什么叫后發(fā)酵茶

1、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，在加工工藝上有明顯區(qū)別，全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，他在加工過程中，茶葉中含有的茶多酚會大量揮發(fā)和分解，而且會產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發(fā)酵完成以后，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣，但它在加工后期會經(jīng)過渥堆的后發(fā)酵處理，得到的成品茶在保存過程中還有一個微發(fā)酵的過程，這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時，它的口感和保健功效并不出色，但它保存時間越長，口感越好保健功效也會更加出色。

黑茶是市場上最常見的后發(fā)酵茶，它屬于外來微生物發(fā)酵，再從新鮮茶葉到干茶的加工過程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會得到分解氧化，但這時它的茶多酚不會大量流失，他在制成干茶以后，在保存過程中還會進(jìn)行不斷的發(fā)酵，這時它的茶多酚會被分解，得到的成品茶苦澀味才會變淡很多。

2、普洱茶也屬于茶葉家族的后發(fā)酵茶，特別是普洱茶中的生茶，在新鮮茶葉經(jīng)過高溫殺青和高溫干燥以后，還進(jìn)行增濕堆放發(fā)酵等工藝處理，最后才能得到的成品的普洱茶，這種茶葉的發(fā)酵工藝在干燥以后，所以它也屬于后發(fā)酵茶。

為什么叫后發(fā)酵茶

底部發(fā)酵茶也叫后發(fā)酵茶，是利用微生物來加速茶葉轉(zhuǎn)化過程而制成的茶品。

后發(fā)酵茶特指黑茶，而黑茶包含的具體茶品有安化黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖）、廣西六堡茶、陜西茯茶、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）等。

什么茶是后發(fā)酵茶

后發(fā)酵茶就是經(jīng)過曬青、殺青、干燥后的茶葉，在濕熱作用下再進(jìn)行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發(fā)酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進(jìn)茶葉發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成黑茶的品質(zhì)特征。

哪些是后發(fā)酵茶

發(fā)酵茶因發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶，綠茶屬于輕發(fā)酵的茶，鐵觀音、武夷山巖茶等屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。經(jīng)過發(fā)酵的茶顏色會偏紅色，發(fā)酵程度越重，顏色就會越紅，甚至變成黑色。

后發(fā)酵茶是哪種茶

區(qū)別如下：

1、小青柑全發(fā)酵茶喝和發(fā)酵茶，在加工工藝上有明顯區(qū)別，全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，他在加工過程中，茶葉中含有的茶多酚會大量揮發(fā)和分解，而且會產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發(fā)酵完成以后，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、小青柑后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣，但它在加工后期會經(jīng)過渥堆的后發(fā)酵處理，得到的成品茶在保存過程中還有一個微發(fā)酵的過程，這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時，它的口感和保健功效并不出色，但它保存時間越長，口感越好保健功效也會更加出色。

后發(fā)酵茶有什么

喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶是可以長期存放的，一般好的普洱茶都是以緊壓茶存放，很少有散茶存放。

1、利于轉(zhuǎn)化

普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在存放的過程中會自然轉(zhuǎn)化，緊壓茶可以有效隔絕茶葉和空氣的大面積接觸，讓茶葉之間的物質(zhì)轉(zhuǎn)化更充分，普洱茶后期的口感會變得更好。

2、盡量避免吸附雜味

茶葉具有非常強(qiáng)的吸附能力，很容易吸收一些味道，緊壓茶能減少茶葉和空氣味道接觸，盡量防止茶葉吸收到雜味，讓茶味更純。

3、聚香

普洱茶存放過程中會越陳越香，在自然轉(zhuǎn)化會產(chǎn)生一種茶葉特有的香味，緊壓茶就能更好的凝聚它的香味，茶香味更高。

什么叫后發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶

發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別：

1.顏色

由綠到紅：從茶湯顏色來說，不發(fā)酵茶的茶湯是綠色的（鵝黃色），而發(fā)酵茶顏色偏紅，發(fā)酵程度越高顏色變得越紅越深。

因為發(fā)酵使得兒茶素為主的茶葉物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，同時產(chǎn)生茶紅素和茶黃素。

2.茶性

越來越溫和：腸胃相對弱的人，適宜喝發(fā)酵程度高的茶。因為發(fā)酵程度越高，茶多酚越少，茶性越溫和，對胃的刺激比較少。

換句話說，喝紅茶比綠茶養(yǎng)胃。

3.口味

原葉到甜香：不發(fā)酵茶（例如綠茶）味道鮮爽，接近原葉。而發(fā)酵茶（例如紅茶）的味道和香氣，受到發(fā)酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。

什么叫后發(fā)酵茶?

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）。

需要注意：有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆，比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

那種茶是后發(fā)酵

全發(fā)酵茶指的是殺青前完成發(fā)酵的茶，而后發(fā)酵茶指的是殺青后，利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例，茶葉質(zhì)量與水的質(zhì)量比例以1：40-45為宜。2、在沖泡前，進(jìn)行一次洗茶，沖泡時，選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時間較長，新茶、細(xì)嫩茶的沖泡時間較短。手工揉捻茶的沖泡時間較長，機(jī)械揉捻茶的沖泡時間較短。

一、普洱茶全發(fā)酵和后發(fā)酵的區(qū)別

1、區(qū)別

全發(fā)酵茶指的是在殺青之前完成發(fā)酵的茶（發(fā)酵主要為酶促發(fā)酵），而后發(fā)酵茶指的是在殺青后，利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶（發(fā)酵分為酶促發(fā)酵以及微生物發(fā)酵）。

2、普洱茶發(fā)酵

（1）初級發(fā)酵

①曬制青毛茶的過程中（有微生物菌素的“干預(yù)”，使得茶青具備發(fā)酵的特質(zhì)），在普洱茶進(jìn)入準(zhǔn)發(fā)酵之前，對茶葉進(jìn)行預(yù)處理的過程，又叫做有氧發(fā)酵。

②在該過程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素，同時在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類化合物，接著通過非酶催化的氧化反應(yīng)，出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。

（2）準(zhǔn)發(fā)酵

①準(zhǔn)發(fā)酵包括兩個部分，其中一種是自然發(fā)酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態(tài)，比如團(tuán)、餅、沱、磚等，另外一種為人工發(fā)酵，即將曬青毛茶通過渥堆，快速發(fā)酵，然后再將其蒸壓成固定形態(tài)。

（3）后續(xù)發(fā)酵

后續(xù)發(fā)酵是在茶葉被壓成團(tuán)、餅、沱、磚等形態(tài)后，進(jìn)入固定發(fā)酵的最后一個過程（相當(dāng)于品質(zhì)再度改造），通常在茶客、商家或生產(chǎn)企業(yè)完成（初級發(fā)酵和準(zhǔn)發(fā)酵一般在專業(yè)茶葉加工處完成）。

什么叫后發(fā)酵茶葉水

后發(fā)酵茶就是經(jīng)過曬青、殺青、干燥后的茶葉，在濕熱作用下再進(jìn)行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發(fā)酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進(jìn)茶葉發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成黑茶的品質(zhì)特征。