茶葉為什么壓餅不好

1、紅茶都還是以散茶的形式在售賣，這是因為傳統(tǒng)滇紅講究現(xiàn)喝，所以散茶的形式，一是易取，二是能夠在第一時間領(lǐng)略紅茶的高香濃甜。

2、壓成餅，一是要看原料，大部分紅茶的原料不適宜壓餅（因為嫩芽太多），二是要看工藝，傳統(tǒng)工藝下的就沒有壓餅的必要，因為壓餅有損耗。

3、壓餅的時候要經(jīng)過蒸（有水分），壓（內(nèi)質(zhì)溢出，和其它茶葉融合）再干燥，此時壓成的餅茶滋味就會淡一點，香氣、滋味都會減弱，沒有散茶時表現(xiàn)的好。

4、經(jīng)過低溫烘焙的傳統(tǒng)工藝制作的紅茶，就不適合壓成餅。

為什么紅茶不壓餅

茶是中國人發(fā)現(xiàn)（發(fā)明）的，紅茶作為中國茶系的一個類別，地位具足輕重！紅茶是全發(fā)酵的茶，中國茶最早揚名海外的也是紅茶，所以紅茶是世界認識中國茶葉的名片！

根據(jù)茶葉加工方法不同，紅茶分三類：

1.小種紅茶

小種紅茶是世界紅茶的祖先，產(chǎn)于福建閩北，根據(jù)產(chǎn)地不同，有正山小種和外山小種，正山小種品質(zhì)最佳。

2.工夫紅茶

包括云南滇紅，安徽祁紅，江西寧紅，四川川紅，廣東粵紅，湖北宜紅等。

3.紅碎茶

印度，斯里蘭卡生產(chǎn)的，主要是把茶葉切割成顆粒狀，英國立頓就是。

還有別的更詳細的分發(fā)，大同小異，這里不表，小面重點說說各種茶具泡紅茶的注意事項

1.紫砂壺

紫砂壺的顯著特點就是優(yōu)良的透氣性，以及保溫功能。紫砂壺泡出來的茶可以很好的保持茶葉的芳香，萬醇厚的口感，缺點是出水時間不好掌控，容易把茶悶壞。

2.蓋碗

蓋碗簡單易使用，不吸收味道，可以觀賞茶葉葉底和茶湯的變化。缺點是新手使用不易操作，易燙手。

3.杯子

杯子是最簡單也是最方便的泡茶方式了，適合不同場所飲用，缺點是長期燜茶口感過濃，一般的茶泡一兩次就沒味了，還有的杯子過濾功能不好，所以喝到的茶茶渣多，不衛(wèi)生。

茶葉壓成餅好還是散裝好

同等條件下的茶葉，即原料等級一致、加工工藝相同，壓餅和散茶的后續(xù)變化還是有明顯差異的。餅茶容易出濃強度，轉(zhuǎn)變快，水路容易軟化，容易出甜香也更快出藥香；因為壓制的過程中破壞了部分的茶葉細胞，茶葉內(nèi)內(nèi)物質(zhì)有部分溢出，且經(jīng)過了高溫蒸汔的軟化，跟散茶原始狀態(tài)下的情況已經(jīng)有了區(qū)別。

散茶存放香氣保持會較好，特別是花香，鮮爽度也相比壓餅的高，但轉(zhuǎn)變會相對較慢，是往甘香鮮爽口感的方向發(fā)展，活性比較好。值得注意的是，嫩度高的白茶一般不建議壓制，例如白毫銀針，牡丹王，高等級牡丹等；有粗葉或有梗級別以上的白茶才考慮壓餅。如果你留意觀察白茶市場，就會發(fā)現(xiàn)很多做品牌的白茶，高等級的白茶都是散茶形態(tài)，只有較低等級的茶葉才會是緊壓茶狀態(tài)。

工藝正確、倉儲正常的年份老白茶，不管是餅茶還是散茶，都是好茶。只是散茶和緊壓茶的轉(zhuǎn)化風(fēng)格的確會有一些差異，這種差異風(fēng)格，就看你個人的喜好了。萊垍頭條

茶葉為什么壓餅不好吃

其中，制茶工藝隨著時間推移不斷發(fā)展，在制茶工藝中用的干燥方式也被劃分為自然晾曬，或機器烘干。

干燥這步是制成毛茶或成茶的最終環(huán)節(jié)，步驟簡單好操作，因而不少茶友認為干燥并不重要，即使在同等條件、同等工藝制成的同一款茶，干燥方式不一樣，茶葉品質(zhì)也沒多大區(qū)別。自然晾曬和機器烘干的茶葉雖然都是使茶葉失水，進而干燥成型，但不同方式之間晾曬溫度差別以及失水率多少，已經(jīng)造成茶葉之間的品質(zhì)差別。

不同溫度下機器烘干優(yōu)劣勢

就拿普洱生茶來說，其后期轉(zhuǎn)化和發(fā)酵，主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化以及微生物作用等實現(xiàn)。

自然晾曬和機器烘干主要區(qū)別就在于溫度。在毛茶干燥時，若采用較高溫度烘干，會使多酚氧化酶被鈍化或破壞，可轉(zhuǎn)化的內(nèi)含物質(zhì)被大量消耗，從而使得茶品轉(zhuǎn)化空間減小，或是毫無轉(zhuǎn)化可言。以此方式制成的茶香氣極佳，有些商家就會選擇更便捷的烘干制茶來快速占領(lǐng)市場，但這類茶在轉(zhuǎn)化一兩年后則呈現(xiàn)苦澀味重且難以化開，越存越難喝，茶友們要盡量避免購買此類茶。

與之相反的機器低溫烘干，則比較可取。低溫烘干通過調(diào)控溫度，可以極大避免有益菌被消耗，又解決了茶葉因過度通風(fēng)而導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)散失等問題。但以機器低溫烘干制成的茶在新茶時期，品飲起來會略帶燥感，茶友們可酌情選擇。

不同方式自然晾曬的優(yōu)劣勢

自然晾曬干燥分為日曬與陰干。日曬干燥顧名思義通過陽光照射使得水分降低，進而干燥。

在鮮葉經(jīng)初制后，含水量就已經(jīng)下降很多，經(jīng)過日曬后制成曬青毛茶。

日曬后的毛茶蒸壓之后，溫度升高，水分增加，而茶葉蒸壓作用的壓力，讓茶葉表面與內(nèi)含物質(zhì)等又受到破壞，如果將此毛茶直接緊壓成型，還繼續(xù)日曬干燥，就會導(dǎo)致陽光中的紫外線破壞茶葉中的活性物質(zhì)。所以，一般日曬后的毛茶緊壓成茶后，不能再次日曬干燥。

經(jīng)兩次日曬干燥后的茶，同樣燥感明顯，耐泡度低，活性物質(zhì)很少，后期轉(zhuǎn)化空間小。

還有一種情況是頂部如果有晾棚阻擋，將陽光中的部分紫外線過濾掉，不直接曬在茶葉上，那么這種日曬方式是可取的。說茶網(wǎng)團隊在茶山行考察時發(fā)現(xiàn)大部分情況如此。陰干能極大避免日曬所產(chǎn)生的問題，茶品干燥后也比較優(yōu)秀，但是陰干所需時間長，對水分散失控制比較嚴(yán)格，如果在陰干過程中操作不當(dāng)，茶葉中一些壓得比較緊的地方就容易發(fā)生霉變。

如果是經(jīng)驗老道的制茶師，就基本能掌控陰干時間與通風(fēng)環(huán)境，制成的茶則是香氣清新，口感滋味豐富的品質(zhì)茶。綜上，無論自然曬干還是機器烘干，都各有其優(yōu)劣勢，針對普洱茶來說，最好的干燥方式是能保留豐富內(nèi)含物質(zhì)，保留足夠的后期陳化空間。

茶葉壓餅的好處

07年的普洱散茶不建議壓餅。原因是07年到現(xiàn)在已經(jīng)有14年了，只要是密封條件下的存儲一般不會變味，但是已經(jīng)轉(zhuǎn)化了兩三個大階段了，葉片本身也很脆了，如果要壓餅就需要先用蒸氣蒸一道，讓茶葉變軟才能壓餅，這期間可能會造成茶葉碎的較多，即使壓成餅了，再撬開后大多數(shù)都是碎茶了，所以07年的普洱散茶不建議壓餅，直接喝就很好。

茶葉為什么壓餅不好呢

把普洱茶餅弄散的方法如下：

1、用布包著在鍋里蒸一下（時間可稍長些），取出就可以用手弄散了。

2、用一個干凈的錐子， 從側(cè)面每隔幾厘米扎一下，然后剖開，再用手掰成小塊即可。

普洱茶餅制作步驟如下:

1、采茶，當(dāng)然是蕎木，青餅原料是相當(dāng)重要的。

2、將采會的茶分解，把老葉子去了。

3、殺青，非常重要，把水汽排除，火溫在70-80度會最好。

4、揉茶，把苦水和一些梗梗拿走。

5、將茶曬干，稱為"曬青茶"。

6、在壓餅前，將茶蒸軟。

7、壓餅，用石磨壓餅即可。

經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶餅是需要通過機器錘壓以后才形成茶餅的，但往往由于沖壓的過程太過了，導(dǎo)致茶葉被壓的過于緊實，從而想喝的時候，茶葉比較難撬開！

普洱茶餅

這不，近期就有不少茶友也遇到這樣的問題!相信這樣的問題，也困擾著大部分普洱茶友！其實這個問題，我們可以通過幾個方面來解決！

茶餅

看到這里就很多茶友會覺的，為什么不適用茶刀或者是茶針來撬茶餅?zāi)?？首先就拿茶刀來講，其觀賞價值更大于與適用價值，其次就是茶針，目前市面上的茶針質(zhì)量較差，面對一些高緊壓的茶餅，也只是無能為力！

普洱茶刀

當(dāng)然還有人會說適用蒸散茶的辦法，通過蒸汽將茶蒸散！如果通過這種辦法來弄散茶葉的話，將會極大的破壞茶葉品質(zhì)！

茶湯

那我們應(yīng)該如何進行拆散茶！

1.用干凈的紙將茶品包覆起來（可多幾層），傾斜放置于樓梯、墻角（推薦樓梯，相對操作空間較大），與地面呈45°夾角。

2.用榔頭、磚頭等重物重擊緊壓茶斜面的中心點，直至將其砸斷。

3.如此斷開的茶品，不僅僅是一開兩斷，每個破開的部分受重擊的震蕩，都會變得更好下針。

4.用茶針拆開剩余部分，注意下針點務(wù)必選擇茶品斷面中凹下的部分，茶針不容易打滑傷人。

5.操作時茶針指向的30°夾角內(nèi)不要出現(xiàn)拆茶者的身體，避免因誤操作而受傷。

壓餅和不壓餅的茶有什么區(qū)別

為取用沖泡方便，我個人認為壓成餅的品質(zhì)更佳。六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐光潤，間有黃花點，葉底紅褐。用水泡出的茶紅濃有光澤，如琥珀色，有檳榔味，甘醇可口。六堡茶有紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點，成品茶壓成塊狀或餅狀。頭條萊垍

宜久藏，越陳越好，因為久藏的茶葉有“發(fā)金花”(一種有益于人體的金色菌類孢子)，這種物質(zhì)能分泌多種酶，使茶葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成芬芳香味，六堡茶有清涼解暑，暖胃提神之功效。六堡茶為傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。條萊垍頭

茶葉為什么要壓餅

一步：采摘，普洱茶的鮮葉采摘合適時間在日出后半小時后，這樣可以有效的避免鮮葉中的水分含量第二步：萎調(diào)，萎調(diào)也就是攤晾，的主要目的就是為了讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感適度揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。過高。

三步：殺青，殺青的目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)，能夠使茶葉的水分更均勻，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。

第四步：揉捻，揉捻的目的是為了破壞茶葉的也表組織，將鮮葉揉成條索，嫩葉輕些，老葉重些。

五步：曬青，把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，需要注意的是不宜過度曬燥，還需適時翻動。

第六步：挑選，茶葉采摘時，難免會代入一些老葉子，俗稱老黃片，在挑選時，要將老葉子挑出來。

第七部壓餅，干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后，依據(jù)需要稱重以后再緊壓成型，石磨壓制。

紅茶壓餅和不壓餅

用料：

無鹽黃油（發(fā)酵型) 90g（100g）

糖粉 30g（43g）

蛋黃 11g

低筋面粉 140g（143g）

滇紅（伯爵紅茶） 4.5g

紅茶酥餅的做法步驟

步驟 1

將滇紅研磨至剩少許碎末。可以用搟面棍的任意一頭來進行研磨。

步驟 2

將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻至微微發(fā)白。

步驟 3

然后分兩次加入打散的蛋黃。第一次一定要攪拌均勻后再進行第二次加入。

步驟 4

攪拌直至光滑潤澤，再加入過篩的低筋面粉和研磨好的茶葉。

步驟 5

用刮刀攪拌均勻。

步驟 6

將面團分為兩份，分別搓成約十幾厘米長的棒狀（形似搟面棍），然后用保鮮膜把棒狀的面團包好，放入冰箱冷凍半個小時到一個小時。

步驟 7

時間到，可以將烤箱預(yù)熱至170°。然后取出冷凍成形的面團，用刀切成約一厘米厚的圓塊，間隔擺放在烤盤內(nèi)的墊紙上，完畢就可以放入烤箱中烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色。

步驟 8

出爐后，酥餅放置在冷卻架上完全冷卻后就可以享用了

茶葉為什么壓餅不好壓

第一、便于長期保存；

第二、便于運輸。