龍井茶要炒嗎

這是正常的，和茶葉品種有關(guān)系，有些品種多些，主要成份是咖啡堿，從喝茶角度出發(fā)茸毛的多少不是問題。但從龍井茶的形態(tài)要求來說，茸毛少為上品（這點(diǎn)和別的一些名茶不同，比如蘇州碧螺春則茸毛多為上品）一般炒制龍井茶過程中要求把茸毛用拓的手法把茸毛炒去大部分，以達(dá)到龍井茶形美的目的。

沖泡時(shí)不需要把毫去掉，咖啡堿的作用就是提神。

炒龍井茶放的什么油

用料

蝦

 400克淀粉 2勺鹽 3克油 適量料酒 1勺龍井茶葉 10克蛋清 半個(gè)姜絲 適量

龍井蝦仁的做法步驟

步驟 1

蝦洗凈，用刀劃開蝦背，這樣更容易形成蝦球。

步驟 2

用流水沖洗蝦肉，同時(shí)去除蝦線。

步驟 3

蝦肉中加入蛋清、淀粉、黃酒、姜絲和少許鹽拌勻，腌制20分鐘左右。

步驟 4

鍋內(nèi)加水煮沸，加入腌制好的蝦仁略加煮熟。

步驟 5

用漏勺或篩子將水濾干。

步驟 6

倒入瘦肉湯或高湯繼續(xù)熬煮。

步驟 7

加入泡發(fā)的龍井茶葉翻炒均勻，然后加入冷油繼續(xù)翻炒收汁。

步驟 8

出鍋。

龍井可以炒成紅茶嗎

放置十天半個(gè)月后再喝，讓火氣先退去就可以。或者將剛焙好的茶密封好，然后放到冰箱速凍幾小時(shí)后，再密封升到常溫，就可以快速退去火氣。

一般來說，像炒青、烘青的綠茶和烘干的紅茶，大都需要退火，但不需要太長時(shí)間，半個(gè)月左右火氣基本就退去了。

而一些炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，碳火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。

焙火明顯的茶要退火多久呢？主要看火功的高低和存儲(chǔ)條件。以巖茶為例，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，碳火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。

龍井茶怎么炒

就是要控制那個(gè)溫度，就能炒出來，很好的

龍井茶要炒嗎怎么炒

很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要講求不同的方法。但很多茶友應(yīng)該不知道，現(xiàn)在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已，還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。

今天就帶你穿越到過去，一起感受下歷代茶人的泡茶方式，飲茶始于西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、撮泡法四種烹飲方法。

1、煮茶法

唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。

漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。

晚唐樊綽《蠻書》記：茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

2、煎茶法

唐代至南宋末年流行，團(tuán)餅茶經(jīng)過灸、碾、羅等工序，成細(xì)微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時(shí)投茶煮，然后分飲。

具體過程就是：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時(shí)，是第“一沸”，這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味，嘗嘗水的味道。

當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二沸”，這時(shí)需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí)，是“三沸”，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開水停止沸騰。此時(shí)，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮。

3、點(diǎn)茶法

宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅炙、碾、羅，以及侯湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。

宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。

4、撮泡法

明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。

唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶，泡茶法直到明清時(shí)期才流行。

朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。

龍井茶的炒制十大手法

炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨，號(hào)稱“十大手法”。

　　龍井茶分13個(gè)等級(jí)，即特級(jí)1-3等級(jí)和1-10級(jí)。實(shí)際上現(xiàn)在9、10兩級(jí)已不再生產(chǎn)。一般特、1、2、3級(jí)為高級(jí)龍井，4-6級(jí)為中級(jí)龍井，7級(jí)以下為低級(jí)龍井。級(jí)別越低，炒制時(shí)鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢(shì)也越重。

龍井茶如何炒制

龍井四十三號(hào)屬于綠茶類，是碧口當(dāng)?shù)亟┠暌M(jìn)的優(yōu)啟品種。其采捎細(xì)嫩芽葉，手工制作，成品茶外形扁平，色澤翠綠，湯色黃綠，香氣清高，滋味濃爽。

碧口明前茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、殺青、回潮、分篩、脫毛、輝鍋、篩分整理（去黃片和茶末）等數(shù)道工序而制成。

龍井茶需要炒制嗎

西湖龍井是屬于炒青茶，

龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手藝十分的復(fù)雜，不同的龍井炒法也是不一樣的。

西湖龍井的加工工藝主要是

1、鮮葉采摘

首先是鮮葉的采摘，采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國家收購標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。

2、萎凋

為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。

3、殺青

很多人都聽過殺青這個(gè)詞，而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。

4、揉捻

為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個(gè)步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。

5、炒二青

炒二青的這個(gè)過程是非常獨(dú)特的，其也稱輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。

6、烘干

最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會(huì)太復(fù)雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。

龍井茶要炒嗎為什么

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綠茶西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)種植的主要品種有龍井群體種、龍井43號(hào)、龍井長葉等。西湖龍井茶的鮮葉原料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是:特級(jí)為一芽一葉或一芽一二葉初展，且芽長于葉，長度為2~2.8厘米;1~2級(jí)為一芽一三葉(初展葉),芽、葉長度基本相等，長度為2, 5~3. 5厘米;3~4級(jí)為一芽二三葉(三葉初展)，葉長于芽,長度為3~3.9厘米;5~6級(jí)為一芽二三葉(有部分嫩的對(duì)夾葉),長度為3.9~5厘米。

西湖龍井茶分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)六個(gè)等級(jí)。其品質(zhì)特點(diǎn)為:外形扁平光滑、挺直、綠潤、勻整，香氣清香持久,滋味鮮醇爽口,湯色嫩綠明亮,葉底細(xì)嫩成朵、嫩綠明亮。高級(jí)龍井茶向有“色綠、香郁、味醇形美”四絕佳茗之美譽(yù)。

因?yàn)樘?，且未發(fā)酵，內(nèi)含成分未經(jīng)轉(zhuǎn)換，滋味較為刺激，所以沖泡的時(shí)間與溫度就需要控制，時(shí)間不能太長，溫度不能過高。茶水比最好是1:50，水溫80——90℃。

時(shí)間過長、溫度過高時(shí)，茶湯過濃，苦澀味就會(huì)過重。

龍井茶是泡還是煮

茶葉蛋的做法

　　原料：茶葉，八角，鹽，洗凈的雞蛋。不用八角也可以。不可以放花椒，不用放醬油或老抽。茶用紅茶，比如立頓紅茶，也不用好的茶葉，一般的超市里最便宜的那種就好。不要因?yàn)槭遣枞~蛋就把茶葉放的很多，不用放太多的，（如果平時(shí)你喝濃茶的話，用你泡濃茶的量就可以啦）這個(gè)量的茶葉你可以煮差不多十個(gè)。家里有的龍井也可以（不過可惜了這么好的茶葉啦，哈哈）

　　做法：先把雞蛋洗凈煮熟,蛋白差不多熟了時(shí)要用筷子攪動(dòng)，讓蛋和蛋之間碰撞把蛋殼碰裂；或者用工具把蛋殼敲裂；茶葉蛋才會(huì)更入味更香。同時(shí)加入茶葉和適量的鹽,注意:太少了會(huì)沒味,多了隔夜之后會(huì)很咸。然后繼續(xù)煮。

　　收尾：有兩種：1，煮到最后把水烤干，不用隔夜的，這樣味道純正濃郁。2，不燒干，煮好后不直接吃，在汁里浸泡至少一天，讓湯汁慢慢的滲入到里面去，小火慢慢的煒著想吃就拿一個(gè)。

龍井茶需要煮嗎

(1)先將面粉750克、豬板油375克、牛油375克、薯粉、泡打粉拌勻成酥皮，用方盤裝上放雪柜。

(2)用面粉1200克、豬板油225克、龍井茶湯525克拌勻并搓至純滑成水皮。

(3)取出雪柜內(nèi)已雪硬的酥心，將水皮壓上酥心面，再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍壓薄，疊三次變成四疊，即成蘿卜酥皮。

(4)蘿卜餡的制法：將蘿卜去皮切絲，洗凈，將干瑤柱用水燉至軟爛并將其用手撕開，用中火將蘿卜絲與瑤柱絲一起煮調(diào)味勾芡即成蘿卜餡。

(5)切件用酥棒壓薄，掃蛋上蘿卜餡，用中火炸至金黃色。