紅茶萎凋要求適度,如果萎凋不足或過度會造成什么原因

初制基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節(jié)、鮮葉老嫩度等因素而異。

發(fā)醇是決定紅茶品質(zhì)的關鍵工序。通過發(fā)酵促使多酚類物質(zhì)發(fā)生酶性氨化，產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氨氧化產(chǎn)物，形成紅茶特有的色、香、味。成茶總的品質(zhì)特點是紅湯、紅葉。

紅茶萎凋不足會導致怎么樣

　　1、與茶葉成份有關

　　茶葉中有一種名叫“茶皂素”的物質(zhì)，它具有起泡性質(zhì)，所以在注水沖泡的時候茶湯表面就會浮現(xiàn)一層大小不一的泡沫。值得一提的是，這種茶皂素雖然其貌不揚甚至有點丑，但是卻有不錯的功效價值，它對于消炎殺菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用

　　2、與制作工藝有關

　　雖然每種茶都可能產(chǎn)生泡沫，但紅茶產(chǎn)生泡沫的可能性最大，而且比較難消除。這和紅茶的制作工藝有關。制作紅茶的第一步，就是先要對茶葉進行萎凋，之后再揉捻、發(fā)酵。如果制茶過程中，萎凋不足，茶葉中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻較長時間，那么這茶的第一泡就很容易產(chǎn)生大量持久的泡沫。

　　3、與沖泡手法有關

　　茶沫其實與沖泡的手法有關。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。

　　4、與茶毫有關

　　這些茶毛有一個專屬名稱——茶毫，一般而言鮮葉嫩度越嫩的茶毫也就越多，所以它也是檢驗芽葉嫩度的重要指標之一。在這些不起眼的茸毛中，含有豐富的茶氨酸、茶多酚物質(zhì)，具有提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、消炎解毒、抗輻射等多重功效。

　　5、與茶葉的碎屑有關

　　一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。

萎凋程度對工夫紅茶品質(zhì)的影響是什么

日光萎凋是紅茶萎凋的一種方式

該方法對天氣要求較高，適合春季進行，氣溫不能太高，不能下雨天，午后陽光過于烈也不行。萎凋時間一個小時左右。

日光萎凋原因有兩個

一是使鮮葉散失水分，葉子變得柔軟，便于后面的揉捻定型。

二是促進茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成新的物質(zhì)，比如茶多酚氧化。

紅茶萎調(diào)時間不宜過長,一般不應超過什么小時

紅茶萎凋的時間為4~8小時，萎凋葉含水率以60~64%為適度標準，萎凋適度葉，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團，松手可緩慢松散，葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香。

我國紅茶分為工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶三種，三種紅茶的制法大同小異，都包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟

茶葉萎凋過度

因為白茶萎凋是采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。

將茶芽均勻地攤晾在水篩上，置于陽光下進行自然萎凋，這種方式受天氣影響很大。萎凋時間較短，且萎凋速度較快。但是日光萎凋葉綠素破壞較多，成茶葉底較紅亮。

在春茶季節(jié)，因連續(xù)的陰雨天氣，無法進行日光萎凋，但可以采用加溫萎凋。即采用管道熱風萎凋或者萎凋槽加溫萎凋。這種萎凋工藝的成本較低，且制作周期短。相較其他兩種，制作工藝相對簡單，只要控制好萎凋槽的出風和溫度，在規(guī)定時間內(nèi)便可做出白茶。但是加溫萎凋的白茶氨基酸含量、黃酮類含量、咖啡堿含量等都有明顯的下降。

是將日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結合的萎凋方式，多選擇早上和傍晚陽光微弱時將鮮葉置于陽光下輕曬，能促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化的加工，此方法對加速水分蒸發(fā)和提高茶湯醇度有一定的作用。

紅茶萎凋的最適宜的溫度是

我覺得紅茶是暖性，溫和的。

因為我們家愛喝茶，所以經(jīng)常買些各種茶葉，比如夏天就買綠茶，鐵觀音，到了冬天就買紅茶，熟茶，象正山小種，潽耳茶都挺好的，紅茶養(yǎng)胃，保暖。我們北方的冬天冷，這從外面回來，沏一壺熱乎乎、紅彤彤的茶水，喝到肚里暖暖的，在配著一點小點心，絕啦。

紅茶萎凋葉的含水量一般達到( )為宜

正常情況下含水量在60%左右。