一個標準，在其他品質(zhì)無缺陷的情況下，越耐泡的茶品質(zhì)越好，像很多不錯的古樹茶可沖泡15泡以上，甚至可超過20泡。

6.體感表現(xiàn)。這也是現(xiàn)在很多人說的茶氣。茶氣強的普洱茶，人飲用后，會出現(xiàn)后背發(fā)熱、冒汗、打嗝等體感的變化，茶氣越強，這種表現(xiàn)越明顯，說明茶葉品質(zhì)越好。

普洱茶，一種非常特殊的茶，到現(xiàn)在究竟屬于哪類茶都有不少爭議，但由于其優(yōu)異品質(zhì)，越來越受大眾追捧。如果茶友們有什么疑惑或者需要咨詢的，歡迎在評論區(qū)留言或私信給峰哥，峰哥非常愿意與大家交流討論，因為開心說茶是我的生活！