茶葉發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎

不是的，比如紅茶傳統(tǒng)上來講也是以2~3年之內(nèi)喝完最好，并不是越陳越香，但是這些年有一些人為了追求年代感，也有將紅茶長(zhǎng)期存儲(chǔ)的行為。

但實(shí)際上紅茶屬于全發(fā)酵茶，它在茶葉的制作過程中就已經(jīng)結(jié)束了發(fā)酵的工藝，所以在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)中他不會(huì)對(duì)茶葉進(jìn)行再次的轉(zhuǎn)化，時(shí)間過長(zhǎng)只會(huì)導(dǎo)致它本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，不會(huì)對(duì)茶葉的的品質(zhì)有任何的提升作用。所以說紅茶也不是越陳越香，越陳越久越好。

茶葉發(fā)酵程度越高

它屬于黑茶茯磚茶產(chǎn)地范圍為陜西省涇陽(yáng)縣，涇陽(yáng)茯磚茶屬黑茶類。色澤黑褐油潤(rùn)、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清徹紅濃、醇厚回甘綿滑，在歷史上主要作為邊銷茶銷往邊疆，具有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效。

里面含有一種有益菌，生物學(xué)家稱為“冠突散囊菌”，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種。茯磚茶產(chǎn)地范圍為陜西省涇陽(yáng)縣，涇陽(yáng)茯磚茶屬黑茶類。色澤黑褐油潤(rùn)、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清徹紅濃、醇厚回甘綿滑，在歷史上主要作為邊銷茶銷往邊疆，具有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效。

里面含有一種有益菌，生物學(xué)家稱為“冠突散囊菌”，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種。

茶的發(fā)酵越高越好嗎

我覺得沒有這種說法吧！茶的濃淡與價(jià)格是沒有關(guān)系的，與之相關(guān)的應(yīng)該是茶葉的品種，茶葉采制的老與嫩和制作工藝。

一般來說，綠茶選取嫩茶炒制，制作流程簡(jiǎn)單，味道較為清淡，保留了茶葉本身的一股清香，尤其明前茶是綠茶中最好的，深受江南人所愛。綠茶中有名的如西湖龍井，君山銀針，安徽毛尖等。

紅茶和鐵觀音采用較老的茶葉制作，發(fā)酵之后，茶香濃郁，入口醇厚，且回味無窮，這里有名的福建巖茶大紅袍可不比綠茶便宜。嶺南人最愛。

我們這里還有一個(gè)地方有種制作方法，是將并不算嫩的茶葉采摘之后揉洗三次，曬干，泡了之后苦味沒有那么重，喝茶時(shí)連茶葉一起吃掉。這種茶味道偏淡，但并不會(huì)因此而身嬌肉貴。

發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的茶

1、紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，保質(zhì)期比較長(zhǎng)，可以保存2年以上。不過一般來說就算保存較為得當(dāng)，2年以上也會(huì)有變味的現(xiàn)象出現(xiàn)，所以盡量不要等到2年以后再喝。畢竟先不說有沒有變質(zhì)，連口感都變了的話那么也沒必要再喝了。

2、白茶

作為擁有“1年茶，3年藥，7年寶”的白茶來說，保質(zhì)期是什么?沒有聽說過。白茶擁有越陳越香的特點(diǎn)，儲(chǔ)存年份越久價(jià)值和口感不降反升，當(dāng)然這是指存放得當(dāng)?shù)那闆r下，保存不當(dāng)?shù)脑挘俸玫牟枰渤稍?/p>

3、黑茶

大黑茶也有越陳越香的特色，在清潔、防潮、無異味的環(huán)境下，可以長(zhǎng)期保存。當(dāng)然，畢竟經(jīng)過了后發(fā)酵，并沒有生普和白茶那種無限潛力，一般來說散茶3、5年，滋味已達(dá)到最佳程度，緊壓茶的話10至15年也就差不多了，再存也沒有那么大的升值空間。

4、普洱茶

作為近年來最為熱門的普洱茶，越陳越香的特點(diǎn)被廣大收藏家“炒”的火熱。熟茶的話，一般來說在15年以上，生茶的話，保存得當(dāng)似乎還沒聽說有誰(shuí)家的生普過期了，只有越陳越香，越來越值錢的命。

發(fā)酵茶時(shí)間越久越好嗎

茶都是發(fā)酵類的，都是時(shí)間年代越久越香越濃郁

茶葉發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)怎樣

那么，在制作過程中該如何控制茶葉的發(fā)酵程度呢？ 對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的制茶人來說，在控制茶葉的發(fā)酵時(shí)是會(huì)充分考慮到市場(chǎng)流通和保存的問題，其實(shí)這也是一個(gè)不可忽略的問題。

因此在制茶時(shí)會(huì)通過發(fā)酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線。在制茶時(shí)如果在發(fā)酵快接近波峰時(shí)控制住，那么茶葉制作后通過時(shí)間的推移進(jìn)行后發(fā)酵，這樣的茶葉就可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存，如果茶葉已開始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保存的過程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件，即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過來波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境界！

茶葉為何要發(fā)酵

發(fā)酵的定義是“人們利用微生物的生命活動(dòng)來制備產(chǎn)物的過程”，注意了，這里強(qiáng)調(diào)了微生物的作用。我們平時(shí)所說的茶葉發(fā)酵其實(shí)只是茶葉自身發(fā)生的氧化反應(yīng)，與微生物無關(guān)，確切來說應(yīng)該叫做氧化，但早已被習(xí)慣性稱為茶葉發(fā)酵。

茶葉的后發(fā)酵才是真正意義上的發(fā)酵，由微生物參與起作用，這個(gè)過程與發(fā)面團(tuán)、做酸奶、釀酒的發(fā)酵是一回事。

那后發(fā)酵這個(gè)“后”字又是什么意思呢？

制茶過程中，先把茶葉發(fā)酵到一定的程度再殺青，就能把酶殺死，終止發(fā)酵，把茶類定格了。后發(fā)酵，說的就是在殺青后進(jìn)行發(fā)酵，這是制作黑茶的必要工序。

殺青結(jié)束，酶是死掉了，但外界還有很多微生物。當(dāng)然，這些微生物要在合適的濕度和溫度下才能活躍起來，如果直接將茶葉烘干，茶葉就成型了，不會(huì)進(jìn)行后發(fā)酵。在制作黑茶的時(shí)候，殺青、揉捻之后，人們就把茶葉的半成品堆放在一起，利用濕熱促進(jìn)微生物發(fā)酵，這個(gè)過程就叫“渥堆”。

黑茶經(jīng)過后發(fā)酵之后，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的醇香，與其他茶類截然不同。

黑茶的種類主要有廣西六堡茶、湖南安化黑茶、四川邊茶、湖北青磚茶、云南普洱熟茶等。制作這些茶都少不了后發(fā)酵工序，但為什么這幾種黑茶的風(fēng)味差別也這么大呢？原來，在后發(fā)酵的過程中，發(fā)酵的溫濕度以及時(shí)間不同，微生物種類不同，再加上茶樹品種不同，制出來的茶口味自然就有差異了。

要說到后發(fā)酵工藝的發(fā)明，就不得不說說普洱生茶與熟茶的關(guān)系。

生普萎凋之后馬上就用鐵鍋炒制殺青，看起來與綠茶制作沒什么兩樣，但實(shí)際上炒制的溫度低、時(shí)間短，并沒有把青殺透，接下來也不像綠茶那樣炒干或者烘干，而是放到太陽(yáng)底下曬，部分酶的活性被保留了下來，以至于生普在長(zhǎng)期的保存中可以緩慢發(fā)酵，越陳越香。

剛制成的生普，刺激性很強(qiáng)，一般也要存放幾年，待茶中的刺激物質(zhì)轉(zhuǎn)化了再飲用。為了加速茶葉的發(fā)酵，在1973年，昆明茶廠研究出了后發(fā)酵工藝，大大縮短了普洱茶的發(fā)酵時(shí)間，制成的就是我們現(xiàn)在稱之為熟普的茶。大家都知道，生普和熟普的滋味大相徑庭，這就是酶促發(fā)酵和微生物后發(fā)酵所導(dǎo)致的兩種結(jié)果，這也是生普即使存放再久也不可能成為熟普的原因。

說到這里，可能又有茶友想問，近年來市面上流行的老白茶、老巖茶、陳皮又是怎么回事呢？其實(shí)，無論什么茶，無論有沒有酶或者微生物，茶在儲(chǔ)存過程中都會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化，香氣、滋味、茶性緩慢變化。這就如同一本書、一把椅子，在時(shí)間的長(zhǎng)河里都會(huì)不可避免地老去。

后發(fā)酵，是人類利用微生物來加速茶葉轉(zhuǎn)化過程的工藝，也是制茶史上非常重要的一個(gè)發(fā)明。經(jīng)過后發(fā)酵的茶，茶中刺激物質(zhì)減少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更適合體質(zhì)較弱的人群飲用。

茶葉發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎為什么

其實(shí)，歷史上所謂的普洱茶“藏之越久越佳”的說法，是針對(duì)生普而言的。因?yàn)橹?973年，熟普才被發(fā)明出來。萊垍頭條

　　生普的原料是大葉種曬青毛茶，在制作過程中其內(nèi)源酶沒有被完全殺死，給后期轉(zhuǎn)化留下了空間。在生茶在后期的存放過程中，茶葉中的物質(zhì)與空氣中的水分、氧氣發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)其內(nèi)酶也會(huì)發(fā)生變化，于是就出現(xiàn)了緩慢的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。在一定的時(shí)間內(nèi)，茶葉品質(zhì)有所提升。萊垍頭條

　　而熟普，由于在制作過程中就經(jīng)過幾十天的渥堆發(fā)酵，其后渥堆發(fā)酵過程已經(jīng)基本消耗了茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)對(duì)茶質(zhì)本身有太大的影響，不會(huì)發(fā)生實(shí)質(zhì)性的改變。萊垍頭條

茶葉發(fā)酵時(shí)間久好嗎

紅茶發(fā)酵時(shí)間一般需要5～6小時(shí)。

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。

發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。

發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

茶葉發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎對(duì)嗎

一是白茶屬微發(fā)酵茶，存放兩三年以后，茶葉內(nèi)部成分開始發(fā)生變化，茶性也由涼轉(zhuǎn)平漸溫，更加適應(yīng)多數(shù)人的體質(zhì)。

二是隨著年份越來越久，白茶會(huì)變得越來越醇厚，茶湯香氣醇和，滋味漸柔。

三是老白茶在存放的過程中，內(nèi)在的活性酶會(huì)持續(xù)不斷地起作用，把茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡可煮，并且老白茶煮出來特有的糯香棗香藥香陳香木香，特別誘人